En regardant la palette de couleurs vertes du matcha , vous pouvez en dire beaucoup sur la poudre de matcha.
Certaines étapes du processus de production donnent à la poudre de matcha sa légendaire couleur verte, et lorsque ces étapes sont ignorées, elle peut prendre une couleur jaune moins attrayante, voire brune !
Dans cet article, nous allons vous présenter une illustration visuelle des différents types de matcha vert, vous expliquer ce que signifient ces couleurs et pourquoi elles sont importantes pour évaluer la qualité d'un thé matcha .
Cet article présente une collaboration unique entre un éminent expert japonais du thé vert et un graphiste accompli, visant à vous offrir une fusion harmonieuse des principes de design et de l'art du matcha 💚🍃
Les couleurs du thé vert Matcha expliquées
Les différentes couleurs du matcha indiquent des qualités différentes. Le matcha brun est de mauvaise qualité ou gâté.
Le matcha jaune est de mauvaise qualité et amer, il convient donc à la pâtisserie ou aux lattes très sucrés. À ce propos, vous pouvez lire cet article si vous vous demandez quel matcha Starbucks utilise
Le matcha vert terne est amer mais convient bien aux lattes. Il est moins cher et sans pesticides.
Le matcha vert vif est de première qualité, en particulier celui du cultivar Yabukita, avec une saveur fraîche et d'agrumes.
Le matcha vert jade est de la plus haute qualité, issu de cultivars rares comme l'okumidori et le gokou, offrant une expérience de consommation engageante.
Recherchez cette couleur vert foncé pour le matcha haut de gamme.
Si vous souhaitez savoir d'où viennent ces variations de couleur verte, nous vous conseillons de lire les paragraphes ci-dessous.
Quelles sont les différentes couleurs de matcha et que signifient-elles ?
Couleur Matcha de qualité supérieure pour cérémonie
C’est vraiment ce que vous voulez rechercher dans une couleur de thé vert matcha .
Ces couleurs vert jade foncé indiquent généralement non seulement du matcha de qualité supérieure, mais également du matcha de qualité supérieure provenant de certains des cultivars les plus rares comme l'okumidori, le gokou et le saemidori.
Ceux-ci sont réservés uniquement aux poudres de matcha de la plus haute qualité et, si elles sont produites correctement, elles créent une expérience de consommation vraiment engageante ainsi qu'une couleur vert jade profonde.
C’est certainement quelque chose à surveiller lorsque vous choisissez les meilleurs thés matcha premium du monde.
Vous souhaitez en savoir plus sur le matcha ? Alors nous avons l'article parfait pour vous ! N'hésitez pas à lire l'article 👉 Qu'est-ce que le Matcha ? La seule et unique encyclopédie du Matcha
Couleur Matcha de qualité cérémonielle
Cette nuance particulière de couleur de thé vert matcha cérémoniel, avec ses teintes enchanteresses et vibrantes, sert de passerelle captivante vers le royaume du matcha haut de gamme.
Comme nous l’avons déjà évoqué, il convient de noter que de nombreuses poudres de matcha exceptionnelles dérivées du prestigieux cultivar Yabukita manifestent cette couleur verte plus claire, restant souvent dans cette phase exquise sans progresser davantage.
Lorsqu’on rencontre du matcha de la variété Yabukita, on peut adopter une approche légèrement plus indulgente lors de l’évaluation de ses caractéristiques.
Cependant, il est important de garder à l’esprit que le profil aromatique d’un tel matcha tend à pencher vers les notes rafraîchissantes et revigorantes d’agrumes, qui ajoutent une couche supplémentaire de vivacité piquante à l’expérience globale.
L’interaction subtile entre la fraîcheur et l’essence acidulée des agrumes contribue encore davantage à l’attrait unique de cette catégorie particulière de matcha.
Couleur Matcha de qualité Latte
Une couleur de thé vert matcha terne convient généralement à un latte matcha, mais peut très bien être trop amère pour être bue nature.
Comme nous l’avons mentionné précédemment, il est normal que le matcha soit plus amer si vous préparez un matcha latte.
Ces saveurs plus amères et herbacées se marient plutôt bien avec la douceur du lait d'avoine et du sucre, donc ça finit par fonctionner.
Vous pouvez également économiser de l’argent car ces matchas ont tendance à être beaucoup moins chers que leurs homologues premium qui sont destinés à être consommés nature.
