Comment faire pour que le matcha ait meilleur goût ? C'est une question qu'on nous pose souvent. Comme il existe de nombreuses stratégies différentes pour préparer un bol de matcha au goût plus agréable, nous avons décidé de les regrouper dans une seule grande liste.
Alors comment donner un bon goût au matcha ?
Avez-vous déjà préparé un bol de matcha qui n'avait pas très bon goût, même si vous suiviez les directives de préparation ?
Certaines poudres de thé vert matcha n'ont tout simplement pas très bon goût. Peu importe que ce soit parce que vous ne parvenez pas à vous habituer à son goût, que la qualité du thé n'est peut-être pas celle attendue ou que sa date de péremption est dépassée.
Quelles que soient les raisons, vous pouvez améliorer la saveur et donner un meilleur goût à chaque matcha. Préparez-vous à canaliser le maître du thé qui sommeille en vous avec ce guide sur la façon de donner un bon goût au matcha.
Commencez avec du Matcha de cérémonie, pas du Matcha de cuisine
Pour que le matcha soit savoureux, il est essentiel d'opter pour le matcha de première récolte, de qualité cérémonielle. Le thé vert matcha latte peut être excellent si vous le combinez avec du lait d'avoine, mais si vous le buvez nature avec de l'eau, vous devez vraiment opter pour le bon produit.
Pour les nouveaux buveurs de matcha, nous recommandons d'opter pour un matcha Okumidori comme le matcha noike . Bien que la plupart des thés matcha soient fabriqués à partir du cultivar Yabukita, ce thé peut être un peu amer pour les nouveaux buveurs de thé. C'est pourquoi nous vous recommandons d'opter pour le cultivar Okumidori, beaucoup plus doux.
Le cultivar Okumidori a tendance à être plus difficile à produire, il est donc vraiment réservé au matcha haut de gamme et au Gyokuro. Bien que la plupart des matchas Okumidori soient assez chers, nous avons trouvé un petit agriculteur à l'extérieur de Kyoto qui en produit un très bon à un prix abordable, parfait pour les débutants. Le matcha Noike est plus doux et moins amer que la plupart des matchas, tout en conservant un prix raisonnable. C'est un excellent choix pour commencer si vous prévoyez de boire le matcha nature.
Matcha de qualité cérémoniale
Le matcha de qualité cérémonielle est un matcha destiné à être consommé nature, sans aucun édulcorant. Si vous vous demandez comment donner un bon goût au matcha , le plus important est de choisir un matcha comme celui-ci. Ce matcha a une douceur naturelle, qui est perfectionnée au cours d'un processus de production long et minutieux. Il est possible de transformer une bonne poudre en un mauvais thé matcha, mais il n'est pas possible de transformer une mauvaise poudre en un bon thé matcha, alors assurez-vous de commencer avec la bonne chose.
Matcha de qualité latte
Le matcha de qualité latte est l'étape suivante après le matcha de qualité cérémonielle. Lors de la production de ce thé matcha, certaines étapes du processus de production du matcha de qualité cérémonielle sont ignorées. Par exemple, une récolte tardive de feuilles de thé peut être utilisée, de sorte que la saveur est légèrement plus amère et la teneur en nutriments est légèrement inférieure. Cela ne pose aucun problème si vous prévoyez de préparer des lattes au matcha, car vous ajouterez du lait et du sucre au thé. Même si ce matcha est considéré comme de qualité inférieure, il est toujours important de faire pousser du matcha sans utiliser de pesticides. C'est pourquoi tous les matchas que nous proposons sont cultivés de manière biologique, même ceux destinés aux lattes.
Si vous cherchez à obtenir un matcha au goût agréable nature, vous devrez opter pour un matcha de cérémonie. Si vous prévoyez d'y ajouter du lait et du sucre, le matcha de qualité latte fera l'affaire !
Matcha de qualité culinaire
Le matcha de cuisine, ou matcha culinaire comme on l'appelle aussi, est le niveau le plus bas du totem du matcha. Ce matcha sera fabriqué à partir de récoltes ultérieures, de feuilles plus anciennes et il peut également inclure des tiges. Le thé sera extrêmement amer si vous essayez de le boire nature, il n'est donc vraiment acceptable que si vous prévoyez d'ajouter beaucoup d'autres ingrédients. C'est exactement ce que vous finissez par faire lorsque vous faites cuire des choses comme brownies au matcha ou biscuits au matcha , donc ce matcha culinaire est adapté à ce genre de choses. Lorsque vous cuisinez, vous finissez également par utiliser beaucoup de poudre de matcha, vous voudrez donc en choisir une peu coûteuse.
Toujours tamiser et briser les grumeaux
Le deuxième conseil pour que le matcha ait bon goût est de tamiser la poudre. Cela peut sembler un détail, mais cela peut faire une grande différence. La poudre de matcha est très sensible à l'humidité, donc dès qu'elle est ouverte, elle commence à former des grumeaux.
