Tout ce que vous devez savoir sur Mr Sakamoto et son légendaire thé vert

Mr. Sakamoto est un producteur de thé vert légendaire. Il est particulièrement réputé pour son gyokuro de Shibushi , une petite ville du sud du Japon. Après avoir parcouru le Japon ces dernières années et dégusté des dizaines de gyokuro différents, nous avons constaté que ceux de Mr. Sakamoto sont les plus savoureux. Outre leur goût délicieux, ces thés sont également issus de l'agriculture biologique, dans le respect de l'écosystème.

 

Thé vert Sakamoto : son histoire

Avant de parler du thé vert Sakamoto , il nous faut d'abord évoquer Mr. Sakamoto Mr. Sakamoto lui-même. Lors de notre rencontre, nous avons eu le plaisir de nous entretenir avec lui et d'écouter son histoire. Il a grandi au milieu de ces plantations de thé avec son frère, et tous deux aidaient leur famille à cultiver et à produire du thé vert. C'est là qu'il a commencé à perfectionner son savoir-faire de cultivateur de thé, mais il a remarqué quelque chose d'inhabituel dans les champs. 

Mr. Sakamoto expliqua que des membres de sa famille avaient été atteints d'une maladie, parfois un cancer. Il pensait que les produits chimiques utilisés dans les plantations de thé en étaient en partie responsables. Il créa ce tableau en hommage à sa nièce, emportée par la maladie. Le tableau la représente comme une guerrière courageuse, prête à se battre. Sakamoto était déterminé à ce que son combat ne soit pas vain et, lorsqu'il reprit l'entreprise familiale, il décida de se convertir entièrement à l'agriculture biologique. 

Cela a posé une série de défis à Mr. Sakamoto . La production de thé vert Sakamoto est principalement axée sur le meilleur gyokuro au monde , réputé pour sa saveur intense, douce et savoureuse. Cette saveur se développe au cours du long processus d'ombrage, qui a lieu trois semaines avant la récolte .

Lorsque le théier gyokuro est exposé au soleil, il transforme la théanine en catéchines. Les catéchines sont les composés amers du thé. Ainsi, pour obtenir un thé plus doux et plus sucré, le producteur place ses plants à l'ombre, les protégeant ainsi du soleil. Cela limite la production de catéchines et favorise celle de la théanine, aux notes sucrées et savoureuses.

Avec gyokuro , il est extrêmement difficile de maintenir le théier en vie et en bonne santé sans lumière du soleil. De nombreux agriculteurs résolvent ce problème en utilisant des engrais chimiques, mais comme le thé Sakamoto est entièrement biologique, il doit recourir à d'autres méthodes.

 

Engrais pour thé Sakamoto

L' engrais pour thé Sakamoto est une solution ingénieuse pour assurer la survie des théiers. La région de Mr. Sakamoto regorge de roches sédimentaires, et un jour, une idée lui vint. Ces roches étant riches en nutriments accumulés pendant des millions d'années, elles pourraient théoriquement enrichir le sol. Pour activer ces sédiments broyés, Mr. Sakamoto s'est inspiré de la méthode traditionnelle japonaise de fertilisation bokashi, qui utilise des déchets organiques tels que les balles de riz.

Après avoir essayé plusieurs méthodes, Mr. Sakamoto a finalement trouvé un engrais efficace pour le thé. Il a constaté que cet engrais non seulement fortifiait et embellissait les plants de thé, mais que le thé lui-même développait une saveur extrêmement riche. Pour tester l'efficacité de cet engrais, il prélève une bouture de sa plantation et la compare à une bouture provenant d'une plantation conventionnelle. Après seulement quelques semaines hors du sol, le plant de thé conventionnel commence à se flétrir et à mourir, tandis que le plant de thé biologique conserve son feuillage et sa couleur.

Le succès de l'engrais à base de thé Sakamoto

L'engrais pour thé Sakamoto a connu un tel succès que d'autres agriculteurs l'achètent pour leurs propres plantations. Mr. Sakamoto constate une amélioration non seulement de la santé des théiers, mais aussi de celle de l'ensemble de sa plantation. Il le démontre en enfonçant un bâton de bambou de 1,5 mètre dans le sol sans rencontrer de grande résistance. Lorsqu'il a cessé d'utiliser des produits chimiques, les vers de terre et les petits insectes ont pu prospérer et se déplacer dans le sol, l'aérant ainsi. Il en résulte un écosystème plus sain et plus diversifié, qui permet également aux racines du théier de pénétrer plus profondément dans le sol et d'absorber davantage de nutriments.

Si vous comparez cela aux plantations de thé traitées aux pesticides et aux produits chimiques, vous remarquerez une terre noire et dure où ne pousse que du thé. Nous pensons qu'une plantation de thé doit non seulement accueillir un excellent thé, mais aussi une faune et une flore locales diversifiées.

