Le thé torréfié est devenu très populaire au Japon et dans le monde entier. Il est préparé en torréfiant des feuilles de thé vert à feu vif. Au cours de ce processus, les feuilles passent du vert au brun et leur saveur développe des notes chaudes de café, de caramel et de chocolat.
Pour en savoir plus sur les thés torréfiés , nous avons fait un voyage à Takachiho , une petite ville de la préfecture de Miyazaki au Japon.
Quels sont les différents types de thés torréfiés ?
Aujourd'hui, nous pouvons aborder plusieurs types de thé torréfié notamment hojicha , kamairicha , le thé oolong torréfié, le thé au cannabis torréfié et genmaicha thé vert au riz torréfié) . Examinons brièvement chacun de ces thés : leur fabrication et leur aspect.
Hojicha
Hōjicha est un thé vert japonais. Il se distingue des autres thés verts japonais par sa torréfaction à 150 °C dans une théière en porcelaine, sur un feu de charbon de bois. Cette torréfaction prévient l'oxydation et lui confère une couleur dorée claire, contrairement à d'autres thés japonais qui sont cuits à la vapeur.
Hojicha est l'un de nos thé torréfié préférés. Nous avons un article détaillé intitulé 👉 Tout ce que vous devez savoir sur Hojicha dans lequel nous vous expliquerons tout. hojicha , c'est son goût et sa préparation.
Aspect visuel
Hojicha est un thé torréfié , immédiatement reconnaissable à la couleur brun foncé de ses feuilles, au lieu de leur couleur verte.
Le thé lui-même prend une couleur brun rougeâtre et, même si cela lui donne l'apparence d'un thé noir, il s'agit en réalité d'un type de thé vert car il n'est pas oxydé.
Goût
Ce thé présente des notes chaudes et prononcées de café, de caramel et de chocolat. Son goût est presque à l'opposé de thé torréfié d'un thé comme sencha , qui offre généralement des saveurs fraîches, herbacées, de légumes cuits à la vapeur ou d'agrumes.
Histoire
Hojicha a été inventé à Kyoto au début du XXe siècle. Habituellement, les tiges et les feuilles les plus anciennes du théier étaient jetées, car elles ne pouvaient être utilisées dans la fabrication de thés populaires comme sencha . Un marchand de thé eut l'idée de torréfier ces tiges et feuilles pour créer un thé torréfié . Ce thé connut rapidement un grand succès et est aujourd'hui apprécié dans le monde entier ! Bien qu'il soit moins cher, il n'en est pas moins délicieux et beaucoup préfèrent son goût à celui de thés verts plus onéreux.
Si l'histoire du thé japonais vous intéresse, l'article 👉 Histoire du thé vert au Japon et cérémonie du thé est fait pour vous !
Thé vert Genmaicha avec du riz grillé
Genmaicha est un thé vert japonais à base de riz brun soufflé. On l'appelle parfois familièrement « thé popcorn » car quelques grains de riz éclatent pendant la torréfaction et ressemblent à du popcorn, ou encore « thé du peuple », car le riz servait de liant et permettait de réduire le prix du thé, le rendant ainsi historiquement plus accessible aux Japonais les plus modestes. Aujourd'hui, genmaicha est consommé par toutes les couches de la société.
Si vous souhaitez en savoir plus sur genmaicha , consultez notre article détaillé intitulé 👉 Guide essentiel Genmaicha par des experts du thé japonais. Nous y expliquons en détail ce qu'est genmaicha , son processus de fabrication complet et ses différentes utilisations.
Aspect visuel
Le thé vert Genmaicha au riz grillé est peut-être l'un des types de thés grillés les plus populaires au monde.
Il est facile à reconnaître grâce aux grains de riz grillé d'un orange vif, ou « genmai », mélangés aux feuilles. Ce thé est très répandu dans les salons de thé et les cafés du monde entier !
Goût
Le goût du thé vert Genmaicha au riz grillé est dominé par des notes de céréales féculentes, particulièrement apaisantes. Les feuilles de thé et le riz grillé s'harmonisent à merveille, et ce thé révèle toute sa complexité au fil des infusions.
Histoire
Le thé vert Genmaicha au riz grillé est né d'une nécessité pour traverser les périodes de disette. Pour que le thé dure plus longtemps, on y ajoutait du riz grillé. Cela permettait aussi de se passer de nourriture, car la saveur du genmaicha rappelait celle d'un bon bol de riz chaud. Dans un prochain article, nous vous montrerons comment griller du riz pour le thé et préparer votre propre genmaicha à la maison !
