Comment rendre matcha savoureux ? C'est une question qui nous est souvent posée.
Comme il existe de nombreuses stratégies différentes pour préparer un bol de matcha plus savoureux, nous avons décidé de les rassembler dans une seule et même liste.
Alors, comment faire pour que matcha ait bon goût ?
Vous est-il déjà arrivé de préparer un bol de matcha qui n'avait pas très bon goût, même en suivant scrupuleusement les instructions de préparation ?
Certaines poudres de thé vert matcha n'ont tout simplement pas un goût exceptionnel. Que ce soit par habitude ou parce que la qualité du thé laisse à désirer, ou encore parce qu'il est périmé, cela peut être une solution.
Quelles que soient les raisons, vous pouvez rehausser la saveur et rendre chaque matcha plus savoureux. Préparez-vous à révéler le maître du thé qui sommeille en vous grâce à ce guide pour sublimer le goût matcha .
Commencez par Matcha de cérémonie, et non du Matcha de cuisine.
Pour obtenir matcha savoureux, le plus important est de choisir un matcha de qualité cérémoniale . Un latte au Matcha peut être délicieux avec du lait d'avoine, mais si vous le buvez nature avec de l'eau, il vaut vraiment mieux opter pour un matcha de qualité supérieure.
Pour une première dégustation matcha , nous recommandons un matcha Okumidori , comme le matcha noike . La plupart des thés matcha sont issus du cultivar Yabukita , mais ce thé peut être légèrement amer pour les néophytes. C'est pourquoi nous vous conseillons d'opter pour le cultivar Okumidori , beaucoup plus doux.
Le cultivar Okumidori est plus difficile à produire, c'est pourquoi il est réservé aux matcha premium et Gyokuro . Si la plupart des matchas Okumidori sont assez chers, nous avons trouvé un petit producteur près de Kyoto qui en propose un excellent à un prix abordable, idéal pour les débutants. Le matcha Noike est plus doux et moins amer que la plupart des matchas, tout en restant abordable. C'est un excellent choix pour commencer si vous souhaitez déguster le matcha nature.
matcha de qualité cérémonielle
matcha de qualité cérémoniale est matcha destiné à être consommé nature, sans sucre. Si vous souhaitez obtenir matcha savoureux , le plus important est de choisir un matcha de ce type. Ce matcha possède une douceur naturelle, fruit d'un long et minutieux processus de production. On peut certes gâcher un bon matcha , mais l'inverse est impossible : assurez-vous donc de partir d'un matcha de qualité.
matcha de qualité latte
matcha de qualité latte est l'étape suivante après le matcha matcha de qualité cérémoniale . Lors de sa production, certaines étapes du processus de fabrication du matcha de qualité cérémoniale sont omises. Par exemple, une récolte plus tardive peut être utilisée, ce qui donne un goût légèrement plus amer et une teneur en nutriments légèrement inférieure. Cela ne pose aucun problème si vous prévoyez de préparer des lattes matcha , puisque vous y ajouterez du lait et du sucre. Même s'il est considéré comme un matcha de qualité inférieure, il est essentiel matcha soit cultivé sans pesticides. C'est pourquoi tous les matchas que nous proposons sont issus de l'agriculture biologique, même ceux destinés aux lattes.
Si vous souhaitez obtenir matcha nature savoureux , optez pour un matcha de cérémonie. Si vous prévoyez d'y ajouter du lait et du sucre, un matcha pour latte conviendra parfaitement.
matcha de qualité culinaire
matcha de cuisine, aussi appelé matcha matcha , est le moins bon choix. matcha est fabriqué à partir de récoltes plus tardives, de feuilles plus âgées et peut contenir des tiges. Ce thé est extrêmement amer si on le boit nature ; il n'est donc acceptable que si l'on prévoit d'y ajouter de nombreux autres ingrédients. C'est précisément ce que l'on fait lorsqu'on prépare des gâteaux ou des pâtisseries. brownies au matcha ou Les biscuits matcha , ce matcha culinaire convient donc à ce genre de préparation. En pâtisserie, on utilise beaucoup poudre de matcha , il est donc préférable d'en choisir une économique.
Toujours tamiser et briser les grumeaux
Le deuxième conseil pour obtenir matcha savoureux est de tamiser la poudre. Cela peut paraître un détail, mais c'est en réalité essentiel. La poudre Matcha est très sensible à l'humidité ; dès qu'elle est ouverte, elle a tendance à former des grumeaux.