Bien que ces grumeaux n'aient pas d'impact sur l'intégrité du matcha, ils ne se mélangent pas bien à l'eau et peuvent rendre l'expérience de consommation moins agréable. Vous voulez que la poudre soit mélangée uniformément à l'eau, afin que chaque gorgée ait la même consistance. Le moyen le plus simple de résoudre ce problème est de passer la poudre dans un tamis juste avant de préparer votre bol de thé. Vous obtiendrez ainsi une belle poudre fine au fond du bol et vous pourrez mélanger le thé beaucoup plus facilement.
Utilisez moins d'eau
Le troisième conseil de notre guide pour obtenir un bon goût de matcha est d'utiliser un ratio plus élevé de poudre de matcha par rapport à l'eau. Tout comme lorsque vous préparez du thé en feuilles, vous voulez que le bol de matcha soit très concentré en saveur. Nous recommandons généralement d'utiliser 2 grammes de poudre et 100 ml d'eau, mais vous pouvez toujours ajouter plus d'eau plus tard si le goût est trop fort.
Ce rapport élevé de poudre et d'eau est également important pour créer la mousse sur le dessus, mais c'est quelque chose dont nous parlerons un peu plus tard. L'important pour l'instant est d'utiliser 2 grammes de poudre, 100 ml d'eau et une température comprise entre 160 et 175 degrés Fahrenheit. Cela vous permettra d'obtenir un matcha au goût délicieux qui n'aura pas un goût trop dilué.
Température de l'eau plus basse
Bien que le matcha soit moins sensible à la température de l’eau que le thé en feuilles, il fonctionne mieux dans une plage comprise entre 71 et 79 degrés Celsius. Si la température de l’eau est trop élevée, le matcha deviendra très amer. C’est l’une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes trouvent le matcha extrêmement amer. Si vous utilisez de l’eau bouillante, vous extrairez davantage de catéchines des particules de matcha et créerez un thé plus amer. Pour toutes ces raisons, la clé pour que le matcha ait bon goût est d’utiliser une eau à basse température.
Utiliser le fouet approprié
La prochaine façon de donner un bon goût au matcha est d'utiliser le fouet à matcha ou Chasen . C'est l'outil utilisé pendant la cérémonie du thé japonaise, et bien qu'il soit vieux de plusieurs centaines d'années, il reste le meilleur outil pour préparer ces magnifiques bols de matcha mousseux.
Le fouet est fait d'une seule pièce de bambou et les 100 poils se déplacent dans l'eau pour aérer le thé, créant ainsi une belle mousse sur le dessus. Cette mousse donne non seulement un bel aspect au thé, mais lui donne également un goût plus doux et plus crémeux. Si vous n'en avez pas à la maison, la meilleure solution est d'utiliser un mousseur à lait. Si vous n'avez aucun de ces outils à la maison, le dernier recours est de secouer le thé dans un bocal pour le mélanger.
Cette technique permet de créer de la mousse, mais l'inconvénient est que le matcha ne se mélange pas aussi facilement et peut former des grumeaux qui peuvent perturber votre expérience de dégustation. Il est préférable de se procurer le fouet à thé en bambou et de commencer à pratiquer la technique du fouettage. Une fois que vous serez suffisamment bon, vous pourrez inviter des amis à organiser votre propre cérémonie du thé.
Utilisez le bol approprié
Une autre astuce consiste à préparer votre matcha dans un bol à matcha . On voit parfois des gens fouetter leur matcha dans un verre, mais cela peut être assez difficile car le verre ne laisse pas autant d'espace. La meilleure solution est de fouetter votre thé dans un bol, vous avez suffisamment de place pour fouetter le thé dans ces mouvements plus larges en zigzag.
Si vous voulez vraiment vous lancer dans la préparation du thé matcha, vous pouvez opter pour le chawan ou bol à thé. Il s'agit du bol en argile utilisé lors de la cérémonie du thé, et il présente quelques avantages différents. Tout d'abord, les bords du bol sont plus hauts, ce qui réduit le risque de renverser le thé pendant que vous le mélangez.
De plus, l'argile lourde retient mieux la chaleur, ce qui vous permet de garder votre matcha au chaud plus longtemps. Lors de la cérémonie du thé, ils préchaufferont ce bol en argile au préalable afin qu'il ne retire aucune chaleur du matcha. Par temps froid, il peut être agréable de tenir quelque chose de chaud comme celui-ci pendant que vous sirotez votre thé, ce qui est un autre avantage du chawan et cela nous rapproche un peu plus de la réponse à la question de savoir comment donner un bon goût au matcha .
Fouetter en forme de M et W mais ne pas remuer
La bonne technique est très importante pour donner un bon goût au matcha.
Lorsque vous voyez un matcha préparé par un expert, vous remarquerez une belle mousse vert clair sur le dessus, qui donne au thé une texture plus douce et plus crémeuse.
