Comment fabrique-t-on matcha ? C’est une question qui nous est souvent posée et nous avons voulu rédiger cet article pour y répondre. On nous demande aussi fréquemment pourquoi matcha est si cher , et les réponses à ces deux questions sont étroitement liées.
Lorsqu'on découvre matcha , la tentation est grande d'acheter le moins cher possible en ligne. Résultat : beaucoup se retrouvent avec un matcha dit « de qualité culinaire », qui n'a pas forcément subi toutes les étapes de fabrication matcha matcha matcha qualité.
Ce guide sur la production du thé vert matcha vous détaillera toutes les étapes nécessaires à l'obtention d'un matcha de haute qualité. C'est parti !
Alors, comment fabrique-t-on matcha ...?
Pour produire un thé vert matcha de haute qualité, il est impératif de suivre un processus rigoureux . Cette méthode de production vise à limiter l'amertume et à optimiser la douceur et l'onctuosité du thé. Négliger une ou plusieurs de ces étapes risque de donner un matcha fade et de qualité médiocre.
Étape n° 1 : Culture à l'ombre
Pour comprendre comment est produit le thé vert matcha , la première étape consiste à étudier la culture du théier. Il faut d'abord priver les feuilles de théier de lumière grâce à un filet spécial appelé « kabuse ». Privée de lumière, la plante produit davantage de chlorophylle pour compenser le manque d'énergie solaire. Ce qui rend le théier unique, c'est qu'il produit également plus de caféine et de théanine.
matcha donne-t-il de l'énergie ? Oui ! Pour en savoir plus, nous vous invitons à lire l'article 👉 « matcha donne-t-il de l'énergie ? ». En résumé, la caféine a un effet stimulant sur l'organisme, tandis que la L-théanine a un effet plus apaisant. En combinant les deux, on obtient leurs bienfaits respectifs, pour une sensation de calme et de vigilance tout au long de la journée. De plus, Matcha ne provoque généralement pas de coup de fatigue ni de nervosité en fin de journée.
L'ombrage du théier ne se limite pas à une augmentation de la teneur en théanine et en caféine. Il modifie également sa couleur. La production accrue de chlorophylle lui confère une teinte vert jade intense, contre un vert clair auparavant. La théanine étant responsable de la saveur douce et umami du thé vert, les thés cultivés à l'ombre sont généralement plus sucrés. En ombrageant le thé, on réduit la teneur en catéchines amères et on augmente celle de la théanine, aux notes sucrées et savoureuses. C'est précisément ce que recherchent les amateurs de matcha : une saveur douce et onctueuse, sans aucune amertume.
Étape n° 2 : Sélection
Une fois le thé cultivé à l'ombre, nous nous rapprochons de la découverte du processus de fabrication du thé vert matcha . Lorsque le théier commence à produire ces belles pousses vertes à son sommet, le travail des cultivateurs ne fait que commencer. Ils doivent alors cueillir uniquement les deux ou trois feuilles supérieures du théier pour obtenir le matcha . Ces feuilles, les plus jeunes, sont réputées pour leur saveur plus douce et moins amère. Elles sont également plus riches en nutriments.
Étape n° 3 : Cuisson à la vapeur et séchage à l’air : les feuilles de thé sont transformées en aracha
Comment le thé vert matcha est-il produit après sa cueillette ? Comme les autres thés verts japonais , les feuilles utilisées pour le matcha doivent être chauffées presque immédiatement après la cueillette. Dès leur cueillette, les feuilles de thé commencent naturellement à s’oxyder et à se transformer en thé noir. Afin de stopper ce processus et de préserver les arômes herbacés et végétaux du thé, les feuilles doivent être chauffées pour désactiver les enzymes responsables de l’oxydation.
Pour les thés verts chinois, les feuilles sont souvent chauffées dans une grande poêle chaude, tandis que pour les thés verts japonais, elles sont chauffées au bain-marie. Ce procédé intensifie la couleur verte des feuilles et leur confère cette saveur de « légumes cuits à la vapeur » caractéristique des thés verts japonais. C'est une étape essentielle de la fabrication du matcha . À ce stade, les feuilles deviennent une sorte de thé brut appelé aracha , prêt à être transformé en le thé de votre choix.
Étape n° 4 : Égrappage et calibrage : aracha en tencha
Avant de répondre à la question de la production du thé vert matcha , il faut d'abord se demander comment est produit tencha . Une fois les feuilles destinées au matcha cueillies, cuites à la vapeur et séchées à l'air libre, les tiges et les nervures sont retirées.
Si les feuilles de thé cultivées à l'ombre ne sont pas débarrassées de leurs tiges et sont broyées pour obtenir une poudre de thé vert, il s'agit de poudre gyokuro .
Il en résulte un type de thé appelé « tencha », un thé d'ombre dont toutes les tiges et les nervures ont été retirées. Les tiges du théier altèrent la saveur douce et umami ; il est donc nécessaire de les enlever pour en exalter le goût.
