Tout ce que vous devez savoir sur le sencha

Le sencha est le thé vert le plus populaire au Japon, et c'est aussi l'une des catégories les plus diverses. Dans cet article, nous allons aborder les différents types de sencha, l' histoire du sencha et comment préparer le sencha .

Que vous découvriez le sencha ou que vous en buviez depuis longtemps, j'aimerais vous inviter à un voyage à la découverte de ce merveilleux et savoureux thé vert japonais ! 🍵🍃

Tout ce que vous devez savoir sur Sencha Vidéo

Qu'est-ce que le Sencha ?

Tout d'abord, commençons par parler de ce qu'est le sencha. Le sencha est un type de thé vert japonais fabriqué à partir de feuilles de thé cuites à la vapeur, roulées et séchées. Les feuilles séchées sont ensuite infusées dans de l'eau tiède pour créer du thé sencha. Il est préparé en infusant les feuilles de thé entières traitées dans de l'eau chaude.

Cela rend le sencha différent du matcha , qui est une poudre de thé mélangée directement dans de l'eau. Le matcha était la façon la plus courante de consommer du thé au Japon avant l'invention du sencha. Les feuilles étaient broyées en poudre et mélangées à de l'eau avec le fouet à thé en bambou ou chasen. Ce thé en poudre était et est toujours utilisé aujourd'hui dans la cérémonie du thé japonaise, où le thé est préparé selon un ensemble strict de règles et de principes. Avec toutes ces règles et équipements impliqués dans la préparation du thé, nombreux étaient ceux qui préconisaient un rituel plus simple de préparation du thé. Si vous voulez connaître toutes les différences entre Matcha et Sencha , nous vous recommandons de lire l'article 👉 6 Différences entre Matcha vs Sencha .

Histoire du thé Sencha

Un cultivateur de thé nommé Nagatani Soen a développé un thé qui pourrait être préparé de manière plus simple. Il a découvert qu'en cuisant les feuilles à la vapeur et en les roulant dans ces formes d'aiguilles serrées, vous pouviez conserver la saveur jusqu'à ce que le thé soit prêt à être préparé. Il s'agissait alors simplement d'infuser les feuilles dans de l'eau chaude puis de les filtrer avec la théière en argile. C'est ici que le sencha est né.

L'invention de Nagatani Soen en 1738 lui a valu un sanctuaire à ujitawara à proximité de la maison familiale où il a grandi. L'entretien de ce sanctuaire est financé par de plus grandes compagnies de thé japonaises, afin de rendre hommage au père du thé japonais moderne. Le sencha est rapidement devenu populaire dans tout le Japon en raison de sa saveur et de sa commodité. Tout ce qu'il fallait, c'était une théière et de l'eau chaude pour se préparer. Les agriculteurs ont ensuite expérimenté différents types de méthodes de production pour créer la vaste gamme de sencha que nous voyons aujourd'hui.

Si l'histoire du thé japonais vous intéresse, l'article 👉 Histoire du thé vert au Japon & Cérémonie du thé est fait pour vous !

Où est produit le thé vert Sencha ?

Sur la carte ci-dessous, vous pouvez voir les différentes zones de production du thé sencha. Dans le nord, nous travaillons avec des agriculteurs comme M. Masuda et la famille de Sato qui produisent principalement du thé Yabukita sencha . Cette variété de théier résiste mieux aux hivers plus froids de Shizuoka, car les feuilles sont plus épaisses et plus résistantes au gel. Alors que Shizuoka est la plus grande région productrice de thé du Japon, c'est la moins diversifiée en termes de cultivars de thé, avec 93 % du thé qui y est produit provenant du cultivar Yabukita.