Cela se perfectionne grâce à une technique de fouettage appropriée, et si vous souhaitez faire votre propre mousse, vous devez déplacer le fouet dans des mouvements rapides en zigzag à l'aide de votre poignet.
Cela prendra un certain temps à perfectionner, mais une fois que vous serez bon, vous devriez être en mesure de faire descendre la mousse supérieure en quelques secondes.
Soyez prudent lorsque vous aromatisez le matcha
En général, il est recommandé de ne pas ajouter d'arôme à votre matcha. Le matcha a une saveur très forte et peut entrer en conflit avec de nombreux additifs. Si vous deviez utiliser de la poudre de cacao sur votre matcha par exemple, les saveurs ne fonctionneraient pas bien ensemble.
Si vous devez absolument ajouter quelque chose à votre thé matcha (ce que nous vous recommandons de ne pas faire), utilisez quelque chose de sucré et de neutre comme du chocolat blanc et mangez-le à côté. Cela aidera à atténuer l'amertume, sans entrer en conflit avec la saveur du thé.
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Soyez prudent lorsque vous sucrez le matcha
Certaines personnes pourraient vouloir renoncer à la manière de donner un bon goût au matcha et le remplir simplement de sucre. Cela va à l’encontre de l’intérêt de boire du thé matcha et vous passez à côté de nombreuses saveurs uniques. Le matcha a une douceur naturelle très subtile et une astringence végétale fraîche. Une grande partie de cette nuance est perdue dès que vous ajoutez du sucre.
Même si vous buvez du matcha pour ses bienfaits pour la santé et non pour son goût, beaucoup de ceux-ci sont également annulés par le sucre, il est donc préférable de simplement l'éviter.
Pratique
Bien sûr, ce guide sur la façon de préparer un bon matcha ne serait pas complet sans une petite mention de la pratique. Cela ne concerne pas seulement le fouettage du thé, mais aussi tout le reste. Après de nombreuses expérimentations, vous commencerez à apprendre ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Bien sûr, vous échouerez souvent en cours de route, mais cela fait partie du voyage ! Avec suffisamment de temps, vous devriez être capable de préparer vos propres bols de matcha comme un pro, et vous n'aurez même pas besoin d'y réfléchir beaucoup.
Quelles sont les étapes pour donner un bon goût au matcha
Il existe deux styles différents de préparation du matcha, tous deux pouvant être utilisés dans la cérémonie du thé japonaise. Le premier est plus courant et c'est l'usucha ou thé fin. Le second est utilisé dans les cérémonies spéciales du thé et c'est le koicha ou matcha épais. Une fois que vous maîtrisez ces deux styles de préparation, vous pouvez commencer à ajouter certains des conseils que vous avez appris sur la façon de donner un bon goût au matcha .
Comment préparer l'Usucha (« thé léger »)
- Étape 1 : Placez le tamis sur un bol
- Étape 2 : Ajoutez 1 cuillère à café de matcha dans le tamis
- Étape 3 : Passez la poudre à travers le tamis pour éliminer les grumeaux
- Étape 4 : Ajoutez juste assez d'eau dans le bol pour former une pâte (cela permet de s'assurer encore plus facilement qu'il n'y a pas de grumeaux)
- Étape 5 : Ajoutez 2 oz d'eau dans le bol (85 degrés C)
- Étape 6 : Fouettez le thé. Commencez par nettoyer les bords puis fouettez pour créer une mousse.
Comment préparer le Koicha (« thé épais »)
- Étape 1 : Placez le tamis sur un bol
- Étape 2 : Ajoutez 2 cuillères à café de matcha dans le tamis
- Étape 3 : Passez la poudre à travers le tamis pour éliminer les grumeaux
- Étape 4 : Ajoutez 2 oz d'eau dans le bol (85 degrés C)
- Étape 5 : Mélangez la poudre et l'eau dans le bol jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Assurez-vous de bien racler les parois du bol.
- Étape 6 : Buvez la pâte de matcha
Choisir un Matcha
Après avoir voyagé à travers le Japon ces dernières années, nous avons rencontré des dizaines de producteurs de thé et goûté des centaines de thés matcha différents. Nous avons dressé une liste de nos 21 thés matcha préférés et les avons rassemblés dans notre échantillon de thé matcha . Ces thés sont fabriqués dans différentes régions, par différents agriculteurs et à partir de différentes variétés de théiers. Si vous voulez vraiment vous plonger dans le matcha et élargir votre palais, c'est l'endroit idéal pour le faire.
J'espère que vous avez tous apprécié cet article sur la façon de donner un bon goût au matcha . J'espère que vous avez maintenant tout ce dont vous avez besoin pour commencer à recréer vos propres cérémonies du thé à la maison. Si vous avez des questions sur le matcha, n'hésitez pas à les laisser dans les commentaires ci-dessous. D'ici là, à la prochaine.
