Quel est le goût matcha ? Tableau comparatif des saveurs avec vidéo

Si on recevait un dollar à chaque fois qu'on nous demande quel est le goût matcha , on n'aurait plus besoin d'écrire d'articles ! 😄

Si tant de gens sont curieux du goût du matcha c'est parce que sa matcha est si unique qu'il est donc très difficile de la comparer et de la décrire.

Dans cet article et dans cette vidéo, nous allons tenter l'impossible : expliquer quel est le goût matcha .

Sans plus tarder, commençons ! 🍃🍵

Quel est le goût matcha ? 

Avant de répondre à la question « Quel est le goût matcha ? » , il est important de préciser que tous matcha n'ont pas la même saveur.

Certains thés matcha seront un peu plus sucrés, d'autres seront assez amers, et il y a toutes les nuances entre les deux.

Cela dit, certaines notes de dégustation reviennent sans cesse pour de nombreux thés matcha .

Notes de dégustation végétales

Vous pourriez entendre des notes gustatives comme l'edamame, les jeunes pousses d'épinards et même les algues attribuées à la saveur matcha .

Cela peut paraître rebutant, mais cela peut en réalité créer une expérience gustative unique et agréable.

Ces notes de dégustation peuvent en réalité compléter de nombreuses saveurs de la cuisine japonaise et constituent l'une des principales différences entre Matcha et le yerba maté, par exemple.

Le goût Matcha n'est pas classé

Parallèles dans la cuisine japonaise

Comme nous l'avons déjà dit, pour comprendre la saveur unique du thé vert japonais, il est utile de connaître la cuisine japonaise.

Il existe quelques saveurs très recherchées dans la cuisine japonaise que vous ne trouverez pas dans la cuisine américaine.

Les champignons en sont un bon exemple. D'ailleurs, en parlant de champignons, avez-vous entendu parler de l'engouement autour matcha aux champignons ? 🍄

Si cela vous intéresse, n'hésitez pas à lire notre article 👉 Matcha aux champignons : nouvelle tendance farfelue ou solution judicieuse ?

Soupe miso et ramen

On les utilise couramment dans les bouillons comme la soupe miso et les ramen, et même si on ne les considère pas comme « savoureux » au sens traditionnel du terme, ils ajoutent une onctuosité savoureuse aux aliments.

Cette saveur savoureuse ou « umami » est un thème récurrent non seulement dans les plats japonais, mais aussi dans les thés japonais, comme nous le verrons plus tard.

Algue

Un autre ingrédient que vous trouverez dans la cuisine japonaise et que vous ne reconnaîtrez peut-être pas est l'algue ou le varech.

On utilise cette méthode non seulement pour obtenir une bonne consistance, mais aussi pour rehausser le goût. En général, on trouve beaucoup plus de légumes verts cuits à la vapeur, comme les edamames, les algues, etc.

Ces saveurs sont également recréées dans l'arôme matcha , grâce à un procédé que nous aborderons plus loin.

D'où provient l'arôme matcha ?

Maintenant que nous avons abordé les bases concernant le goût du matcha , parlons un peu de la façon dont matcha acquiert sa saveur.

Dans la section précédente, nous avons identifié deux grandes catégories d'arômes et expliqué pourquoi ils sont recherchés. Nous allons maintenant aborder la manière dont le thé acquiert ces arômes.

Saveur savoureuse Matcha

La saveur savoureuse matcha est en réalité obtenue en modifiant la composition chimique de la feuille de thé.

Les saveurs savoureuses du thé vert proviennent des acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines.

L'acide aminé le plus répandu dans le thé vert est la théanine, un composé isolé seulement en 1950 par une équipe de chercheurs de Kyoto qui étudiaient les feuilles de thé vert. 

Le théier produit naturellement de la théanine, mais la transforme en réalité en catéchines antioxydantes pour se protéger des rayons du soleil.

Ces catéchines peuvent donner un goût amer au thé. Afin de maximiser la teneur en théanine, cette saveur agréable, le producteur ombrage les plants de thé destinés à la production matcha pendant trois semaines avant la récolte.

Ce processus de coloration, qui demande beaucoup de main-d'œuvre, en vaut la peine pour maximiser la saveur savoureuse matcha . 

Légumes vapeur à la saveur Matcha

Une autre saveur du matcha est celle des légumes cuits à la vapeur, ou profil aromatique « végétal ». Elle se développe après la récolte des feuilles de thé.

Une fois cueillies, les feuilles de thé commencent à s'oxyder naturellement et finissent par se transformer en thé noir.

Pour produire un thé vert non oxydé, il faut appliquer de la chaleur aux feuilles de thé immédiatement après la récolte. 

En Chine, il est plus courant de chauffer les feuilles de thé dans une grande poêle chaude, tandis qu'au Japon, il est plus courant de les cuire à la vapeur.

Ce procédé de cuisson à la vapeur permet non seulement de préserver les arômes naturels verts et herbacés des feuilles de thé, mais il peut même les accentuer.

C’est pourquoi les thés verts japonais ont une couleur verte si éclatante et un profil gustatif rappelant les légumes cuits à la vapeur, presque « les algues ».

Saveur crémeuse Matcha

Enfin, un bonus s'ajoute à la saveur crémeuse matcha , obtenue grâce à la préparation du thé.

