Kamairicha est un rare thé vert japonais cuit à la poêle. La méthode unique de cuisson à la poêle le rend similaire à un thé vert chinois.
Bien qu'il soit difficile d'en trouver au Japon dans son ensemble, certaines régions s'y sont spécialisées, comme la préfecture de Miyazaki au sud du Japon.
Dans cet article, nous partons à la découverte de ce thé japonais rare. Nous apprendrons comment le kamairicha est fabriqué, l'histoire du kamairicha et comment brasser le kamairicha.
Commençons! 🍵
Qu'est-ce que Kamairicha ?
Le mot Kamairicha peut être décomposé en 3 parties. "Kama" signifie bouilloire ou casserole, "iru" est un verbe pour rôtir et "cha" signifie thé.
Si vous mettez ces mots ensemble, kamairicha vous dit exactement ce qu'est le thé, du thé torréfié à la poêle.
Cela le différencie de la plupart des autres thés verts japonais comme le thé sencha qui sont simplement cuits à la vapeur après la récolte.
Ceci est très important car selon que vous cuisez à la vapeur ou à la poêle les feuilles de thé, vous pouvez obtenir des saveurs complètement différentes.
Pensez au moment où vous faites frire des feuilles d'épinards dans une poêle plutôt que de les cuire à la vapeur. Ils ont un goût complètement différent et le même concept s'applique aux feuilles de thé !
La saveur prend davantage ces caractéristiques de noisette ou de caramel, au lieu des notes de légumes cuits à la vapeur pour lesquelles la plupart des thés verts japonais sont connus.
Comment est fabriqué le Kamairicha ?
Ces deux thés sont torréfiés dans une grande casserole et légèrement tournés pour obtenir une torréfaction uniforme. Pour le Kamairicha , l'agriculteur fera rôtir les feuilles moins longtemps à feu doux et pour la hojicha , il va mettre le couvercle sur la casserole pour augmenter le feu et laisser rôtir plus longtemps.
Cette différence de torréfaction se voit dans la couleur des feuilles. Le kamairicha conserve toujours sa couleur verte, mais le hojicha prend cette couleur marron foncé. Kamairicha a une saveur quelque part entre un sencha ou un thé non torréfié et un hojicha.
Sencha et hojicha sont deux thés très différents, et Kamairicha semble tomber parfaitement au milieu des deux. Si vous voulez en savoir plus sur ces thés, vous pouvez lire notre article 👉 Différence entre Sencha et Hojicha
L'histoire de Kamairicha
Kamairicha a une histoire riche qui remonte à des siècles au Japon.
Les origines
Les origines de ce thé unique se trouvent dans la région de Kyushu, en particulier dans des régions telles que Saga, Kumamoto et Miyazaki.
Comme nous l'avons mentionné précédemment, alors que d'autres thés verts japonais sont cuits à la vapeur, Kamairicha est cuit à la poêle, une méthode qui a probablement été influencée par les techniques de production de thé chinoises. Cette méthode distincte consiste à chauffer les feuilles dans une poêle chaude, à arrêter le processus d'oxydation et à conférer un profil de saveur délicat au thé.
Période Edo
Les origines exactes et la chronologie du développement du kamairicha restent quelque peu incertaines, mais on pense qu'il a été cultivé pendant la période Edo (1603-1868).
Si vous aimez ces petites pépites de l'histoire du thé, vous devriez consulter le guide complet que nous avons créé 👉 Histoire du thé vert au Japon & cérémonie du thé
Kamairicha aujourd'hui
Au fil du temps, Kamairicha a gagné en popularité et est devenue une spécialité régionale appréciée, connue pour ses caractéristiques uniques et le savoir-faire artisanal nécessaire à sa production.
Aujourd'hui, k amairicha continue d'être apprécié par les connaisseurs de thé, offrant un aperçu fascinant de l'héritage du thé au Japon et de la diversité de sa culture traditionnelle du thé.
Où est fabriqué le Kamairicha ?
Au plus profond des montagnes de Takachiho, M. Issin travaille dur, fabriquant de magnifiques thés cuits à la poêle comme le thé vert kamairicha Issin . Il vit juste à côté de ses champs de thé avec sa famille dans leur maison vieille de 200 ans.
M. Issin fabrique deux types de thés verts différents. Le premier est le hojicha, un thé vert entièrement torréfié et le second est le Kamairicha , un thé partiellement torréfié.
