Qu'est-ce que le matcha ? Il semble être partout tout d'un coup et très peu de gens semblent capables de le définir correctement.
Si vous lisez ceci, cela signifie que vous êtes au bon endroit ! 🍃
Avant de commencer, peut-être devrions-nous expliquer un peu comment nous avons tant appris sur le matcha.
Au cours des dernières années, nous avons parcouru le Japon à plusieurs reprises pour rencontrer des producteurs de matcha et en savoir plus sur la façon dont le matcha est cultivé et produit.
Pendant ce temps, nous sommes devenus des experts sur tout ce qui concerne le matcha, et nous nous sentons qualifiés pour répondre à la question "qu'est-ce que le matcha".
Nous avons décidé de partager tout ce que nous avons appris sur le matcha dans cet article de blog ultime.
Les producteurs de matcha que nous avons visités travaillent dans l'industrie du thé depuis de nombreuses générations et ont consacré leur vie à créer la meilleure expérience de matcha pour vous tous.
Avec tout le travail nécessaire à sa fabrication, le moins que nous puissions faire est de réfléchir à la façon dont nous l'apprécions.
Dans cette encyclopédie du matcha, vous pouvez rapidement devenir un expert de cette poudre verte vibrante. Il est idéal pour les débutants ainsi que pour les buveurs de matcha chevronnés.
Cela étant dit, apprenons-en plus sur le matcha !
Qu'est-ce que le thé matcha ?
Commençons notre quête pour découvrir ce qu'est le thé matcha avec une définition simple des termes.
Sachez simplement que la définition littérale du matcha est loin d'expliquer à quel point cela signifie pour les amateurs de thé du monde entier.
Dans les sections suivantes, nous mettrons ces concepts en pratique et explorerons le monde plus large du thé matcha !
Définition
Matcha se traduit essentiellement par "thé moulu" car il est fabriqué à partir de feuilles de thé vert qui ont été broyées en une fine poudre. Alors que la plupart des thés verts sont infusés dans l'eau, le matcha est mélangé directement dans l'eau avec un fouet en bambou ou un chasen.
Cependant, la définition matcha peut être répondue de différentes manières. C'est une boisson, c'est une tradition et c'est même une pratique spirituelle. Selon qui vous êtes, la définition de ce qu'est le matcha peut changer.
Dans cet article, nous allons commencer par une brève définition de ce qu'est le thé matcha, puis nous allons explorer les détails les plus fins du matcha, comme sa culture, sa préparation et son goût.
Documentaire sur le matcha
Si vous voulez en savoir plus sur ce thé, vous pouvez regarder notre vidéo youtube ici qui vous explique tout ! Ici, non seulement nous répondons à ce qu'est le thé vert matcha, mais nous vous montrons également d'où il vient, comment il est cultivé et comment le préparer !
Histoire
Le matcha a une longue et riche histoire qui s'étend sur plusieurs siècles. Alors que les thés en feuilles sont maintenant la façon la plus populaire de consommer du thé vert au Japon, il n'en a pas toujours été ainsi.
Moines chinois
Sous la dynastie Tang, les moines chinois gardaient une brique de feuilles de thé pressées, les broyaient en poudre et les mélangeaient à de l'eau.
Cela peut être considéré comme une forme primitive de matcha, mais pour devenir la délicieuse boisson verte que nous connaissons aujourd'hui, il faudrait d'abord qu'elle se rende au Japon.
Propagation du bouddhisme au Japon
Les moines japonais se rendaient souvent en Chine pour en apprendre davantage sur le bouddhisme auprès des moines chinois. En plus de rapporter des connaissances et des idées, ils ont également ramené du thé.
Ils ont constaté que cela les maintenait éveillés et concentrés pendant de longues périodes de méditation. Bien sûr, nous savons maintenant que cela est principalement dû à la caféine, qui bloque les récepteurs de l'adénosine et vous fait vous sentir moins fatigué.
Un moine nommé Eisai
Finalement, en 1191, un moine du nom d'Eisai rapporta des graines de thé de Chine et les planta sur le terrain du temple Kozanji, à proximité de Kyoto. C'est là que le thé a été cultivé pour la première fois, et le résultat final pourrait vraiment être considéré comme un thé vert japonais.
Au fil du temps, le thé a fait son chemin des temples bouddhistes aux palais et finalement aux maisons des roturiers dans tout le pays. Grâce à ce voyage, le matcha s'est imposé comme un incontournable de la culture japonaise et a commencé à se transformer.
