Qu'est-ce que matcha ? 🤔
Il s'agit d'une poudre de thé vert unique, utilisée depuis des siècles au Japon.
Contrairement au thé traditionnel, matcha est obtenu en broyant la feuille de thé entière en une fine poudre, ce qui permet de consommer tous ses nutriments. matcha est ainsi une source concentrée d'antioxydants et d'autres composés bénéfiques.
Dans ce guide, nous explorerons l'univers du matcha , de son histoire et de sa production aux différentes façons de le déguster.
Ceci étant dit, apprenons-en davantage sur matcha !
Qu'est-ce que le thé matcha ?
Commençons notre quête pour découvrir ce qu'est le thé matcha par une définition simple des termes.
Sachez simplement que la définition littérale du matcha est loin d'expliquer à quel point ce thé est important pour les amateurs de thé du monde entier.
Dans les sections suivantes, nous mettrons ces concepts en pratique et explorerons le monde plus vaste du thé matcha !
Définition
Matcha signifie littéralement « thé moulu », car il est fabriqué à partir de feuilles de thé vert réduites en poudre fine. Alors que la plupart des thés verts sont infusés dans l'eau, matcha est mélangé directement à l'eau à l'aide d'un fouet en bambou ou chasen .
Cependant, la définition matcha peut s'interpréter de différentes manières. C'est une boisson, une tradition, voire une pratique spirituelle. Selon les personnes, la définition du matcha peut varier.
Dans cet article, nous allons commencer par une brève définition du thé matcha , puis nous explorerons plus en détail matcha caractéristiques, comme sa culture, sa préparation et son goût.
Documentaire Matcha
Si vous souhaitez en savoir plus sur ce thé, vous pouvez regarder notre vidéo YouTube ici ! Nous y expliquons tout : ce qu’est le thé vert matcha , son origine, sa culture et sa préparation.
L'histoire du Matcha
Matcha possède une histoire longue et riche qui s'étend sur plusieurs siècles. Si les thés en feuilles sont aujourd'hui la façon la plus populaire de consommer du thé vert au Japon, cela n'a pas toujours été le cas.
moines chinois
Sous la dynastie Tang, les moines chinois conservaient une brique de feuilles de thé pressées, les réduisaient en poudre et les mélangeaient à de l'eau.
On peut considérer cela comme une forme primitive de matcha , mais pour devenir la délicieuse boisson verte que nous connaissons aujourd'hui, elle aurait d'abord dû arriver au Japon.
Diffusion du bouddhisme au Japon
Les moines japonais se rendaient souvent en Chine pour étudier le bouddhisme auprès des moines chinois. Outre leurs connaissances et leurs réflexions, ils rapportaient également du thé.
Ils ont constaté que cela leur permettait de rester éveillés et concentrés pendant de longues séances de méditation. Bien sûr, nous savons maintenant que cela est principalement dû à la caféine, qui bloque les récepteurs d'adénosine et atténue la sensation de fatigue.
Un moine nommé Eisai
Finalement, en 1191, un moine du nom d'Eisai rapporta des graines de thé de Chine et les planta sur le terrain du temple Kozanji, près Kyoto . C'est là que le thé fut cultivé pour la première fois, et le résultat final peut être considéré comme un véritable thé vert japonais.
Au fil du temps, le thé s'est répandu des temples bouddhistes aux palais, puis dans les foyers des gens du peuple à travers tout le pays. Au cours de ce parcours, matcha s'est imposé comme un élément incontournable de la culture japonaise et a commencé à se transformer.
Matcha devient une superstar internationale
matcha étant un thé en poudre, peut être mélangé à presque tous les aliments. Cette caractéristique, associée à l'automatisation croissante de l'industrie du thé japonaise, a contribué à matcha renommée internationale. On le retrouve désormais dans une multitude de produits, des crèmes glacées aux KitKat.
Pour beaucoup, la première expérience avec matcha se fait par le biais d'un latte au matcha ou d'un matcha comme le matcha . Si ces matcha sont un excellent moyen de faire découvrir le matcha , ce thé est bien plus qu'un simple arôme. Dans la suite de cet article, nous allons parler du matcha sous sa forme authentique, soigneusement produit et infusé directement dans l'eau.
