Hojicha : 9 traits uniques de ce thé torréfié japonais

Bien que la couleur du hojicha Bien que ses feuilles puissent lui donner l'apparence d'un thé noir, Hojicha est en réalité unthé vert torréfié . Après la récolte, les feuilles sont cuites à la vapeur pour stopper l'oxydation. Sans ce traitement, elles s'oxyderaient complètement et deviendraient un thé noir. hōjicha est donc un type de thé vert japonais, mais sa particularité réside dans l'étape suivante.

Dans cet article, nous allons vous présenter le hojicha : sa composition, son goût et sa préparation. C’est parti ! 🍵 🍃

 

Qu'est-ce que Hojicha

Les feuilles hojicha sont grillées soit dans une grande poêle, soit dans une machine à torréfier.

hojicha est donc classé parmi les thé torréfié . Les thés torréfiés incluent notamment hojicha , kamairicha , le thé oolong torréfié, le thé de cannabis torréfié et genmaicha . Pour en savoir plus sur les thés torréfiés , nous vous invitons à lire l'article 👉 Tout ce que vous devez savoir sur Thé torréfié . Mais parlons plutôt du Hojicha !

Bien qu'il soit courant de chauffer les thés verts japonais à différentes étapes de leur production, cela se fait généralement à très basse température et principalement pour le séchage.

Pour hojicha , la chaleur appliquée est beaucoup plus intense et la cuisson plus longue. Cela transforme complètement la feuille de thé, qui passe du vert au brun.  

 

 

Hojicha expliqué et illustré en vidéo

  

Quel est le goût du thé Hojicha ?

Ce qui est encore plus remarquable que la transformation de la couleur du hojicha , c'est la transformation de sa saveur. Le thé hojicha est désormais presque méconnaissable par rapport à son état original, non torréfié.

La saveur n'est pas forcément meilleure ou pire, elle est simplement différente. Les notes fraîches de légumes vapeur et d'agrumes cèdent la place à des notes plus chaudes de café, de caramel et de chocolat. La couleur du thé hojicha vire également du rouge au brun, illustrant ainsi la transformation profonde qu'il subit.

 

Prononciation Hojicha

L'orthographe correcte de hojicha est en réalité hōjicha . Remarquez le trait au-dessus du « o » dans hōjicha . Il s'agit d'un choōnpu qui indique une voyelle plus longue. En prononçant la première syllabe de hōjicha , vous pouvez allonger le son « o », ce qui donne hoojicha ou houjicha , comme on l'écrit souvent.

Pour prononcer correctement les mots japonais, il est généralement important d'apprendre les syllabes. La plupart des mots sont faciles à prononcer en japonais, car on peut simplement les déchiffrer à l'aide de l'alphabet syllabique hiragana ou katakana. 

 

Histoire du Hojicha 

 

Dans les années 1920, un marchand de thé de Kyoto cherchait une utilité aux feuilles et tiges de thé restantes. Si les jeunes pousses étaient réservées aux thés de qualité supérieure, les feuilles plus âgées étaient laissées de côté, faute d'utilisation. Le marchand découvrit qu'en les torréfiant, on obtenait un arôme et un parfum exceptionnels. 

Comme pour de nombreux autres thés tels que genmaicha et kukicha , hojicha est né de la volonté d'optimiser la récolte de thé. À cette époque, le thé était encore un produit précieux et la demande dépassait souvent l'offre. Quelques producteurs de thé innovants à Kyoto ont alors commencé à torréfier des parties de la plante qu'ils n'auraient pas vendues autrement, comme les tiges et les feuilles les plus âgées. Ce fut un succès retentissant et, dans tout le Japon, les consommateurs ont commencé à apprécier ces arômes plus torréfiés dans leur thé vert. Par la suite, les producteurs ont expérimenté différentes méthodes de fabrication hojicha .

 

Si l'histoire du thé japonais vous intéresse, l'article 👉 Histoire du thé vert au Japon et cérémonie du thé est fait pour vous !

