Gyokuro Le gyokuro est le thé en feuilles le plus recherché au Japon. Son succès s'explique par plusieurs raisons, mais la principale réside dans son goût unique au monde.
Gyokuro possède une saveur douce-salée intense , fruit d'un processus de fabrication minutieux. Dans cet article, nous allons vous présenter gyokuro : sa composition, sa fabrication et sa préparation. Sans plus attendre, commençons ! 🍃🍵
Tout ce que vous devez savoir sur le thé Gyokuro (vidéo complète)
Qu'est-ce que le thé Gyokuro ?
Le thé Gyokuro est considéré comme le thé en feuilles le plus recherché au Japon, et ce pour plusieurs raisons. La première est bien sûr sa Gyokuro unique.
Le gyokuro offre une saveur à la fois douce, salée, légèrement iodée, et même marine, parfois tout cela simultanément. Cette complexité gyokuro provient de sa forte concentration en acides aminés, une caractéristique unique parmi les thés verts japonais. Cette richesse est due aux méthodes de production spécifiques gyokuro .
La production intensive en main-d'œuvre est une autre raison pour laquelle Gyokuro est si recherché, mais elle est cruciale pour créer cette saveur sucrée-salée caractéristique qui fait la renommée gyokuro .
Pour produire ce thé, le cultivateur doit recouvrir les théiers d'un filet appelé « kabuse » pendant au moins trois semaines avant la récolte. Privé de lumière, le théier modifie complètement la composition chimique de ses feuilles. Si vous souhaitez en savoir plus sur le théier Gyokuro et sa culture, nous vous conseillons de lire l'article 👉 Tout ce que vous devez savoir sur le théier Gyokuro .
Histoire du thé Gyokuro et du Yamamoto Kahei
L'histoire du thé gyokuro japonais remonte aux années 1830, lorsqu'un marchand de thé nommé Yamamoto Kahei parcourait le Japon et rencontrait des cultivateurs de thé. Il remarqua que certains d'entre eux recouvraient les théiers d'une sorte de filet pour les protéger du gel.
Il remarqua que cette coloration avait un effet profond sur les feuilles, leur conférant une texture collante lors de la production et laissant un résidu vert. Ce thé fut baptisé «gyokuro », ou rosée de jade, et devint rapidement l'un des thés les plus prisés du Japon, même par l'empereur.
Si l'histoire du thé japonais vous intéresse, l'article 👉 Histoire du thé vert au Japon et cérémonie du thé est fait pour vous !
Pourquoi l'appelle-t-on thé vert impérial Gyokuro ?
Si l'on appelle souvent ce thé gyokuro impérial », gyokuro parce gyokuro était autrefois le thé de prédilection de l'empereur lui-même. Avant l'invention de la réfrigération et des emballages modernes, la plupart des thés se détérioraient après quelques mois, à l'exception du Gyokuro .
Le meilleur thé gyokuro ne perdait pas en saveur avec l'âge, et dans bien des cas, son goût s'améliorait même au fil du temps. L'empereur y voyait un gage de qualité. Il lui arrivait même d'attendre quelques mois après la récolte pour observer quels thés conservaient leur saveur et ne retenait que ceux-ci pour sa collection personnelle. C'est pourquoi Gyokuro est encore aujourd'hui connu comme le thé de l'empereur, et nous aimons à penser que les empereurs de l'époque d'Edo seraient fiers de déguster ces thés verts exceptionnels.
Pourquoi le thé vert Gyokuro est-il si spécial ?
#1 Procédé d'ombrage
Lorsque le théier est exposé au soleil, il transforme l'acide aminé théanine en catéchines, un antioxydant naturel présent dans le thé vert. Ce processus protège le théier des dommages causés par les rayons UV, mais confère également au thé une saveur amère.
Si vous goûtez un thé riche en catéchines, vous remarquerez son goût amer ou astringent. Ce goût peut être agréable dans certains thés Sencha plus secs, mais il est absolument à éviter dans le cas du Gyokuro .
Avec le thé Gyokuro , l'objectif est d'empêcher la conversion de la théanine en catéchines et de maximiser la teneur en théanine dans les feuilles. On y parvient grâce à un long processus d'ombrage, réalisé en plusieurs étapes. Le producteur peut commencer par bloquer 70 % de la lumière du soleil, puis 80 % et enfin 90 % durant la dernière semaine avant la récolte. Ce traitement stressant pour la plante lui permet de conserver une plus grande quantité de théanine.
