Découvrez nos thés verts sencha

Le printemps est là, c'est donc la saison parfaite pour le thé vert sencha ! Ces thés récoltés au printemps sont riches en nutriments et délicieux, que vous prépariez une tasse de thé chaude le matin ou une infusion froide rafraîchissante l'après-midi.

15 produits

Notre sencha provient exclusivement de producteurs de thé japonais réputés

Nous travaillons avec des dizaines de cultivateurs talentueux qui produisent des thés vert sencha d'excellence. Après avoir rencontré ces producteurs et dégusté leurs thés en personne, nous en avons sélectionné un petit nombre que nous jugeons exceptionnels et que nous souhaitons faire découvrir de par le monde.

  • Our sencha tea is exclusively sourced from reputable Japanese tea farmers

    We work with dozens of talented farmers who produce exceptional quality tea. After sitting down with these farmers and tasting their teas in person, we have selected a small number we think are exceptional. These are the teas we chosen to share with people all around the world.

  • Our sencha tea is 100% organically grown and pesticide free

    Organic sencha green tea is important to strive for. After visiting tea farms all across Japan, we have had a chance to compare organic tea fields with non-organic tea fields. We found that the tea fields that used pesticides and chemicals weren’t creating a healthy ecosystem for plant and animal life. The organic tea fields had much more biodiversity, with insects, birds and even mammals thriving between the tea plants.  By switching to organic sencha green tea, you are not only making a better choice for yourself, but also helping to create a more sustainable tea industry. At Nio, we believe that tea fields should not only produce great tea, but also become a habitat for other plants and animals. 
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Histoire du thé sencha

Durant le Japon féodal, la façon la plus courante de consommer le thé vert était sous forme de poudre. Ce que l'on peut considérer comme une première forme de matcha a gagné en popularité en raison de son utilisation dans la cérémonie japonaise du thé. Au début des années 1700, la population à réclamer un moyen plus facile de préparer le thé, sans toutes les règles et tous les principes.

Un cultivateur de thé du nom de Nagatani Soen a mis au point un thé qui pouvait être préparé de manière plus simple. Il a découvert qu'en faisant cuire les feuilles à la vapeur, puis en les roulant en forme d'aiguilles serrées, il était possible d'emprisonner la saveur jusqu'à ce que le thé soit prêt à être infusé dans de l'eau chaude. Cela signifie qu'il suffit d'infuser les feuilles dans une théière et de les filtrer au fur et à mesure que l'on verse l'eau. C'est ainsi qu'est né le thé vert sencha.

Flavour profile of Japanese sencha green tea

It is difficult to describe the taste profile of sencha tea, because it is such a broad category. In sweeter green teas, you get notes of tropical fruit, sweet corn and steamed vegetables. On drier senchas, you will notice more of these citrusy flavor profiles, with notes of straw and late summer grass.

Processus de récolte du thé vert sencha

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  • Étape 1 - Récolte du thé Shincha / ichi bancha

    C'est la première récolte du théier,la plus rare et précieuse. Pendant l'hiver, le théier peut passer des mois à absorber les nutriments du sol, puis il libère ces nutriments en une seule fois dans les pousses fraîches du printemps. Ces pousses contiennent la plus grande quantité de nutriments et ont le goût le plus doux et le plus sucré.

  • Etape 2 - Récolte du thé Ni bancha

    La deuxième récolte de l'année peut être utilisée pour produire des thés de qualité légèrement inférieure. Cette récolte a généralement lieu à la fin du printemps ou au début de l'été et le théier n'a pas eu le temps d'emmagasiner les nutriments du sol. Par conséquent, le thé sencha récolté plus tard contiendra moins de nutriments et aura un goût légèrement plus amer.

  • Étape 3 - Récolte du thé San Bancha

    La plupart des producteurs de sencha japonais s'arrêtent à la deuxième récolte, mais certains continuent jusqu'à la troisième récolte ou "récolte d'été". Cette récolte est utilisée pour produire des thés de qualité inférieure, comme ceux utilisés dans les sachets de thé et les thés en bouteille.