Au Japon, genmaicha est le thé mélangé le plus courant, tandis que sencha est le thé tout court le plus répandu. Si vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre ces deux thés, consultez notre article : 👉Sencha vs Genmaicha
Kamairicha
Kamairicha est un thé vert japonais obtenu par torréfaction des feuilles de thé à la poêle en début de production. Il est principalement produit dans l'ouest du Japon. Kamairicha possède une saveur légèrement torréfiée, avec des notes plus douces et fraîches que l'amertume.
Mais pourquoi les thés verts Kamairicha , Hojicha ou Genmaicha donnent-ils une tasse de thé brun ? Bien sûr, parce qu’il s’agit de thés torréfiés, mais pas seulement ! C’est une question qui nous est souvent posée, et nous avons donc décidé de consacrer un article entier à ce sujet. Dans cet article, nous explorons les raisons possibles de ce phénomène. Pour le lire, cliquez sur le lien 👉 Pourquoi mon thé vert est-il brun ?
Aspect visuel
Kamairicha est un thé torréfié ; ses feuilles ne sont donc pas aussi immédiatement reconnaissables que celles d'un thé torréfié comme hojicha . Kamairicha prend généralement une couleur vert olive clair et, comme les feuilles sont retournées dans une poêle chaude, elles ont une forme frisée plutôt que la forme d'aiguilles que l'on observe dans un sencha ou gyokuro classique. Le thé lui-même est d'une belle couleur dorée brillante.
Goût
Le goût du kamairicha se situe entre celui d'un thé torréfié comme sencha et celui d'un thé torréfié comme hojicha . On y perçoit des arômes de noix de cajou, de caramel et d'amandes grillées. Plus végétaux, on y décèle également des notes d'algues et de légumes cuits à la vapeur. Cette complexité aromatique, qui évolue d'une infusion à l'autre, confère au thé une grande richesse.
Histoire
La méthode de cuisson à la poêle utilisée pour fabriquer kamairicha est originaire de Chine et a été introduite plus tard au Japon, probablement vers le XVe siècle, lorsque les plants de thé et les techniques de transformation sont arrivés sur l'île méridionale de Kyushu. Contrairement à la plupart des thés verts japonais modernes, qui utilisent la vapeur pour stopper l'oxydation, kamairicha est produit en chauffant les feuilles dans une poêle en fer.
Aujourd'hui, la cuisson à la vapeur est la méthode dominante de production du thé vert au Japon, tandis que la torréfaction à la poêle reste la norme en Chine pour des thés comme longjing . Cependant, kamairicha est encore produit dans certaines régions de Kyushu, perpétuant ainsi ce mode de fabrication ancestral.
kamairicha préparé selon une technique de torréfaction à la poêle similaire à celle des thés verts chinois, a souvent un goût plus proche de celui d'un thé vert chinois que celui des autres thés verts japonais, avec un profil aromatique plus doux, aux notes de noisette et moins végétal.
Thé Oolong torréfié
Oolong est un thé chinois traditionnel semi-oxydé, produit selon un procédé qui consiste à faire flétrir la plante au soleil et à l'oxyder avant de la rouler et de la torsader. La plupart des thés oolong , notamment ceux de grande qualité, proviennent de cultivars de théiers uniques, utilisés exclusivement pour certaines variétés. Généralement, le thé Oolong n'est pas torréfié, mais cela peut arriver.
Aspect visuel
Le thé Oolong torréfié est facilement reconnaissable à ses feuilles brun foncé et frisées. Infusé, il produit une liqueur dont la couleur varie de l'ambre au rubis. On le trouve soit en lamelles, où les feuilles paraissent plus grandes, soit en boules, où les feuilles sont plus petites et roulées serrées. Très répandu à Taïwan et en Chine, le thé Oolong torréfié est aujourd'hui la forme la plus courante de Oolong oolong .
Goût
La première chose qui vient à l'esprit quand on pense au goût du thé Oolong torréfié , c'est celui du pain grillé. Son arôme n'est pas fumé, mais il évoque généralement la saveur chaude de l'amande grillée. On peut y déceler de subtiles notes sucrées, comme du miel ou du sucre roux, mais il oscille surtout entre le goût de noisette et une astringence rafraîchissante.