#2 Altération mentale
La théanine n'influence pas seulement le goût du thé gyokuro , mais aussi son effet sur le cerveau. L -théanine est capable de traverser la barrière hémato-encéphalique et peut donc modifier l'état mental de façon similaire à la caféine.
L -théanine contribue à induire un effet plus apaisant sur le cerveau et on pense que c'est la raison pour laquelle les moines ont été parmi les premiers à boire du thé, car cela les aidait pendant de longues périodes de méditation.
Associée à la caféine, elle procure une sensation de calme et de vigilance, bien différente de celle procurée par la caféine seule. Alors que les buveurs de café rapportent un regain d'énergie suivi d'une chute brutale en fin de journée, les consommateurs de thés riches en théanine, comme matcha et Gyokuro affirment que l'énergie dure plus longtemps, sans nervosité ni coup de fatigue ultérieur.
#3 Riche en caféine
Gyokuro et matcha sont généralement plus riches en caféine et en théanine, notamment en raison du processus de culture à l'ombre. La caféine étant toxique pour les petits insectes, elle constitue un mécanisme de défense à la surface des feuilles de thé.
Les jeunes feuilles, plus tendres et vulnérables aux insectes, contiennent généralement plus de caféine que les feuilles plus âgées et plus robustes du théier. Gyokuro est fabriqué à partir de ces jeunes feuilles, ce qui augmente sa teneur en caféine. Cette teneur est encore accrue par le processus d'ombrage.
Le processus d'ombrage utilisé pour produire le thé gyokuro étant extrêmement stressant pour la plante, celle-ci produit davantage de caféine pour se protéger. Si l'objectif principal de cette technique est d'obtenir un thé vert plus doux et plus savoureux, la forte teneur en caféine est un effet secondaire apprécié par la plupart des consommateurs gyokuro .
#4 Taux élevé de chlorophylle
Le troisième aspect du thé qui évolue lors de la culture à l'ombre est sa teneur en chlorophylle. La chlorophylle est un pigment vert présent dans les plantes et essentiel à la photosynthèse. Elle permet à la plante de convertir la lumière du soleil en énergie, et en cas de diminution de la luminosité, le théier doit produire davantage de chlorophylle pour compenser. Cela entraîne un changement de couleur des feuilles, qui passent du vert clair au vert foncé. Ce changement de couleur est facilement perceptible sur les feuilles fraîches du théier, mais il est particulièrement visible sur les feuilles séchées. Les feuilles de Gyokuro et de certains senchas cultivés à l'ombre prennent une couleur vert très foncé, presque noire.
Quel est le goût du thé Gyokuro ?
Le thé Gyokuro est mondialement réputé pour sa saveur douce et savoureuse. Cette saveur savoureuse, ou « umami », est sublimée par un processus de production long et minutieux.
On associerait normalement ces saveurs plus salées ou « bouillonnantes » à une soupe plutôt qu'à un thé, mais gyokuro y parvient à merveille, ce qui le rend unique dans le monde du thé.
D'autres thés verts japonais, comme sencha possèdent cette saveur savoureuse, mais elle est loin d'être aussi intense que celle du gyokuro . Pour en savoir plus sur les différences entre Gyokuro et Sencha , nous vous invitons à consulter l'article suivant : 👉 Gyokuro vs Sencha : Différences et comparaisons.
Qu'est-ce que Gyokuro bio ?
Gyokuro biologique n'utilise aucun produit chimique comme les pesticides, les herbicides, les fongicides ou les engrais chimiques, ni pour sa culture ni pour sa transformation après la récolte. Les agriculteurs privilégient des méthodes naturelles pour une production de thé durable, à l'instar des pièges à insectes solaires ou collants présentés ci-dessous.
Comment est produit Gyokuro biologique ?
Étape 1 - Processus d'ombrage
Le processus d'ombrage est particulièrement délicat pour la culture du gyokuro biologique . Normalement, pour maintenir les théiers en vie durant la longue période d'ombrage, un agriculteur peut simplement appliquer davantage de produits chimiques afin de les fortifier temporairement. Mais pour gyokuro biologique, tout repose sur le savoir-faire de l'agriculteur.
