Quelles saveurs se marient bien avec le matcha ? Dans cet article, nous allons tenter de le découvrir !
Nous commencerons d'abord par examiner quelles saveurs se marient bien avec le matcha , puis nous parlerons de quelques aliments qui ont ces saveurs que vous pouvez utiliser pour associer à votre matcha cérémoniel .
Commençons à nous associer !
Alors, quelles saveurs se marient bien avec le matcha ?
Nous avons réalisé une vidéo YouTube spéciale pour expliquer les saveurs qui accompagnent le matcha . Dites-nous ce que vous en pensez dans les commentaires de cet article !
Saveurs qui accompagnent le Matcha :
1. Doux
Si vous vous demandez quelles saveurs se marient bien avec le matcha , sachez que les sucreries sont généralement incontournables. Les saveurs du matcha sont associées aux confiseries, ou « wagashi », depuis des siècles. À l'origine, ces confiseries étaient composées d'ingrédients simples comme des fruits et des noix, mais l'introduction du sucre par les Européens au Japon au XVIIe siècle a permis la création de nombreuses créations, dont certaines sont de véritables œuvres d'art. Pour créer les wagashi, on utilise un mélange de fèves, de sucre et d'amidon, comme la poudre d'arrow-root. Ces trois ingrédients simples, associés à des colorants alimentaires, permettent de créer la vaste gamme de wagashi que nous connaissons aujourd'hui.
2. Onctueux/crémeux
L'un des reproches adressés aux saveurs du matcha est son léger goût amer. Au lieu d'y ajouter du sucre (ce qu'il est déconseillé de faire), vous pouvez essayer de l'associer à un ingrédient qui en atténue l'amertume. Il est généralement conseillé d'associer le matcha à des aliments au goût onctueux ou crémeux, comme le chocolat blanc ou la glace. C'est aussi pour cela qu'un matcha latte est si efficace. Une fois que vous aurez identifié les saveurs qui se marient bien avec le matcha , il vous sera facile de créer vos propres accords mets et matcha lattes maison.
Le goût du thé Matcha
Avant de découvrir les saveurs qui se marient bien avec le matcha , parlons un peu du goût du matcha lui-même. Les arômes de matcha sont connus pour leur saveur herbacée ou végétale très prononcée. Ils possèdent également une douceur subtile et naturelle, ainsi qu'une consistance crémeuse ou laiteuse.
Enfin, le profil gustatif qui rend le matcha si unique est sa saveur savoureuse, ou « umami ». Cette saveur savoureuse, ou bouillonnante, est généralement associée à un plat comme une soupe, et non à une boisson comme le thé, mais elle est particulièrement appréciée pour le matcha.
Cette combinaison unique de saveurs rend difficile l'association du thé matcha avec certains aliments, il est donc très important de suivre ce guide afin de savoir quelles saveurs se marient bien avec le matcha .
Les meilleurs accords mets et vins pour le Matcha
Le matcha, un thé vert en poudre, se marie bien avec diverses saveurs et ingrédients.
Le mochi, une pâte de riz douce et extensible, et le wagashi, des bonbons traditionnels japonais, sont tous deux d'excellents compagnons du matcha en raison de leur douceur subtile et de leur capacité à purifier le palais.
Les saveurs neutres comme le yaourt glacé, le chocolat blanc, les gaufrettes et le lait d'avoine offrent un contraste doux et sucré avec l'amertume du matcha.
Alors que les agrumes comme l'orange, le citron et le citron vert intensifient la saveur du matcha, les graines de sésame noires ajoutent une touche terreuse douce pour rehausser le goût vibrant du matcha.
Enfin, les bananes offrent un accord simple mais délicieux avec le matcha, car leur douceur neutre complète le thé sans écraser sa saveur.
1. Mochi
Difficile de parler des saveurs qui se marient bien avec le matcha sans parler du mochi. C'est comme si ces deux-là étaient faits l'un pour l'autre. Le mochi est une pâte de riz obtenue en pilant du riz gluant jusqu'à ce qu'il devienne souple et élastique. On peut ensuite envelopper cette pâte de riz autour d'autres ingrédients, comme l'anko (pâte de haricot azuki sucrée), pour faire du daifuku. Le daifuku est ensuite souvent garni de farine, le kinako (farine de soja grillée) ou de graines de sésame, un ingrédient populaire.
