Le gyokuro est l'un des thés les plus riches en caféine au monde. Cet article explique pourquoi sa teneur en caféine est si élevée et compare cette teneur à celle d'autres thés.
Enfin, nous allons vous montrer comment vous pouvez influencer la quantité de caféine du gyokuro simplement par le choix et la préparation du thé.
C'est parti ! ☕️
Quelle quantité de caféine contient le thé Gyokuro ?
Pourquoi le gyokuro contient-il de la caféine ?
Alors, pourquoi le gyokuro contient-il de la caféine ? Cela est lié à la façon dont le théier se défend contre les insectes. Il produit naturellement de la caféine sur la couche externe de ses feuilles pour se protéger des insectes. La caféine peut être très amère, voire toxique pour les petits insectes ; elle constitue donc une protection efficace.
Paradoxalement, c'est la teneur en caféine du théier qui l'a rendu plus prisé des humains. Au Japon, les premiers à consommer du thé furent les moines, qui constatèrent qu'il améliorait leur concentration lors de longues séances de méditation.
La science derrière la caféine du thé Gyokuro
On sait désormais que cet effet est dû à la combinaison de caféine et de L-théanine. La caféine est un stimulant, mais la L-théanine peut ralentir son absorption et induire un effet apaisant sur le cerveau. Ces deux substances agissent en synergie pour vous procurer une sensation de calme et de vigilance qui dure toute la journée. Bien que le thé vert gyokuro soit riche en caféine, il l'est également en L-théanine. C'est pourquoi vous ne ressentirez ni le coup de fatigue ni la nervosité habituellement associés aux boissons caféinées comme le café.
Pourquoi le thé Gyokuro contient-il autant de caféine ?
La teneur particulièrement élevée en caféine du gyokuro est liée à la façon dont ce thé est cultivé et récolté.
Pour être considéré comme un gyokuro, le théier doit être ombragé pendant au moins 3 semaines avant la récolte.
Pendant cette période, le plant de thé est privé de lumière du soleil grâce à un type de filet spécial appelé kabuse.
Ce procédé empêche le théier de produire des catéchines amères et lui permet de conserver la théanine, aux arômes doux et savoureux. Il augmente également la teneur en caféine du gyokuro.
La période d'ombrage peut être éprouvante pour le théier. Il produit alors davantage de caféine pour protéger ses feuilles des insectes. C'est pourquoi, si vous recherchez un thé riche en caféine, le gyokuro et d'autres thés verts japonais cultivés à l'ombre sont d'excellents choix.
Comment la cueillette influence la teneur en caféine du gyokuro
La teneur en caféine du thé vert gyokuro dépend également de la méthode de cueillette. Le producteur sélectionne les trois pousses supérieures du théier, car ce sont les plus douces et les plus savoureuses. Ces feuilles de thé présentent également la plus forte concentration en caféine.
Les jeunes pousses du théier sont plus fragiles et vulnérables aux insectes. Pour les protéger, le théier produit davantage de caféine. C'est pourquoi les thés préparés à partir de jeunes feuilles ont une teneur en caféine plus élevée que ceux préparés à partir des feuilles et des tiges plus robustes et matures du théier.
Grâce à l'ombrage et au processus de récolte, la teneur en caféine du thé gyokuro est parmi les plus élevées au monde !
Teneur en caféine du thé vert impérial Gyokuro
Le gyokuro est surnommé le thé vert impérial car il était autrefois le thé de prédilection de l'empereur. Avant la généralisation de la réfrigération, la qualité d'un thé était jugée sur sa capacité à conserver ses arômes au fil du temps. L'empereur attendait souvent un certain temps après la récolte avant de déguster le thé.
Le thé gyokuro, dont la qualité se maintient, voire s'améliore, avec l'âge, était traditionnellement le thé de prédilection de l'empereur pour sa collection privée. Aujourd'hui encore, les producteurs de gyokuro rivalisent à travers tout le Japon pour devenir le thé de choix de l'empereur.
Voilà pourquoi le thé gyokuro est appelé thé vert impérial, et si vous recherchez le gyokuro impérial à forte teneur en caféine, il s'agit de la même chose que le thé vert gyokuro ordinaire, simplement sous un nom plus accrocheur.
Quelle est la teneur en caféine du thé vert Gyokuro ?
Enfin, parlons de la teneur en caféine du thé vert gyokuro. Elle se situe entre 120 et 140 mg , mais peut varier selon plusieurs facteurs. Voyons comment cette teneur peut évoluer en fonction du cultivar, de la méthode d'infusion et de la température d'infusion .
Cultivar
La teneur en caféine du thé gyokuro dépend de la variété de théier utilisée. Par exemple, le Saemidori Gyokuro Cha Mejin sera plus riche en caféine que le Yabukita Gyokuro Cha Musume. L'effet sera certes léger, mais bien réel.
Brassage
La teneur en caféine du thé gyokuro dépend aussi de sa préparation. Certains maîtres de thé utilisent 5 grammes de feuilles et seulement 50 ml d'eau. Cette méthode concentre les saveurs et les bienfaits du thé gyokuro , mais donne un thé riche en caféine .
Température
Le dernier facteur influençant la teneur en caféine du thé vert gyokuro est la température d'infusion. La caféine étant un composé chimique du thé, son extraction se fait à haute température ; par conséquent, plus la température de l'eau est basse, moins vous extrairez de caféine.
Si vous recherchez un gyokuro à faible teneur en caféine , vous pouvez l'infuser à froid . Vous obtiendrez ainsi une tasse de thé vert fraîche et désaltérante, tout en réduisant sa teneur en caféine. C'est idéal, car une fois que vous aurez goûté au gyokuro infusé à froid , vous aurez envie d'en boire tout l'après-midi !
Dernières réflexions sur la caféine dans le gyokuro
Bien que la quantité de caféine contenue dans le gyokuro puisse varier considérablement en fonction de sa production et de sa préparation, il s'agit généralement d'un thé très riche en caféine.
Vous devriez éviter ce thé si vous êtes sensible à la caféine, mais si vous cherchez un substitut au café, la teneur en caféine du thé gyokuro peut être exactement ce qu'il vous faut !
Après avoir parcouru le Japon ces deux dernières années, nous avons rencontré des dizaines d'agriculteurs et dégusté de nombreux thés gyokuro différents.
Les meilleurs gyokuro que nous ayons trouvés sont produits par M. Sakamoto , un agriculteur talentueux de la ville de Shibushi.
1 commentaire
Great article.