Pourquoi le Matcha est cher : 6 facteurs déterminants

Pourquoi matcha est-il si cher ? C’est une question qui nous est souvent posée, et comme sa production implique de nombreuses matcha , il nous est difficile d’y répondre en quelques mots. Nous avons donc décidé de lui consacrer un article entier ! Dans cet article, nous allons tenter de comprendre pourquoi la poudre de thé vert matcha est si chère et explorer toutes les étapes de fabrication des meilleurs thés matcha au monde. Sans plus attendre, plongeons-nous dans le sujet.

Pourquoi Matcha est-il si cher ? Voici les 11 principales raisons.

#1 Matcha ne pousse que dans des zones géographiques spécifiques.

Bien que le thé en poudre soit originaire de Chine, matcha tel que nous le connaissons aujourd'hui, est bel et bien un produit japonais. Les agriculteurs que nous rencontrons au Japon produisent du thé matcha depuis des générations, et ce savoir-faire ancestral confère au produit une qualité exceptionnelle. S'il est possible de trouver du matcha de grande qualité produit dans d'autres pays, le meilleur matcha au monde provient exclusivement du Japon.

Cela limite considérablement la production à une petite zone géographique et à une poignée d'agriculteurs talentueux. Nous aborderons plus tard la question de l'offre et de la demande, mais il suffit de dire que le Japon représente un pourcentage relativement faible de la production mondiale de thé et pourtant, il est responsable de la quasi-totalité de la production matcha qualité supérieure. C'est une façon de répondre à la question de savoir pourquoi matcha est si cher .

#2 Première récolte

matcha de qualité supérieure provient exclusivement de la première récolte. Durant l'hiver, le théier observe une période de repos de quelques mois où il accumule les nutriments du sol, qu'il libère ensuite dans les jeunes pousses printanières. Ces pousses, les plus riches en nutriments et les plus savoureuses, sont réservées aux thés les plus prestigieux comme kabusecha , gyokuro et, bien sûr, matcha . Après la récolte, le théier produit plusieurs nouvelles pousses, mais celles-ci seront moins nutritives et moins aromatiques, car elles n'auront pas eu le temps d'accumuler autant de nutriments. Le fait que le matcha premium ne puisse être produit qu'une fois par an nous rapproche de la réponse à la question de matcha prix élevé .

#3 Un homme supplémentaire pour protéger les plantes du soleil

Une autre raison du prix élevé du matcha est que les plants de thé doivent être recouverts d'un filet spécial appelé kabuse. Ce filet est soigneusement tendu au-dessus des plants pour les protéger du soleil.

Bien entendu, cela nécessite des capitaux supplémentaires pour l'achat du filet, ainsi que de la main-d'œuvre supplémentaire pour son installation.

Parfois, il est nécessaire d'installer un échafaudage en bambou pour la cueillette manuelle du thé, afin de pouvoir récolter les feuilles sous le filet. Cela demande évidemment plus de temps et de ressources au producteur et fait grimper le prix.

#4 Pourquoi faut-il ombrager les plantes ? 

Lorsque les feuilles de thé sont exposées au soleil, elles transforment la théanine en catéchines. La théanine est l'acide aminé qui confère au thé ses arômes sucrés et savoureux, tandis que les catéchines lui donnent son amertume. Un thé riche en catéchines sera plus amer et donc moins adapté à la matcha . En privant les théiers de lumière trois semaines avant la récolte, on obtient des feuilles plus riches en théanine et plus pauvres en catéchines. Cette étape supplémentaire d'ombrage demande du temps et des ressources, ce qui explique le coût de production plus élevé des thés cultivés à l'ombre.

#5 La plante doit survivre 3 semaines sans lumière du soleil

L'installation du filet n'est que la première étape. La seconde, qui explique en partie le prix élevé du matcha , consiste à maintenir le théier en vie pendant trois semaines sans lumière. 

C'est une période difficile pour la plante, qui a besoin d'être fortifiée pour rester en bonne santé durant cette longue période. Alors que la plupart des agriculteurs utilisent des engrais chimiques, les agriculteurs biologiques comme M. Nakai privilégient une approche plus naturelle. Il utilise des ingrédients naturels pour nourrir le théier, sans nuire à l'écosystème environnant. Cela prend plus de temps, mais le jeu en vaut la chandelle pour produire du thé matcha de manière plus durable.