 

Production de thé vert Sakamoto

Comme nous l'avons mentionné précédemment, la spécialité du thé vert Sakamoto est gyokuro . Après trois semaines d'ombrage, le travail ne fait que commencer. On sélectionne alors les trois feuilles supérieures du théier, car ce sont les plus riches en nutriments et les plus savoureuses. Ces feuilles sont ensuite cueillies, nettoyées et cuites à la vapeur.

Dès leur récolte, les feuilles de thé commencent à s'oxyder et finissent par devenir du thé noir. La chaleur désactive les enzymes responsables de l'oxydation et stoppe ce processus, permettant ainsi aux feuilles de conserver leur couleur verte et leurs arômes de légumes frais. Pour les thés verts chinois, on chauffe généralement les feuilles dans une grande casserole, tandis que pour les thés verts japonais, la cuisson à la vapeur est plus courante.

Comment le thé Gyokuro est produit

Une fois cuites à la vapeur, les feuilles sont séchées à basse température selon un processus contrôlé. Une température trop élevée les ferait cuire et altérerait leur saveur. L'humidité à l'intérieur des feuilles doit être réduite de 70 % à environ 4-7 %. Ces feuilles sèches se conservent beaucoup mieux et absorbent davantage d'eau, ce qui leur permet une infusion optimale. Juste avant la fin du séchage, alors qu'elles sont encore souples, elles sont roulées pour obtenir leur forme finale. La plupart des thés verts japonais ont une forme d'aiguille, mais cette forme est particulièrement caractéristique du gyokuro . Cela s'explique par le fait que gyokuro subit un roulage supplémentaire à l'aide d'une machine spécialement conçue pour lui donner cette forme d'aiguille compacte.

Ces feuilles nécessitent deux minutes complètes pour se déployer et libérer pleinement leurs arômes dans l'eau. Elles produisent une infusion dense et puissante, caractéristique du Gyokuro . Sa saveur est décrite comme savoureuse, avec des notes d'algues, évoquant presque une soupe miso consistante. Cette saveur unique dans le monde du thé provient de la forte concentration d'acides aminés dans les feuilles.

 

Liste de thés verts Mr. Sakamoto

Maintenant que nous avons abordé la culture du thé vert mr sakamoto , parlons des différentes variétés ! Nous commencerons par le thé sakamoto classique, puis nous explorerons quelques variétés plus récentes.

 

Gyokuro Kiwami Sakamoto

Le Gyokuro Kiwami Sakamoto Ce thé représente l'aboutissement de plusieurs décennies de savoir-faire de Mr. Sakamoto dans le domaine du thé biologique. Le mot Kiwami signifie « ultime » ou « sommet », reflétant parfaitement ce gyokuro japonais d'exception. Issu de feuilles de thé cultivées à l'ombre et soigneusement sélectionnées, il offre un profil umami d'une richesse intense, une douceur remarquable, une profondeur remarquable et une finale persistante. 

Chaque gorgée révèle le savoir-faire et la précision des méthodes de culture de Mr. Sakamoto , qui ont fait de lui un pionnier de la production gyokuro biologique. Ce thé est idéal pour les amateurs avertis désireux d'explorer toute la richesse du gyokuro , offrant un caractère concentré et corsé qui demeure onctueux, raffiné et inoubliable de la première à la dernière gorgée. 

 

Gyokuro Sou Sakamoto

Le Gyokuro Sou Sakamoto est un thé vert japonais d'exception, créé par le célèbre producteur de thé biologique Mr. Sakamoto . Cultivées à l'ombre pendant plus de trois semaines avant la récolte, ses feuilles développent une douceur remarquable, une forte teneur en théanine et l'umami caractéristique gyokuro de qualité supérieure. Son nom, Sou (蒼), qui signifie « bleu-vert », rend hommage à la fois à la couleur vive des feuilles et à l'infusion d'un vert éclatant. Ce thé offre une riche palette aromatique, mêlant profondeur et saveurs, minéralité rafraîchissante, subtiles notes d'algues et de verdure cuite à la vapeur, le tout enveloppé d'une texture soyeuse et veloutée. Cultivé biologiquement à Shibushi , dans la Kagoshima , il offre une expérience gyokuro raffinée et mémorable, d'une complexité et d'une élégance durables.

Gyokuro Zen Sakamoto

Le Gyokuro Zen Sakamoto Ce thé est l'une des dernières créations de Mr. Sakamoto , conçu pour les amateurs de thé qui apprécient l'équilibre, l'élégance et le raffinement discret. Inspiré par l'esprit zen, ce gyokuro japonais haut de gamme offre une expérience de dégustation calme et harmonieuse, loin de toute intensité excessive. 

