La préparation cérémonielle du matcha peut être une expérience à la fois amusante et enrichissante si vous êtes capable de l'apprendre. Si vous demandez à n'importe quel buveur de matcha, boire le thé matcha n'est que la moitié du processus, l'autre moitié est la préparation ritualisée du thé matcha. Il s'agit d'une relique de la cérémonie du thé japonaise, d'où vient le terme de préparation cérémonielle du matcha . Dans cet article, nous allons vous apprendre un peu comment préparer le matcha de cérémonie et ce que vous voudrez peut-être considérer avant de faire le vôtre à la maison.
Quelles sont les différentes étapes de la préparation du matcha cérémoniel
Dans ce segment, nous allons apprendre à faire du matcha de cérémonie . Si vous suivez ces instructions étape par étape, il devrait être facile de préparer un délicieux bol de thé matcha. Sans plus dire, fouettons 🍵🍃
Mesure
La première chose que vous voudrez peut-être considérer en ce qui concerne la préparation cérémonielle du matcha, ce sont les mesures.
Bien qu'il soit recommandé d'utiliser un outil comme un outil de mesure comme une balance ou une cuillère à mesurer, cela ne sera pas toujours nécessaire, en particulier après avoir préparé du thé matcha pendant une longue période.
Avant de commencer à suivre les étapes de préparation du matcha de cérémonie, nous vous recommandons d'apprendre d'abord les mesures d'1 cuillère à café de poudre de matcha et d'environ ½ tasse d'eau. Cela devrait être un excellent rapport lors de la préparation d'un bol normal de thé matcha.
Tamiser
Après avoir mesuré, la première véritable étape de la fabrication du matcha cérémoniel consiste à passer au crible. Bien que cette étape ne soit pas complètement nécessaire, elle fait vraiment une différence lorsqu'il s'agit de préparer un bon bol de thé matcha. Dès que la boîte est ouverte et que la poudre de matcha est exposée à l'humidité de l'air, elle commence à former des grumeaux. Ces amas ne signifient pas que le matcha a mal tourné, mais ils l'empêcheront de se mélanger aussi uniformément dans l'eau, ils doivent donc être éliminés.
La meilleure façon de le faire est de faire passer la poudre dans un tamis avant la préparation cérémonielle de votre matcha. Placez simplement le tamis sur le bol de matcha et mettez 1 cuillère à café de poudre de matcha. Ensuite, vous pouvez simplement pousser le matcha à travers le tamis et les touffes seront prises en charge.
Faire chauffer de l'eau et verser
Une fois que vous avez une poudre finement tamisée au fond de votre bol de matcha, vous êtes prêt à passer à l'étape suivante de la fabrication du matcha de cérémonie. Vous pouvez maintenant verser votre eau et vous préparer à mélanger l'eau avec la poudre. En ce qui concerne l'eau, vous voudrez utiliser 120 ml ou environ une demi-tasse d'eau à une température comprise entre 140 et 175 degrés Fahrenheit. Contrairement aux thés en feuilles, le matcha ne « infuse » donc la température est moins importante, mais il préfère toujours une température dans cette plage. Si vous utilisez de l'eau trop chaude, le thé peut devenir amer et si vous utilisez de l'eau trop froide, vous aurez plus de mal à mélanger la poudre dans l'eau.
Fouet
Une fois que l'eau chaude a été ajoutée à la poudre, vous êtes prêt à passer à l'étape la plus connue de notre guide de préparation du matcha cérémoniel , le fouettage. Vous pouvez commencer par mélanger doucement la poudre de matcha dans l'eau, en vous assurant qu'elle est bien mélangée. Vous pouvez commencer par gratter les parois du bol, puis le fond. Il est important de le faire très doucement car le fouet à matcha peut être assez fragile et avoir tendance à se casser si vous le frottez trop fort contre le côté.
Ensuite, vous pouvez commencer à créer la mousse en fouettant le thé matcha avec votre poignet en mouvements de zigzag. Cette technique prend beaucoup de temps à maîtriser, mais une fois que vous maîtrisez bien, cela ne devrait prendre qu'environ 30 secondes pour qu'une belle mousse se forme sur le dessus. Cette mousse n'est pas seulement esthétique, elle donne également au thé un goût plus doux et plus crémeux.
Servir & déguster
La dernière étape de la préparation du matcha de cérémonie consiste à servir et à déguster le thé matcha. La façon traditionnelle de déguster le thé matcha est de le boire simplement dans le bol de matcha . C'est ainsi que cela se fait lors de la cérémonie du thé japonaise, et cela peut être une belle tradition à intégrer dans votre rituel cérémoniel de préparation du matcha .