 

Hojicha aujourd'hui

hojicha japonais a connu de nombreuses transformations au fil des ans, mais il reste très apprécié aujourd'hui. Si vous visitez Kyoto en automne, vous pourrez encore voir les artisans torréfier les feuilles dans de petits torréfacteurs. L'arôme de ces feuilles fraîchement torréfiées embaume l'air et vous attire irrésistiblement dans les salons de thé. Aux beaux jours, on préfère préparer Hojicha en infusion froide pour en extraire davantage les notes caramélisées. Dans certains salons de thé du Japon, le thé est même torréfié à la main, sous vos yeux. Cette torréfaction se fait dans une poêle spéciale où les feuilles sont chauffées sur une flamme ou une plaque de cuisson, puis versées directement dans une théière. Vous avez ainsi la possibilité de choisir le degré de torréfaction souhaité. Selon la durée de torréfaction, on obtient un hojicha légèrement, moyennement ou fortement torréfié . Cela demande certes plus de travail, mais le goût d' hojicha fraîchement torréfié en vaut largement la peine ! Quelle que soit la façon dont vous préparez le thé vert hojicha , je suis sûr que vous serez ravi de l'avoir découvert. 

 

Le processus de fabrication du thé Hojicha

 

Thé Hojicha Il est fabriqué de deux manières différentes : soit il est cuit à la poêle, soit il est produit dans une machine à rôtir. 

 

machine à rôtir

La machine à torréfier ressemble presque à une bétonnière et fait tourner les feuilles dans un tambour métallique à feu vif. Ce procédé permet d'éviter qu'elles ne brûlent, mais plutôt de les torréfier légèrement et de leur donner une couleur brun clair. Le brassage assure également une torréfaction uniforme, garantissant ainsi que chaque feuille atteigne un degré de torréfaction similaire.

Pour produire de grandes quantités de Hojicha , il est nécessaire de trier les feuilles par taille. Les plus petites torréfient plus rapidement et sont donc chauffées ensemble, tandis que les plus grandes torréfient plus lentement et sont chauffées séparément. Enfin, une fois le degré de torréfaction souhaité atteint, toutes les feuilles sont mélangées.

 

Grande poêle chaude

Une autre méthode que nous avons observée consiste à torréfier le hojicha dans une grande poêle bien chaude. Il s'agit de la même poêle que celle utilisée pour préparer Kamairicha ou thé torréfié à la poêle. Lors de notre rencontre avec Mr. Issin , un agriculteur de Takachiho qui produit à la fois Kamairicha et Hojicha , il nous a expliqué que pour obtenir du hojicha , il doit torréfier le thé à une température plus élevée et pendant une durée plus longue. Il contrôle la température en posant un couvercle métallique sur la poêle et en laissant les feuilles torréfier pendant environ une heure. Kamairicha quant à lui, est torréfié à une température plus basse et pendant une durée plus courte, ce qui explique qu'il s'agisse d'un thé torréfié , avec une saveur à mi-chemin entre celle du hojicha et celle du sencha .

 

Le maître de thé torréfie le hojicha à la main.

Il existe une troisième méthode de production hojicha japonais , mais elle est extrêmement rare. Dans certaines maisons de thé haut de gamme, la maîtresse de thé torréfie le hojicha à la main. Elle place les feuilles de thé dans une théière en porcelaine spéciale et les torréfie à la flamme. Les feuilles sont ensuite versées par l'anse latérale creuse dans une théière, puis infusées.

 

Types d' Hojicha

Tous les thés verts hojicha ne se valent pas. Selon les parties du théier torréfiées et l'intensité de la torréfaction, on obtient des profils aromatiques très différents. Hojicha est généralement composé de sencha , bancha ou kukicha . Bien que beaucoup plus rares, on trouve aussi du hoji genmaicha et même du thé Gyokuro torréfié. Les différentes parties du théier ont non seulement un goût différent, mais aussi une torréfaction différente. Les feuilles plus petites et plus délicates torréfient plus vite que les feuilles plus épaisses et matures que l'on trouve dans le bancha . Hojicha se décline également en trois niveaux de torréfaction : légère, moyenne et foncée. Selon l'intensité de saveur souhaitée, vous avez l'embarras du choix dans l'univers du hojicha , à l'instar du café.

