Pourquoi le Matcha est cher : 6 facteurs déterminants

Pourquoi le matcha est-il si cher ? C'est une question qu'on nous pose tout le temps et comme il y a tellement de choses à faire pour produire du thé matcha, il nous est difficile d'y répondre en une phrase ou deux. Nous avons donc décidé d'écrire un article complet à ce sujet ! Dans cet article, nous allons essayer de répondre à la question : pourquoi la poudre de thé vert matcha est-elle si chère et explorer toutes les étapes de la fabrication de certains des meilleurs thés matcha au monde. Sans plus attendre, plongeons-nous dans le vif du sujet.

Alors pourquoi le Matcha est-il si cher ? Voici les 11 principales raisons

#1 Le Matcha ne pousse que dans des zones géographiques spécifiques

Bien que le thé en poudre soit originaire de Chine, le matcha tel que nous le connaissons aujourd'hui est en réalité un produit du Japon. Les agriculteurs que nous rencontrons au Japon produisent du thé matcha depuis de nombreuses générations, et ce savoir-faire multigénérationnel rend le produit bien meilleur. Bien qu'il soit possible de trouver du matcha de haute qualité produit dans d'autres pays, le meilleur matcha du monde vient du Japon.

Cela limite en réalité la capacité de production à une petite zone géographique et à une poignée d'agriculteurs talentueux. Nous aborderons plus tard l'équation de l'offre et de la demande, mais il suffit de dire que le Japon représente un pourcentage relativement faible de la production mondiale de thé et pourtant il est responsable de la quasi-totalité de la production de matcha de pointe. C'est une façon de répondre à la question de savoir pourquoi le matcha est si cher .

#2 Première récolte

Le thé matcha de qualité supérieure doit toujours provenir de la première récolte. Pendant l’hiver, le théier a quelques mois de « période de repos » pendant lesquels il accumule les nutriments du sol, puis les libère dans les pousses fraîches au printemps. Ces pousses sont les plus riches en nutriments et les plus sucrées en saveur, elles sont donc réservées aux types de thé les plus haut de gamme comme le kabusecha, le gyokuro et bien sûr le matcha. Une fois ces feuilles récoltées, le théier « rince » plusieurs fois de plus, mais ces pousses seront moins riches en nutriments et en saveur car elles n’auront pas autant de temps pour accumuler les nutriments du sol. Le fait que le matcha de qualité supérieure ne puisse être fabriqué qu’une fois par an nous rapproche un peu plus de la réponse à la question de savoir pourquoi le matcha est si cher .

#3 Homme supplémentaire pour ombrager les plantes

Une autre raison pour laquelle le matcha est si cher est que les plants de thé doivent être recouverts d'un type de filet spécial appelé kabuse. Ce filet est soigneusement tendu sur le dessus des plants de thé pour les protéger du soleil.

Bien sûr, cela nécessite un capital supplémentaire pour acheter le filet, ainsi qu’une main-d’œuvre supplémentaire pour l’installer.

Il faut parfois installer un échafaudage en bambou pour que les thés cueillis à la main puissent être récoltés sous le filet. Cela demande bien sûr encore plus de temps et de ressources à l'agriculteur et fait grimper le prix.

#4 Pourquoi faut-il ombrager les plantes ?

Lorsque les feuilles de thé sont exposées au soleil, elles commencent à convertir la théanine en catéchines. La théanine est l’acide aminé qui donne au thé sa saveur sucrée et salée, et les catéchines sont ce qui donne au thé ses saveurs plus amères. Un thé plus riche en catéchines sera plus amer et donc moins adapté au matcha. En coupant le thé du soleil 3 semaines avant la récolte, on crée une feuille plus riche en théanine et plus faible en catéchines. Cette étape d’ombrage supplémentaire prend du temps et des ressources, c’est pourquoi les thés ombragés ont tendance à être plus chers à produire.

#5 La plante doit survivre 3 semaines sans soleil

La mise en place du filet n’est qu’une partie du défi. Le deuxième facteur qui commence à répondre à la question de savoir pourquoi le matcha est si cher est ce qui vient ensuite. Une fois l’échafaudage mis en place, le théier doit maintenant être maintenu en vie pendant 3 semaines sans soleil.

C'est une période stressante pour la plante, et elle doit être renforcée afin de rester en bonne santé pendant cette longue période. Alors que la plupart des agriculteurs utilisent des engrais chimiques pour y parvenir, les agriculteurs biologiques comme M. Nakai préfèrent faire les choses de manière plus naturelle. Il utilise des ingrédients naturels pour fournir des nutriments au théier, sans nuire à l'écosystème environnant. Cela prend plus de temps, mais cela vaut la peine de produire du thé matcha de manière plus durable.