Si vous préférez boire le matcha dans des verres, vous pouvez verser le thé du bol dans les verres et le partager entre vous et votre invité. Pour cela, vous préférerez peut-être verser le thé au-dessus de l'évier ou le fouetter dans quelque chose qui a un bec pour qu'il soit plus facile de verser sans faire de dégâts.
Équipement requis pour la préparation cérémonielle du matcha :
La vaisselle japonaise à utiliser est aussi importante que la façon de préparer le matcha de cérémonie . Ci-dessous, nous avons fait une liste des choses dont vous aurez besoin pour votre préparation cérémonielle de matcha sans ordre particulier. Nous vous indiquerons également où vous pouvez trouver ces outils si vous ne les avez pas déjà chez vous.
Matcha de cérémonie
Bien sûr, vous ne pouvez même pas commencer votre préparation cérémonielle de matcha sans la poudre de matcha elle-même. Lorsque vous buvez du matcha nature comme celui-ci, il est important d'opter pour des produits de meilleure qualité. Nous recommandons un matcha okumidori super lisse comme le washimine matcha ou le matcha supérieur nakai. En utilisant des thés matcha comme celui-ci, vous réduirez considérablement l'amertume de votre thé matcha.
Fouet à matcha
L'outil le plus emblématique et le plus important de la préparation cérémonielle du matcha est le fouet à matcha. Ce fouet à matcha en bambou, également appelé chasen, est composé d'un seul morceau de bambou et les 100 petits poils se déplacent dans l'eau pour aérer le thé et créer cette belle mousse sur le dessus.
Nous vous recommandons fortement que si vous envisagez d'obtenir un outil pour la préparation du matcha, ce soit celui-ci. Le fouet à matcha chasen est l'outil le plus difficile à remplacer.
Chawan - Bol à matcha
Le prochain outil pour la préparation cérémonielle du matcha est le bol de matcha en argile ou chawan. Le chawan est ce qui est utilisé dans la cérémonie du thé pour préparer le thé matcha pour l'invité. Il a généralement un beau motif sur le côté qui est destiné à être tourné vers les autres invités afin qu'ils puissent voir la plus belle partie du bol à thé pendant que vous le buvez. Cela renforce le principe de « respect » qui est l'un des 4 principes clés de la cérémonie du thé japonaise.
Le bol de matcha chawan est fait d'argile épaisse et lourde. Ceci est destiné à transmettre un sentiment d'importance, car il exige que le buveur du thé matcha tienne le bol à deux mains. Cela concentre l'attention loin des distractions et vers le thé lui-même. L'argile épaisse peut également bien retenir la chaleur et garder le thé au chaud pendant des heures supplémentaires. Le maître de thé préchauffe l'argile avant de préparer le thé pour s'assurer que le thé matcha reste chaud.
Enfin, le design du bol matcha chawan est plus cylindrique dans sa forme. Les côtés supérieurs du bol à thé permettent de fouetter plus facilement le thé sans le renverser. Avoir ce bol à thé est une étape cruciale dans la préparation du matcha de cérémonie.
Tamis
Un autre outil dont on parle rarement pour la préparation cérémonielle du matcha est le tamis ou furui. Cet outil ne se voit pas dans la cérémonie du thé car la poudre de matcha est souvent tamisée au préalable. Ces outils sont assez faciles à trouver et ils peuvent faire en sorte que votre matcha se mélange beaucoup plus uniformément dans l'eau. Si vous voulez vraiment faire passer votre préparation cérémonielle au matcha au niveau supérieur, il est recommandé d'en obtenir un.
Comment préparer un matcha de cérémonie sans fouet ?
Bien que le fouet à matcha chasen soit le meilleur outil pour faire du thé matcha, si vous n'en avez pas, cela ne devrait pas être une excuse pour ne pas faire de délicieux bols de matcha de cérémonie. Il existe quelques outils qui peuvent fonctionner, et chacun a ses avantages et ses inconvénients. Avant d'entrer dans les détails, découvrez notre vidéo complète sur le sujet juste ici 👇
Mousseur à lait
Un mousseur à lait est un bon remplacement, mais il peut coûter autant sinon plus qu'un fouet en bambou et ne fonctionne pas aussi bien. Si vous en avez un à la maison, vous devriez l'utiliser à la place du fouet, mais si vous n'en avez pas, il vaut mieux investir dans le chasen.
Un pot
Vous pouvez également secouer le matcha dans un bocal pour le préparer. Cette technique est excellente lorsqu'il s'agit de créer de la mousse sur le matcha, mais elle peut créer un matcha avec beaucoup de grumeaux qui n'est pas très amusant à boire. Si vous faites votre préparation cérémonielle de matcha dans un pot à shaker, assurez-vous de ne pas sauter l'étape du tamisage !
