Découvrez nos thés hojicha

Le thé Hojicha est une variété de thé japonais qui est préparée en faisant chauffer les feuilles de thé séchées dans une grande poêle chaude. Au cours du processus de torréfaction, les feuilles de thé passent de la couleur verte à la couleur brune, l'infusion acquiert une teinte rougeâtre, et le thé commence à présenter des saveurs plus chaudes évoquant le café, le caramel et le chocolat. Ce thé est également célèbre pour sa faible teneur en caféine, car il est élaboré à partir des feuilles et des tiges plus anciennes de la plante de thé.

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Découvrez le thé Hojicha

Le thé hojicha est un type particulier de thé torréfié originaire du Japon. Au cours du processus de torréfaction, les feuilles de thé passent du vert au brun, la couleur passe du jaune au rouge et la saveur commence à prendre des notes plus chaudes de café, de caramel et de chocolat.

hojicha in a cup

Nous sélectionnons le meilleur thé hojicha auprès de petits agriculteurs japonais.

Après avoir parcouru le Japon ces dernières années, nous avons eu le privilège de rencontrer des dizaines de cultivateurs et d'essayer de nombreux types de thé hojicha. Le hojicha est un thé qui nous a toujours échappé et il nous a fallu beaucoup de temps pour en trouver un qui réponde à nos exigences. Finalement, nous avons trouvé le Noike Hojicha, dont nous sommes tombés amoureux. Peu après, nous avons rencontré M. Issin qui a produit un fantastique kuki hojicha dont nous ne pouvions nous passer. Nous avons la chance de travailler avec de nombreux cultivateurs talentueux et nous sommes fiers de partager leur thé avec vous tous !

Notre hojicha est cultivé sans pesticides ni produits chimiques.

Nous avons eu la chance de visiter de nombreuses exploitations de thé dans tout le Japon, qu'elles soient biologiques ou non. Nous avons constaté que dans les champs de thé où les pesticides et les produits chimiques ne sont pas utilisés, l'écosystème est beaucoup plus sain. Outre la production d'un thé vert d'une qualité incroyable, le champ de thé constitue également un habitat pour d'autres types de plantes et d'animaux. Afin de préserver la beauté naturelle des régions où nous nous approvisionnons en thé, nous veillons à n'acheter notre thé qu'auprès de fermes qui n'utilisent ni pesticides ni produits chimiques, et vous remarquerez que tous nos hojicha sont issus de l'agriculture biologique. Lorsque vous choisissez un thé hojicha cultivé sans pesticides ni produits chimiques, vous contribuez à orienter l'industrie du thé dans une direction plus durable.

Types de hojicha

Il existe quelques types de thé hojicha que vous devez connaître, et nous allons les aborder brièvement ici.

  • regular hojicha

    Hojicha régulier

    Lorsque nous parlons de thé hojicha ordinaire, nous entendons un hojicha qui est une combinaison de feuilles de thé torréfiées et de tiges de thé torréfiées. Il est courant que le thé hojicha soit fabriqué à partir de feuilles de thé plus anciennes, mais ce n'est pas obligatoire.

  • kuki hojicha

    Kuki Hojicha

    Il s'agit d'un thé hojicha fabriqué presque entièrement à partir des tiges du théier. Comme les tiges du théier ne contiennent que ⅓ de la caféine des feuilles et qu'une partie de la caféine est éliminée au cours du processus de torréfaction, le kuki hojicha est l'un des thés les moins riches en caféine.

  • hoji genmaicha

    Hoji genmaicha

    Il s'agit d'un thé que nous n'avons découvert que récemment. Comme son nom l'indique, il est fabriqué en combinant des feuilles de thé torréfiées avec du "genmai" ou du riz grillé. Il s'agit d'un autre thé à très faible teneur en caféine, et les fermiers de Zenkouen nous ont dit que ce thé était parfois servi dans les hôpitaux.

  • kamairicha

    Kamairicha

    Le kamairicha n'est pas tout à fait un thé hojicha, mais il est torréfié. Le kamairicha est fabriqué dans le style chinois de torréfaction à la poêle, ce qui en fait un thé partiellement torréfié. Le profil de saveur se situe quelque part entre le sencha et le hojicha, mais il a certainement des notes de goût plus chaudes.