Kuki Hojicha

Kuki hojicha est une autre merveille. Ce thé est élaboré soit à partir des tiges et des feuilles du théier, soit uniquement à partir des tiges. Utiliser uniquement les tiges permet non seulement de réduire la teneur en caféine, mais aussi d'obtenir une torréfaction plus poussée. Ce thé révèle alors des notes plus prononcées de foin ou de paille, et le Kuki hojicha de Mr. Issin offre un profil aromatique beaucoup plus intense, presque comparable à celui du café. Si vous recherchez le meilleur hojicha pour les amateurs de café, le Kuki Hojicha Issin est sans conteste le choix idéal !

Mr. Issin utilise une méthode unique pour produire son hojicha . Alors que la plupart des thés hojicha sont torréfiés dans une grande machine pour obtenir une torréfaction uniforme, Mr. Issin emploie une technique plus subtile pour la production de petites quantités de son célèbre Kuki hojicha . Il torréfie les feuilles de thé dans une poêle chaude, où elles sont automatiquement retournées par un système de palettes métalliques. Ce procédé est certes plus long et ne permet de produire que de plus petites quantités, mais il offre Mr. Issin un contrôle plus précis de la torréfaction et lui permet de garantir un résultat parfait. Il utilise également cette même machine pour produire son Kamairicha , thé torréfié .

Kamairicha

Kamairicha se situe entre le hojicha ( thé torréfié et le sencha (thé non torréfié). Cette méthode de torréfaction à la poêle est courante pour les thés verts chinois, mais pas pour les thés verts japonais, ce qui fait Kamairicha une exception au Japon.

Bien que Kamairicha soit peu répandu au Japon, il est devenu une spécialité dans certaines régions, comme Miyazaki , où réside Mr. Issin . Ce Kamairicha est torréfié dans la même poêle que le kuki Hojicha , mais cette fois-ci à découvert afin d'éviter une température trop élevée. La cuisson est également plus courte ; ainsi, au lieu de brunir, les feuilles ne prennent qu'une légère coloration.

Ce thé trouve un juste milieu entre thé torréfié et le thé non torréfié. Il possède des caractéristiques des deux, tout en ayant des saveurs qui lui sont propres et tout à fait uniques. Le Kamairicha de Mr. Issin offre des arômes de noix, comme la noix de cajou, la noisette et l'amande grillée. Il conserve également certaines notes de légumes cuits à la vapeur, typiques d'un thé vert japonais comme sencha .

 

Comment brasser Hojicha

Préparer du thé hojicha est simple, il suffit de suivre quelques étapes de base.

Il est important de souligner que l'infusion est assez différente de celle d'un thé vert japonais classique comme sencha , alors assurez-vous de prêter attention aux détails. 

  

Étape 1 - Mesurer la quantité exacte de hojica

Mesurez 5 grammes de thé hojicha et mettez-les dans une théière. La théière kyusu est idéale, mais assurez-vous d'utiliser une théière émaillée, car une théière non émaillée peut se patiner et altérer la saveur d'autres thés verts comme gyokuro

Étape 2 - Verser de l'eau 

Versez 150 à 200 ml d'eau à une température d'environ 80 °C (175 °F). Cette température sera bien plus élevée que pour un thé vert classique, mais cela ne pose aucun problème pour hojicha . On utilise généralement une température plus basse pour la plupart des thés verts japonais afin de préserver les catéchines. Une grande partie de ces catéchines est éliminée lors de la torréfaction ; le hojicha supporte donc des températures plus élevées sans devenir trop amer. L'eau plus chaude permettra également d'extraire certaines des notes chaudes caractéristiques du thé.

Étape 3 - Laisser infuser

Laissez infuser le thé pendant 1 minute. Si vous préférez un hojicha plus corsé, vous pouvez prolonger l'infusion jusqu'à 2 minutes, mais 1 minute suffit généralement pour obtenir l'arôme désiré. Les feuilles de hojicha ne sont pas roulées aussi serrées que celles du gyokuro ; après seulement 1 minute d'infusion, elles auront le temps de s'ouvrir et de libérer pleinement leurs arômes dans l'eau. 

Étape 4 - Savourez votre thé

Versez le hojicha et savourez votre thé ! L’infusion ne s’arrêtera que lorsque les feuilles seront séparées du thé. Assurez-vous donc d’utiliser une théière kyusu avec filtre intégré. Vous pouvez également utiliser un autre récipient et filtrer le thé pour séparer les feuilles.