#6 Processus de cueillette à la main

Souvent, lorsque les gens se demandent pourquoi le matcha est si cher , ils font référence au matcha cueilli à la main, qui peut être encore plus cher. Le processus de cueillette à la main n'a lieu qu'un jour par an. Des gens de toute la région se rassemblent pour participer à la cueillette à la main du thé. Bien sûr, cela nécessite un travail et une formation supplémentaires, car la cueillette du thé est un art très précis.

Le thé doit être cueilli à quelques millimètres seulement sous la troisième pousse. Cette tâche devient encore plus difficile lorsque le théier possède parfois un « tibia caché » ou un bourgeon caché, ce qui fait que la cueillette doit se faire sous la deuxième feuille. Cela nécessite une attention particulière et un entraînement pour pouvoir identifier correctement les différentes feuilles du théier.

#7 Sélection minutieuse des feuilles

La deuxième raison pour laquelle le matcha est si cher est liée à la façon dont les feuilles sont sélectionnées. Après que le thé a été ombragé pendant 3 semaines, il est temps de le récolter. Pour les thés moins chers comme le Bancha, les feuilles les plus anciennes du théier peuvent être utilisées, mais pour le matcha, seules les 3 premières pousses peuvent être utilisées.

Ces jeunes pousses sont les plus riches en nutriments et ont la saveur la plus douce et la plus sucrée. Elles sont également les plus riches en caféine, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles le matcha a une teneur en caféine si élevée. Ces feuilles sont récoltées et cuites à la vapeur pour les préparer à l'étape suivante du processus de production du matcha.

#8 Les tiges et les veines des feuilles de thé sont retirées

Une autre explication à la question de savoir pourquoi le matcha est si cher est qu'il nécessite une étape supplémentaire, ce qui est rare dans le monde du thé. Les tiges des feuilles de thé sont en fait retirées. Ces tiges nuisent à cette saveur sucrée et salée, qui provient principalement des feuilles. Ces détails peuvent ne pas sembler très importants, mais lorsqu'un thé est réduit en poudre, la saveur s'intensifie et les petites imperfections du goût deviennent plus apparentes. Ce processus d'égrappage nécessite des machines supplémentaires et réduit également le rendement total du thé, car les tiges ne sont pas incluses dans le poids final. Ces deux éléments contribuent à rendre le thé plus cher.

#9 Le thé est moulu avec un équipement très coûteux

Enfin, une fois les tiges retirées, le thé est prêt à être moulu. Les feuilles sans tiges sont appelées « tencha » et sont placées dans la partie supérieure de ce grand moulin en granit pour être broyées. Pour broyer les feuilles de thé en une poudre ultra fine comme le matcha, il faut un vaste réseau de rainures et un moulin en granit plus grand comme celui-ci. Ces derniers sont non seulement très chers, mais il faut jusqu’à une heure pour produire 50 grammes de cette précieuse poudre de matcha.

#10 La précieuse poudre doit être parfaitement emballée

Une fois le thé moulu, il doit être correctement emballé. C'est l'une des dernières raisons pour lesquelles le matcha est si cher, même si ce n'est pas un facteur aussi important par rapport aux autres. La poudre de matcha est incroyablement sensible à la lumière, à la chaleur et à l'humidité, elle doit donc être soigneusement scellée dans un récipient hermétique.

Il est également courant que les boîtes de matcha soient fermées deux fois, ce qui ne fait qu'accroître la protection. La durée de conservation du matcha est également plus courte, et il est préférable de le consommer dans l'année suivant son emballage. Tous ces détails et bien d'autres contribuent au prix de la poudre de matcha.

Le matcha est très sensible à la lumière, à la chaleur et à l'humidité lors du stockage

Bien sûr, le matcha ne peut pas être vendu immédiatement, il doit être stocké dans la plantation de thé jusqu'à ce que quelqu'un passe une commande. Pour cette raison, de nombreux producteurs de thé doivent mettre en place une installation de stockage frigorifique spéciale pour que leur thé matcha se conserve plus longtemps. L'achat de cette installation de stockage frigorifique implique des dépenses d'investissement supplémentaires et il faut de l'argent pour la maintenir correctement refroidie et entretenue. Tous ces éléments doivent être pris en compte dans le prix du matcha et éclairent la question de savoir pourquoi le matcha est si cher.

La poudre est produite en quantité très limitée

Comme nous l’avons mentionné précédemment, le moulin à pierre utilisé pour moudre les feuilles de tencha en poudre de matcha peut prendre jusqu’à une heure pour produire seulement 50 grammes de poudre de matcha. Cela limite considérablement les capacités de production d’une petite ferme de matcha, même si elle dispose de plusieurs moulins. En raison de cette quantité limitée, les coûts élevés mentionnés plus haut sont répartis sur un très petit stock, et le prix doit donc être plus élevé.