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hojicha powder flavour profile

Saveur du thé hojicha

La saveur du thé vert hojicha est tout à fait unique. Alors que le thé non torréfié peut présenter des notes fraîches et citronnées de légumes cuits à la vapeur et d'herbe printanière, le thé hojicha prend une toute autre direction. Lorsque vous buvez du thé hojicha, vous commencez à remarquer moins de saveurs végétales et plus de saveurs de caramel, de bois et de chocolat.

Histoire du thé hojicha

Le thé hojicha est une invention assez récente, qui remonte au début du 20e siècle. Un marchand de thé de Kyoto a découvert qu'en torréfiant les feuilles et les tiges les plus anciennes du théier (qui n'étaient pas vendues couramment à l'époque), il pouvait créer un thé vert délicieux qui était apprécié par les habitants de toute la ville. D'autres producteurs n'ont pas tardé à s'en rendre compte et ont commencé à expérimenter différentes méthodes de torréfaction et différents ratios de feuilles et de tiges. Aujourd'hui, le hojicha est populaire dans tout le Japon, en particulier pendant les mois les plus froids, où l'on peut voir du thé hojicha torréfié sur les marchés de rue de Kyoto.

hojicha tea production

Production de thé hojicha

Il existe deux méthodes différentes pour préparer le thé vert hojicha. La première consiste à torréfier les feuilles de thé dans une grande poêle chaude. Si le cultivateur préparait un thé partiellement torréfié comme le kamairicha, il utiliserait cette méthode de cuisson à la poêle, mais il torréfierait les feuilles à une température plus basse et pendant une durée plus courte. Pour obtenir une torréfaction foncée du thé hojicha, il faut torréfier les feuilles à haute température pendant une longue période. Cette méthode est utilisée pour produire du thé hojicha à grande échelle. Les feuilles sont tournées très rapidement afin qu'elles chauffent uniformément. Si de grandes quantités de thé hojicha sont produites, l'agriculteur doit séparer les feuilles par taille. Les petites feuilles sont torréfiées plus rapidement que les grandes et subissent donc des processus totalement différents.

Guide pour une infusion parfaite

Au cours du processus de torréfaction, une partie des catéchines est retirée de la feuille. Ce sont les composants amers qui sont extraits à une chaleur plus élevée et c'est la principale raison pour laquelle nous recommandons d'infuser les thés verts japonais à des températures plus basses. Ce problème ne se pose pas autant pour le hojicha et vous pouvez augmenter la température si vous le souhaitez. Pour préparer la meilleure tasse de thé vert hojicha, vous pouvez suivre ce guide ici :

  • Étape 1

    Ajoutez 5 grammes de thé hojicha dans votre théière kyusu

  • Étape 2

    Rajoutez 150ml d'eau à 80°c dans le mélange.

  • Étape 3

    Laissez les feuilles reposer dans la théière pendant 1 minute

  • Étape 4

    Videz doucement le thé hojicha et laissez la passoire intégrée filtrer automatiquement les feuilles.

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Vertus du thé hojicha

L'un des principaux avantages du thé hojicha est qu'il est pauvre en caféine, mais ce n'est pas tout ! Le hojicha se prête étonnamment bien à l'infusion à froid, l'eau froide faisant ressortir davantage les notes de caramel des feuilles. Ce thé est également idéal pour les débutants, la plupart des gens l'appréciant dès la première fois.

Questions fréquemment posées

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Livraison

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Paiements

Nous acceptons actuellement les paiements par carte de crédit, paypal et virement bancaire. Si vous avez une question ou un problème lors du paiement de votre thé torréfié, n'hésitez pas à nous contacter et nous essaierons de vous aider à le résoudre !

Retours et remboursements

Il est rare que quelqu'un nous dise qu'il n'aime pas l'hojicha qu'il a reçu, mais cela peut arriver. Nous voulons que tout le monde finisse avec un thé qu'il aime, et nous préférons donc vous envoyer un thé de remplacement plutôt que de vous laisser avec un hojicha que vous n'aimez pas.

Centre d'éducation Hojicha

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