  • Étape 4 - Récolte du thé Aki bancha

    Il arrive qu'un producteur de thé vert sencha japonais décide de produire une récolte d'automne ou Aki bancha. Cette récolte a lieu en octobre et produit le thé vert le plus bas de gamme. Certains producteurs de thé sencha récoltent les feuilles à l'automne non pas pour faire du thé, mais pour constituer un paillis pour le théier. En renvoyant au sol les nutriments excédentaires de la plante, cela permet à la plante de se reconstituer pour le printemps suivant !

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Processus d'ombrage du sencha

Une autre manière de diversifier les saveurs du thé vert sencha est de jouer sur l'ombrage. Si un agriculteur souhaite produire un thé plus doux, il couvrira les théiers d'une sorte de filet avant la récolte pour bloquer le soleil. En temps normal le théier transforme la théanine en catéchines lorsqu'il est exposé à la lumière du soleil, mais lorsqu'il est à l'ombre, il retient davantage la théanine sucrée et salée et minimise les catéchines plus amères.

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  • Étape 1 - Non ombragé

    Les thés vert sencha non ombragés sont exposés au soleil tout au long du processus de croissance. Cela signifie que la plante maximise la production de catéchines, qu'elle utilise comme protection contre la lumière UV. Cela donne au thé une saveur légèrement plus sèche et amère. Cela ne rend pas nécessairement les thés sencha non ombragés "moins bons", car certains buveurs de thé sont amateurs de ces saveurs plus astringentes.

  • Étape 2 - Légèrement ombragé

    Il arrive qu'un agriculteur veuille ombrager le théier pendant quelques jours seulement, afin d'en atténuer l'amertume. Pour ce faire, il recouvre les plants d'un filet pendant environ une semaine avant la récolte. Cela crée un équilibre entre les catéchines et la théanine. Il est important de noter que certains thés sencha sont indiqués comme "non ombragés" alors qu'ils sont en fait partiellement ombragés. Cela est dû à l'environnement, car les arbres, les hautes montagnes ou même un brouillard dense peuvent fournir un ombrage partiel à différents moments de la journée.

  • Étape 3 - Longtemps ombragé

    Si les théiers sont à l'ombre pendant 10 jours ou plus, ils peuvent être considérés comme un kabuse sencha ou un kabusecha. Pour être considéré comme un thé gyokuro, les plants doivent être à l'ombre pendant 3 semaines ou plus. Par conséquent, si un thé est appelé "kabuse sencha", il a probablement été ombragé entre 10 et 20 jours. Ces thés ont une saveur douce et sucrée, sans la puissante saveur umami que l'on obtient avec un thé gyokuro.

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Méthodes de cuisson du thé vert sencha

Outre le choix de la durée d'ombrage du thé, les producteurs de sencha japonais ont un autre tour dans leur sac, à savoir le processus de cuisson à la vapeur. Si tous les thés verts sencha japonais sont cuits à la vapeur après la récolte, différents thés sont cuits à la vapeur pendant des durées différentes, ce qui produit des résultats étonnamment différents.

  • Asamushi

    Steamed for 20-40 seconds

    Asamushi sencha or short steamed sencha tea is made from leaves that have been steamed for just 20-40 seconds. In these sencha teas, you will find larger needles shapes and a slightly drier taste profile. The color of the liquor will be bright yellow and almost transparent.

  • Futsumushi

    Steamed for 40-80 seconds

    Futsumushi is a term you will rarely hear used to describe sencha tea, because it refers to the normal steaming time of between 40-80 seconds. If the teas doesn’t mention Asamushi or fukamushi, chances are it’s a “middle steamed” sencha tea with taste characteristics of both.