Saveur du Matcha
Nous avons évoqué le terme « saveur matcha » dans la section précédente, mais qu’est-ce que cela signifie ? Matcha peut être décrit de différentes manières, et nous allons tenter de répondre à la question : quel est le goût matcha ?
Comme les autres thés verts japonais, matcha est décrit comme ayant une saveur de « légumes cuits à la vapeur », due à sa fabrication à partir de feuilles de thé cuites à la vapeur. On peut y entendre des notes de dégustation telles que jeunes pousses d'épinards, edamame et même algues. Ces saveurs s'accordent parfaitement avec différents types de cuisine japonaise.
matcha n'étant pas infusé mais mélangé directement à l'eau, offre une saveur beaucoup plus intense. Il se rapproche ainsi d'une version plus riche et plus dense du thé vert japonais. De plus, bien fouetté, il produit une belle mousse légère qui sublime la dégustation. C'est à ce moment que l'on perçoit davantage des notes lactées, évoquant le lait de coco ou la noix de cajou.
Notes
La composition du matcha dépend de la qualité du produit.
Il existe plusieurs types de matcha , classés selon leur usage. Examinons-les un par un et découvrons de quoi matcha est composé.
Première récolte, qualité cérémonielle
Il s'agit du matcha de la plus haute qualité, destiné aux cérémonies du thé spéciales, mais il devient également populaire auprès des connaisseurs de thé qui le préparent à la maison.
Comme son nom l'indique, le thé matcha est élaboré à partir de la première récolte de plants de matcha . Il présente généralement la couleur la plus verte, la plus haute valeur nutritive et le goût le plus doux. La plupart des thés matcha que nous proposons sont de première récolte et de qualité cérémoniale.
Saviez-vous qu'il existe des techniques pour différencier le bon matcha du mauvais grâce à matcha couleur ?
grade cérémoniel régulier
Voici une option plus économique pour déguster matcha nature. Ce matcha est suffisamment onctueux pour être consommé tel quel, mais il peut être fabriqué à partir de récoltes plus tardives afin de réduire les coûts. Le producteur continuera à ombrager les plants de thé, à retirer les tiges et à moudre soigneusement les feuilles pour obtenir une poudre verte très fine.
qualité latte
De quoi est composée poudre de matcha utilisée pour les lattes ? Généralement, certaines étapes de fabrication sont omises afin de produire un matcha plus économique, à consommer quotidiennement et à mélanger avec du lait et du sucre.
Il se peut que les tiges de ce matcha n'aient pas été retirées, qu'il provienne de récoltes plus tardives, qu'il n'ait pas été exposé à l'ombre aussi longtemps, ou une combinaison de ces facteurs.
Son arôme est un peu trop prononcé pour être dégusté nature, mais il se marie à merveille avec du lait et du sucre. Notre matcha pour latte provient de Mr. Masuda à Shizuoka et est simplement élaboré à partir de thé de la dernière récolte, cultivé sans pesticides ni produits chimiques.
qualité culinaire
Enfin, de quoi est composé matcha utilisé dans les desserts et les pâtisseries ? La poudre de matcha de qualité inférieure est appelée matcha culinaire et, comme son nom l’indique, elle convient à toutes sortes de créations culinaires.
Peut-on boire matcha pour la pâtisserie ?Bien que techniquement comestible, le boire pur aura un goût extrêmement amer !
Comme son nom l'indique, ce matcha est destiné à être mélangé à d'autres ingrédients pour créer toutes sortes de préparations. des gourmandises culinaires comme la glace matcha , les gâteaux matcha , le cheesecake matcha ou le cheesecake basque au matcha , les matcha matcha .
Production
Dans la continuité de notre quête pour découvrir ce qu'est matcha , nous aborderons ensuite son matcha de production.
Comme nous l'avons mentionné dans la section historique, matcha s'est transformé au fil du temps, passant d'une boisson utilisée par les moines pendant la méditation à une boisson appréciée par des personnes du monde entier.
Processus de production complet
Parlons de la fabrication du matcha . Nous allons détailler chaque étape du processus de production pour que vous ne manquiez rien. C'est parti !