Ce dessert peut être un vrai régal à déguster avec un bol de thé vert, notamment du matcha. On pourrait être tenté de considérer le wagashi comme un « dessert », mais il s'agit en réalité d'un simple délice pour le palais. Si vous êtes habitué aux desserts occidentaux, sa douceur peut être subtile. En le dégustant avec votre matcha, il peut réellement atténuer l'amertume sans altérer directement le goût du matcha.
2. Wagashi
Si vous vous demandez ce qui se marie bien avec le matcha, vous ne pouvez pas vous tromper avec le wagashi. D'autres types de wagashi sont préparés avec des ingrédients similaires. Les plus décoratifs sont généralement réservés aux occasions spéciales comme la cérémonie du thé, mais il existe des formes beaucoup plus simples de wagashi comme le Doryaki et le Dango.
Tout comme le mochi, ces desserts sont conçus pour avoir juste assez de douceur pour nettoyer le palais, mais ils sont loin d'être aussi sucrés qu'un cupcake au matcha par exemple.
C'est l'aération idéale pour un bol de matcha : ils permettent de neutraliser l'amertume sans voler la vedette. En général, si vous recherchez des saveurs qui se marient bien avec le matcha, privilégiez des arômes sucrés, mais pas trop intenses, car ils détonneraient avec les saveurs du matcha.
3. Yaourt glacé
Le yaourt glacé est un autre exemple de saveur douce et neutre. Dans ce cas, le goût du yaourt glacé est primordial ; privilégiez donc une saveur proche de la vanille, qui contrastera le moins avec celle du matcha.
Une chose que vous pouvez essayer est de préparer une pâte de matcha et de la verser sur le yaourt glacé ou de la mélanger au yaourt glacé.
C'est une façon simple de préparer un yaourt glacé au matcha et vous pouvez faire la même chose avec de la glace à la vanille.
4. Poudre de cacao
Si vous cherchez un accord parfait avec le matcha, la poudre de cacao pourrait bien être l'un des derniers accords sur votre liste. La poudre de cacao se marie plutôt bien avec le matcha, mais attention à ne pas en abuser. Le chocolat et le matcha ont tous deux des saveurs très intenses et sont très différents.
Le matcha se penche davantage sur ces notes herbacées ou végétales cuites à la vapeur, tandis que le chocolat se concentre sur des profils aromatiques plus chauds ou plus sombres. Ces deux saveurs sont opposées et ne se marient pas très bien.
Vous pouvez cependant vous contenter d'une petite quantité de cacao en poudre saupoudrée sur votre matcha, ce qui ajoutera à sa richesse. En y apportant une touche subtile, ces saveurs peuvent se marier à merveille avec le matcha. Essayez-le et dites-nous ce que vous en pensez !
5. Chocolat blanc et gaufrettes
Dans la liste des saveurs qui se marient bien avec le matcha , le chocolat blanc doit être en tête de liste.
Le chocolat blanc est fabriqué sans cacao, donc au lieu d'avoir cette riche saveur chocolatée, il est plus beurré et neutre.
C'est le meilleur type d'aliment à associer au matcha, suffisamment doux et sucré pour vous aider à atténuer une partie de l'amertume, mais pas trop savoureux pour ne pas entrer en conflit avec le matcha.
Si vous êtes intéressé, nous avons même créé un chocolat blanc matcha DIY recette pour satisfaire votre gourmandise !
6. Orange, citron et citron vert
Comme nous l'avons mentionné précédemment, ces saveurs d'agrumes semblent entrer en conflit avec le matcha, mais si vous êtes un fan d'agrumes, vous devriez certainement essayer cette association.
Vous remarquerez que le goût du matcha gagne en puissance et en puissance en finale. Si cela vous semble trop intense, nous vous recommandons plutôt les autres accords mets de cette liste.
Oranges et citrons, disent les cloches de Saint-Clément !
7. Sésame noir
Le sésame est une plante à fleurs du genre Sesamum, également appelé benne. On en trouve de nombreux parents sauvages en Afrique et, dans une moindre mesure, en Inde.
Les graines de sésame noires sont souvent utilisées sur le daifuku et peuvent se marier à merveille avec le matcha.
Les douces saveurs terreuses et la douceur subtile du sésame noir complètent à merveille les saveurs plus intenses du matcha. Le sésame noir se marie bien avec presque tout, et le matcha ne fait pas exception !
8. Lait d'avoine
Bien sûr, la liste des saveurs qui se marient bien avec le matcha serait incomplète sans mentionner le lait d'avoine. C'est un exemple classique de la saveur « sucrée neutre » mentionnée précédemment.