L’important avec le matcha, même s’il est uniquement destiné aux lattes, c’est qu’il est produit sans l’utilisation de pesticides ou de produits chimiques.
Lorsque vous consommez la poudre de matcha , vous consommez la feuille entière et tout ce qui se trouve dessus, alors assurez-vous d'utiliser des pesticides !
Colorant Matcha de qualité culinaire
Lorsqu'il s'agit de matcha de qualité inférieure de qualité latte ou de qualité culinaire, vous remarquerez une couleur de thé vert matcha particulière qui les caractérise généralement.
Cette couleur est une indication de leur qualité inférieure et suggère qu'ils sont mieux adaptés à la cuisson du matcha ou aux lattes où une quantité généreuse de sucre est ajoutée.
En raison de leur qualité inférieure, la saveur de ces variétés de matcha a tendance à pencher vers le côté amer, ce qui rend difficile l'obtention d'un goût bien équilibré même avec l'ajout d'autres ingrédients.
Peut-on boire du matcha pour cuisiner ? Bien qu'il soit techniquement comestible, le boire pur donnera un goût extrêmement amer !
Couleur Matcha de mauvaise qualité
Lorsqu’il s’agit de matcha de mauvaise qualité, l’un des principaux facteurs distinctifs est sa couleur.
Contrairement à la teinte verte vibrante qui caractérise le matcha de haute qualité, le matcha de mauvaise qualité a tendance à présenter des nuances de tons jaunâtres ou même des touches de brun.
Cette couleur terne non seulement ne parvient pas à attirer l’œil, mais sert également d’indicateur visuel d’une fraîcheur et d’une qualité globale moindres.
L’apparence terne du matcha de mauvaise qualité est un signe clair qu’il peut ne pas offrir le goût souhaité et l’expérience globale du matcha.
Cette couleur moins désirable sert d'indice important, suggérant que la poudre de matcha elle-même peut être de qualité inférieure, compromettant son profil de saveur et ses qualités aromatiques.
Couleur en poudre marron Matcha ou Hojicha
En ce qui concerne le thé vert matcha, la qualité la plus basse est souvent associée à une couleur qui tire vers le brun, indiquant son infériorité.
Il est important de noter que même si vous achetez du matcha bon marché spécifiquement pour les lattes, il est conseillé d'éviter d'utiliser du matcha avec une teinte brunâtre.
La présence d’une telle couleur suggère que le matcha est de très mauvaise qualité ou qu’il est potentiellement avarié.
Cela pourrait signifier que le matcha manque de la couleur verte vibrante et des composés aromatiques essentiels qui caractéristiques des variétés de matcha de qualité supérieure.
Il est donc essentiel de donner la priorité à l’obtention d’un matcha de meilleure qualité pour garantir une expérience de dégustation de thé plus agréable et authentique.
Comment différencier le bon du mauvais matcha grâce à la vidéo sur les couleurs du matcha
Comment est produite la couleur verte du matcha
La couleur verte du matcha provient de la chlorophylle et de la théanine présentes dans la plante. Tout comme les autres plantes, le théier produit de la chlorophylle pour faciliter la photosynthèse.
Lorsque vous ombragez le théier, il est obligé de produire plus de chlorophylle pour compenser le manque de soleil.
Les couleurs du matcha sont particulièrement vertes car les plantes utilisées pour le matcha de haute qualité doivent être ombragées pendant 3 semaines avant la récolte.
Durant ce long processus d'ombrage, le théier est réellement poussé à ses limites et maximise la chlorophylle, donnant cette couleur vert jade foncé.
Pourquoi la différence entre les couleurs du matcha est-elle importante ?
Bien que les couleurs du matcha n’aient pas d’impact direct sur la saveur, elles ont tendance à raconter un morceau d’une histoire plus vaste.
La poudre de matcha de meilleure qualité a tendance à avoir une couleur verte plus riche car elle provient de théiers à l'ombre depuis longtemps et elle est fabriquée à partir des jeunes pousses du théier.
Ces pousses ont la saveur la plus douce et donnent au matcha un profil gustatif plus doux et plus rond.
Une fois les feuilles récoltées, on enlève également les tiges et les veines. Cela améliore encore davantage la couleur du thé vert matcha .
Lorsque vous regardez une feuille de thé, ou la plupart des feuilles d'ailleurs, vous remarquerez que la feuille elle-même est de couleur vert foncé, mais la tige a tendance à être un peu plus jaune.