  • Fukamushi

    Steamed for 80-200 seconds

    These are the so called deep steamed sencha teas, made from leaves that have been steamed for between 80-200 seconds. During this time, the cell membranes of the leaf are broken down allowing more of the leaf to flow into the cup. Here you will see smaller leaves and the color will be a vibrant, cloudy green. The flavor of these fukamushi teas are juicier, with notes of tropical fruit, steamed vegetables and edamame.

De quoi avez-vous besoin pour préparer votre thé vert sencha ?

Contrairement au matcha, le thé vert sencha ne nécessite qu'un seul ustensile, la théière kyusu. La théière kyusu est le meilleur outil pour préparer le thé vert japonais. Elle offre une base large pour que les feuilles se déploient et un filtre intégré pour les tamiser lorsque vous les versez.
La théière kyusu est également dotée d'une poignée latérale creuse qui facilite le versement du thé sencha. Il vous suffit de tourner rapidement le poignet pour verser le thé, et la poignée latérale creuse permet à la théière de rester froide au toucher, afin que vous ne vous brûliez pas les mains.

Regardez notre guide complet de la réalisation d'une infusion de thé vert sencha

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  • Étape 1 - Rapport d'eau

    Pour le thé vert sencha japonais, il faut utiliser un ratio de dilution de 5 grammes de feuilles pour 150 ml d'eau. Ce n'est pas aussi extrême que la méthode d'infusion chinoise gongfu, mais cela crée une tasse de thé beaucoup plus concentrée que le style d'infusion occidental. Chez Nio, nous pensons qu'il est préférable d'avoir une petite quantité de thé très savoureux plutôt qu'une grande quantité de thé plus dilué. Si vous n'êtes pas d'accord, nous le respectons totalement !

  • Étape 2 - Température de l'eau

    La température de l'eau doit se situer entre 140 et 175 degrés Fahrenheit. Utilisez la température la plus basse pour les thés plus doux et ombragés et la plus élevée pour les récoltes plus tardives et le bancha. Plus la température de l'eau est élevée, plus l'amertume du thé sencha sera extraite. Veillez donc à maintenir une température basse si vous souhaitez obtenir une tasse de thé douce et sucrée.

  • Étape 3 - Temps d'infusion

    En ce qui concerne le temps d'infusion, 1 minute est la durée idéale pour la plupart des types de thé sencha. La seule exception est le Fukamushi sencha, qui peut parfois se contenter d'une durée d'infusion de 45 secondes. Les thés sencha cuits à la vapeur profonde ont des particules de feuilles plus petites, ce qui signifie qu'ils s'infusent plus rapidement.

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Benefits of sencha tea

There are a few different benefits of sencha tea, and we are going to cover a few of them here:

Caffeine content

Sencha tea can be considered a medium caffeine tea. The caffeine content is not as high compared to some of the heavy hitters like gyokuro and matcha but it is significantly higher than low caffeine teas like hojicha, kukicha, bancha and genmaicha. With a cup of sencha, you may get between 40-60mg of caffeine which is about half the amount as a small cup of coffee. This can give you enough energy to get you through the morning, but not so much that you become jittery or anxious during the day. 

EGCG in Sencha tea

In addition to caffeine and theanine, sencha also contains a lot of EGCG or Epigallocatechin gallate, the primary antioxidant in green tea. This is more prevalent in unshaded sencha teas, and it is extracted at higher temperatures. If you want to really get a lot of antioxidants out of your tea, you can brew it with boiling water, but this will make a very bitter tea!

Questions fréquemment posées

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Retours et remboursements

Malgré des retours très rares chez Nio, nous comprenons que certains thés puissent ne pas être à votre goût. Notre priorité étant de vous offrir un instant de dégustation privilégié, nous vous offrons un thé de remplacement. N'hésitez pas à nous contacter pour que nous puissions résoudre les problèmes que vous pourriez rencontrer avec votre thé.

Centre d'éducation du thé sencha

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