Bien que ces grumeaux n'altèrent pas la qualité du matcha , ils se mélangent mal à l'eau, ce qui peut rendre la dégustation moins agréable. L'idéal est que la poudre soit parfaitement dispersée dans l'eau pour que chaque gorgée ait la même consistance. Pour y remédier facilement, il suffit de tamiser la poudre juste avant de préparer votre bol de thé. Vous obtiendrez ainsi une fine poudre au fond du bol, ce qui facilitera grandement le mélange.
Utilisez moins d'eau
Le troisième conseil de notre guide pour réussir matcha est d'utiliser une quantité importante de poudre de matcha par rapport à l'eau. Comme pour le thé en feuilles, vous souhaitez obtenir une infusion de matcha très concentrée en saveur. Nous recommandons généralement 2 grammes de poudre pour 100 ml d'eau, mais vous pouvez toujours en ajouter si nécessaire.
Ce rapport élevé entre la poudre et l'eau est également important pour la formation de la mousse en surface, mais nous y reviendrons plus tard. L'important pour l'instant est d'utiliser 2 grammes de poudre, 100 ml d'eau et une température comprise entre 71 et 79 degrés Celsius (160-175 degrés Fahrenheit). Vous obtiendrez ainsi un matcha savoureux, ni trop liquide ni trop fort.
température de l'eau plus basse
Bien que matcha soit moins sensible à la température de l'eau que le thé en vrac, il est optimal entre 71 et 79 degrés Celsius (160-175 degrés Fahrenheit). Une eau trop chaude matcha rend très amer, ce qui explique pourquoi beaucoup matcha trouvent si amer. Utiliser de l'eau bouillante extrait davantage de catéchines des grains matcha et intensifie l'amertume. En résumé, pour réussir matcha savoureux, il est essentiel d'utiliser une eau à température relativement basse.
Utilisez le fouet approprié
Une autre méthode pour obtenir matcha savoureux consiste à utiliser le fouet à matcha ou Chasen . Cet outil, utilisé lors de la cérémonie du thé japonaise, est vieux de plusieurs siècles et reste le meilleur pour réaliser de magnifiques bols de matcha onctueux et mousseux.
Le fouet est fabriqué à partir d'une seule pièce de bambou, et ses 100 brins brassent l'eau pour aérer le thé, créant ainsi une belle mousse à la surface. Cette mousse embellit le thé et lui confère une texture plus onctueuse et un goût plus crémeux. Si vous n'en possédez pas, vous pouvez utiliser un mousseur à lait. En dernier recours, vous pouvez secouer le thé dans un bocal pour le mélanger.
Cet appareil est efficace pour faire mousser le matcha , mais l'inconvénient est qu'il se mélange moins bien et peut former des grumeaux, ce qui risque de gâcher la dégustation. Le mieux est d'utiliser un fouet à thé en bambou et de s'entraîner à fouetter le matcha. Une fois que vous maîtriserez la technique, vous pourrez inviter des amis à organiser votre propre cérémonie du thé.
Utilisez le bol approprié
Un autre conseil : préparez votre matcha dans un bol à matcha . On voit parfois des gens le matcha dans un verre, mais c’est assez difficile car le verre n’offre pas assez d’espace. La meilleure solution est d’utiliser un bol : vous aurez ainsi suffisamment de place pour fouetter le thé en effectuant de larges mouvements en zigzag.
Si vous souhaitez vraiment vous initier au thé matcha , vous pouvez opter pour le chawan , ou bol à thé. Ce bol en terre cuite, utilisé lors de la cérémonie du thé, présente plusieurs avantages. Tout d'abord, ses bords plus hauts limitent les risques de renverser le thé pendant la préparation.
De plus, la terre cuite, plus dense, retient mieux la chaleur, ce qui permet de garder le matcha chaud plus longtemps. Lors de la cérémonie du thé, on préchauffe ce bol en terre cuite au préalable afin qu'il ne refroidisse pas le matcha . Par temps froid, il est agréable de tenir un récipient chaud comme celui-ci tout en dégustant son thé ; c'est un autre avantage du chawan , et cela nous rapproche de la réponse à la question : comment obtenir matcha savoureux ?
Fouettez en formant un M et W , mais ne remuez pas.
La maîtrise de la technique est primordiale pour obtenir matcha savoureux.
Lorsque vous voyez un matcha préparé par un expert, vous remarquerez une belle mousse vert clair à la surface, qui donne au thé une texture plus onctueuse et crémeuse.
Cela s'obtient grâce à une technique de fouettage appropriée, et si vous souhaitez réaliser votre propre mousse, vous devez déplacer le fouet en mouvements rapides en zigzag avec votre poignet.