Dans le sud du Japon, nous voyons une gamme beaucoup plus diversifiée de thé vert sencha cultivé. M. Henta à Kirishima, par exemple, produit 8 types différents de variétés de théiers sur un champ de thé relativement petit. Tous ces théiers produisent des thés verts au goût légèrement différent et ils peuvent être soit mélangés pour former le Henta Sencha, qui combine les meilleurs aspects de tous, soit ils peuvent être divisés en thés sencha à cultivar unique. Ces thés à cultivar unique comme le sencha Henta Saemidori , le sencha okumidori et le sencha asanoka , célèbrent l'individualité et la variété des cultivars de thé. Le thé saemidori sencha est sirupeux et sucré avec une forte couleur verte. Le sencha okumidori a un goût doux, presque fruité et enfin le sencha asanoka a une saveur féculente ou céréalière. C'est un exemple parfait du type de variété qui peut être cultivée dans le sud du Japon, où les hivers sont beaucoup plus doux et où les cultivars plus délicats peuvent être facilement cultivés.

Le processus de culture du thé vert japonais a beaucoup de réponses différentes . C'est une question qui nous est souvent posée, alors nous avons pensé dresser une liste pour parler de tous les différents endroits où pousse le thé japonais. Si cela vous intéresse, nous vous invitons à lire l'article 👉 Où pousse le thé japonais ?

Quelles sont les différentes sortes de Sencha ?

L'ombrage est peut-être le facteur le plus important pour déterminer le goût d'un thé vert sencha . En ce qui concerne le profil gustatif d'un thé vert japonais, il y a une bataille entre la théanine sucrée et salée et les catéchines légèrement amères ou citronnées. Lorsque la feuille de thé est exposée au soleil, elle commence à convertir la théanine en catéchines pour se protéger de la lumière UV. Si un agriculteur veut créer un thé plus sucré, il tentera d'empêcher la lumière du soleil de frapper la feuille et cela se fera grâce à l'utilisation d'un filet kabuse. La durée pendant laquelle la plante est maintenue sous l'ombrage déterminera le type de thé produit.

Thé sencha non ombragé

Le sencha non ombragé n'est pas ombragé avant la récolte, et il produira un profil de goût légèrement amer ou astringent. Cela ne signifie pas nécessairement que le goût est inférieur, car de nombreux buveurs de thé préfèrent les profils de saveur plus secs d'un sencha non ombragé . Ces thés ont tendance à avoir des notes de dégustation d'herbe de fin d'été et d'agrumes avec moins de douceur ou de saveurs de légumes cuits à la vapeur.

Sencha japonais légèrement ombragé

Si un agriculteur veut enlever une partie de l'amertume, il peut ombrager le thé pendant environ une semaine. Cela permet à la plante de conserver plus de sa théanine, et cela lui donne un goût légèrement plus doux avec moins d'astringence. Il convient également de mentionner que le climat et les environs d'une ferme de thé peuvent également créer ce qui est effectivement un thé partiellement ombragé. Un brouillard épais sur un champ de thé peut bloquer une partie du soleil et s'il y a une forêt ou de hautes montagnes autour du champ de thé, cela peut bloquer la lumière du soleil pendant au moins une partie de la journée. Bien que ce thé soit toujours étiqueté comme un thé non ombragé, il est connu pour avoir un profil de goût plus doux et plus sucré, même sans l'utilisation du filet kabuse.

Thé vert kabuse sencha

Kabuse sencha ou kabusecha est le plus long ombré des thés sencha. Ce thé est ombragé entre 10 et 21 jours avant la récolte, et a donc une teneur en théanine nettement plus élevée. Cela donne aux feuilles une couleur verte plus foncée et le goût est beaucoup plus doux et plus doux.

Gyokuro contre Sencha : quelle est la différence ?

Le thé Gyokuro est célèbre dans le monde entier pour sa saveur sucrée et salée. Cette saveur savoureuse ou "umami" est perfectionnée au cours d'un processus de production long et minutieux. Si vous souhaitez en savoir plus sur la différence entre Gyokuro et Sencha, nous vous suggérons de lire l'article 👉 Gyokuro vs Sencha : Différences & Comparaisons.