 

Recettes Hojicha 

Tout comme matcha , le thé hojicha peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Pour la plupart d'entre elles, il est préférable d'utiliser poudre de hojicha . La poudre Hojicha est similaire à poudre de matcha , mais au lieu d'être fabriquée à partir de poudre de thé, elle est composée de feuilles de thé. tencha est fabriqué à partir de feuilles hojicha réduites en poudre. Cette poudre de hojicha est extrêmement amère consommée pure, mais elle se marie bien avec des ingrédients plus sucrés. 

 

Thé Hojicha classique  

Voici la meilleure façon de savourer le thé hojicha à l'état pur. En suivant les instructions d'infusion ci-dessus et en préparant le thé sans aucun additif, vous pourrez apprécier toutes les subtilités de ses arômes. C'est la méthode idéale pour découvrir la véritable saveur du thé hojicha . Bien sûr, vous pouvez aussi expérimenter avec la poudre de hojicha de temps en temps ; c'est pourquoi nous avons inclus d'autres recettes. 

 

Hojicha latte avec poudre de hojicha

Tout comme on peut préparer un latte au matcha avec poudre de matcha , on peut aussi préparer un latte au hojicha avec poudre de hojicha . Il suffit de suivre ces étapes simples. Ces mêmes étapes s'appliquent pour préparer un thé au lait hojicha . La seule différence entre un latte au hojicha et un thé au lait au hojicha réside dans l'ajout de perles de tapioca.

 

Recette du latte Hojicha 

• Étape 1 : Tamisez 3 cuillères à café de poudre de hojicha dans votre bol à matcha .

• Étape 2 : Ajouter 60 ml d'eau tiède

• Étape 3 : Incorporez la poudre de hojicha à l'eau à l'aide d'un fouet à matcha jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.

• Étape 4 : Ajoutez 200 ml de lait de soja, d’avoine ou d’amande chaud et mélangez le latte.

• Étape 5 : Savourez votre latte au hojicha ! Pour préparer un latte au hojicha glacé, répétez ces étapes en utilisant de l’eau et du lait d’avoine froids. Servez- latte au hojicha également sur des glaçons pour une fraîcheur optimale.

 

Crème glacée Hojicha

Une autre recette hojicha souvent demandée est la glace hojicha . Nous avons déjà réalisé des vidéos sur la préparation de la glace matcha , et nous allons appliquer le même principe ici.

 

Recette de la glace Hojicha

• Étape 1 : Tamisez 3 cuillères à café de poudre de hojicha dans votre bol à matcha .

• Étape 2 : Ajouter 60 ml d'eau tiède

• Étape 3 : Incorporez la poudre de hojicha à l'eau à l'aide d'un fouet à matcha chasen jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.

• Étape 4 : Déposez une boule de glace à la vanille (ou autre parfum neutre).

• Étape 5 : Versez la pâte hojicha sur la glace et mélangez ! C’est la façon la plus simple de préparer une glace hojicha

 

Gâteau Hojicha

Si vous souhaitez réaliser un gâteau hojicha , vous pouvez suivre la recette ci-dessous. Plutôt que de préparer un seul grand gâteau hojicha , il est plus facile d'en faire plusieurs petits hojicha

Ingrédients pour le gâteau Hojicha

• ¾ tasse de banane écrasée
• 60 g de sucre en poudre
• 120 g de farine à gâteau/farine blanche
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1,5 cuillère à soupe poudre de hojicha
• 50 ml de lait d'avoine
• 30 ml d'huile de maïs
• 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou d'érable

Recette du gâteau Hojicha

1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Beurrez un petit moule à muffins avec du beurre végétal ou un spray de cuisson. Mélangez la farine à gâteau, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la poudre hojicha , puis réservez. Vous pouvez utiliser un grand saladier pour cette étape.
2. Mélangez le lait d'avoine et l'huile de maïs, puis ajoutez le sirop d'érable ou le sirop d'agave et mélangez bien. Réservez ce mélange et passez à l'étape suivante.
3. Vous allez maintenant préparer une pâte sucrée en mélangeant les bananes et le sucre. Utilisez un saladier et mixez le tout pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
4. Ensuite, tamisez le mélange de farine et incorporez-le à la pâte à la banane en deux fois. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'un ustensile similaire.
5. Veillez à bien mélanger le mélange de lait d'avoine, puis incorporez-y une petite quantité de pâte. Versez ensuite le mélange de lait d'avoine dans le mélange à la banane et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
6. Versez la pâte dans un moule à muffins en remplissant chaque alvéole à environ 90 %. Enfournez pendant 20 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
7. Démoulez chaque gâteau hojicha une fois cuit et laissez-les refroidir avant de servir !