#6 Processus de cueillette manuelle

Souvent, lorsqu'on se demande pourquoi matcha est si cher , on fait référence au matcha cueilli à la main, qui peut être encore plus onéreux. La cueillette manuelle n'a lieu qu'un seul jour par an. Des personnes de toute la région se rassemblent pour y participer. Bien entendu, cela exige davantage de main-d'œuvre et de formation, car la cueillette du thé est un art de grande précision. 

Il faut cueillir le thé quelques millimètres seulement sous la troisième pousse. La difficulté augmente lorsque le théier possède un bourgeon caché, obligeant à cueillir sous la deuxième feuille. Cela exige une grande concentration et de l'entraînement pour bien identifier les différentes feuilles du théier.

#7 Sélection minutieuse des feuilles

La raison suivante du prix élevé du matcha tient à la sélection des feuilles. Après trois semaines de culture à l'ombre, vient la récolte. Pour des thés moins chers comme Bancha , on utilise les feuilles les plus anciennes du théier, mais pour matcha , seules les trois pousses supérieures sont utilisées.

Ces jeunes pousses sont les plus riches en nutriments et possèdent la saveur la plus douce et la plus onctueuse. Elles sont également les plus riches en caféine, ce qui explique en partie la forte teneur en caféine matcha . Ces feuilles sont récoltées et cuites à la vapeur pour préparer l'étape suivante du processus de fabrication matcha .

#8 Les tiges et les nervures des feuilles de thé sont retirées

Une autre explication du prix élevé du matcha réside dans une étape supplémentaire, rare dans le monde du thé : l’égrappage. Les tiges des feuilles sont retirées, car elles altèrent la saveur douce et savoureuse, principalement due aux feuilles. Ce détail peut paraître anodin, mais la mouture du thé en poudre intensifie les arômes, rendant les moindres imperfections gustatives plus perceptibles. Ce processus d’égrappage nécessite des machines supplémentaires et réduit le rendement total, les tiges n’étant pas prises en compte dans le poids final. Ces deux facteurs contribuent à justifier le prix plus élevé du matcha.

#9 Le thé est moulu avec un équipement très coûteux

Enfin, une fois les tiges retirées, le thé est prêt à être moulu. Les feuilles sans tiges, appelées « tencha », sont placées dans la partie supérieure de ce grand moulin en granit pour être broyées. Pour obtenir une poudre très fine comme matcha , il faut un réseau dense de rainures et un grand moulin en granit de ce type. Ces moulins sont non seulement très coûteux, mais il faut aussi jusqu'à une heure pour produire seulement 50 grammes de cette précieuse poudre de matcha . 

N° 10 La précieuse poudre doit être parfaitement conditionnée.

Une fois le thé moulu, il doit être correctement emballé. C'est l'une des dernières raisons expliquant le prix élevé du matcha , même si ce facteur est moins déterminant que pour d'autres. La poudre de matcha est extrêmement sensible à la lumière, à la chaleur et à l'humidité ; elle doit donc être conservée avec le plus grand soin dans un récipient hermétique. 

Il est courant que les boîtes de matcha soient scellées deux fois, ce qui renforce leur protection. La durée de conservation matcha est également plus courte ; il est préférable de le consommer dans l’année suivant son emballage. Tous ces éléments, et bien d’autres, influent sur le prix de poudre de matcha . 

Matcha est très sensible à la lumière, à la chaleur et à l'humidité lors du stockage.

Bien sûr, le matcha ne peut pas être vendu immédiatement ; il doit être stocké par la plantation de thé jusqu'à ce qu'une commande soit passée. C'est pourquoi de nombreux producteurs de thé doivent se doter d'installations de stockage frigorifique afin de prolonger la durée de conservation de leur matcha . L'acquisition de ces installations représente un investissement important, et leur entretien et leur maintien à une température adéquate ont également un coût. Tous ces éléments sont pris en compte dans le prix du matcha et expliquent en partie pourquoi matcha est si cher.

La poudre est produite en quantité très limitée.

Comme nous l'avons mentionné précédemment, le moulin à pierre utilisé pour moudre les feuilles tencha en poudre de matcha peut nécessiter jusqu'à une heure pour produire seulement 50 grammes de poudre de matcha . Cela limite considérablement la capacité de production d'une petite exploitation matcha , même si elle possède plusieurs moulins. De ce fait, les coûts élevés évoqués plus haut sont répartis sur un stock très restreint, ce qui explique le prix plus élevé. 