Histoire
On ignore la date exacte à laquelle la production du thé Oolong torréfié a débuté. Son origine remonte à une époque où les connaissances étaient peu écrites et se transmettaient principalement oralement. La technique de torréfaction au charbon de bois, utilisée pour la fabrication du thé Oolong torréfié, était initialement un moyen de sécher les feuilles de thé au Fujian, à la fin de la dynastie Ming et au début de la dynastie Qing. Le thé s'oxydait partiellement durant ce processus, puis l'oxydation était stoppée par la chaleur, donnant ainsi un thé Oolong torréfié partiellement oxydé. Ce thé Oolong torréfié de Wu Yi Shan fut nommé « wulong », qui signifie « dragon noir », car l'aspect de ses feuilles enroulées et torsadées rappelait celui du dragon mythique chinois.
La torréfaction du thé vert réduit-elle sa teneur en caféine ?
Lors de la torréfaction, la teneur en caféine ne diminue que légèrement. Si le thé torréfié contient généralement beaucoup moins de caféine que thé torréfié ce n'est pas dû à la torréfaction elle-même, mais plutôt à la sélection des feuilles. Un thé torréfié est souvent fabriqué à partir de feuilles de thé plus âgées, comme celles utilisées pour bancha . Les feuilles et les tiges plus âgées du théier sont nettement moins riches en caféine que les jeunes feuilles utilisées pour sencha , gyokuro et matcha . C'est pourquoi thé torréfié contient généralement environ deux fois moins de caféine qu'un thé comme sencha .
Si vous recherchez thé à faible teneur en caféine Au Japon, vous voudrez sans doute découvrir des thés comme bancha , genmaicha , kukicha et hojicha . Mais quels sont les thés les moins caféinés ? Trouvez la réponse dans notre article intitulé 👉 Thé à faible teneur en caféine : du moins caféiné au plus caféiné.
Comment faire son propre thé torréfié maison ?
Un des grands avantages du kukicha est qu'il permet de torréfier facilement son propre hojicha à la maison. C'est souvent difficile avec les thés en feuilles, car elles mettent longtemps à chauffer et ont tendance à brûler très vite. Les tiges, plus légères, torréfient rapidement et uniformément, ce qui les rend faciles à utiliser même pour un torréfacteur débutant ! Plongeons-nous sans plus attendre dans ce projet amusant kukicha .
Étape 1 - Choisissez un excellent Kukicha pour votre thé torréfié
Pour cette expérience, le kukicha idéal pour préparer thé torréfié maison est le kukicha osada . Ce thé possède des notes légèrement plus sèches qui se marient parfaitement avec la thé torréfié . Très léger, il se torréfie facilement et efficacement.
Le kukicha sakamoto peut également convenir, mais il est beaucoup plus sucré. thé torréfié , il donne un thé à la consistance plus riche et plus liquide. Si certains amateurs de thé peuvent apprécier cette osada , ce n'est généralement pas le goût d'un thé torréfié . Il est donc préférable de commencer par le kukicha sakamoto kukicha si possible.
Étape 2 - Chauffez la poêle et transformez votre Kukicha en un thé torréfié
L'étape suivante consiste à mettre votre thé kukicha dans la poêle et à allumer le feu. Vous pouvez commencer à feu vif pour amorcer la cuisson, mais il vous faudra un feu moyen pendant toute la durée de la torréfaction. Assurez-vous d'être dans une cuisine bien aérée, car cela pourrait déclencher l'alarme incendie !
Il se peut que rien ne se passe pendant environ 5 minutes. Continuez simplement à retourner les feuilles et surveillez si le kukicha change de couleur ou fume. Une fois la torréfaction commencée, tout se fera d'un coup ; vous devrez alors retourner les feuilles rapidement et simultanément.
Dès que les tiges commencent à brunir, vous pouvez éteindre le feu. Il vaut mieux l'éteindre trop tôt que trop tard, car le kukicha continuera de cuire dans la poêle même après l'arrêt de la cuisson. Soyez très vigilant : personne n'apprécie un thé trop torréfié .
Étape 3 - Infusez votre thé torréfié dans un Kyusu et dégustez !
Une fois les feuilles prêtes, mettez-en 5 grammes dans votre théière et préparez votre tasse de thé torréfié ! Prenez le temps d’apprécier pleinement la saveur de ce thé et comparez-la à celle d’autres thé torréfié comme hojicha . Vous aurez peut-être envie d’une kukicha plus ou moins poussée la prochaine fois, ou peut-être que la saveur vous convient parfaitement ! Quoi qu’il en soit, vous pourrez l’ajuster au fil du temps et perfectionner votre technique de torréfaction kukicha !
thé torréfié maison : vidéo explicative
Comment faire griller le riz pour le thé ?