Le matcha devient une superstar internationale
Parce que le matcha est un thé en poudre, il peut être mélangé à presque n'importe quoi. Ce fait, associé à l'automatisation continue de l'industrie japonaise du thé, a conduit le matcha à une renommée internationale. Vous pouvez maintenant le voir dans tout, de la crème glacée aux kitkats.
La première expérience de matcha que beaucoup de gens ont est avec un matcha latte ou un dessert au matcha. Bien que ces friandises au matcha soient un bon moyen de faire entrer les gens dans le monde du matcha, ce thé est bien plus qu'un simple agent aromatisant. Dans la suite de l'article, nous allons parler du matcha dans sa vraie forme, soigneusement produit et mélangé directement dans l'eau.
Saveur
Nous avons mentionné le terme « saveur de matcha » dans la section précédente, mais qu'est-ce que cela signifie ? Le matcha peut être décrit de différentes manières, et nous allons essayer de répondre à quel goût a le matcha .
Comme les autres thés verts japonais, le matcha est décrit comme ayant cette saveur de "légumes cuits à la vapeur", venant du fait qu'il est fabriqué à partir de feuilles de thé cuites à la vapeur. Vous pouvez entendre des notes de dégustation comme les bébés épinards, l'edamame et même les algues. Ces saveurs se marient assez bien avec différents types de cuisine japonaise.
Parce que le matcha n'est pas infusé, mais plutôt mélangé directement dans l'eau, la saveur est beaucoup plus intense. Il devient presque une version plus riche et plus dense du thé vert japonais. De plus, lorsqu'il est fouetté correctement, il produit une belle mousse légère sur le dessus, ce qui peut améliorer l'expérience de consommation. C'est là que vous obtenez plus de ces notes de dégustation de lait comme le lait de coco ou la noix de cajou.
Notes
La composition du matcha dépend du type de qualité produite.
Il existe quelques types de base de matcha, et ils sont divisés en fonction de leur utilisation prévue. Couvrons chacun d'entre eux et essayons d'apprendre de quoi est composé le matcha.
Première récolte, grade cérémoniel
Il s'agit de la plus haute qualité de matcha, destiné à être utilisé pour des cérémonies spéciales du thé, mais il devient également populaire pour les connaisseurs de thé à préparer à la maison.
Comme son nom l'indique, le thé est fabriqué à partir de la première récolte des théiers et il a généralement la couleur la plus verte, le profil nutritif le plus élevé et le goût le plus doux. La plupart des thés matcha que nous proposons sont de première récolte, de qualité cérémonielle.
Saviez-vous qu'il existe des techniques pour différencier le bon du mauvais matcha avec les couleurs matcha ?
Grade de cérémonie régulier
Il s'agit d'une option plus économique pour boire du matcha nature. Ce matcha est suffisamment onctueux pour être bu nature, mais il peut être fabriqué à partir de récoltes ultérieures pour réduire les coûts. L'agriculteur continuera d'ombrager les théiers, d'enlever les tiges et de broyer soigneusement les feuilles pour produire une poudre verte super fine.
Qualité café au lait
De quoi est faite la poudre de matcha lorsqu'elle est utilisée pour les lattes ? En règle générale, quelques-unes des étapes sont ignorées pour produire un matcha moins cher qui peut être bu tous les jours et mélangé à du lait et du sucre. Ce matcha peut ne pas avoir ses tiges enlevées, il peut être fabriqué à partir de récoltes ultérieures, non ombragé aussi longtemps ou tout ce qui précède. La saveur est un peu trop forte pour être bue nature, mais c'est le complément parfait au lait et au sucre. Notre latte matcha provient de M. Masuda à Shizuoka et il est simplement fabriqué à partir de la dernière récolte de thé, cultivé sans pesticides ni produits chimiques.
Niveau cuisine/culinaire
Enfin, de quoi est fait le matcha lorsqu'il est utilisé dans les desserts et les pâtisseries ? Le grade le plus bas de poudre de matcha est appelé matcha culinaire et, comme son nom l'indique, il est utile pour toutes sortes de créations culinaires différentes. Ce matcha est fabriqué à partir de feuilles de qualité inférieure et a une saveur très amère. Cette saveur amère n'est pas vraiment un problème, car il y a tellement d'autres ingrédients qui y sont mélangés. La crème glacée est si douce et crémeuse que l'ajout de matcha culinaire amer est facilement maîtrisé et confère une agréable saveur de matcha au dessert. Ce matcha est le moins cher et il peut être utilisé en plus grande quantité pour les recettes.