Une méthode courante pour séparer les feuilles et les tiges consiste à souffler de l'air en dessous. Les feuilles étant très légères et les tiges relativement lourdes, elles s'élèvent dans les airs et peuvent ensuite être recueillies dans un filet. Cette opération est répétée deux fois afin de trier le reste des tiges. On obtient ainsi le tencha , qui est presque prêt à devenir matcha .
Au fait, connaissez-vous la différence entre tencha et gyokuro ? Pour en savoir plus sur les différences entre ces deux thés verts japonais, nous vous recommandons notre article 👉 Comparaison des thés Tencha et Gyokuro
Étape n° 5 : Broyage tencha matcha Matcha
Une fois le tencha préparé, il ne nous reste plus qu'une étape avant de découvrir la fabrication du thé vert matcha . Après avoir retiré les tiges et les nervures, les feuilles de thé sont placées dans un moulin matcha en pierre et réduites en une fine poudre. Il faut environ une heure à ce moulin pour produire 50 grammes de précieux matcha de qualité cérémoniale . Le résultat est un thé vert puissant et vivifiant, à la fois doux et savoureux, riche en caféine et en théanine, qui vous procure une vigilance sereine tout au long de la journée.
Toutes les plantes à thé peuvent-elles être utilisées pour produire matcha ?
Techniquement, n'importe quel plant de thé peut servir à produire du matcha , mais pour obtenir un matcha doux et non amer, des précautions particulières sont nécessaires. Si l'on utilise un plant de thé ordinaire non ombragé, ou les feuilles des dernières récoltes, le matcha sera extrêmement amer. Sa couleur virera également au jaune-vert, voire au brun. Pour obtenir un matcha d'un vert intense et au goût onctueux, il est essentiel de suivre scrupuleusement toutes les étapes de ce guide de matcha . Saviez-vous que l'on peut même distinguer un bon matcha d'un mauvais grâce à Matcha couleur ? Pour en savoir plus, consultez l'article 👉 Comment différencier un bon Matcha d'un mauvais grâce à Matcha couleur
Machine moderne contre moulin à pierre traditionnel
Bien que le moulin à pierre traditionnel soit assez lent pour moudre la poudre de matcha , il reste l'outil idéal. Les producteurs de matcha privilégient la pierre pour ce processus, car tout contact avec du métal altère la saveur. De plus, une mouture trop rapide génère de la chaleur et risque de « torréfier » légèrement le matcha . Comme toutes les bonnes choses, matcha a besoin de temps pour être produit.
Quels sont les meilleurs matcha ?
C'est une question qui revient souvent ! C'est pourquoi nous avons décidé de faire une liste des 21 meilleures poudres de matcha Matcha 2022. Voici mon top 4 personnel :
Yabukita Matcha
matcha matcha Matcha Yabukita le plus populaire au Japon. Sa popularité s'explique par deux raisons principales. Premièrement Yabukita cette variété de théier est résistante au gel, ce qui lui permet de pousser dans le climat froid de la région de Shizuoka , où est cultivée la moitié du thé japonais. Deuxièmement, sa légère astringence est très appréciée au Japon. Ce matcha est généralement le plus abordable et le plus facile à trouver. Si vous souhaitez déguster un excellent Yabukita , nous vous recommandons le Matcha Seisui .
Matcha Okumidori
Le matcha matcha Okumidori moins courant au Japon Okumidori mais il offre une saveur délicieusement onctueuse et crémeuse. Très prisé en Amérique du Nord et en Europe, il est parfaitement adapté aux palais occidentaux. Presque dépourvu d'amertume et d'astringence, il donne un matcha plus doux et plus sucré. Si vous souhaitez déguster un excellent Matcha Okumidori , nous vous recommandons le Matcha Washimine .
Matcha Saemidori
matcha Saemidori matcha Saemidori une variété extrêmement rare, très prisée des amateurs de thé. Il se caractérise par une douceur naturelle et une amertume ou une astringence très légères. Sensible au gel, ce thé est produit exclusivement dans le sud du Japon, où le climat est doux et chaud toute l'année. Pour déguster un excellent Matcha Saemidori , nous vous recommandons le Matcha Henta .
Gokou Matcha
Ce cultivar est très recherché par les amateurs matcha . Le Gokou Matcha offre une saveur umami intense et irrésistible. Ce sont les acides aminés de ce théier qui lui confèrent ce goût savoureux et prononcé. Si vous recherchez un matcha corsé et riche en umami, le Gokou matcha est fait pour vous ! Pour déguster un excellent Gokou Matcha , nous vous recommandons le Gokou Matcha Koiai .