Voici toutes les informations clés que vous gardez à l'esprit lorsque vous comparez gyokuro et sencha :

• Si le thé est ombragé pendant plus de 21 jours, il serait considéré comme un Gyokuro, le thé en feuilles le plus recherché au Japon. Le gyokuro n'est pas un type de sencha, cela signifie donc que pour être considéré comme un sencha, l'ombrage est compris entre 0 jour et 21 jours.
• En termes de saveur, le gyokuro a ce profil de saveur savoureuse incroyablement forte, presque bouillante. Ce bouillon, combiné aux notes d'algues que vous obtenez de certains des thés gyokuro les plus intenses, peut être assez polarisant pour de nombreux buveurs de thé.
• Alors que Gyokuro est le thé en feuilles le plus recherché au Japon, c'est certainement un goût acquis. Les thés sencha ombrés comme le sencha de Kabuse se situent quelque part au milieu du spectre, avec beaucoup de douceur que vous pourriez trouver dans un gyokuro mais sans cette saveur de bouillon intense. Ils ont également tendance à avoir un peu plus de cette saveur d'agrumes, en particulier en finale.

De Ichi Bancha à Aki Bancha, complétez le processus de récolte de Sencha

Un autre facteur qui influence le type de sencha produit est le moment de sa récolte. Au Japon, il y a entre 3 et 4 récoltes de thé qui ont lieu tout au long de l'année, et le moment où le thé est récolté déterminera non seulement sa saveur mais aussi son prix.

Étape 1 - Récolte du thé Shincha / ichi bancha

Shincha est le premier thé à être récolté au début du printemps. Le théier emmagasine les nutriments du sol tout l'hiver et les libère ensuite dans les bourgeons frais. Ces jeunes pousses ont la plus forte concentration de nutriments et la saveur la plus douce et la plus sucrée. C'est pourquoi le shincha a la réputation d'être l'un des thés verts sencha les plus sucrés et les plus délicieux.

Etape 2 - Récolte du thé Ni bancha

Une fois les pousses cueillies au printemps, le théier produira bientôt plus de bourgeons. La deuxième série de bourgeons aura cependant une plus faible concentration de nutriments et un profil de goût moins complexe. En effet, le théier a moins de temps pour accumuler les nutriments du sol. Ce deuxième thé récolté sera utilisé dans des mélanges de thé moins chers et il coûtera moins cher.

Étape 3 - Récolte du thé San Bancha

Est le troisième thé à être récolté dans l'année. Ce thé ne peut être utilisé que pour des thés de qualité inférieure comme ceux utilisés dans les sachets de thé et le thé en bouteille. Ce thé commande un prix beaucoup plus bas que Ichi bancha et Ni bancha, et le goût est moins complexe et plus amer.

Étape 4 - Récolte du thé Aki bancha

Après avoir récolté le théier au printemps et en été, le théier peut parfois être récolté une quatrième fois à l'automne. Cela s'appellera Aki bancha et il produira le thé vert de la plus basse qualité. La plupart des agriculteurs ne vendront même pas ce thé et certains producteurs de thé biologique comme la famille watanabe le transformeront en une sorte de paillis à mettre entre les rangées de thé afin de restituer les nutriments au sol.

Quelle est la différence entre le thé Sencha et le Bancha

Bancha est un thé fabriqué à partir des feuilles inférieures du théier. Le bancha est fabriqué à partir de la deuxième, troisième ou même quatrième récolte et il est fabriqué à partir des feuilles les plus anciennes du théier.

Le thé Bancha est un thé beaucoup moins cher que le sencha, il est donc logique de le boire tous les jours. Cependant, il existe de nombreuses autres différences entre ces deux thés verts japonais emblématiques.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre sencha et bancha et découvrir Bancha, nous vous conseillons de lire l'article 👉 Tout ce que vous devez savoir sur Bancha .

Processus de cuisson à la vapeur de thé vert Sencha japonais

En plus de l'ombrage et de la récolte du thé, les agriculteurs ont encore une dernière méthode qui peut grandement changer le profil gustatif du sencha . Cela se résume à la vapeur du thé. Alors que les thés verts chinois sont chauffés dans une grande casserole, les thés verts japonais sont cuits à la vapeur après la récolte. Cela maintient davantage les saveurs végétales naturelles des feuilles et donne au thé une couleur verte distincte dans de nombreux cas.