Fouet en métal
Enfin, vous pouvez utiliser un fouet en métal mais il ne marche pas aussi bien que celui en bambou. Les poils métalliques coupent l'eau et n'aèrent pas autant le thé. Ils créent également un bruit horrible qui peut perturber votre rituel silencieux de préparation du matcha. C'est pourquoi, lorsqu'il s'agit de préparer cérémonieusement le matcha , il est préférable de s'en tenir au traditionnel fouet en bambou.
Quelles sont les différentes qualités de matcha ?
Il existe différentes qualités de poudre de matcha et comme vous le remarquerez avant de commencer ce guide sur la fabrication de matcha de cérémonie , nous nous sommes assurés de préciser que vous ne devez utiliser que la poudre de matcha de qualité supérieure, que nous expliquerons ci-dessous.
Matcha de qualité cérémonielle
Ce matcha est le plus haut grade, et il est destiné à être consommé nature, sans lait ni sucre. Il y a beaucoup d'étapes dans le processus de production qui rendent le thé naturellement doux et sucré. Si ces étapes sont ignorées, vous vous retrouverez avec un matcha au goût amer qui devra être mélangé avec du lait ou du sucre à boire. En ce qui concerne la préparation cérémonielle du matcha, il est crucial d'utiliser cette poudre de haute qualité.
Matcha de qualité latte
Le matcha de qualité latte est généralement fabriqué à partir d'une récolte ultérieure et il peut être un peu trop amer pour la préparation cérémonielle du matcha. Ce matcha est mieux servi sous forme de Matcha Green Tea Latte , mélangé avec du lait de soja et un peu d'édulcorant. Parce que le matcha de qualité latte est fabriqué à partir d'une récolte plus tardive, en plus d'avoir une saveur plus amère, il sera également plus faible en nutriments et en caféine.
Matcha de qualité culinaire
La cuisson et la cuisson au four ne doivent être effectuées qu'avec la plus faible qualité de poudre de matcha. Ces thés matcha de qualité culinaire sont très amers, mais ils fonctionnent très bien si vous les combinez dans une recette qui comprend beaucoup d'autres ingrédients comme les brownies au matcha par exemple. L'avantage de ce matcha est qu'il est si bon marché que vous pouvez utiliser quelques cuillères à soupe ici et là sans dépenser trop d'argent pour le thé.
Quelle est la différence entre Usucha et Koicha ?
Il existe deux styles différents de préparation du matcha, qui peuvent tous deux être utilisés dans la cérémonie du thé japonaise. Le premier est plus commun et c'est l'usucha ou le thé léger. Le second est utilisé dans les cérémonies spéciales du thé et c'est le koicha ou le matcha épais.
Comment préparer Usucha ("thé fin")
- Étape 1 : Placez le tamis sur le dessus d'un bol
- Étape 2 : Ajouter 1 cuillère à café de matcha au tamis
- Étape 3 : Poussez la poudre à travers le tamis pour éliminer les grumeaux
- Étape 4 : Ajoutez juste assez d'eau dans le bol pour former une pâte (cela facilite encore plus l'absence de grumeaux)
- Étape 5 : Ajouter 2 oz d'eau dans le bol (85 degrés C)
- Étape 6 : Fouettez le thé. Commencez par dégager les côtés puis fouettez pour créer une mousse.
Comment préparer Koicha ("thé épais")
- Étape 1 : Placez le tamis sur le dessus d'un bol
- Étape 2 : Ajouter 2 cuillères à café de matcha au tamis
- Étape 3 : Poussez la poudre à travers le tamis pour éliminer les grumeaux
- Étape 4 : Ajouter 2 oz d'eau dans le bol (85 degrés C)
- Étape 5 : Mélangez la poudre et l'eau dans le bol jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Assurez-vous de bien gratter les parois du bol.
- Etape 6 : Boire la pâte de matcha
Choisir un matcha
Quand il s'agit de choisir un thé matcha, tout dépend de l'utilisation que vous comptez faire du matcha. Si vous envisagez de préparer du matcha nature, avec juste de l'eau, nous vous recommandons de consulter certains de nos matcha de qualité cérémonielle. Après avoir voyagé à travers le Japon ces dernières années, nous avons rencontré des dizaines d'agriculteurs et essayé des centaines de thés matcha différents. Nous avons sélectionné les meilleures dégustations que nous avons trouvées et nous pouvons toutes les partager avec vous sur notre site nioteas.com. Ces matchas de haute qualité seront les meilleurs pour la préparation cérémonielle du matcha .
Si vous êtes plutôt un fan de matcha latte, nous avons un excellent matcha de qualité latte que vous pouvez essayer. Celui-ci est de M. Masuda, un agriculteur talentueux de Shizuoka. Même si ce matcha est un peu plus amer, il est cultivé avec amour et soin et sans pesticides. Chaque fois que vous buvez du matcha, même si c'est pour des lattes, il est important de le fabriquer à partir d'une poudre de matcha qui a été cultivée sans pesticides.