C'est pourquoi le lait d'avoine est si populaire dans les matcha lattes. Il est plus sucré que le lait de vache et ne laisse pas d'arrière-goût persistant. Le lait d'avoine n'est pas vraiment un « accord », mais plutôt un ingrédient que l'on peut utiliser avec le matcha pour rehausser leurs saveurs respectives.
Si vous préparez actuellement des lattes au matcha, essayez-en un avec du lait d’avoine et voyez ce que vous en pensez !
9. Banane
Lorsque nous avons dressé une liste des saveurs qui se marient bien avec le matcha sur Instagram, la banane en était une. Pour cette comparaison, nous avons simplement préparé un tout petit peu de pâte de koicha et y avons trempé une banane.
Les saveurs se mariaient à merveille et le goût rappelait celui d'un dessert, comme si on avait trempé la banane dans du chocolat ou quelque chose du genre. C'est incroyable comme quelque chose d'aussi simple peut être le mariage parfait, mais c'est encore un exemple de ce phénomène de « sucré neutre ».
La banane est suffisamment sucrée pour adoucir le matcha, mais son goût est discret, ce qui permet d'éviter les conflits. Si vous cherchez le fruit idéal pour accompagner le matcha, la banane est imbattable.
Quels fruits accompagnent le matcha à part les bananes ?
Outre les bananes mentionnées précédemment, quels fruits se marient le mieux avec le matcha ? Les fraises se marient très bien, car malgré leur léger goût d'agrumes, elles apportent également une touche sucrée. Les mangues offrent les mêmes associations avec le matcha et se marient à merveille.
Les fruits à éviter sont la pomme verte et tout ce qui est acide sans être sucré. Cela accentuera considérablement la sécheresse et l'amertume du matcha.
Quelle saveur se marie bien avec le matcha latte ?
Dans votre recherche de saveurs qui se marient bien avec le matcha, vous pourriez également vous intéresser à celle qui se marie bien avec le matcha latte . Grâce à la présence de lait et de sucre dans le matcha latte, les saveurs puissantes du matcha sont déjà atténuées, vous permettant ainsi de vous lancer dans l'aventure.
Cependant, pour choisir ce qui se marie bien avec le matcha latte , il est conseillé de suivre les recommandations « neutre et sucré » et de consommer des boissons comme le chocolat blanc, le mochi et le wagashi. Vous pouvez également essayer un chocolat au lait plus léger et voir si vous le préférez. Bien que ces saveurs ne se marient généralement pas bien avec le matcha,
Alors, quand il s'agit de savoir quelles saveurs se marient bien avec le matcha latte, n'hésitez pas à expérimenter un peu plus, car vous n'obtiendrez pas le même effet « conflictuel » que lorsque vous buvez du matcha nature.
Quelles saveurs sont mauvaises avec le matcha ?
En plus d'aborder les saveurs qui se marient bien avec le matcha, nous souhaitons également aborder celles qui ne se marient pas particulièrement bien. Ces aliments détonnent avec les saveurs intenses du matcha ou ne parviennent pas à atténuer correctement son amertume. En voici quelques-unes à éviter.
Saveurs d'agrumes
Les saveurs d'agrumes ne se marient pas bien avec le matcha. Par exemple, mélanger du jus de citron avec du matcha peut accentuer les composants les plus astringents du thé. C'est peut-être un avantage si vous appréciez les saveurs d'agrumes du matcha, mais ce n'est pas le cas de la plupart des gens. Si vous souhaitez vraiment combiner les deux saveurs, vous pouvez utiliser une limonade qui combine les saveurs d'agrumes et sucrées et équilibre la pointe d'astringence. Une limonade au matcha rapide et rafraîchissante : une gorgée estivale simple !
Friandises non sucrées
Dans une étude non scientifique, nous avons testé le matcha avec un croissant classique et un croissant sucré, et avons constaté que le croissant sucré était bien plus efficace. Il semble qu'en matière d'accords culinaires, le matcha ait juste besoin d'une petite touche de douceur pour prendre son envol. Un aliment trop sucré risque de voler la vedette au thé matcha, mais une petite touche est agréable pour contrer l'amertume naturelle. Nous n'avons pas obtenu de bons résultats avec des aliments comme le pain ou les crackers, car ils n'apportent ni douceur ni onctuosité pour contrer l'amertume.
Des aliments riches et savoureux
Le matcha a une saveur très intense, il est donc généralement déconseillé de l'utiliser pour des accords mets et vins. Vous constaterez que des mets savoureux comme des gâteaux au chocolat ou des tartes aux fruits ne se marient pas aussi bien qu'on pourrait le croire. En effet, les saveurs des deux gourmandises s'affrontent et vos papilles gustatives ne savent plus quoi en penser.