Si vous broyiez la feuille en poudre, sans retirer les tiges, elle prendrait une couleur plus jaunâtre.
Pour cette raison, même si les couleurs du matcha ne sont pas un indicateur parfait de la qualité du matcha, elles peuvent vous en dire beaucoup sur la façon dont le matcha est produit.
Matcha de haute qualité vs. Matcha de basse qualité
Dans le monde du thé, il n’y a peut-être pas de plus grande différence entre un thé de haute qualité et un thé de basse qualité qu’avec le matcha.
Le matcha de haute qualité est un liquide vert épais, riche et savoureux et le matcha de mauvaise qualité est un liquide amer, grossier et brun.
Non seulement les couleurs du matcha sont complètement différentes, mais les saveurs le sont aussi. Nous allons ici aborder brièvement les deux différents thés matcha.
Matcha de haute qualité
Le matcha de qualité cérémonielle est méticuleusement fabriqué à partir de pousses de première récolte, maximisant les nutriments et la couleur verte.
Le théier absorbe les nutriments hivernaux, ce qui donne des pousses savoureuses à teneur plus élevée en caféine. L'ombrage augmente la chlorophylle, la théanine et la caféine.
Les tiges sont retirées, ce qui améliore le profil nutritionnel et la couleur. Le broyage dans un grand moulin en granit produit la poudre la plus fine.
Comme vous pouvez le voir, la couleur du thé vert matcha n'affecte pas le goût, mais la production du thé matcha affecte à la fois la couleur et la saveur. Par conséquent, vous pouvez souvent évaluer la qualité simplement en regardant la couleur du thé vert matcha.
Matcha de mauvaise qualité
On l'appelle également matcha de qualité culinaire, car il est destiné à être ajouté aux desserts au matcha et à d'autres créations culinaires comme les lattes.
Lors de la production de ce matcha, certaines étapes sont sautées, ce qui fait que le produit final n'est pas aussi bon. La couleur est également plus jaune, voire brune.
Ce matcha n'est pas mauvais en soi. Nous avons trouvé un matcha de récolte tardive de M. Masuda qui fonctionne très bien dans les lattes et que nous appelons le matcha de qualité latte. Lorsque vous ajoutez de la poudre de matcha avec du lait d'avoine et du sucre pour faire un latte, il n'est pas nécessaire que le goût soit super doux. En fait, vous voulez que le thé soit assez fort pour pouvoir le goûter à travers le latte.
Matcha de qualité latte
C'est pourquoi le matcha de qualité latte fonctionne très bien ici, et c'est un bon moyen d'économiser de l'argent. Ce thé est également produit sans l'utilisation de pesticides ou de produits chimiques, ce qui est très important, en particulier avec le thé en poudre, car vous consommez la feuille entière. Ce matcha de qualité latte aura une couleur de thé vert matcha plus jaune car la teneur en chlorophylle est plus faible, bien qu'il fonctionne toujours très bien dans un matcha latte !
Une couleur vert matcha clair est-elle une bonne chose ?
Il existe des variations de couleur dans le thé vert matcha de haute qualité. La plupart du temps, ils ont une couleur vert jade plus foncée, mais vous trouverez parfois des matchas de haute qualité qui ont bon goût mais une couleur plus claire.
Cela peut être dû au cultivar ou à la variété du théier. Un cultivar comme Yabukita, qui est le cultivar le plus courant pour le thé vert japonais, prend une couleur verte plus claire, mais cela ne signifie pas qu'il est de moindre qualité.
Bien que ces thés matcha aient tendance à être moins chers, de nombreux buveurs de thé apprécient leur profil gustatif plus léger et plus citronné.
Donc, si vous voyez un matcha vert clair et qu'il provient du cultivar Yabukita, il n'est peut-être pas de mauvaise qualité, il s'agit peut-être simplement d'une tentative de capturer un profil de goût différent.
Les couleurs du matcha changent-elles ?
La couleur du thé vert Matcha passera du vert au jaune, puis au brun lorsqu'il sera exposé à la lumière, à la chaleur et à l'humidité.
Même un matcha de haute qualité aura une saveur qui se rapprochera de celle d'un matcha de mauvaise qualité s'il est laissé à l'air libre. C'est pourquoi il est si important de le conserver. Veillez à le conserver dans un endroit frais et sec, dans une boîte hermétique qui ne laisse passer aucune lumière.