Contrairement au Gyokuro Kiwami , qui met l'accent sur un umami puissant, ou Gyokuro Sou, qui souligne la richesse et la profondeur, Gyokuro Zen privilégie une complexité harmonieuse. Chaque tasse révèle des couches d'umami sucré, une minéralité douce, des notes fraîches de concombre et de melon, ainsi que de délicates notes florales, pour une finale d'une clarté et d'une fraîcheur exceptionnelles. Cultivé biologiquement à Shibushi , dans la Kagoshima , à partir du rare cultivar Haruto 34, il constitue un excellent choix pour quiconque recherche un gyokuro parfaitement équilibré. 

 

Gyokuro Karigane

Le Gyokuro karigane est un excellent thé vert Sakamoto si vous souhaitez découvrir une saveur différente. Ce thé est élaboré à partir d'un mélange de feuilles et de tiges du théier. Alors qu'un gyokuro classique possède un goût prononcé et une forte teneur en caféine, l'ajout des tiges permet de réduire cette dernière et d'adoucir le goût. Ce thé est également délicieux en infusion froide l'été !

Si vous appréciez la douceur et l'onctuosité naturelles du Gyokuro Karigane , vous aimerez peut-être aussi kukicha , un thé traditionnel japonais composé principalement des tiges et des pétioles du théier. Kukicha est réputé pour sa saveur délicate, sa minéralité rafraîchissante et sa faible teneur en caféine, ce qui en fait un excellent choix pour une pause détente en fin d'après-midi ou en soirée. Explorez notre collection de kukicha pour découvrir d'autres thés japonais uniques. 

 

Nouveaux thés produits par Mr. Sakamoto

Bien que Mr. Sakamoto propose d'excellents thés classiques, l'une des raisons pour lesquelles nous apprécions collaborer avec lui est son ouverture d'esprit et sa volonté d'innover. Lors de notre dernière visite, il venait d'installer trois nouveaux moulins matcha . matcha et gyokuro ayant des procédés de fabrication similaires, il s'est lancé dans l'élaboration de son propre mélange de matcha . Après avoir dégusté ses thés au cours des dernières années, nous sommes ravis d'annoncer qu'il a trouvé la formule magique : le matcha de Mr. Sakamoto figure désormais parmi les meilleurs que nous ayons goûtés au Japon.

 

Sakamoto Matcha Sae

Le Matcha Sakamoto Sae est le matcha de la plus haute qualité produit par Mr. Sakamoto , élaboré exclusivement à partir du cultivar Saemidori . Il se distingue par sa couleur verte intense et son goût très léger et doux.

 

Matcha Zen Sakamoto

Pour ceux qui recherchent un matcha de cérémonie onctueux et élégant, le Matcha Zen Sakamoto Ce matcha japonais d'exception offre un équilibre remarquable entre douceur, onctuosité umami et complexité raffinée. Issu du rare cultivar Haruto 34, il est cultivé biologiquement à Shibushi , dans la Kagoshima par le célèbre producteur de thé, Mr. Sakamoto . Ce cultivar est réputé pour produire des thés aux saveurs complexes, aux douces notes florales et à l'effet naturellement apaisant. Sa couleur verte éclatante, sa texture soyeuse et sa finale nette en font un thé agréable aussi bien pour une matcha traditionnelle que pour une pause thé quotidienne. Chaque gorgée témoigne de l'engagement de Mr. Sakamoto envers l'agriculture biologique et l'excellence du savoir-faire japonais en matière de thé. 

 

Nouveaux thés sur lesquels travaille Mr. Sakamoto

Outre la production de thé, Mr. Sakamoto Mr. Sakamoto remplit également une autre fonction. Il est actuellement président de l'association des producteurs de thé biologique Kagoshima . À ce titre, il supervise les autres producteurs de thé biologique de Kagoshima région et apporte son concours au gouvernement en matière de recherche sur le thé.

Nouvelle variété de thé vert Sakamoto

Lors de notre dernière visite chez Mr. Sakamoto , il cultivait un champ de jeunes plants de thé. Il s'agit d'un tout nouveau cultivar sur lequel il mène des expériences. Une fois les plants arrivés à maturité, il les transformera en un thé d'un genre nouveau et présentera ses résultats au gouvernement de Kagoshima . Qui sait, peut-être qu'un jour, on lui attribuera la création d'une variété de thé vert inédite !

J'espère que cet article vous a plu. Si ce n'est pas déjà fait, nous vous serions très reconnaissants de goûter au thé vert Sakamoto et de nous faire part de vos impressions. En commandant du thé chez Nio, vous nous soutenez non seulement, mais aussi les dizaines de producteurs talentueux avec lesquels nous collaborons, comme Mr. Sakamoto . Nous espérons qu'en partageant son message et son thé, nous lui permettrons de poursuivre son travail, tout en faisant découvrir un délicieux thé vert aux amateurs du monde entier.