La raison pour laquelle la chaleur doit être appliquée dans les thés verts chinois et japonais est d'empêcher l'oxydation de se produire. Une fois les feuilles de thé cueillies, elles commenceront à s'oxyder naturellement et finiront par se transformer en thé noir. Afin de produire du thé vert, ce processus d'oxydation doit être arrêté. Lorsque la chaleur est appliquée sur la feuille, elle désactive les enzymes qui provoquent l'oxydation et permet à la feuille de conserver sa couleur verte. Ce processus de cuisson à la vapeur prend généralement entre 40 et 80 secondes, mais un agriculteur peut modifier le niveau de cuisson à la vapeur pour capturer un profil de goût spécifique. Si un thé est cuit à la vapeur pendant 40 à 80 secondes, il est considéré comme un thé cuit à la vapeur normal ou Chumushi, mais des temps de cuisson à la vapeur plus courts et plus longs peuvent produire des types uniques de sencha.

Quels sont les différents types de Sencha basés sur le processus de cuisson à la vapeur ?

Asamushi

Asamushi est un thé cuit à la vapeur plus court à base de feuilles qui ont été cuites à la vapeur pendant 30 à 40 secondes. Ce thé a un profil de goût légèrement plus doux et sec par rapport à un sencha normal cuit à la vapeur.

Fukamushi

Fukamushi sencha est un thé cuit à la vapeur plus long à base de feuilles qui ont été cuites à la vapeur pendant 80 à 200 secondes. Au cours de ce processus de cuisson à la vapeur plus long, les feuilles de thé du fukamushi sencha sont davantage décomposées, ce qui permet à une plus grande partie de la feuille de s'écouler dans la tasse. Cela produit une infusion verte intense et trouble et une forte saveur végétale, voire fruitée.

Matcha-iri sencha ou sencha thé vert matcha

Un autre type de sencha intéressant à mentionner est le matcha iri sencha ou sencha matcha. Ceci est fait avec une combinaison de poudre de matcha et de feuilles de sencha, combinant le meilleur des deux mondes. Le sencha Matcha-iri comme le sencha Shizuku produit un excellent thé infusé à froid. La poudre de matcha est libérée lors de la première infusion pour créer une infusion extra forte avec un profil de goût sucré et fruité.

En ce qui concerne le shizuku sencha, le matcha biologique est toujours utilisé, vous n'avez donc pas à vous soucier de l'exposition aux pesticides dans le thé vert. La teneur en caféine de ce sencha matcha sera légèrement plus élevée, car l'ajout de la poudre de thé permet de consommer plus de feuille. Ce thé vert sencha matcha sera également plus riche en théanine et en chlorophylle, ce qui en fait non seulement une délicieuse infusion froide, mais également riche en nutriments.

Comment préparer le Sencha ?

Étape 1 - Rapport d'eau

Lorsqu'il s'agit de préparer le sencha , il y a quelques facteurs différents à considérer. Le premier est le rapport feuille/eau. Dans ce cas, vous pouvez utiliser le rapport feuille/eau standard pour la plupart des thés verts japonais, soit 5 grammes de feuilles et 150 ml d'eau.

Étape 2 - Température de l'eau

Le deuxième facteur important à considérer est la température de l'eau. Pour le sencha, la meilleure plage de température à utiliser se situe entre 60 et 70 degrés Celsius (140 et 160 degrés Fahrenheit). Vous pouvez utiliser des températures plus fraîches pour les senchas plus ombragés et des températures plus chaudes pour les senchas non ombragés, car ils sont censés avoir un peu plus de cette saveur plus sèche et plus amère. Pour les sencha Fukamushi , vous pouvez utiliser une température plus basse car ces senchas sont faciles à infuser.