💡 Envie d'essayer un autre délicieux muffin infusé au thé ?

Notre recette classique de muffins matcha est à l'origine de tout ! Si vous aimez la saveur torréfiée du hojicha , vous apprécierez peut-être aussi la texture moelleuse et légère de ces muffins au thé vert 👉 Recette de muffins moelleux Matcha pour votre prochain pique-nique .

 

Pouding Hojicha 

Tout comme la recette de la glace hojicha , le pudding hojicha est très facile à préparer. Cette fois-ci, au lieu d'ajouter le liquide au hojicha , incorporez simplement la poudre. Comptez une cuillère à café de poudre pour un quart de tasse de pudding. Veillez à bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Ce dessert simple et délicieux se déguste en toute saison. La recette du pudding hojicha est bien plus simple que celle du gâteau hojicha , par exemple, mais elle est tout aussi savoureuse !

 

Les cookies Hojicha

Les biscuits Hojicha sont une excellente façon d'associer hojicha au chocolat. Ces deux saveurs ont beaucoup de points communs et se marient à merveille.

Dans cette recette, nous allons préparer des biscuits aux pépites de chocolat hojicha qui se marieront parfaitement avec une tasse de thé hojicha ou un latte au hojicha .

À vos fourneaux !

 

 

Ingrédients pour les biscuits Hojicha

• 190 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage
• 2,5 g (½ cuillère à café) de levure chimique
• 3 g (½ cuillère à café) de bicarbonate de soude
• 0,75 g (⅛ de cuillère à café) de sel
• 10 g (2 cuillères à soupe) poudre de hojicha
• 60 g (1/4 tasse) de sucre granulé
• 120 g (3/4 tasse) de cassonade
• 90 ml (6 cuillères à soupe) d'huile neutre (nous avons utilisé de l'huile de tournesol)
• 60 ml (1/4 de tasse) de lait (nous avons utilisé du lait de soja)
• 5 ml (1 cuillère à café) de vanille
• 100 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat

 

Recette des biscuits Hojicha

1. Dans un bol moyen ou petit, mélangez 190 grammes (ou 1 tasse et ⅓) de farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Vous pouvez réserver ce mélange pour une utilisation ultérieure.
2. Ensuite, mélangez la poudre de hojicha avec le sucre semoule. Vous pouvez également ajouter du sucre roux pour obtenir un grand bol de mélange sucré hojicha .
3. Il est maintenant temps d'ajouter l'huile, le lait d'avoine et la vanille. Commencez par verser l'huile et mélangez, puis ajoutez le lait d'avoine et mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. 
4. Ensuite, vous pouvez tamiser le mélange de farine que vous avez préparé précédemment et le mélanger légèrement jusqu'à ce qu'il soit homogène.
5. Vous pouvez maintenant ajouter 100 g ou ½ tasse de pépites de chocolat ; nous préférons le chocolat noir.
6. Laissez maintenant la pâte refroidir au réfrigérateur, couverte. Comptez au minimum une heure, mais l'idéal est de la laisser reposer toute une nuit.
7. Ensuite, vous pouvez préchauffer le four à 190 degrés Celsius (375 degrés Fahrenheit) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
8. Passons maintenant à la partie amusante ! Formez 12 boules de pâte, selon la taille que vous souhaitez donner à vos biscuits hojicha . Espacez-les d’environ 5 cm pour qu’ils puissent bien gonfler.
9. Faites cuire les biscuits hojicha pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à durcir mais que le centre reste légèrement moelleux.
10. Laissez les biscuits hojicha refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes.
11. Déposez délicatement les biscuits hojicha sur une grille pour qu'ils refroidissent et durcissent complètement.
12. Servez vos biscuits hojicha fraîchement sortis du four avec un thé hojicha ou un latte au hojicha !
    
    

Quelle est la différence entre Hojicha et Matcha ? 