#1 Cau-dessus des plants de thé
Tout d'abord, le cultivateur recouvre les théiers d'un filet spécial pour les protéger du soleil. Cette opération est effectuée trois semaines avant la récolte afin d'éviter que le thé ne soit exposé à la lumière solaire. En effet, lorsque le théier est exposé au soleil, il transforme la théanine en catéchines, ce qui peut donner un goût amer au thé.
#2 Récolte
Une fois la période d'ombrage terminée, c'est le moment de récolter le thé ! Il est important de noter que les producteurs ne cueillent que les trois pousses supérieures de chaque théier. Ces jeunes pousses sont les plus recherchées, car elles sont les plus riches en nutriments et offrent la saveur la plus douce.
#3 Vapeur
Une fois les feuilles sélectionnées, elles sont rassemblées puis cuites à la vapeur. Ce procédé désactive les enzymes responsables de l'oxydation et empêche le matcha de devenir un thé noir. Matcha est un thé vert et, comme les autres thés verts, il est totalement non oxydé, conservant ainsi sa couleur verte et sa saveur fraîche et intense.
Les tiges n°4 sont retirées
Les feuilles utilisées pour fabriquer matcha sont transformées de la même manière que les autres thés verts japonais, à une différence majeure près : les tiges sont retirées. Ces tiges se moulent mal et altèrent la saveur douce et riche du matcha . Une fois les tiges retirées, les feuilles sont appelées « tencha » et sont presque prêtes à devenir matcha !
Tencha n° 5 est réduit en poudre fine.
Enfin, les feuilles tencha sont réduites en poudre fine dans un grand moulin en granit. Ce moulin à pierre est doté d'un large réseau de rainures qui poussent les feuilles de thé vers l'extérieur au fur et à mesure de leur broyage en une poudre de plus en plus fine. Ces imposantes machines mettent une heure entière pour produire seulement 50 grammes de cette précieuse poudre verte.
Le thé lui-même a également subi une transformation, les agriculteurs ayant commencé à expérimenter différentes méthodes telles que l'ombrage pour améliorer sa saveur.
saison des récoltes
La première récolte Matcha a généralement lieu au printemps, fin mars ou début avril selon les conditions climatiques et la région de culture. Si le producteur souhaite proposer un matcha moins cher, il utilisera les feuilles des récoltes plus tardives.
Les premières pousses qui apparaissent au printemps sont les plus riches en nutriments. Cela s'explique par le fait que le théier a eu tout l'hiver pour accumuler les nutriments du sol et les libérer simultanément dans les pousses.
Le thé peut ensuite être récolté jusqu'à trois fois de plus au cours de l'année, mais sa qualité diminuera à chaque fois. La dernière récolte, en octobre, est appelée Aki Bancha ou récolte d'automne ; il s'agit du thé le moins cher produit par le producteur cette année-là.
Lieu de production matcha
Bien que certains thés matcha soient produits hors du Japon, les matcha de haute qualité proviennent exclusivement de quelques régions productrices du pays. Ces régions perpétuent une longue tradition de production de matcha premium remontant à plusieurs siècles. Partons à leur découverte !
Uji
Grâce à sa riche tradition de production de matcha , la région de Kyoto est aujourd'hui la plus réputée pour ce matcha . Uji est sans doute la plus célèbre d'entre elles, attirant des touristes du monde entier venus assister à des cérémonies du thé et déguster toutes sortes de gourmandises à base matcha . Au-delà de ces attraits, Uji est avant tout une région productrice de thé , d'où provient certains des meilleurs matcha au monde.
Wazuka
Légèrement au sud-est d' Uji se trouve Wazuka , une région bien moins connue qui produit une quantité importante de thé matcha premium . Si le nom d' Uji est synonyme de prix plus élevé, on trouve souvent à Wazuka un thé matcha comparable, à un prix bien plus abordable.
Kagoshima
Bien plus au sud, à l'extrême sud du Japon, se trouve Kagoshima . C'est la deuxième plus grande région productrice de thé du pays. Grâce à son climat doux, son sol riche et fertile et ses abondantes précipitations, elle peut accueillir une grande variété de théiers. Certaines de ces variétés offrent une saveur plus douce et sucrée, idéale pour matcha . Alors que ces théiers délicats sont facilement détruits par le gel dans le nord, ils s'épanouissent pleinement dans ce paradis subtropical !