Production
Ensuite, dans notre quête pour découvrir ce qu'est le matcha, nous parlerons de la façon dont le matcha est produit.
Comme nous l'avons mentionné dans la section historique, le matcha s'est transformé au fil du temps, passant de quelque chose que les moines utilisaient pendant la méditation à une boisson qui pouvait être appréciée par les gens du monde entier.
Processus de fabrication complet
Parlons de la fabrication du matcha . Nous allons suivre le processus de production étape par étape pour que vous ne manquiez de rien. Commençons.
#1 C sur les théiers
Tout d'abord, l'agriculteur couvrira les théiers avec un type spécial de filet pour bloquer le soleil. Cela se fait 3 semaines avant la récolte, afin d'éviter que le thé ne soit exposé au soleil. Lorsque le théier est exposé au soleil, il convertit la théanine en catéchines, ce qui peut produire une saveur amère dans le goût final.
#2 Récolte
Une fois le processus d'ombrage terminé, il est temps de récolter le thé ! Ce qui est important ici, c'est que les agriculteurs ne cueillent que les 3 premières pousses du théier. Ces jeunes pousses sont les plus recherchées, avec les nutriments les plus élevés et la saveur la plus douce.
#3 Vapeur
Une fois les feuilles sélectionnées, elles sont ensuite ramassées pour être cuites à la vapeur. Cela désactive les enzymes qui provoquent l'oxydation et empêchent le matcha de se transformer en thé noir. Le matcha est un thé vert, et comme les autres thés verts, il est complètement non oxydé, conservant sa couleur verte et son goût frais et vibrant.
#4 Les tiges sont supprimées
Les feuilles utilisées pour fabriquer le matcha sont traitées de la même manière que les autres types de thés verts japonais, mais avec une différence majeure, à savoir que les tiges sont retirées. Ces tiges ne se broient pas si bien et elles nuiront à la saveur douce et riche du matcha. Une fois les feuilles retirées de leurs tiges, elles seront appelées "tencha" et elles sont à un pas de devenir du matcha !
#5 Tencha est broyé en une fine poudre
Enfin, les feuilles de tencha sont broyées en poudre fine dans un grand moulin en granit. Ce moulin en pierre possède un large réseau de rainures qui poussent les feuilles de thé à mesure qu'elles sont broyées en une poudre de plus en plus fine. Ces grosses machines mettent une heure entière à produire 50 grammes de cette précieuse poudre verte.
Le thé lui-même a également subi une transformation, car les agriculteurs ont commencé à expérimenter différentes méthodes telles que l'ombrage pour améliorer la saveur.
Saison de récolte
Le matcha est généralement récolté pour la première fois au printemps, fin mars ou début avril selon la météo et la région de culture. Si l'agriculteur veut produire un matcha moins cher, il utilisera les feuilles des récoltes ultérieures.
Les premières pousses qui poussent au printemps sont les plus riches en nutriments. En effet, le théier a eu tout l'hiver pour accumuler les nutriments du sol et les libérer tous en même temps dans les germes.
Le thé peut alors être récolté jusqu'à trois fois de plus tout au long de l'année, mais la qualité du thé sera à chaque fois inférieure. La dernière récolte sera en octobre appelée Aki Bancha ou récolte d'automne, et ce sera le thé le moins cher produit par l'agriculteur cette année-là.
Lieu de production du matcha
Bien qu'il existe des thés matcha produits en dehors du Japon, tous les matchas de haute qualité sont fabriqués dans une poignée de régions de culture autour du Japon. Ces régions de culture ont une fière tradition de production de thé matcha de qualité supérieure qui remonte à des centaines d'années. Explorons-en quelques-uns !
Uji
En raison de sa riche histoire de production de matcha, la région autour de Kyoto est actuellement la région la plus célèbre pour la production de thé matcha. Uji est peut-être le plus célèbre de tous, avec des touristes venant du monde entier pour participer aux cérémonies du thé ici et essayer toutes sortes de friandises sur le thème du matcha. Bien que tout cela soit amusant, Uji est une région productrice de thé sérieuse, avec certains des meilleurs matcha du monde venant d'ici.
Wazuka
Un peu au sud-est d'Uji, nous avons Wazuka, une région beaucoup moins célèbre qui produit beaucoup de thé matcha de qualité supérieure. Bien que le nom Uji ait un prix plus élevé, vous pouvez souvent trouver du thé matcha comparable à Wazuka sans le prix gonflé.
