Kamairicha est un thé vert japonais rare, torréfié à la poêle. Cette méthode de torréfaction unique le rapproche du thé vert chinois.
Bien qu'il soit difficile à trouver dans l'ensemble du Japon, certaines régions s'y spécialisent, comme la préfecture Miyazaki dans le sud du Japon.
Dans cet article, nous partons à la découverte de ce thé japonais rare. Nous apprendrons comment est fabriqué kamairicha kamairicha , son histoire et comment kamairicha infuser.
C’est parti ! 🍵
Qu'est-ce que Kamairicha ?
Le mot Kamairicha se décompose en 3 parties. « Kama » signifie bouilloire ou poêle, « iru » est un verbe qui signifie rôtir et « cha » signifie thé.
Si vous mettez ces mots ensemble, kamairicha vous indique exactement ce qu'est ce thé : thé torréfié à la poêle.
Cela le différencie de la plupart des autres thés verts japonais, comme le thé sencha , qui sont simplement cuits à la vapeur après la récolte.
C'est très important car, selon que l'on cuise les feuilles de thé à la vapeur ou à la poêle, on peut obtenir des saveurs complètement différentes.
Pensez à la différence entre des feuilles d'épinards sautées à la poêle et des feuilles cuites à la vapeur. Le goût est complètement différent, et c'est la même chose pour les feuilles de thé !
La saveur prend alors davantage des notes de noisette ou de caramel, au lieu des notes de légumes cuits à la vapeur qui caractérisent la plupart des thés verts japonais.
Comment est fabriqué Kamairicha ?
Ces deux thés sont torréfiés dans une grande poêle, en la retournant légèrement pour obtenir une torréfaction uniforme. Kamairicha , le fermier fera griller les feuilles moins longtemps et à feu plus doux. hojicha , il mettra le couvercle sur la poêle pour augmenter la chaleur et laissera rôtir plus longtemps.
Cette différence de torréfaction se remarque à la couleur des feuilles. Le kamairicha conserve sa couleur verte, tandis que le hojicha prend une teinte brun foncé. Kamairicha possède une saveur intermédiaire entre celle sencha (thé non torréfié) et hojicha .
Sencha et hojicha sont deux thés très différents, et kamairicha Il semble se situer parfaitement entre les deux. Si vous souhaitez en savoir plus sur ces thés, vous pouvez lire notre article 👉 Différence entre Sencha et Hojicha
L'histoire de Kamairicha
Kamairicha possède une riche histoire qui remonte à plusieurs siècles au Japon.
Les origines
Ce thé unique trouve ses origines dans la région de Kyushu, et plus précisément dans des zones comme Saga , Kumamoto et Miyazaki .
Comme nous l'avons mentionné précédemment, tandis que d'autres thés verts japonais sont cuits à la vapeur, kamairicha Ce thé est torréfié à la poêle, une méthode probablement influencée par les techniques de production de thé chinoises. Ce procédé particulier consiste à chauffer les feuilles dans une poêle chaude, ce qui stoppe l'oxydation et confère au thé un profil aromatique délicat.
Ou période
Les origines exactes et la chronologie du développement du kamairicha restent quelque peu incertaines, mais on pense qu'il a été cultivé pendant la période Edo (1603-1868).
Si vous appréciez ces petites anecdotes sur l'histoire du thé, vous devriez consulter le guide complet que nous avons réalisé 👉 Histoire du thé vert au Japon et cérémonie du thé
Kamairicha aujourd'hui
Au fil du temps, kamairicha Elle gagna en popularité et devint une spécialité régionale prisée, reconnue pour ses caractéristiques uniques et le savoir-faire artisanal requis pour sa production.
Aujourd'hui, k amairicha Il continue d'être apprécié des connaisseurs de thé, offrant un aperçu fascinant du patrimoine du thé au Japon et de la diversité de sa culture traditionnelle du thé.
Où est fabriqué Kamairicha ?
Au cœur des montagnes de Takachiho , Mr. Issin travaille sans relâche à l'élaboration de magnifiques thés torréfiés à la poêle, comme le Kamairicha Miyazaki . Il vit avec sa famille dans leur maison bicentenaire, juste à côté de ses plantations de thé.
Mr. Issin produit deux types de thés verts différents. Le premier est hojicha , un thé vert torréfié , et le second est Kamairicha , un thé torréfié .