#11 La demande est supérieure à l'offre

Comme promis, nous reviendrons sur l'offre et la demande pour répondre une fois pour toutes à la question de savoir pourquoi le matcha est si cher . Le matcha est devenu célèbre pour sa douceur naturelle, sa forte saveur umami et sa finition onctueuse, ce qui est très rare dans le monde du thé. En conséquence, les producteurs travaillent méticuleusement pour perfectionner le thé matcha idéal.

Une fois ces saveurs maîtrisées, les gens sont prêts à payer un prix plus élevé pour ces incroyables thés matcha. Même si le prix est de quelques dollars par gramme, cela vaut la peine pour un plaisir occasionnel.

Le matcha est un thé pour les grandes occasions et même pour les cérémonies spéciales, donc son prix plus élevé ne doit pas nécessairement s'adapter à une consommation quotidienne. Lorsque vous boirez certains des thés matcha les plus prisés au monde, vous participerez probablement à une cérémonie du thé japonaise spéciale. Bien que payer un ou deux dollars par tasse puisse être cher pour le thé de tous les jours, les buveurs de matcha n'hésitent pas à payer un prix plus élevé pour un thé spécial qu'ils peuvent partager avec leurs amis ou leur famille pour célébrer.

En vous expliquant ces 11 facteurs, vous avez maintenant une réponse à la question : pourquoi le matcha est-il si cher ? Passons maintenant en revue quelques conseils pour vous aider à économiser de l'argent la prochaine fois que vous achèterez du thé matcha.

Quelles sont les différentes qualités du Matcha ?

Si vous souhaitez économiser de l'argent lors de l'achat de matcha, vous devrez faire attention aux différentes qualités de thé matcha et à leur utilisation générale. Vous ne voulez pas payer trop cher pour un matcha latte ou utiliser un matcha super cher pour cuisiner, alors faites très attention à cette prochaine partie !

Grade cérémoniel

Il s'agit généralement de la poudre de matcha de la plus haute qualité, destinée à être bue sans lait ni sucre.

Dans notre guide pour répondre à la question pourquoi le matcha est-il si cher , nous ne parlons en réalité que du matcha de qualité cérémonielle.

Avec ce thé, toutes les étapes sont prises en compte pour produire un thé naturellement sucré et suffisamment onctueux pour être bu nature.

 

Qualité Latte

Comme son nom l'indique, le matcha de qualité latte est destiné à être combiné avec du lait d'avoine et du sucre pour produire un matcha latte. Mais vous pouvez également utiliser ce type de matcha pour préparer des boissons rafraîchissantes comme le matcha tonic ou la limonade au matcha .

Pour produire ce thé, certaines étapes sont sautées et la saveur devient un peu plus amère. Soit le thé n'est pas teinté, soit il n'est pas sélectionné avec autant de soin, soit il est issu d'une récolte plus tardive.

Cela ne veut pas dire que tous les matchas de qualité latte sont de mauvaise qualité, le matcha latte que nous avons sélectionné chez M. Masuda à Shizuoka est parfait pour les lattes et il est produit sans produits chimiques ni pesticides.

Qualité culinaire

Enfin, nous avons le matcha de qualité culinaire. Ce matcha aura le goût le plus amer, mais ce n'est pas un problème si vous le combinez avec de nombreux autres ingrédients comme vous le feriez pour la pâtisserie Brownies au matcha ou biscuits au matcha . Si vous prévoyez d'utiliser du matcha pour cuisiner, vous pouvez opter pour le matcha de base de qualité latte de M. Masuda. De cette façon, vous pouvez économiser de l'argent tout en bénéficiant des bienfaits d'un thé matcha produit sans pesticides ni produits chimiques.

Combien coûte le Matcha ?

Même si l'on tient compte de tous les coûts liés à la fabrication de la poudre de matcha, le coût du bol de thé ne s'élève qu'à environ 1 $. Le matcha de qualité cérémonielle de qualité supérieure coûte environ 1 $ par gramme, et vous pouvez préparer un bol entier de matcha avec 1 à 2 grammes de poudre. Le thé matcha en vaut-il la peine ?

Comment puis-je obtenir du Matcha moins cher mais de bonne qualité ?

Si vous souhaitez déguster un excellent matcha tout en faisant des économies, vous pouvez opter pour le Noike Matcha. Il s'agit d'un matcha okumidori super doux qui coûte environ la moitié du prix de certains autres matchas haut de gamme. Il est fabriqué par un petit agriculteur à l'extérieur de Kyoto qui produit de très bons thés.

Si vous souhaitez explorer davantage le monde du matcha, nous vous suggérons de vous inscrire au club mensuel du matcha. Non seulement vous recevrez chaque mois des thés matcha de qualité supérieure provenant de tout le Japon, mais vous recevrez également un fouet à thé et une cuillère à thé gratuits lors de votre inscription. Merci beaucoup à tous de nous avoir rejoints dans cette aventure dans le monde du matcha. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à les laisser dans les commentaires ci-dessous. D'ici là, à la prochaine.