Avantages
Le goût et l'histoire du matcha sont fascinants, mais vous êtes nombreux à vous demander : quels sont les bienfaits du thé matchamatcha Ce thé offre de nombreux avantages pour la santé , grâce notamment à sa teneur en caféine, théanine, antioxydants, etc. Découvrons ensemble les bienfaits du thé vert matcha .
#1 Énergie
matcha donne-t-il de l'énergie ? Absolument ! Le thé Matcha est riche en caféine, mais contrairement au café, il ne provoque pas de coup de fatigue en fin de journée. Les consommateurs Matcha rapportent une énergie « calme et alerte » durable tout au long de la journée.
#2 Soutien immunitaire
Il a été démontré que les catéchines contenues dans le thé vert aident à prévenir le rhume et la grippe et à en atténuer les symptômes.
#3 Stress et anxiété
La L-théanine contenue dans matcha peut induire un effet calmant sur le cerveau et réduire le stress.
#4 Ralentir le vieillissement
Il a été démontré que les antioxydants contenus dans les thés verts comme matcha réduisent les dommages causés par les radicaux libres, responsables des signes de vieillissement au fil du temps.
#5 Perte de poids
Il a été démontré que le thé vert, comme matcha stimule le métabolisme et l'oxydation des graisses, même lorsqu'il est associé à une activité physique modérée.
#6 Amélioration de la santé cardiaque
Il a été démontré que le thé vert, comme matcha réduit les taux de cholestérol total et de « mauvais » cholestérol LDL , ainsi que les triglycérides.
#7 Contient 10 fois plus d'antioxydants qu'un thé vert classique
Lorsque vous buvez du thé matcha , vous consommez dix fois plus d'antioxydants qu'avec un thé vert classique, principalement parce que vous consommez une plus grande quantité de feuilles. Vous bénéficiez également d'une teneur plus élevée en caféine et en théanine, ce qui explique pourquoi de nombreuses personnes utilisent matcha pour remplacer le café le matin .
#8 Nutriments supplémentaires
En vous renseignant sur les bienfaits du matcha , vous constaterez un point commun : sa richesse en nutriments. Ceci est dû en partie à son processus de production rigoureux, mais surtout au fait que le thé est directement infusé dans l’eau, sans infusion préalable. Ainsi, vous consommez la feuille entière et non seulement un extrait.
Articles et accessoires pour le thé Matcha
Maintenant que vous savez ce qu'est le thé matcha , voyons comment le préparer ! Nous vous donnerons d'abord la liste des ustensiles nécessaires, puis nous vous guiderons pas à pas dans la préparation d'un délicieux bol de matcha à la maison. C'est parti !
Fouet
Voici le fameux Chasen utilisé pour fouetter matcha Lors de la cérémonie du thé japonaise, le théier est taillé dans une seule pièce de bambou. Ses 100 petits poils brassent l'eau pour aérer le thé, ce qui lui confère une texture plus onctueuse et un goût plus crémeux.
Envie de préparer matcha mais pas de fouet ? Pas de panique ! Lisez notre article 👉 Comment préparer matcha sans fouet pour obtenir une matcha onctueuse à souhait !
Et si ça ne mousse pas, c'est très problématique, mais nous avons aussi des solutions dans notre article 👉 Comment faire de la mousse matcha
Chawan
Voici le bol en terre cuite utilisé lors de la cérémonie du thé japonaise. Ce bol, de forme cylindrique et aux bords plus hauts, permet de fouetter le matcha plus facilement sans en renverser. Sa large base offre également plus d'espace pour fouetter le matcha . Enfin, l'épaisseur de la terre cuite retient la chaleur ; ainsi, si vous préchauffez le bol au préalable, votre matcha restera chaud plus longtemps.
tamis
Avez-vous besoin d'un tamis Matcha ? C'est fortement recommandé ! Cet accessoire pratique fait toute la différence pour un matcha . La poudre matcha étant très fine, elle peut former des grumeaux à cause de l'humidité ambiante. Pour les éliminer, il suffit de tamiser la poudre de matcha avant de préparer votre thé. Ainsi, le poudre de matcha se dissoudra plus facilement dans l'eau.