Alors que la plupart des thés sont infusés dans l'eau, matcha est mélangé directement à celle-ci. Cela signifie que l'on consomme la feuille entière, ce qui confère au thé une texture plus riche et plus onctueuse.

Pour préparer un parfait bol de thé matcha , utilisez un fouet à thé en bambou (ou chasen et mélangez la poudre de thé à l'eau en effectuant de rapides mouvements de poignet. Cela permet d'aérer le thé et lui confère une texture plus légère et onctueuse.

Beaucoup de travail est nécessaire pour obtenir cette saveur onctueuse du matcha , et lorsqu'il est combiné à un fouettage expert, un bon matcha peut avoir un goût presque identique à celui d'un verre de lait !

Appariements

Maintenant que nous avons abordé le goût du matcha et les raisons de ce goût particulier, parlons de quelques accords de saveurs matcha .

matcha ayant un profil aromatique très prononcé, fortement marqué par les notes de légumes cuits à la vapeur, il a tendance à se marier mal avec de nombreux desserts et plats différents.

Le chocolat noir ne fonctionne pas bien, mais le chocolat blanc, si. Pourquoi ?

Pour accompagner matcha , privilégiez un accompagnement neutre et sucré. Le chocolat blanc, bien que discret en goût, est sucré et s'accorde donc parfaitement. C'est d'ailleurs pour cela que les lattes matcha sont si réussis ! Et pour les plus gourmands, vous pouvez même préparer votre propre chocolat blanc matcha 🍫

Parmi les autres associations de saveurs matcha , on trouve la crème glacée, le mochi et d'autres types de douceurs japonaises (wagashi) beaucoup plus subtiles que les desserts auxquels vous êtes peut-être habitué.

Si le sujet vous intéresse, nous avons un article dédié aux saveurs qui se marient bien avec matcha . N'hésitez pas à le lire 👉 Quelles saveurs se marient bien avec matcha ?

Avantages

Le goût du matcha est tout simplement délicieux, mais vous êtes nombreux à vous demander quels sont matcha bienfaits . Le thé matcha offre de nombreux bienfaits pour la santé, grâce notamment à sa teneur en caféine, théanine, antioxydants et autres ingrédients. Découvrons ensemble les bienfaits du thé vert matcha .

1. Énergie
2. Soutien immunitaire
3. Stress et anxiété
4. Ralentir le vieillissement
5. perte de poids
6. Amélioration de la santé cardiaque
7. 10 fois plus d'antioxydants qu'un thé vert ordinaire
8. nutriments supplémentaires

11 conseils pour améliorer considérablement le goût

Comment obtenir matcha savoureux ? C’est une question qui nous est souvent posée. Comme il existe de nombreuses stratégies pour réussir un matcha encore meilleur, nous avons décidé de les rassembler dans une liste complète.

Voici 11 conseils pour que votre matcha soit délicieux :

1. Commencez par Matcha de cérémonie, et non du Matcha de cuisine.
2. Toujours tamiser et briser les grumeaux
3. Utilisez moins d'eau
4. température de l'eau plus basse
5. Utilisez le fouet approprié
6. Utilisez le bol approprié
7. Fouettez en formant un M et W , mais ne remuez pas.
8. Soyez prudent lorsque vous aromatisez matcha
9. Attention à ne pas trop sucrer matcha
10. Achetez auprès d'agriculteurs réputés
11. Pratique

Matcha est un produit de luxe

Pourquoi est-ce si cher ?

C’est une question qui nous est posée constamment et, étant donné le processus complexe de production du thé matcha , il nous est difficile d’y répondre en une ou deux phrases. Nous avons donc décidé d’écrire un article entier à ce sujet.

L'article s'intitule 👉 Pourquoi matcha est-il si cher ? Explications d'experts .

On peut donc résumer cet article par les 11 principales raisons suivantes :

1. Matcha ne pousse que dans des zones géographiques spécifiques.
2. Il doit provenir de la première récolte
3. Un homme supplémentaire pour ombrager les plantes
4. Le processus d'ombrage et pourquoi faut-il ombrager les plantes ?
5. La plante doit survivre 3 semaines sans lumière du soleil
6. processus de cueillette manuelle
7. Sélection rigoureuse des feuilles
8. Les tiges et les nervures des feuilles de thé sont retirées.
9. Le thé est moulu avec des équipements très coûteux.
10. La précieuse poudre doit être parfaitement conditionnée.
11. La demande est supérieure à l'offre

Verdict final sur wQuel est le goût matcha ?

Alors, finalement, quel est le goût matcha ?

On peut décrire sa saveur comme étant prononcée, avec des notes herbacées ou de légumes cuits à la vapeur, une forte saveur umami, une légère douceur subtile et enfin une consistance onctueuse. 

La meilleure façon de comprendre vraiment le goût du matcha est d'y goûter soi-même, et nous avons ce qu'il vous faut !

Avec nos coffrets découverte de matchas , vous pouvez goûter différents types de thés matcha provenant de tout le Japon et voir quelles saveurs vous préférez.

Et si vous êtes plutôt intéressé par les sachets individuels, nous avons dressé une liste des 20 meilleures poudres matcha de cette année !

Chacun de ces thés matcha a un goût légèrement différent, ce qui est dû à la variété du plant de thé, à la région de culture et au mode de production.

Goûtez-les vous-même et devenez un connaisseur de la saveur matcha .