Étape 3 - Temps d'infusion

Enfin, en ce qui concerne le temps d'infusion, 1 minute devrait suffire pour à peu près n'importe quel sencha. Cela donnera aux feuilles suffisamment de temps pour s'ouvrir et libérer leur saveur dans l'eau. Les Fukamushi sencha ont tendance à avoir des feuilles plus petites et peuvent donc infuser plus rapidement. Pour ces thés, vous pouvez utiliser 45 secondes, ce qui devrait être plus que suffisant pour extraire beaucoup de saveur.

Comment donner du goût au sencha

Il y a 10 règles d'or à respecter si vous voulez faire le parfait sencha ou n'importe quel thé vert. Si vous souhaitez en savoir plus sur ces règles, nous vous suggérons de lire l'article 👉 Comment donner du goût au thé vert expliqué par des experts du thé .

10 règles d'or à respecter si vous souhaitez réaliser le sencha parfait :

1. Acheter du Sencha de meilleure qualité
2. Utilisez la bonne vaisselle
3. raide brièvement
4. Soyez conscient de la température de l'eau
5. Soyez prudent avec les compléments aromatisants
6. Infusez à froid votre Sencha
7. Choisir un Sencha qui a bon goût
8. Infusez le Sencha de la bonne manière et il aura bon goût
9. Améliorer l'amertume du Sencha
10. Choisissez le meilleur sencha de dégustation

Quel Sencha est le meilleur ?

La question de savoir quel sencha est le meilleur se résume à une question de préférence. Si vous aimez que votre thé soit un peu plus sucré, vous pouvez opter pour un sencha ombragé ou même un Kabusecha . Ces thés auront un prix plus élevé, mais cela en vaut la peine pour les profils de saveurs douces et douces. Si vous avez tendance à être un amateur de thés plus secs et plus citronnés, vous pouvez opter pour un sencha non ombré. Enfin, si vous recherchez simplement un thé qui a beaucoup de force, vous pouvez opter pour un sencha cuit à la vapeur profonde. Ces senchas ont également l'avantage supplémentaire de fonctionner exceptionnellement bien comme infusion froide.

Quand boire du Sencha ?

Vous pouvez boire du thé sencha tout au long de la journée en fonction de votre sensibilité à la caféine.

Le sencha est un thé moyennement caféiné, contenant entre 40 et 60 mg de caféine par tasse. Cela le place à moins de la moitié du niveau d'une tasse de café.

Nous vous recommandons de ne pas boire de sencha le soir, mais plutôt de boire un thé à faible teneur en caféine comme le genmaicha ou le kukicha . Il devrait être bon de boire du sencha le matin et en début d'après-midi sans que cela vous empêche de dormir la nuit.

Quels sont les bienfaits du thé Sencha ?

Le thé sencha présente de nombreux avantages , mais nous pouvons nous concentrer sur certains des plus importants comme la théanine, les catéchines et la caféine.

Catéchines

Les catéchines comme l'EGCG (gallate d'épigallocatéchine) sont exceptionnellement courantes dans le thé. Ceux-ci sont produits comme une protection contre la lumière UV et ils peuvent en fait avoir des avantages pour la santé. Si vous souhaitez maximiser la teneur en catéchines de votre thé, vous pouvez opter pour un sencha sans ombre et le faire infuser à une température plus élevée. Bien sûr, cette méthode produira également un thé plus amer, car les catéchines sont responsables des goûts plus amers du thé vert.

Théanine

Si vous recherchez des acides aminés dans votre thé, vous recherchez quelque chose appelé l-théanine. C'est le principal acide aminé présent dans le thé vert, et on ne le trouve que dans une seule autre plante, ce qui le rend plutôt unique. On pense que c'est ce qui est responsable de la sensation d'alerte calme que les gens ressentent lorsqu'ils boivent du thé vert, et c'est la raison pour laquelle le thé est bu pendant la méditation depuis plus de mille ans. Si vous souhaitez maximiser la teneur en chlorophylle et en théanine de votre thé, optez pour un thé sencha ombragé.