Kagoshima
Assez loin, nous avons Kagoshima, situé à l'extrême sud du Japon. C'est la deuxième plus grande région productrice de thé au Japon. Parce qu'il a un climat doux, un sol riche et fertile et beaucoup de précipitations, il peut supporter beaucoup plus de variétés différentes de théiers ou de cultivars. Certaines de ces variétés de théiers ont une saveur beaucoup plus douce et sucrée, ce qui les rend parfaites pour le matcha. Alors que ces délicats cultivars de thé sont facilement détruits par le gel dans le Nord, ils sont chez eux dans ce paradis subtropical !
Avantages
Le goût et l'histoire du matcha sont tous merveilleux, mais beaucoup d'entre vous se demandent probablement à quoi sert le thé matcha ? Le thé matcha présente de nombreux avantages pour la santé, et ils se résument tous à la présence de caféine, de théanine, d'antioxydants et plus encore. Commençons et parcourons la liste de ce à quoi sert le thé vert matcha.
#1 Énergie
Le matcha vous donne-t-il de l'énergie ? Beaucoup! Le thé matcha est riche en caféine, mais contrairement au café, vous ne subirez pas autant de crash plus tard dans la journée. Les buveurs de matcha signalent une énergie «calme-alerte» plus durable tout au long de la journée
#2 Soutien immunitaire
Il a été démontré que les catéchines du thé vert éloignent le rhume et la grippe et réduisent les symptômes
#3 Stress et anxiété
La l-théanine contenue dans le matcha peut induire un effet calmant sur le cerveau et entraîner moins de stress.
#4 Ralentir le vieillissement
Il a été démontré que les antioxydants contenus dans les thés verts comme le matcha réduisent les dommages causés par les radicaux libres, ce qui entraîne des signes de vieillissement au fil du temps.
#5 Perte de poids
Il a été démontré que le thé vert comme le matcha stimule le métabolisme et l'oxydation des graisses lorsqu'il est associé à un exercice même modéré
# 6 Amélioration de la santé cardiaque
Il a été démontré que le thé vert comme le matcha réduit les niveaux de cholestérol total et de «mauvais» cholestérol LDL, ainsi que les triglycérides
#7 10 fois plus d'antioxydants qu'un thé vert ordinaire
Lorsque vous buvez du thé matcha, vous obtenez 10 fois plus d'antioxydants qu'un thé vert ordinaire, principalement parce que vous buvez simplement plus de feuilles. Vous obtenez également plus de caféine et de théanine, c'est pourquoi beaucoup de gens utilisent le matcha pour les aider à remplacer le café le matin.
#8 Nutriments supplémentaires
Lorsque vous examinez à quoi sert le matcha, vous découvrirez un thème et c'est la forte présence de divers nutriments. Cela est dû en partie au processus de production minutieux de ce thé, mais cela vient principalement du fait que le thé est mélangé directement dans l'eau plutôt que d'être infusé. Cela signifie que vous consommez la feuille entière plutôt qu'une simple extraction.
Service à thé matcha et accessoires
Maintenant que vous savez ce qu'est le thé matcha, parlons de la façon de le préparer ! Tout d'abord, nous vous donnerons une liste de base des ustensiles dont vous avez besoin, puis nous vous expliquerons comment préparer un délicieux bol de matcha à la maison. Allons-y!
Fouet
C'est le célèbre fouet à thé en bambou utilisé lors de la cérémonie du thé japonaise. Il est taillé dans un seul morceau de bambou et les 100 petites soies se déplacent dans l'eau pour aérer le thé. Cela conduit à une texture plus lisse et un goût plus crémeux.
Vous souhaitez préparer du matcha mais vous n'avez pas de fouet à la maison ? Nous avons ce qu'il vous faut ! Assurez-vous de lire notre article 👉 Comment faire du thé matcha sans fouet pour préparer le matcha le plus mousseux possible !
Et si ça ne mousse pas, ben c'est très problématique mais on a aussi les solutions dans notre article 👉 Comment faire de la mousse matcha
Chawan
C'est le bol d'argile utilisé lors de la cérémonie du thé japonaise. Le bol a tendance à avoir une conception plus cylindrique avec des côtés plus raides, ce qui permet de fouetter plus facilement le thé matcha sans en renverser. La base large vous donne également plus d'espace pour fouetter le matcha. Enfin, l'argile épaisse retient la chaleur donc si vous préchauffez le bol à thé au préalable, il pourra garder votre matcha au chaud plus longtemps.