Il est facile de constater des similitudes entre poudre de hojicha et poudre de matcha , notamment après avoir consulté quelques recettes. Il existe cependant quelques différences majeures entre ces deux types de thé en poudre qu'il est important de connaître.

Couleur

Un matcha de haute qualité doit être d'un vert jade foncé. Certaines poudres matcha Yabukita de haute qualité présentent une couleur verte beaucoup plus claire, ce qui est tout à fait acceptable. En revanche, si vous choisissez une poudre de matcha de très mauvaise qualité, vous risquez d'obtenir une couleur vert terne, jaune, voire brune. Ce n'est pas bon signe !

La poudre Hojicha quant à elle, sera toujours brune, quelle que soit sa qualité. Il peut y avoir des variations de couleur, du brun foncé au brun clair, mais cela dépend probablement du degré de torréfaction et de la présence des tiges. Il s'agit surtout d'un choix esthétique et non d'un critère fiable pour déterminer la qualité de la poudre de hojicha .

Contenu

La poudre Matcha contient des taux beaucoup plus élevés de caféine, d'acides aminés et de chlorophylle que poudre de hojicha . poudre de hojicha étant généralement fabriquée à partir des feuilles et des tiges les plus âgées du théier, et le thé étant issu de théiers cultivés sans ombrage, sa teneur en caféine et en théanine est bien moindre. 

Saveur

Le hojicha et matcha offrent des saveurs radicalement différentes. Matcha se distingue par ses arômes puissants de légumes cuits à la vapeur, tandis que hojicha présente des notes plus chaudes de café, de caramel et de chocolat. La torréfaction du hojicha atténue ces saveurs herbacées, tandis que la mouture des feuilles en poudre intensifie les arômes. Ces deux thés sont donc presque opposés.

 

Quels sont les bienfaits du thé Hojicha ?

Ce thé possède de nombreux bienfaits. Vous souhaitez en savoir plus sur les bienfaits du hojicha ? Consultez notre article 👉 Quels sont les différents bienfaits Hojicha ? Sinon, lisez notre bref résumé ci-dessous 👇

Faible teneur en caféine

L'avantage hojicha par rapport à des thés comme sencha et matcha réside dans sa très faible teneur en caféine . On peut ainsi le Hojicha en soirée. hojicha faible teneur en caféine s'explique par deux raisons principales : d'une part, il est généralement fabriqué à partir de feuilles et de tiges de thé plus âgées, qui contiennent moins de caféine ; d'autre part, une partie de la caféine est éliminée lors de la torréfaction, ce qui donne un thé vert beaucoup moins caféiné que sencha .

On estime que le Hojicha contient entre 7 et 40 mg de caféine par tasse. Il convient donc aux personnes sensibles à la caféine ou à celles qui souhaitent en réduire leur consommation. Une consommation excessive de caféine peut avoir des effets secondaires négatifs, et hojicha est une bonne façon de se détoxifier. On pourrait même parler d'une cure détox au hojicha !

 

Si vous recherchez thé à faible teneur en caféine Au Japon, vous apprécierez sans doute des thés comme bancha , genmaicha , kukicha et hojicha . Mais quels sont les thés les moins caféinés ? Si vous souhaitez le découvrir, nous vous invitons à lire l’article ci-dessous 👉 11 thés à faible teneur en caféine : du moins au plus riche.

prix abordable

Un autre avantage du Hojicha est son prix généralement plus abordable que celui des autres thé vert en vrac . Un hojicha de bonne qualité peut coûter deux fois moins cher qu'un sencha haut de gamme, et grâce à la torréfaction, la différence entre hojicha de qualité inférieure et supérieure est légèrement moins marquée.

Cela ne signifie pas que vous pouvez opter pour le hojicha le moins cher et vous attendre à ce qu'il soit excellent, mais il est beaucoup plus facile de trouver un thé hojicha exceptionnel à un prix plus abordable.

 

Nous avons même inclus hojicha dans notre top 4 des meilleurs thé vert en vrac abordables ! Si vous souhaitez découvrir les meilleurs thés en vrac économiques, nous vous invitons à lire l’article 👉 Liste des meilleurs thés verts en vrac à petit prix .