Avec la popularité croissante du thé vert genmaicha au riz grillé, il n'est pas surprenant que l'on se demande souvent comment griller le riz pour le thé . On trouve de nombreuses recettes en ligne, mais peu d'entre elles permettent d'obtenir la consistance idéale pour un genmaicha réussi. Nous aborderons d'abord la méthode courante, mais incorrecte , de griller le riz pour le thé , puis nous tenterons de trouver la meilleure façon de le faire chez soi.
Comment faire griller le riz pour le thé - Méthode à la poêle
Il y a une raison pour laquelle on ne peut pas simplement utiliser une poêle pour chauffer du riz sec afin de préparer du genmaicha (thé genmaicha genmaicha riz grillé). Si vous observez un genmaicha, vous remarquerez que les grains de riz sont très croustillants, au point qu'on peut les croquer entre ses doigts. En essayant de griller du riz sec à la poêle, vous obtiendrez un riz très dur, impropre à la préparation genmaicha . Alors, comment griller le riz pour le thé ? C'est un peu plus complexe, comme vous le verrez dans la méthode suivante.
Comment faire griller le riz pour le thé - La méthode appropriée
Pour cette méthode de torréfaction du riz pour le thé, nous vous guiderons étape par étape afin d'obtenir la consistance idéale pour votre thé vert genmaicha au riz torréfié .
Choisissez du riz blanc
Pour commencer, il vous faudra du riz blanc. Bien que le mot « genmai » signifie techniquement riz complet, une traduction plus juste serait « riz grillé ». Le riz complet possède une enveloppe protectrice qui emprisonne l'amidon. Une fois cuit, cet amidon devient croustillant et délicieux ; c'est pourquoi le thé vert genmaicha au riz grillé est toujours préparé avec du riz blanc et non du riz complet.
Mettez le riz blanc dans une casserole ou un cuiseur à riz.
Ensuite, versez le riz blanc dans une casserole ou un cuiseur à riz et faites-le cuire comme d'habitude, en utilisant cette fois-ci deux fois plus d'eau et en le remuant pour obtenir du riz collant. Étalez ensuite ce riz sur une plaque de cuisson en silicone et enfournez à 55 °C (130 °F) pendant environ 2 heures. Au lieu de cuire le riz, vous le séchez ici. Veillez à bien répartir les grains pour qu'ils ne se chevauchent pas.
Une fois sèche, vous pouvez la faire rôtir à la poêle.
Une fois le riz légèrement sec, vous pouvez le faire griller à la poêle. Il prendra alors une couleur brun orangé et sera légèrement croustillant. Vous savez maintenant comment griller le riz pour le thé ; vous pouvez ajouter ce délicieux riz grillé à votre bancha ou sencha préféré pour préparer un thé vert genmaicha au riz grillé.
6 bienfaits du thé torréfié pour la santé :
Le thé torréfié offre de nombreux bienfaits. Prenons le temps d'en aborder brièvement quelques-uns.
Le thé torréfié n°1 est idéal pour les personnes sensibles à la caféine.
Les thés torréfiés sont généralement moins caféinés, tout en étant très savoureux. Ils constituent donc un excellent choix pour les personnes sensibles à la caféine. Si vous appréciez le goût du café mais souhaitez réduire votre consommation de caféine, thé torréfié thé torréfié également être une bonne alternative. Sa saveur est très proche de celle du café, mais sans la caféine qui peut provoquer de la nervosité.
#2 Thé torréfié Soulage les journées stressantes au bureau ou à la maison
Le thé torréfié est un thé très apaisant et réconfortant. Au lieu des saveurs fraîches et herbacées habituelles, il offre des arômes et des saveurs plus douces, comme le caramel ou le chocolat. C'est exactement ce qu'il vous faut pour vous détendre et décompresser.
#3 Le thé torréfié préserve la clarté et la jeunesse de votre peau.
Comme les autres types de thés verts, thé torréfié est riche en antioxydants qui peuvent aider à protéger l'organisme contre les dommages liés à l'âge.
N° 4 Thé torréfié : Combat le rhume et renforce le système immunitaire
Il est bien connu que le thé vert est excellent pour le système immunitaire, et les thés torréfiés ne font pas exception. Ces thés torréfiés contiennent des catéchines, bénéfiques pendant la saison des rhumes et des grippes, ou lorsque l'on ne se sent pas bien.
#5 Le thé torréfié favorise la digestion
Le thé vert contient des polyphénols qui favorisent la digestion. Une consommation régulière de thé vert peut aider l'organisme à mieux assimiler les aliments. De plus, le thé torréfié , étant une variété de thé vert, est également bénéfique pour la santé intestinale. Des études ont également montré que l'EGCG (épigallocatéchine gallate) contribue à réduire l'inflammation du tube digestif.