Il vous faudra un peu de temps pour maîtriser la technique, mais une fois que vous y parviendrez, vous devriez pouvoir poser la mousse supérieure en quelques secondes.
Soyez prudent lorsque vous aromatisez matcha
En général, il est déconseillé d'ajouter des arômes à votre matcha . Matcha a une saveur très prononcée qui peut interagir désagréablement avec de nombreux additifs. Par exemple, si vous ajoutez du cacao en poudre à votre matcha , les saveurs ne se marieront pas bien.
Si vous tenez absolument à ajouter quelque chose à votre thé matcha (ce que nous vous déconseillons), optez pour un ingrédient sucré et neutre comme du chocolat blanc et dégustez-le à part. Cela atténuera l'amertume sans masquer la saveur du thé.
Astuce de pro pour satisfaire votre envie de sucré : préparez votre propre chocolat blanc matcha maison 🍫
Attention à ne pas trop sucrer matcha
Certaines personnes pourraient être tentées de renoncer à l' idée de préparer matcha savoureux et de le sucrer abondamment. Or, cela va à l'encontre de tout l'intérêt de boire du matcha et vous prive de nombreuses saveurs uniques. Matcha possède une douceur naturelle très subtile et une astringence végétale fraîche. Une grande partie de ces nuances disparaît dès qu'on y ajoute du sucre.
Même si vous buvez matcha pour ses bienfaits sur la santé et non pour son goût, une grande partie de ces bienfaits sont annulés par le sucre, il est donc préférable de tout simplement l'éviter.
Pratique
Bien sûr, ce guide pour réussir matcha serait incomplet sans un mot sur la pratique. Cela concerne non seulement le fouettage du thé, mais aussi tout le reste. Après de nombreux essais, vous apprendrez ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Vous ferez forcément des erreurs en cours de route, mais c'est normal ! Avec suffisamment de temps, vous devriez pouvoir préparer vos bols à matcha comme un pro, sans même y penser.
Quelles sont les étapes pour que matcha soit savoureux ?
Il existe deux styles différents de préparation matcha , qui peuvent tous deux être utilisés lors de la cérémonie du thé japonaise.
Le premier, le plus courant, est l'usucha, ou thé léger. Le second, le koicha, ou matcha épais, est utilisé lors de cérémonies du thé spéciales.
Une fois que vous maîtrisez ces deux modes de préparation, vous pouvez commencer à ajouter quelques-uns des conseils que vous avez appris sur la façon de rendre matcha savoureux .
Vous ne savez pas si l'usucha ou le koicha vous convient ? Nous comparons les deux styles en détail dans 👉 Koicha vs Usucha – Le duel ultime Matcha .
Comment préparer l'Usucha (« thé léger »)
- Étape 1 : Placez le tamis sur un bol.
- Étape 2 : Ajouter 1 cuillère à café de matcha dans le tamis
- Étape 3 : Passez la poudre au tamis pour éliminer les grumeaux.
- Étape 4 : Ajoutez juste assez d’eau dans le bol pour former une pâte (cela permet d’éviter plus facilement les grumeaux).
- Étape 5 : Ajouter 60 ml d'eau dans le bol (85 degrés C)
- Étape 6 : Fouetter le thé. Commencez par racler les bords du bol, puis fouettez pour obtenir une mousse.
Comment préparer du Koicha (« thé épais »)
- Étape 1 : Placez le tamis sur un bol.
- Étape 2 : Ajouter 2 cuillères à café de matcha dans le tamis
- Étape 3 : Passez la poudre au tamis pour éliminer les grumeaux.
- Étape 4 : Ajouter 60 ml d'eau dans le bol (85 degrés C)
- Étape 5 : Mélangez la poudre et l’eau dans le bol jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Veillez à bien racler les bords du bol.
- Étape 6 : Boire la pâte matcha
Choisir un Matcha
Après avoir parcouru le Japon ces dernières années, rencontré des dizaines de producteurs de thé et dégusté des centaines de thés matcha différents, nous avons établi une liste de nos 21 thés matcha préférés et les avons réunis dans notre coffret découverte de thés matcha . Ces thés proviennent de différentes régions, sont produits par différents agriculteurs et issus de différentes variétés de théiers. Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur matcha matcha et affiner votre palais, ce coffret est fait pour vous.
J'espère que cet article sur la préparation matcha vous a plu. Vous avez désormais toutes les clés en main pour recréer vos propres cérémonies du thé à la maison. Si vous avez des questions matcha , n'hésitez pas à les poser dans les commentaires ci-dessous. À bientôt !