#11 La demande est supérieure à l'offre

Comme promis, nous allons revenir sur la question de l'offre et de la demande pour répondre une fois pour toutes à la question : pourquoi matcha est-il si cher ? Matcha est devenu célèbre pour sa douceur naturelle, sa saveur umami intense et sa texture onctueuse, des qualités très rares dans le monde du thé. C'est pourquoi les producteurs travaillent avec minutie pour perfectionner le thé matcha idéal.

Une fois ces saveurs parfaitement maîtrisées, les consommateurs sont prêts à payer plus cher pour ces thés matcha d'exception. Même si le prix n'est que de quelques euros le gramme, cela vaut la peine de s'offrir un petit plaisir de temps en temps. 

Matcha est un thé d'exception, réservé aux grandes occasions et même aux cérémonies spéciales. Son prix élevé ne justifie donc pas forcément une consommation quotidienne. Déguster matcha les plus prestigieux au monde s'accompagne généralement d'une cérémonie du thé japonaise. Si payer un ou deux dollars la tasse peut paraître onéreux pour un thé de tous les jours, les amateurs matcha sont prêts à investir davantage pour un thé d'exception qu'ils partagent avec leurs proches lors d'une célébration. 

J'espère qu'après avoir passé en revue ces 11 facteurs, vous comprenez maintenant pourquoi matcha est si cher . Voici quelques conseils pour économiser lors de votre prochain achat de thé matcha . 

Quelles sont les différentes qualités du Matcha ?

Pour faire des économies sur l'achat matcha , il est important de connaître les différentes qualités de thé matcha et leurs usages. Inutile de payer trop cher pour un matcha au lait ou d'utiliser un matcha hors de prix en pâtisserie ; alors, lisez attentivement la suite !

grade cérémoniel

Cela désigne généralement la poudre de matcha de la plus haute qualité, destinée à être consommée sans lait ni sucre.

Dans notre guide visant à répondre à la question « pourquoi matcha est-il si cher ? » , nous ne parlons en réalité que du matcha de qualité cérémoniale .

Pour ce thé, toutes les étapes sont prises en compte afin d'obtenir un thé naturellement sucré et suffisamment doux pour être bu nature.

 

Latte Grade

Comme son nom l'indique, matcha pour latte est destiné à être mélangé à du lait d'avoine et du sucre pour préparer un latte au matcha . Mais vous pouvez également utiliser ce type de matcha pour réaliser des boissons rafraîchissantes comme matcha tonic ou la limonade matcha .

Pour produire ce thé, certaines étapes sont omises et son goût est légèrement plus amer. Soit le thé n'est pas cultivé à l'ombre, soit il est moins soigneusement sélectionné, soit il provient d'une récolte plus tardive.

Cela ne veut pas dire que tout matcha pour latte est de mauvaise qualité ; le matcha pour latte que nous avons sélectionné chez Mr. Masuda à Shizuoka est parfait pour les lattes et il est produit sans produits chimiques ni pesticides. 

Qualité culinaire

Enfin, nous avons matcha culinaire. Ce matcha aura un goût plus amer, mais cela ne pose aucun problème si vous le combinez avec de nombreux autres ingrédients, comme vous le feriez en pâtisserie. matcha ou biscuits matcha . Si vous prévoyez d'utiliser matcha en cuisine, optez pour le matcha pour latte de Mr. Masuda . Vous ferez ainsi des économies tout en profitant des bienfaits d'un thé matcha produit sans pesticides ni produits chimiques.

Combien coûte Matcha ?

Même en tenant compte de tous les coûts liés à la fabrication poudre de matcha , le prix reste d'environ 1 $ par bol de thé. matcha de qualité cérémoniale supérieure coûte environ 1 $ le gramme, et 1 à 2 grammes de poudre suffisent pour préparer un bol de matcha Le thé Matcha vaut-il le coup ?

Comment puis-je me procurer Matcha de bonne qualité à moindre coût ?

 Si vous souhaitez déguster un excellent matcha tout en faisant des économies, optez pour le Matcha Noike . Ce matcha okumidori , d'une douceur exceptionnelle, coûte environ deux fois moins cher que d'autres matchas haut de gamme. Il est produit par un petit agriculteur près de Kyoto , réputé pour ses thés de grande qualité.

Si vous souhaitez explorer davantage l'univers du matcha , nous vous suggérons de vous inscrire à notre club de matcha mensuel . Vous recevrez chaque mois des thés matcha premium provenant de tout le Japon, ainsi qu'un fouet et une cuillère à thé offerts. Merci infiniment de nous avoir accompagnés dans cette aventure au cœur du matcha . Si vous avez des questions, n'hésitez pas à les poser dans les commentaires ci-dessous. À bientôt !