Étape 2 - Préparation du meilleur engrais pour permettre au thé Gyokuro de survivre à l'ombrage
Mr. Sakamoto est le meilleur producteur de thé gyokuro biologique que nous ayons rencontré à ce jour. Fort de plusieurs décennies d'expérience, il a perfectionné son savoir-faire en expérimentant différents types d'engrais organiques. Il a mis au point un engrais composé d'un mélange de roche sédimentaire et de bokashi, un engrais issu de l'agriculture biologique. Cet engrais renforce la structure cellulaire du théier et lui permet de survivre trois semaines sans lumière. Il est crucial que le théier ne commence pas à flétrir durant cette période d'ombrage, car cela nuirait à la saveur du thé.
Le gyokuro bio produit par Mr. Sakamoto est d'une qualité exceptionnelle, et sa culture est entièrement réalisée sans aucun produit chimique ni pesticide. Après trois semaines de culture, la récolte du thé commence et les trois meilleures feuilles sont sélectionnées. Celles-ci sont généralement les plus sucrées et les plus riches en nutriments, ce qui en fait le choix idéal pour un thé comme gyokuro .
Étape 3 - Récolte
Après la récolte, les feuilles sont transformées de la même manière que les autres thés verts japonais : elles sont cuites à la vapeur puis séchées afin de réduire leur taux d’humidité.
Étape 4 - Séchage et enroulement de la feuille Gyokuro
Enfin, avant d'être complètement séchées, les feuilles subissent un roulage supplémentaire pour obtenir cette forme d'aiguilles si caractéristique du Gyokuro . Ce thé est roulé serré pour préserver ses arômes, et une fois infusées dans l'eau chaude, les feuilles s'ouvrent et libèrent instantanément toute leur saveur.
Comment préparer du thé Gyokuro : vidéo explicative et instructions
En matière de brassage gyokuro , il est primordial de respecter les paramètres suivants. Le brassage Gyokuro diffère considérablement de celui sencha pour plusieurs raisons.
Tout d'abord, la température de l'eau est généralement beaucoup plus basse, afin d'extraire les arômes les plus sucrés du thé. C'est essentiel pour le gyokuro , car il met à l'honneur ces saveurs sucrées et umami, et un travail considérable est consacré à l'élaboration d'un profil aromatique parfait.
Le deuxième point important concernant la préparation gyokuro est le temps d'infusion. Les feuilles gyokuro étant très serrées, elles ont besoin de deux minutes d'infusion pour s'ouvrir et libérer leurs arômes.
Cela le distingue d'un thé vert japonais classique qui ne nécessite qu'une minute d'infusion. Les feuilles de thé gyokuro peuvent ensuite être infusées 3 à 4 fois de plus avec de l'eau à la même température, pendant 20 secondes à chaque fois.
Infuser avec un rapport feuilles/eau plus élevé
Si vous souhaitez vraiment vous intéresser sérieusement à la préparation Gyokuro , vous pouvez utiliser une méthode pratiquée par certains maîtres de thé au Japon, qui consiste à augmenter le rapport feuilles/eau.
Pour la plupart des thés verts japonais, il est conseillé d'utiliser 5 grammes de feuilles et 150 millilitres d'eau, ce qui convient également pour l'infusion gyokuro , mais si vous souhaitez vraiment intensifier la saveur, vous pouvez utiliser 5 grammes de feuilles et 50 ml d'eau.
On obtient ainsi une petite quantité de thé très concentré, appréciable non seulement pour son goût, mais aussi pour sa texture. Servi avec si peu d'eau, le gyokuro devient beaucoup plus épais, presque huileux.
Gyokuro se déguste souvent dans ces petites tasses, ce qui oblige l'invité à prendre de très petites gorgées et à apprécier la sensation du thé qui glisse sur la langue.
Infusez votre thé Gyokuro à froid
Gyokuro s'apparente déjà à un thé vert infusé à froid, car il est préparé avec une eau entre 40 et 55 °C (104 et 1040 degrés Fahrenheit). Si vous souhaitez en savoir plus sur l'infusion à froid, nous vous recommandons de lire l'article 👉 Le thé vert infusé à froid expliqué par des experts .