Kamairicha est une spécialité régionale à Takachiho et dans l'ensemble de la préfecture de Miyazaki. Il est difficile de trouver du Kamairicha cultivé en dehors de cette zone, et le fait que les cultivateurs de thé produisent encore ce thé témoigne à la fois de sa saveur délicieuse et de la riche culture du thé de cette région.
Kamairicha n'est qu'un type de thé vert japonais torréfié, si vous voulez en savoir plus sur les autres, nous vous suggérons de lire notre guide 👉 Tout ce que vous devez savoir sur le thé torréfié
Cultiver Kamairicha à Miyazaki
Miyazaki, située dans la partie sud de la région japonaise de Kyushu, possède une industrie florissante de la culture du thé. Le climat favorable de la région, avec des hivers doux et des précipitations abondantes, offre des conditions idéales pour la culture du thé.
En plus d'être célèbre pour son Kamairicha , Miyazaki est réputé pour produire des sencha, des hojicha et même des thés oolong et noirs de grande qualité. Des plantations de thé s'étendent à travers le paysage pittoresque, soigneusement entretenues par des agriculteurs qualifiés qui suivent les pratiques de culture traditionnelles.
Miyazaki n'est qu'une région productrice de thé au Japon, pour une liste complète des autres régions productrices de thé, vous pouvez lire notre guide 👉 Où pousse le thé japonais ?
Les fermiers de Kamairicha à Miyazaki
Les producteurs de thé de Miyazaki sont très fiers de leur métier, accordant une attention méticuleuse à chaque étape du processus de culture.
Le résultat est une gamme de thés qui mettent en valeur le terroir distinctif de la région et reflètent le dévouement et l'expertise de ceux qui sont impliqués dans leur production. C'était évident lorsque nous avons visité la ferme de M. Issin et il nous a expliqué combien de travail il faut pour fabriquer son engrais.
Si vous souhaitez en savoir plus sur l'engrais utilisé par M. Issin, ainsi que sur les autres agriculteurs avec lesquels nous travaillons, vous pouvez lire notre article 👉 Guide complet sur l'engrais à thé au Japon
Pourquoi Kamairicha est-il similaire à un thé chinois ?
La raison pour laquelle nous disons que Kamairicha est similaire à un thé chinois, c'est parce qu'il prend des profils de saveur beaucoup plus chauds et plus noisettés. La plupart des thés verts japonais sont simplement cuits à la vapeur après la récolte, ce qui les amène à prendre davantage de ces saveurs végétales cuites à la vapeur.
Si les thés sont cuits à la vapeur plus longtemps, ils deviennent un fukamushi sencha et prennent cette couleur vert jade profond.
Le Kamairicha rôti à la poêle a une couleur plus dorée et les feuilles prennent un aspect frisé légèrement gris.
Où acheter Kamairicha
Si vous voulez obtenir le meilleur Kamairicha , nous vous suggérons d'obtenir le Kamairicha Issin, qui est fabriqué par le fermier primé M. Issin. Ce thé est fabriqué à partir du délicat cultivar saemidori, qui est normalement réservé aux thés verts haut de gamme comme le gyokuro.
Après avoir goûté de nombreux thés Kamairicha différents, et plusieurs de M. Issin, nous avons fini par le sélectionner comme notre préféré.
Nous avons constaté que la douceur naturelle des feuilles de thé saemidori résistait le plus favorablement à la torréfaction, créant ces agréables notes de dégustation de caramel.
Un autre kamairicha fantastique est le Pan Fired Kamairicha Miyazaki Sabou , qui est également produit dans la préfecture de Miyazaki. Ce thé offre les mêmes profils de saveurs, mais il est plus adapté comme kamairicha d'entrée de gamme, vous permettant de vous familiariser avec ces saveurs torréfiées uniques sans avoir à trop dépenser.
Comment infuser Kamairicha
Maintenant, vous devriez être un expert en kamairicha , mais il y a une dernière chose que vous devez savoir et c'est comment le brasser !
Tout ce que vous avez à faire est de prendre 5 grammes de thé en vrac, de le placer dans votre théière ou passoire kyusu, de verser 150 ml d'eau chaude (70°C ou 158°F fonctionne mieux) et de laisser infuser le thé pendant 1 minute.
Si vous souhaitez devenir un expert dans l'infusion de thés verts japonais comme Kamairicha, vous pouvez tout savoir à ce sujet dans notre guide 👉 Comment faire du thé en vrac expliqué par des experts du thé
