Si nous gagnions un euro à chaque fois que quelqu'un nous demande quel est le goût du matcha, nous serions riches ! 😄
La raison pour laquelle tant de personnes sont curieuses du goût du matcha est que sa saveur est unique, difficile à décrire et incomparable.
Dans cet article, nous allons tenter de vous expliquer quel goût a le matcha et pourquoi il est si spécial.
Commençons sans plus attendre ! 🍃🍵
Quel goût a le matcha ?
Avant de répondre à cette question, il est important de préciser que toutes les saveurs de matcha ne sont pas identiques.
Certains thés matcha sont légèrement sucrés, tandis que d'autres ont une amertume plus prononcée.
Cela étant dit, certaines notes de dégustation reviennent souvent dans de nombreux thés matcha. Vous pouvez retrouver des saveurs comme l’edamame, les pousses d’épinards, ou même les algues. Bien que ces arômes puissent paraître inattendus, ils offrent une expérience gustative unique et agréable.
Il est également important de noter que ces arômes de matcha se marient parfaitement avec plusieurs mets de la cuisine japonaise.
Le matcha, inspiré de la cuisine japonaise
Pour comprendre la saveur unique du matcha, il faut d'abord connaître la cuisine japonaise. Certaines saveurs, comme l'umami, sont typiques de cette cuisine et ne se retrouvent pas dans la cuisine française.
Les champignons en sont un exemple. Utilisés couramment dans des bouillons comme la soupe miso ou les ramen, ils ne sont pas forcément considérés comme "savoureux" au sens traditionnel, mais ils apportent de l’épaisseur aux plats.
Un autre ingrédient typique est l'algue, utilisée pour sa texture et sa saveur. Vous trouverez également plus de légumes verts cuits à la vapeur, comme les edamames et les algues.
Ces saveurs, végétales et umami, se retrouvent dans l'arôme du matcha, grâce à un processus de production qui préserve ces caractéristiques. C'est ce qui lui donne son goût distinctif, reconnaissable dès la première gorgée.
D'où vient le goût du matcha ?
Maintenant que nous avons abordé les bases du goût du thé matcha, intéressons-nous à la façon dont il développe sa saveur.
La composition chimique du thé
Le goût du matcha provient d’un changement chimique dans les feuilles de thé. Il est principalement lié à la théanine, un acide aminé essentiel des protéines, découvert dans les années 1950 à Kyoto.
Le théier produit naturellement de la théanine, mais pour se protéger du soleil, il la transforme en catéchines, des antioxydants qui peuvent rendre le thé amer. Pour obtenir un goût plus doux et agréable, les agriculteurs ombragent les théiers pendant trois semaines avant la récolte. Ce processus long et exigeant permet d’intensifier le goût du matcha.
La vapeur pour stopper l’oxydation
Après la récolte des feuilles de thé, elles commencent à s’oxyder naturellement et se transforment en thé noir.
Pour garder un thé vert non oxydé, il faut appliquer une source de chaleur sur les feuilles immédiatement après leur récolte.
En Chine, on chauffe généralement les feuilles dans une grande poêle chaude, mais au Japon, on préfère les cuire à la vapeur.
Ce processus de cuisson à la vapeur permet non seulement de conserver les saveurs fraîches et herbacées des feuilles de thé, mais aussi de les renforcer.
C'est pourquoi, les thés verts japonais ont une couleur si éclatante et un goût végétal, parfois même proche de celui des algues.
La préparation pour une texture crémeuse
Enfin, le matcha offre une saveur crémeuse, obtenue grâce à sa méthode de préparation.
Contrairement aux autres thés infusés dans l’eau, le matcha est mélangé directement à l’eau. Cela permet de consommer la feuille entière, ce qui donne au thé une texture plus épaisse.
Pour préparer le meilleur bol de thé matcha, vous devez utiliser un fouet en bambou, ou chasen, et fouetter la poudre de thé avec des mouvements rapides du poignet.
En clair, beaucoup de travail est nécessaire pour développer la douceur du matcha, et lorsqu'il est combiné avec un fouettage de niveau expert, un bon matcha peut presque avoir le goût d'un verre de lait !
Les meilleures associations de saveurs avec le matcha
Parlons maintenant des meilleures associations de saveurs possibles avec le matcha. Le goût du matcha est intense, avec des notes de légumes cuits à la vapeur, ce qui peut rendre son mariage avec certains desserts ou aliments un peu compliqué.
Avec le chocolat blanc
Le chocolat noir ne s’accorde pas bien avec le matcha, mais le chocolat blanc, plus doux, se marie parfaitement. Pourquoi ? Parce que le chocolat blanc, neutre et sucré, équilibre bien le goût du matcha. C’est aussi pour cela que les lattes au matcha sont si populaires.
Avec la crème glacée et le mochi
D’autres associations comme la crème glacée, le mochi et les bonbons japonais (wagashi), qui sont plus subtils, se marient également bien avec le matcha.
Si ce sujet vous intéresse, nous avons un article complet sur les saveurs qui se marient bien avec le matcha. N’oubliez pas de le consulter 👉 Quelles saveurs sont bonnes avec le matcha ?
Verdict final sur le goût du thé matcha
Alors, finalement, c'est quoi le goût du matcha ?
La saveur du matcha peut être caractérisée par des notes végétales, herbacées ou cuites à la vapeur, avec une forte touche d'umami, une légère douceur subtile et enfin une texture lisse.
La meilleure façon de vraiment comprendre le goût du matcha est d'en essayer par vous-même, et nous avons ce qu'il vous faut !
Avec nos échantillons de matcha, vous pouvez goûter différents types de thés venant de tout le Japon et découvrir ceux que vous préférez.
Si vous êtes plus intéressé par des packs individuels, nous avons également sélectionné les 20 meilleures poudres de matcha Fde l’année ! Chaque thé matcha a un goût légèrement différent, influencé par la variété de théier, la région de culture et le style de production.
Essayez-les et devenez un véritable connaisseur des saveurs de matcha !