Préparer le thé vert Gyokuro dans un Shibooridashi
Vous remarquerez peut-être que dans certains salons de thé, le thé vert impérial gyokuro est préparé dans une théière très différente d'une kyusu . Cette théière, appelée shibooridashi, est spécialement conçue pour les thés comme gyokuro .
Vous remarquerez que sa forme est plus plate, avec une base plus large et une hauteur réduite. Cela permet de concentrer l'infusion du thé gyokuro . Le maître de thé remplit la base du shibooridashi de feuilles, puis verse un filet d'eau dessus. Une fois l'infusion terminée, il verse le thé vert gyokuro du shibooridashi et le sert à l'invité.
La conception de cette théière permet aux feuilles de thé de se déployer pleinement, même avec une grande quantité de thé par rapport à l'eau. Bien entendu, il est tout à fait possible de préparer du thé gyokuro dans une théière kyusu .
Quels sont les autres types de thé Gyokuro ?
Outre gyokuro , vous trouverez d'autres variantes comme gyokuro karigane et gyokuro kukicha . Ces thés sont élaborés à partir des tiges et des feuilles du théier.
Gyokuro Karigane
Gyokuro karigane désigne un thé préparé à partir des tiges et des feuilles des théiers utilisés pour gyokuro . Karigane peut également être élaboré à partir des mêmes théiers que matcha et kabusecha . Ce thé à tiges cultivées à l'ombre possède une saveur plus douce et se distingue du kukicha , thé à tiges cultivées en plein soleil.
Gyokuro Kukicha
Mr. Sakamoto produit également un Gyokuro kukicha , élaboré avec une plus grande proportion de tiges, ce qui lui confère une saveur de foin plus légère et une saveur umami moins prononcée. Si vous trouvez la saveur d'un Gyokuro classique trop intense, vous pouvez commencer par essayer une de ces infusions à base de tiges pour vous y habituer.
11 avantages du Gyokuro
Cette section présente brièvement les bienfaits du Gyokuro . Si vous souhaitez en savoir plus, nous vous recommandons de lire l'article 👉 En savoir plus sur les bienfaits du thé Gyokuro
#1 Vigilance mentale
Le thé Gyokuro est très riche en caféine, avec environ 120 à 140 mg par portion. Cette forte teneur s'explique par sa longue culture à l'ombre. Le théier produit de Gyokuro caféine comme mécanisme de défense contre les insectes, et l'ombre stimule sa production.
#2 Sentiment de calme
L -théanine peut ralentir l'absorption de la caféine et, de ce fait, atténuer certains de ses effets négatifs. Au lieu d'un regain d'énergie rapide suivi d'une chute brutale, vous bénéficierez d'une énergie plus stable tout au long de la journée. C'est pourquoi de nombreuses personnes consomment du thé vert lors de longues périodes de travail, d'études ou de méditation.
#3 Favorise un cœur en bonne santé
Outre ses bienfaits sur les maladies cardiovasculaires, gyokuro et le thé vert sont également réputés pour réduire le cholestérol et la tension artérielle. Le thé vert semble bloquer l'absorption du cholestérol LDL, souvent appelé « mauvais cholestérol ». Consommé non sucré, il peut également contribuer à améliorer la glycémie.
N°4 Préserve la clarté et la jeunesse de votre peau
Gyokuro et d'autres thés verts sont également riches en vitamine C. Cette vitamine peut être efficace pour atténuer les taches brunes dues aux cicatrices ou à l'acné.
Ces cicatrices et marques peuvent s'accumuler avec le temps et donner à votre peau un aspect plus vieilli. Bien sûr, l'idéal est d'éviter leur apparition, mais il est possible de les atténuer pour une peau plus jeune et plus saine.
#5 Brûleur de graisse
L'un des nutriments clés du gyokuro est l'EGCG, ou épigallocatéchine gallate. Cet antioxydant contribue à améliorer le métabolisme et favorise une combustion plus rapide des calories et une perte de graisse accrue.
#6 Santé dentaire
Gyokuro contient également du fluor et des minéraux qui semblent prévenir les caries et autres infections buccales. Des études montrent une diminution du développement des maladies parodontales et de la gingivite chez les consommateurs de thé vert.