Kamairicha est une spécialité régionale de Takachiho et de la préfecture Miyazaki en général. Il est difficile de trouver Kamairicha cultivé en dehors de cette région, et le fait que les producteurs de thé continuent à le cultiver témoigne de sa saveur délicieuse et de la richesse de la culture du thé locale.
Kamairicha n'est qu'un type de thé vert japonais torréfié parmi d'autres. Si vous souhaitez en savoir plus, nous vous invitons à consulter notre guide 👉 Tout ce que vous devez savoir sur Thé torréfié
Cultiver Kamairicha à Miyazaki
Miyazaki , située dans le sud de la région de Kyushu au Japon, possède une industrie du thé florissante. Son climat favorable, avec des hivers doux et des précipitations abondantes, offre des conditions idéales pour la culture du thé.
Outre son célèbre Kamairicha , Miyazaki est réputée pour ses thés sencha , hojicha , et même oolong et thé noir de grande qualité. Les plantations de thé s'étendent à perte de vue dans un paysage pittoresque, soigneusement cultivées par des agriculteurs expérimentés qui perpétuent les méthodes traditionnelles.
Miyazaki n'est qu'une des régions productrices de thé au Japon. Pour une liste complète des autres régions productrices de thé, vous pouvez consulter notre guide 👉 Où pousse le thé japonais ?
Les agriculteurs Kamairicha à Miyazaki
Les producteurs de thé de Miyazaki sont très fiers de leur métier et accordent une attention méticuleuse à chaque étape du processus de culture.
Il en résulte une gamme de thés qui mettent en valeur le terroir unique de la région et témoignent du dévouement et du savoir-faire de ceux qui participent à leur production. Nous l'avons constaté lors de notre visite à la ferme de Mr. Issin , qui nous a expliqué tout le travail que représente la fabrication de son engrais.
Si vous souhaitez en savoir plus sur l'engrais utilisé par Mr. Issin , ainsi que par les autres agriculteurs avec lesquels nous collaborons, vous pouvez consulter notre article 👉 Guide complet sur les engrais pour le thé au Japon
Pourquoi Kamairicha est-il similaire à un thé chinois ?
Si l'on compare Kamairicha à un thé chinois, c'est parce qu'il développe des arômes plus chauds et plus noisettés. La plupart des thés verts japonais sont simplement cuits à la vapeur après la récolte, ce qui leur confère des saveurs végétales plus prononcées.
Si les thés sont cuits à la vapeur plus longtemps, ils deviennent un fukamushi sencha et prennent cette couleur vert jade profonde.
Le Kamairicha grillé à la poêle a une couleur plus dorée, et ses feuilles prennent un aspect frisé et légèrement grisâtre.
Où acheter Kamairicha
Pour déguster un Kamairicha d'exception, nous vous recommandons le Kamairicha Issin , produit par le producteur primé Mr. Issin . Ce thé est élaboré à partir du délicat cultivar saemidori , généralement réservé aux thés verts haut de gamme comme gyokuro .
Après avoir dégusté de nombreux thés Kamairicha différents, et plusieurs de Mr. Issin , nous avons finalement choisi celui-ci comme notre préféré.
Nous avons constaté que la douceur naturelle des feuilles de thé saemidori résistait le mieux à la torréfaction, créant ainsi ces agréables notes de caramel.
Un autre excellent kamairicha est le Pan Fired Kamairicha Miyazaki Sabou , également produit dans la préfecture de Miyazaki . Ce thé offre les mêmes profils aromatiques, mais il est plus adapté aux kamairicha , permettant de découvrir ces saveurs torréfiées uniques sans se ruiner.
Comment brasser du Kamairicha
Vous devriez maintenant être un expert en kamairicha , mais il y a une dernière chose que vous devez savoir : comment le brasser !
Il vous suffit de prendre 5 grammes de thé en vrac, de les placer dans votre théière kyusu , de verser 150 ml d'eau chaude (70 °C ou 158 °F est idéal) et de laisser infuser le thé pendant 1 minute.
Si vous souhaitez devenir un expert en infusion de thés verts japonais comme Kamairicha , vous trouverez toutes les informations nécessaires dans notre guide 👉 Comment préparer du thé en vrac expliqué par des experts du thé