Caféine

Avec ces thés, vous obtiendrez également une dose plus élevée de caféine, alors tenez-en compte. Si vous utilisez de l'eau plus chaude pour infuser le thé vert sencha , vous en extrairez plus mais les composants à l'intérieur de la feuille, mais la saveur sera moins agréable. Heureusement, la théanine peut également être extraite à une température plus basse.

En ce qui concerne la caféine dans un sencha normal, elle est relativement modeste, donc à moins que vous ne la buviez en fin d'après-midi ou en soirée, vous ne devriez pas avoir beaucoup de problème avec. Vous devriez considérer la caféine dans une tasse de sencha entre ⅓ et ½ de celle d'une tasse de café et procéder en conséquence.

Où acheter du sencha ?

Lorsqu'il s'agit d'acheter du sencha, vous devez vraiment vous rendre directement à la source pour vous assurer qu'il est cultivé et produit correctement. C'est pourquoi chez Nio Teas , nous avons rencontré des dizaines d'agriculteurs au cours des dernières années pour sélectionner le meilleur sencha sans pesticides au Japon. Vous pouvez trouver des informations sur chaque sencha que nous avons, ainsi que sur l'agriculteur qui l'a produit. Si vous avez des questions sur le sencha que nous proposons, ou si vous avez besoin de recommandations, n'hésitez pas à nous contacter sur les réseaux sociaux ou par e-mail.

Si vous cherchez à essayer plusieurs thés verts japonais différents à la fois, vous pouvez essayer nos échantillonneurs de thé sencha . Commencez votre voyage dans le monde des thés cuits à la vapeur avec les senchas. Pour certains de nos échantillonneurs, vous recevez également une théière avec votre commande afin que vous puissiez préparer les thés sencha de la bonne façon !

Par quel Sencha japonais dois-je commencer ?

Bien qu'il puisse être judicieux de commencer avec l'un de nos échantillonneurs de thé vert pour goûter à de nombreux thés différents à essayer en même temps, vous êtes peut-être prêt à franchir le pas et à commencer par un paquet complet de thé vert sencha. Si tel est le cas, nous vous recommandons d'opter pour le Fukamushi Sencha Yamaga No Sato . C'est notre thé sencha le plus populaire et il est facile de comprendre pourquoi. Il est produit par la famille sato à Shizuoka et est fabriqué selon la méthode de la vapeur profonde. Cela lisse la saveur et lui donne cette couleur verte intense.

Le Yamaga no Sato fonctionne aussi incroyablement bien comme thé japonais infusé à froid. Cette méthode fait vraiment ressortir la douceur du thé et réduit encore plus l'amertume. Les notes de baies de litchi qui jouaient autrefois subtilement en arrière-plan occupent désormais le devant de la scène. Si vous voulez profiter de cette boisson fruitée, sucrée et rafraîchissante par une chaude journée, vous pouvez la trouver sur notre site Web et suivre nos conseils pour faire le parfait thé vert infusé à froid.

Quelle est la différence entre Sencha et Hojicha

Le sencha et le hojicha sont tous deux des thés très populaires, mais ils ont un goût très différent.

Nous avons écrit un article dédié, pour comparer hojicha vs sencha , comment les deux thés diffèrent, le processus de production et les différents profils de saveur de ces thés.

Assurez-vous de consulter l'article 👉 Différence entre Sencha et Hojicha .

Derniers mots sur le thé vert Sencha

Parmi les types de thé vert japonais préparés par infusion, le sencha se distingue de types spécifiques tels que le gyokuro en ce qu'il est ombragé moins longtemps ou pas du tout, ou le bancha qui est le même thé mais récolté plus tard dans la saison. C'est le thé le plus populaire au Japon, représentant environ 80% du thé produit dans le pays. Nous adorons le sencha et vous recommandons vivement de l'essayer par vous-même !

Nous apprécions vraiment que vous preniez le temps de lire cet article sur le sencha. Si vous souhaitez en savoir plus sur le thé vert japonais, assurez-vous de consulter d'autres articles qui traitent de différents sujets.