#7 Prévention du cancer
Le thé vert peut non seulement être utile dans la prévention du cancer de la bouche, mais aussi d'autres types de cancer tels que le cancer de la vessie, le cancer de la prostate, le cancer du sein, le cancer des ovaires et le cancer du pancréas.
N° 8 Bon pour la digestion
Dans certaines études, l'EGCG a été associé à une diminution de l'inflammation du tube digestif.
La consommation de thé gyokuro peut également soulager les gaz et les ballonnements excessifs. À terme, cela peut favoriser une digestion plus saine, régulière et confortable.
Le thé vert favorise-t-il la digestion ? Oui ! Pour en savoir plus, consultez notre article de blog 👉 Le thé vert favorise-t-il la digestion ? Découvrons-le !
#9 Réduit l'inflammation
D'après une étude menée par le centre de recherche sur le thé de l'université de Shizuoka , l'épigallocatéchine gallate (EGCG) contenue dans le thé vert possède des propriétés anti-inflammatoires. Les résultats indiquent également que le thé vert et l'EGCG qu'il renferme peuvent inhiber l'expression génique et protéique des cytokines inflammatoires et des enzymes impliquées dans l'inflammation.
#10 Renforcez votre système immunitaire
Il semblerait que le thé vert puisse non seulement renforcer la réponse immunitaire, mais aussi la moduler. Une étude de la faculté de médecine de Harvard indique que, concernant plus spécifiquement le système immunitaire, de nombreuses preuves ont révélé un effet immunomodulateur du thé vert/EGCG.
#11 Antioxydants
Plutôt que de manger des poignées de graines de grenade, pourquoi ne pas boire une tasse de Gyokuro le matin ? En plus d’instaurer une agréable routine matinale, c’est aussi une excellente source d’antioxydants pour votre alimentation.
gyokuro est-il le meilleur thé vert ?
Il est difficile de répondre à la question de savoir si gyokuro est le meilleur thé . En matière de saveur et d'expérience de dégustation, son prix parle de lui-même. Gyokuro semble en effet être le thé vert japonais le plus cher au monde, et si tant de personnes sont prêtes à payer le prix fort, c'est que son goût est sans doute très apprécié. Pour comprendre pourquoi Gyokuro est si cher, nous vous conseillons de lire l'article 👉 Pourquoi le thé Gyokuro est-il si cher ?
L'empereur du Japon lui-même appréciait la saveur du gyokuro . C'est pourquoi on le trouve souvent vendu sous l'appellation de « thé vert impérial gyokuro gyokuro S'il était assez bon pour l'empereur du Japon, il l'est certainement aussi pour nous !
Finalement, la question de savoir si gyokuro est le meilleur thé se résume à ses bienfaits pour la santé. Des données prometteuses démontrent les bienfaits du thé vert gyokuro sur de nombreux aspects, de l'inflammation à la santé dentaire en passant par la perte de poids. Difficile donc de contester que gyokuro soit le meilleur thé vert. Bien sûr, d'autres thés verts possèdent également des vertus pour la santé, mais la longue et exigeante méthode de production du gyokuro garantit sa richesse en nutriments.
gyokuro est-il le meilleur thé ? Pour nous, la réponse est oui, mais nous vous laissons le soin d'en juger. Vous trouverez ci-dessous un guide d'achat pour vous aider à choisir le meilleur thé vert gyokuro à déguster chez vous. Après avoir goûté ce thé exceptionnel, n'hésitez pas à nous dire si vous le considérez comme le meilleur. Votre avis nous intéresse !
Pourquoi ne faut-il pas acheter Gyokuro en sachets de thé ?
Si vous souhaitez acheter du thé Gyokuro en sachets , nous vous conseillons de lire notre article intitulé « Sachets de thé Gyokuro : À lire avant d’acheter » . En voici un bref résumé ci-dessous 👇
Vous nous avez peut-être déjà entendu dire que les sachets de thé sont sans doute la pire façon de préparer le thé vert. C'est particulièrement vrai dans le cas de… Sachets de thé vert gyokuro .
Comme les autres thés verts japonais, Gyokuro Gyokuro est roulé et séché. Sa particularité réside dans un second roulage, effectué à l'aide d'une machine spéciale. Ce procédé compresse les feuilles en leur donnant une forme d'aiguilles très serrées. Ce roulage a pour but de préserver au maximum les arômes, qui se libèrent pleinement lors de la réhydratation des feuilles.