Tamis
Avez-vous besoin d'un tamis à matcha ? C'est fortement recommandé ! C'est un bel outil supplémentaire qui fait vraiment la différence dans le matcha. Parce que le matcha est fabriqué à partir d'une poudre si fine, il peut former des grumeaux à cause de l'humidité de l'air. Tout ce que vous avez à faire pour éliminer ces grumeaux est de passer la poudre de matcha à travers un tamis avant de préparer votre thé. Cela permettra à la poudre de matcha de se mélanger plus uniformément dans l'eau.
La cuillère en bambou Chashaku
Le chashaku est un autre outil agréable à avoir lors de la fabrication du matcha. Cette cuillère en bambou est également taillée dans un seul morceau de bambou et conçue pour être l'outil parfait pour prélever de la poudre de matcha. Il a une conception plus verticale qui permet de plonger plus facilement dans la boîte de matcha et d'obtenir la poudre. Il fonctionne également bien comme outil de mesure. Lors de la cérémonie du thé, vous verrez le maître du thé prendre 2 grosses cuillères de poudre avec le chashaku pour chaque bol de thé matcha.
Niveau de caféine
La teneur en caféine du matcha est assez élevée grâce au processus de production unique. L'ombrage du thé, la sélection des feuilles les plus jeunes, l'élimination des tiges et le broyage de la poudre contribuent tous à une teneur en caféine plus élevée.
Un matcha de qualité supérieure contiendra 34 mg de caféine par gramme et un matcha de qualité inférieure en contiendra la moitié. Cela signifie qu'un bol typique de 100 ml de matcha fait avec 2 grammes de poudre contiendra 68 mg de caféine. Si vous préparez une grande tasse de matcha avec 4 grammes de poudre, vous avez 136 mg de caféine, ce qui est nettement plus que le café.
Acheter et stocker
Maintenant que nous savons ce qu'est le matcha et comment le préparer, parlons de où l'obtenir et comment le conserver. Si vous souhaitez obtenir du thé vert matcha de haute qualité produit sans produits chimiques ni pesticides, il est préférable de connaître l'agriculteur qui l'a produit. C'est pourquoi tous nos thés matcha portent le nom de l'agriculteur qui l'a cultivé et la région où il a été produit. Nous croyons qu'il est important de montrer aux gens exactement d'où vient leur thé et si vous souhaitez nous soutenir dans notre mission, nous apprécierions grandement si vous pouviez commander certains des thés.
Lorsqu'il s'agit de conserver votre matcha, il est très important de le conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Le matcha est de loin le type de thé le plus sensible et il est préférable de le conserver dans une boîte métallique hermétique dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez également conserver votre boîte de matcha au réfrigérateur pour la garder au sec et au frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Une fois que vous avez ouvert la boîte de matcha, il est préférable de l'utiliser dans un délai d'un mois environ.
Pourquoi le matcha cérémoniel est-il si cher ?
Il y a plusieurs raisons derrière le fait que le matcha de cérémonie est un produit plus luxueux que le latte ou le matcha de cuisine.
Si le sujet vous intéresse, nous vous conseillons de lire notre article 👉 Pourquoi le matcha est-il si cher ? Explication par des experts
Pour vous faire gagner du temps, voici un petit résumé des 11 raisons pour lesquelles le matcha cérémoniel coûte cher :
- Le matcha ne pousse que dans des zones géographiques spécifiques
- La première récolte n'a lieu qu'une fois par an
- Personnel supplémentaire pour ombrager les plantes
- Un filet doit être acheté et un échafaudage est construit
- La plante doit survivre 3 semaines sans soleil
- Processus de cueillette à la main
- Sélection soigneuse des feuilles
- Les tiges et les veines des feuilles de thé sont retirées
- Le thé est moulu avec un équipement très coûteux
- La précieuse poudre doit être parfaitement conditionnée
- La demande est supérieure à l'offre
Où puis-je trouver le meilleur matcha ?
La meilleure façon de s'approvisionner en matcha est d'acheter directement auprès de l'agriculteur. Bien que nous comprenions que tout le monde n'est pas capable de parler japonais, de goûter des centaines de thés et de s'envoler pour le Japon, nous nous occupons du travail difficile pour vous. Nous vous montrerons des informations sur tous les agriculteurs avec lesquels nous travaillons et nous n'interférons pas avec les thés après que les agriculteurs les aient emballés. Thé vert japonais authentique livré directement à votre porte !