La cuillère en bambou Chashaku
Le chashaku est un autre ustensile très pratique pour la préparation matcha . Cette cuillère en bambou, taillée dans une seule pièce, est conçue pour prélever poudre de matcha avec précision. Sa forme plus verticale facilite le prélèvement dans la matcha . Elle sert également de doseur. Lors de la cérémonie du thé, le maître de thé utilise le chashaku pour prélever deux généreuses cuillères de poudre pour chaque bol de matcha .
Niveau de caféine
La teneur en caféine du matcha est assez élevée grâce à son procédé de fabrication unique. La culture du thé à l'ombre, la sélection des jeunes feuilles, l'élimination des tiges et le broyage de la poudre contribuent tous à cette teneur plus élevée en caféine.
Un matcha premium contient 34 mg de caféine par gramme, tandis qu'un matcha de qualité inférieure en contient la moitié. Ainsi, un bol de 100 ml de matcha préparé avec 2 grammes de poudre contient 68 mg de caféine. Si vous préparez une grande tasse de matcha avec 4 grammes de poudre, vous ingérez 136 mg de caféine, soit bien plus que dans le café. Attention toutefois à ne pas en renverser sur vos vêtements : matcha peut tacher , mais pas de panique !
Vous craignez de consommer trop matcha ? Alors, n’hésitez pas à lire notre article. 👉WQue se passe-t-il quand on boit trop matcha ?
Achat et stockage
Maintenant que nous savons ce qu'est matcha et comment le préparer, parlons de où l'acheter et comment le conserver. Pour obtenir un thé vert matcha de haute qualité, cultivé sans produits chimiques ni pesticides, il est préférable de connaître le producteur. C'est pourquoi tous nos thés matcha portent le nom du producteur et la région de production. Nous avons à cœur de montrer aux consommateurs l'origine exacte de leur thé et, si vous souhaitez nous soutenir dans notre mission, nous vous serions très reconnaissants de passer commande.
Pour conserver votre matcha , il est essentiel de le protéger de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Matcha est de loin le thé le plus délicat et l'idéal est de le conserver dans une boîte métallique hermétique, dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez également placer votre boîte matcha au réfrigérateur pour la garder au sec et au frais jusqu'à son utilisation. Une fois la boîte ouverte, il est préférable de consommer le matcha dans un délai d'un mois environ.
Pourquoi matcha de cérémonie est-il si cher ?
Il existe de nombreuses raisons expliquant pourquoi matcha de cérémonie est un produit plus luxueux que le matcha pour latte ou matcha culinaire.
Si ce sujet vous intéresse, nous vous conseillons de lire notre article 👉 Pourquoi matcha est-il si cher ? Explications d’experts
Pour vous faire gagner du temps, voici un bref résumé des 11 raisons pour lesquelles matcha de cérémonie est cher :
- Matcha ne pousse que dans des zones géographiques spécifiques.
- La première récolte n'a lieu qu'une fois par an.
- Personnel supplémentaire pour ombrager les plantes
- Il faut acheter des filets et construire des échafaudages.
- La plante doit survivre 3 semaines sans lumière du soleil
- processus de sélection manuelle
- Sélection rigoureuse des feuilles
- Les tiges et les nervures des feuilles de thé sont retirées.
- Le thé est moulu avec des équipements très coûteux.
- La précieuse poudre doit être parfaitement conditionnée.
- La demande est supérieure à l'offre
Où puis-je trouver le meilleur matcha ?
Le meilleur moyen de se procurer matcha est d'acheter directement auprès du producteur. Nous comprenons que parler japonais, déguster des centaines de thés et se rendre au Japon ne soient pas à la portée de tous, mais nous nous chargeons de toutes les démarches pour vous. Nous vous fournirons des informations sur tous les producteurs avec lesquels nous collaborons et nous n'intervenons pas dans la transformation des thés une fois qu'ils les ont conditionnés. Du thé vert japonais authentique, livré directement chez vous !