Comme les feuilles sont enroulées très serrées, elles gonflent considérablement au contact de l'eau. C'est pourquoi gyokuro nécessite encore plus d'espace qu'un thé vert classique. sachets de thé gyokuro Ce n'est pas une bonne option pour préparer le thé. Dans les sections suivantes, nous allons parler de la différence de goût entre sachets de thé gyokuro et gyokuro préparé en feuilles détachées.
Comparaison entre le thé Gyokuro en sachets et le thé Gyokuro en vrac
Nous avons effectué quelques comparaisons côte à côte entre sachets de thé gyokuro et du thé vert impérial gyokuro en vrac. Nous avons constaté que, pour plusieurs raisons, le gyokuro en vrac était bien meilleur que le gyokuro en sachets.
La différence la plus notable réside dans la complexité de la saveur. En comparant le Gyokuro sasa hime , on perçoit une agréable note florale, une douceur rafraîchissante et une riche finale umami. Avec les sachets de thé gyokuro , la douceur est présente, mais elle reste discrète et lointaine. Les notes florales sont complètement imperceptibles et l'umami ne se décèle que par l'imagination.
En d'autres termes, l'utilisation de sachets de thé gyokuro ne vous offre qu'une expérience partielle. Pour apprécier pleinement le gyokuro , il est préférable de le consommer en vrac. Autre inconvénient : les sachets de thé gyokuro imprègnent le thé de leur propre saveur. Tous les matériaux utilisés pour leur fabrication confèrent au thé un goût qui peut altérer son arôme. Même les sachets en soie que nous utilisons contribuent à cette altération.
Trouver du thé Gyokuro
Le thé vert gyokuro peut paraître intimidant au premier abord, mais vous pourriez bien le découvrir et en faire l'un de vos thés préférés. Sa saveur est si unique qu'aucun autre thé ne peut vraiment l'égaler. Nombreux sont ceux qui ont remplacé leur café du matin par une tasse de gyokuro et qui ont constaté une nette amélioration de leur humeur et de leur niveau d'énergie tout au long de la journée.
Si vous souhaitez découvrir gyokuro , nous vous invitons à essayer quelques thés de Mr. Sakamoto et à choisir celui qui vous plaît le plus. À ce jour, ce sont les meilleurs gyokuro bio que nous ayons trouvés, et nous sommes fiers de les partager avec vous.
Pour simplifier le processus de recherche, nous avons souhaité mettre en avant trois thés Gyokuro disponibles sur le marché :
Cha musume
Si vous cherchez le meilleur thé gyokuro pour débuter, nous vous recommandons le Gyokuro cha musume . C'est l'un des thés Gyokuro les plus réputés de M. Sakamoto , élaboré à partir du cultivar Yabukita , le plus populaire au Japon. Ce thé possède une saveur riche et savoureuse, adoucie par une agréable douceur.
Cha Meijin
Si vous recherchez le meilleur thé gyokuro pour les amateurs de thé avertis, le Gyokuro Cha Meijin est incontournable. Ce thé est produit de la même manière que le cha musume , mais il est élaboré à partir du cultivar Saemidori , l'un des plus prisés du Japon. Saemidori est si apprécié pour sa légère douceur et sa très faible amertume. Le long processus de maturation à l'ombre contribue à affiner encore davantage sa saveur, créant ainsi un thé gyokuro aux agréables notes chaudes de caramel et de sucre roux.
Gyokuro Wakamusha
Si mon thé préféré vous intéresse, je vous recommande le gyokuro wakamusha . C'est l'un des thés les plus récents que nous ayons découverts chez Mr. Sakamoto , et il réunit à merveille tous les aspects qui ont fait la renommée gyokuro . Il présente une légère douceur, une texture plus riche en bouche, un umami prononcé et des notes végétales rappelant l'edamame et même les algues. Ces profils gustatifs peuvent sembler incompatibles, mais après avoir dégusté quelques tasses de gyokuro , vous commencerez à comprendre et à apprécier sa saveur unique. Tout comme le Saemidori , le gyokuro okumidori est également très recherché pour son absence d'amertume. Le cultivar okumidori tend à produire des thés plus ronds et plus onctueux, ce qui en fait un excellent choix pour les thés verts haut de gamme comme matcha et gyokuro .