La plupart des boîtes de thé matcha contiennent un sachet à l'intérieur. Celui-ci agit comme un double joint qui protège la saveur et la couleur de la poudre de matcha. Nous vous recommandons de sceller le sachet, de le remettre dans la boîte, puis de refermer la boîte pour qu'elle soit hermétique.
Est-il possible pour les entreprises de colorer le matcha ?
Au cours de nos voyages à travers le Japon, nous avons rencontré quelques agriculteurs qui nous ont dit que certaines entreprises de thé utilisent un certain type de théier pour colorer le matcha et manipuler la couleur du thé vert matcha.
Nous veillons à nous renseigner sur les ingrédients de tous les matchas que nous vendons pour être sûrs que cette astuce n'est pas utilisée.
Colorons-nous le vert du Matcha ?
Comme nous l’avons vu ailleurs dans cet article, améliorer la couleur ne rend pas le matcha meilleur, mais améliorer le matcha améliore souvent la couleur du thé vert matcha .
Cela étant dit, nous aimons honorer le travail acharné des agriculteurs en ne prenant pas de raccourcis et en faisant en sorte que la couleur du thé vert matcha soit un reflet précis du thé matcha.
Existe-t-il du matcha bleu ?
Il y a eu quelques images de matcha bleu qui circulent sur Internet, mais ce titre est un peu trompeur.
Ce n'est pas vraiment du matcha et ce n'est même pas techniquement un type de thé. Il est fabriqué à partir de fleurs broyées de pois papillon.
Comme ces fleurs ne proviennent pas de la plante Camelia sinensis, elles ne peuvent pas être considérées comme un véritable thé. Néanmoins, elles sont toujours utilisées pour leur coloration dans différentes infusions et boissons à base de plantes.
Ils n'ont pas beaucoup de goût, mais ils ont beaucoup de couleur. Donc en conclusion, non, il n'existe pas vraiment de matcha bleu , mais vous pouvez trouver des produits en ligne prétendant être du matcha bleu .
Recommandons-nous le Blue Matcha ?
Si vous êtes vraiment curieux de goûter au matcha bleu , vous pouvez l'essayer vous-même, mais vous risquez d'être déçu. Non seulement il n'a rien à voir avec le vrai matcha, mais il n'a pas beaucoup de goût du tout.
En tant qu'infusion à base de plantes, elle n'a pas beaucoup de valeur, si ce n'est la couleur bleue intense qu'elle produit. Cela étant dit, si vous devez utiliser du matcha bleu pour créer une boisson bleue ou un smoothie bleu, cela peut être une bonne option uniquement en tant qu'agent colorant.
Quelle couleur de thé vert Matcha est la meilleure ?
Voici les matchas que nous avons, sans ordre particulier, qui ont les meilleures couleurs vertes :
Matcha supérieur de Masudaen
Il s'agit d'un matcha de qualité supérieure de M. Masuda à Shizuoka. Ce qui distingue ce matcha des autres est sa couleur vert foncé très vive. Cette poudre de matcha n'est pas seulement esthétique, elle produit un matcha magnifique, onctueux et sucré, avec une belle mousse sur le dessus.
Matcha Sae de Sakamoto
Nous avons été ravis d'apprendre que notre producteur préféré de Gyokuro produit également du matcha ! M. Sakamoto a récemment commencé à produire du matcha avec ses propres moulins en granit et les résultats sont déjà spectaculaires. Le matcha Sakamoto Sae a une belle couleur de thé vert matcha et un goût légèrement sucré. C'est typique des thés matcha haut de gamme fabriqués avec le cultivar Saemidori.
Matcha supérieur Nakai
Ce matcha Okumidori de qualité supérieure est un cran au-dessus de notre déjà populaire matcha washimine. Cette poudre de matcha super verte est produite par M. Nakai à l'extérieur de Kyoto. Sa famille a une grande histoire dans l'industrie du thé biologique japonais, et son père est l'un de ceux à qui l'on attribue la conception du logo « JAS » qui apparaît sur les paquets de thé vert biologique.
FAQ sur la couleur verte Matcha
Comment obtenir une couleur de thé vert Matcha parfaite en 4 étapes
Vous souhaitez préparer le meilleur matcha maison ou devenir un maître du thé japonais ? Nous avons écrit un article détaillé sur la façon de préparer le meilleur matcha en quatre étapes . Dans cet article, nous allons vous expliquer comment préparer le meilleur bol de thé matcha à la maison.