 

Choisir le meilleur Hojicha

Pour les débutants,hojicha Noike hojicha souvent recommandé. Produit par M. Noike , propriétaire d'une petite plantation de thé dans une forêt aux abords de Kyoto , ce thé bénéficie d'un ombrage naturel grâce aux grands pins qui l'entourent. Ses hojicha développent ainsi une saveur plus douce, avec des notes de caramel et de chocolat. Berceau du hojicha japonais, Kyoto produit encore aujourd'hui certains des meilleurs thés torréfiés. hojicha Hojicha Noike Noike un digne représentant de cette tradition.

 

Comment fabriquer son propre Hojicha maison ?

Si vous souhaitez préparer votre propre thé torréfié à la maison, voici une astuce qui fonctionne très bien. Prenez quelques grammes de feuilles de thé et placez-les dans une poêle sèche pour les torréfier sur le feu. Il faudra environ cinq minutes avant de constater une torréfaction, mais une fois commencée, elle sera très rapide ; surveillez donc attentivement les feuilles. Lorsque le niveau de torréfaction souhaité est atteint, vous pouvez éteindre le feu et préparer votre thé Hojicha immédiatement.

Voici le guide complet étape par étape :

• Étape 1 - Choisissez un excellent Kukicha pour votre thé torréfié
• Étape 2 - Chauffez la poêle et transformez votre Kukicha en un thé torréfié
• Étape 3 - Infusez votre thé torréfié dans un Kyusu et dégustez !

 

 

Hojicha est-il un type de thé vert ?

Bien que hojicha puisse ressembler davantage à un thé noir, il s'agit en réalité d'un type de thé vert. La distinction entre thé vert et thé noir ne tient pas à la couleur, mais plutôt au mode de production. Le thé noir est un thé entièrement oxydé, tandis que le thé vert est un thé non oxydé. Lors de l'oxydation, les catéchines du thé se transforment en théaflavines et les feuilles prennent une couleur brun rougeâtre. Les feuilles utilisées pour la fabrication du thé vert sont chauffées après la récolte, ce qui stoppe l'oxydation. De ce fait, le thé vert conserve davantage ses arômes frais et végétaux, tandis que les thés noirs développent des notes plus chaudes.

Hojicha étant distillé selon le même procédé que les autres thés verts et ne subissant pas d'oxydation, est considéré comme un thé vert. Même si ses feuilles sont ensuite torréfiées et prennent une couleur brune, le hojicha demeure un thé vert japonais .

 

 

Peut-on infuser Hojicha à froid ?

Quand on pense au thé vert infusé à froid, on a tendance à penser aux variétés de thé plus douces et plus fraîches, comme… sencha et gyokuro convient parfaitement, mais hojicha est tout aussi délicieux. Au Japon, durant les mois chauds, il n'est pas rare de trouver hojicha infusé à froid, une expérience à ne pas manquer. L'eau plus froide révèle davantage les notes sucrées de caramel et atténue les arômes amers, fumés ou boisés. Il en résulte un thé à la fois réconfortant et rafraîchissant.

 

Pour en savoir plus sur l'infusion à froid , nous vous recommandons de lire l'article 👉 thé vert infusé à froid Explications des experts en thé. 

 

Quelle est la différence entre Sencha et Hojicha ?

Il existe 8 différences entre Sencha et Hojicha . Le sujet vous intéresse ? Consultez notre article 👉 Différences entre Sencha et Hojicha disponible sur notre blog ! Dans cet article, nous allons comparer hojicha et sencha et voir en quoi ces deux thés diffèrent. Vous découvrirez également comment une subtile différence dans le processus de production peut donner lieu à deux profils aromatiques totalement différents.

1. Couleur des feuilles
2. Feuille
3. Aspect et couleur du thé
4. Saveur
5. Caféine
6. Brassage
7. Cultivation
8. Prix

 

Conclusion concernant Hojicha

Quelle que soit la façon dont vous aimez déguster hojicha hojicha en thé , latte au hojicha , hojicha glace , en hojicha , hojicha pudding ou hojicha biscuits – , vous serez ravi de l'avoir intégré à votre quotidien. La saveur de ce thé torréfié est tout simplement unique. Il se marie également à merveille avec de nombreux mets et peut donc être utilisé dans une grande variété de gourmandises. J'espère que cet article vous a plu et que vous y avez trouvé quelques conseils utiles pour votre découverte du hojicha .