#6 Le thé torréfié aide à protéger vos dents
Une nouvelle étude, récemment publiée dans la revue Preventive Medicine, a mis en évidence les bienfaits du thé sur les dents et les gencives. Selon ses résultats, les personnes consommant du thé vert présentaient une meilleure santé bucco-dentaire que celles qui n'en consommaient pas. Les chercheurs ont émis l'hypothèse que les catéchines, molécules antimicrobiennes présentes dans le thé vert et le thé oolong , seraient parmi les causes de cette amélioration. On sait que les catéchines éliminent les bactéries responsables des caries et des maladies parodontales, ce qui peut prévenir la perte de dents et d'autres problèmes bucco-dentaires.
Qu'est-ce que la poudre Hojicha ?
La poudre Hojicha est devenue populaire pour la préparation de lattes hojicha . Il s'agit essentiellement d'un thé torréfié moulu, de la même manière que matcha est moulu. Le thé tencha . Bien que ce thé se présente sous forme de poudre comme matcha , son profil gustatif est totalement différent. Il peut être très puissant, amer et même fumé. C'est pourquoi il est déconseillé de le boire pur ; il est préférable de le mélanger avec du lait d'avoine et du sucre pour préparer un latte au hojicha .
Peut-on torréfier d'autres thés ?
Vous pouvez préparer d'autres types de thé torréfié chez vous, comme nous l'avons fait avec le kukicha . Lors de nos voyages au Japon, nous avons dégusté genmaicha torréfié et même du gyokuro torréfié ! Une fois que vous maîtriserez la préparation de votre propre thé torréfié , vous pourrez expérimenter avec différents mélanges et découvrir ceux que vous préférez !
Où est produit thé torréfié au Japon ?
La question de l'origine thé torréfié appelle de nombreuses réponses. En résumé, on distingue six principales régions productrices de thé au Japon : Shizuoka , Kagoshima , Kyoto , Kumamoto , Miyazaki et Mie .
Si vous souhaitez en savoir plus sur ces régions et leur production de thé, nous vous recommandons de lire l'article 👉 Où pousse le thé japonais ? Dans cet article, nous nous concentrerons sur les meilleures régions thé torréfié : Takachiho et Shizuoka .
Thé torréfié à Takachiho
Ici, dans les montagnes de Takachiho , Mr. Issin travaille avec passion à l'élaboration thé torréfié d'exception qu'il partage avec le monde entier. Mr. Issin vit avec sa famille dans leur maison bicentenaire, sur une petite ferme. Juste à côté de leur maison, il transforme les feuilles de thé en un thé torréfié incroyable , comme Kamairicha , un thé torréfié entre Hojicha et sencha .
Comme mentionné précédemment, la torréfaction réduit la teneur en polyphénols du thé. Ainsi, au lieu de son goût herbacé prononcé, il développe une saveur plus chaude et chocolatée. Le thé torréfié ( kamairicha ) est torréfié à feu doux pendant une durée plus courte, tandis que le Hojicha entièrement torréfié l'est à feu vif pendant une durée plus longue. Pour réguler la température de la casserole, Mr. Issin peut laisser le couvercle métallique sur le dessus afin de conserver la chaleur et d'augmenter légèrement la température.
Le Kamairicha , chauffé à une température moins élevée, conserve certaines de ses notes herbacées. Ce thé équilibre ces saveurs chaudes et noisettées par des arômes d'épinards et même une légère touche d'algues.
Thé torréfié à Shizuoka
Lors d'un de nos voyages à Shizuoka , nous avons rencontré les propriétaires de Marufuku pour déguster quelques-uns de leurs thés. Ils s'approvisionnent dans tout le Japon et transforment ensuite le thé dans leur usine. Après une torréfaction minutieuse, ils produisent un Hojicha d'une finesse exceptionnelle, un thé torréfié . Pour notre visite, ils ont décidé de nous préparer une infusion à froid.
L'infusion à froid permet d'extraire davantage les arômes sucrés des feuilles et moins d'amertume. C'est idéal pour thé torréfié , surtout par temps chaud. Ce Hojicha infusé à froid était doux et chocolaté ; un vrai délice à intégrer à votre routine si vous avez un peu de temps. Il suffit de mettre quelques feuilles dans une carafe, de verser 500 ml d'eau froide et de laisser infuser toute la nuit. Au réveil, vous obtiendrez une carafe rafraîchissante de thé torréfié froid.