Comment sucrer correctement le matcha
Sucrer directement le matcha rend difficile la perception des subtils arômes du thé. Si vous devez sucrer le matcha, nous vous recommandons de le faire indirectement en dégustant un accord de saveurs. Cela vous permettra d'élargir votre palais tout en atténuant l'amertume. En utilisant les édulcorants indirectement plutôt que directement, vous pourrez savourer les saveurs des deux gourmandises sans les dénaturer.
Derniers mots sur les saveurs qui se marient bien avec le matcha
Bien sûr, malgré toutes ces associations de saveurs, la meilleure façon de déguster le matcha reste de le déguster nature, sans lait ni sucre. Ainsi, vous pourrez profiter pleinement de la palette aromatique naturelle, telle que le producteur l'a imaginée. Cela crée un lien plus étroit entre le buveur et le champ où il a été produit.
Un thé matcha de haute qualité doit avoir une saveur naturelle, douce et onctueuse, issue d'un processus de production long et minutieux. Après avoir sillonné le Japon ces dernières années, nous avons rencontré des dizaines de producteurs et dégusté des centaines de thés différents. Nous avons sélectionné 21 de nos thés préférés et les partageons avec vous dans notre coffret matcha . Ce coffret vous permet de goûter 21 variétés de thé matcha biologiques provenant de tout le Japon. Essayez-les toutes et découvrez votre préférée !
Questions fréquemment posées
Quels sont les bienfaits de boire du thé matcha ?
Avec tant d’ avantages différents du matcha , il n’est pas étonnant que les gens du monde entier échangent leur café du matin contre un bon bol de matcha.
Voici une liste des principaux bienfaits du matcha :
- Le matcha est riche en caféine
- Riche en antioxydants
- Théanine
- Améliore la fonction cérébrale
- Santé cardiaque
- Perte de poids
- Protège le foie
- Peut aider à réduire le déclin cognitif
- Améliorer l'humeur
- Santé de la peau
- Aide à réduire le cholestérol
- Renforcer le système immunitaire
- De l'énergie sans l'anxiété, le crash ou la nervosité
- Facile à préparer
- Saveur unique
- Versatilité
Le matcha vous donne-t-il de l’énergie ?
La réponse est oui, sans aucun doute ! Pour en savoir plus, nous vous invitons à lire l'article 👉 Le matcha donne-t-il de l'énergie ?
Pourquoi le matcha est-il si cher ?
Comment le matcha est-il fabriqué et pourquoi est-il si cher ? Deux questions indissociables. Onze raisons expliquent pourquoi le matcha est si cher :
- Le matcha ne pousse que dans des zones géographiques spécifiques
- Cela doit venir de la première récolte
- Un homme supplémentaire pour ombrager les plantes
- Processus d'ombrage et pourquoi faut-il ombrager les plantes ?
- La plante doit survivre 3 semaines sans soleil
- Processus de cueillette à la main
- Sélection rigoureuse des feuilles
- Les tiges et les veines des feuilles de thé sont retirées
- Le thé est moulu avec un équipement très coûteux
- La précieuse poudre doit être parfaitement emballée
- La demande est supérieure à l'offre
Comment faire du matcha ?
Si vous vous demandez comment préparer un matcha de qualité supérieure , consultez les articles 👉 « Comment préparer un matcha savoureux » et « Préparation complète du matcha cérémoniel » . Sinon, suivez simplement ce petit guide !
- Étape 1 : Placez un tamis à matcha sur le bol.
- Étape 2 : Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de matcha dans le tamis
- Étape 3 : Poussez la poudre à travers le tamis dans le bol, cela éliminera les grumeaux et rendra votre matcha plus uniforme.
- Étape 4 : Ajoutez 60 ml d'eau à 79 °C. Vous pouvez ajouter un peu d'eau au préalable et mélanger le tout pour obtenir une pâte plus onctueuse.
- Étape 5 : Grattez les parois du bol et assurez-vous qu’aucun matcha ne colle au bol.
- Étape 6 : Fouettez le matcha dans l'eau en formant un « W » jusqu'à obtenir une belle mousse. Pour apprendre à fouetter le matcha comme un maître du thé, lisez notre article 👉 Comment utiliser un fouet à matcha expliqué par des experts . Cela aérera le matcha et lui donnera un goût plus onctueux et crémeux. Et si vous n'avez pas de fouet à matcha, pas de panique ! Nous avons rédigé un article expliquant 👉 Comment préparer du thé matcha sans fouet.