Matcha de première récolte
Voici un autre facteur qui influence grandement le goût et la qualité du matcha . Matcha est classé selon les récoltes : première, deuxième, troisième et même quatrième. matcha de première récolte est le plus riche en nutriments, car pendant l’hiver, le théier se repose et absorbe les nutriments du sol. Les premières pousses qui apparaissent au printemps sont également les plus riches en nutriments. Ces feuilles de thé offrent une saveur douce et onctueuse, avec une amertume minimale. Ces jeunes pousses sont réservées au matcha de qualité cérémoniale . Tout notre matcha est élaboré à partir de feuilles de première récolte.
Après la première récolte, le théier produit de nouvelles pousses. Celles-ci sont transformées en matcha de deuxième récolte, de qualité inférieure. Ce matcha est moins riche en nutriments, plus amer et de couleur plus brune. matcha de deuxième, troisième et quatrième récolte est utilisé pour la fabrication matcha « culinaire ». Plus amer, il est souvent matcha à de la crème ou du sucre pour préparer des lattes, des gâteaux et des glaces.
Comment faire Matcha
Si vous vous demandez comment préparer un matcha de qualité supérieure , vous devez lire les articles 👉 Comment obtenir matcha savoureux et Préparation complète Matcha de cérémonie 👈. Sinon, vous pouvez simplement suivre ce court guide !
Une fois votre matcha choisi dans la liste ci-dessus, vous pouvez le préparer chez vous. C'est très simple et agréable, et cela ne prend qu'une ou deux minutes. Certains apprécient cette activité comme un moment de méditation matinal.
- Étape 1 : Placez un tamis matcha sur le bol.
- Étape 2 : Ajouter 1 à 2 cuillères à café de matcha dans le tamis
- Étape 3 : Poussez la poudre à travers le tamis dans le bol ; cela permettra d’éliminer les grumeaux et d’obtenir un matcha plus homogène.
- Étape 4 : Ajoutez 60 ml d’eau à 80 °C. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’eau au préalable et mélanger jusqu’à obtenir une pâte pour un matcha encore plus onctueux.
- Étape 5 : Racler les parois du bol et s’assurer qu’aucun matcha ne colle au bol.
- Étape 6 : Incorporez le matcha à l’eau en formant un «W » jusqu’à l’obtention d’une belle mousse. Si vous souhaitez apprendre à fouetter matcha comme un maître, consultez notre article 👉 Comment utiliser un Fouet à matcha les conseils d’experts . Cela permettra d’aérer le matcha et de lui donner une texture plus onctueuse et crémeuse. Et si vous n’avez pas de fouet à matcha , pas de panique ! Nous avons rédigé un article expliquant 👉 Comment préparer un thé matcha sans fouet
Ustensiles
Pour les ustensiles, inutile d'acheter tout ça. Si vous devez investir dans un seul, privilégiez le bol à matcha matcha chashaku ou fouet à matcha car c'est le plus difficile à remplacer. Si vous ne souhaitez pas acheter de chasen , vous pouvez utiliser un fouet à œufs ou un mousseur à lait. Ces deux outils sont efficaces, mais moins performants qu'un fouet en bambou traditionnel. La cuillère à thé, le bol et la cuillère à thé peuvent être remplacés par des ustensiles plus classiques que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
Choisissez la bonne Poudre de matcha : Matcha de qualité cérémoniale
matcha de qualité cérémoniale possède une douceur et une onctuosité naturelles, ce qui permet de le déguster sans lait ni sucre. Ce matcha de qualité cérémoniale est également beaucoup plus riche en théanine, procurant ainsi une sensation de calme et de vigilance tout au long de la journée. Pour une expérience matcha authentique, optez pour matcha de qualité cérémoniale !
matcha matcha de cérémonie, celui utilisé lors de la cérémonie du thé, exige un travail et un savoir-faire considérables. Son prix est certes plus élevé, mais il est amplement justifié par la qualité et la complexité de sa production. Découvrons ensemble les différentes étapes de fabrication matcha de cérémonie et les raisons de sa grande valeur.
Où puis-je acheter matcha ?
Après avoir parcouru le Japon ces dernières années, nous avons rencontré des dizaines de producteurs et dégusté des centaines de thés matcha différents. Vous pouvez découvrir l'ensemble de notre sélection ou choisir un thé matcha en fonction de sa variété et de son profil aromatique ci-dessous.
Les différents types de matcha offrent des profils aromatiques distincts. L'une des méthodes employées par les producteurs pour créer des expériences gustatives variées consiste à utiliser différentes variétés de thé, ou « cultivars ». Certains cultivars de thé matcha , comme Okumidori , possèdent des qualités gustatives plus recherchées, mais leur culture peut s'avérer plus complexe et exigeante en main-d'œuvre.
Dernières précisions sur la production du thé vert matcha
Vous connaissez désormais la réponse à la question de la fabrication matcha , ainsi qu'à celle matcha prix élevé. J'espère que ce guide vous a été utile et qu'il vous a permis d'apprécier encore davantage votre tasse de matcha du matin. Merci infiniment d'avoir lu jusqu'ici ! Je vous souhaite une excellente découverte du thé matcha !
