Avec toutes ces discussions sur le matcha, on n'accorde pas assez d'attention à la plante de matcha !
Dans cet article, nous allons vous expliquer de quelle plante vient le matcha et comment elle est cultivée.
Sans plus attendre, cultivons-nous 🌱
Qu'est-ce que la plante de matcha ?
La plante du matcha fait en réalité référence à la Camellia sinensis, la même plante dont proviennent tous les thés verts.
Ce qui distingue le matcha, c’est la méthode de culture et de préparation. Les feuilles de thé utilisées pour le matcha sont cultivées à l'ombre pendant plusieurs semaines avant la récolte, ce qui augmente leur teneur en chlorophylle et en acides aminés.
Après la récolte, les feuilles sont séchées, puis broyées en une fine poudre verte. Cette poudre est ensuite utilisée pour préparer le matcha, une boisson réputée pour ses bienfaits santé et son goût unique
Comment pousse la plante de thé matcha ?
La plante de matcha est un arbuste à fleurs persistantes originaire d'Asie du Sud-Est, principalement du nord du Myanmar et du sud du Yunnan en Chine.
Bien qu'elle soit aujourd'hui cultivée dans de nombreuses régions du monde, la plante de matcha préfère le climat de ses origines, caractérisé par des montagnes, un climat subtropical doux et des pluies saisonnières.
Introduite au Japon il y a près de 900 ans, elle y a prospéré, surtout dans le sud et le centre du pays. Aujourd'hui, le meilleur matcha provient toujours du Japon.
L’importance de l'ombrage sur le goût du matcha
Ce qui rend la plante de matcha si spéciale par rapport aux autres types de théiers, c'est que les plantes utilisées pour fabriquer le matcha doivent être ombragées pendant 3 semaines avant la récolte.
Convertir l'acide aminé théanine en catéchines
Cela modifie en fait la composition chimique des feuilles, leur donnant un goût plus doux et plus sucré avec moins d'amertume.
Lorsque la théière à matcha est exposée au soleil, il commence à convertir l'acide aminé théanine en catéchines, qui sert de protection contre la lumière UV.
Ces catéchines confèrent une saveur amère au thé, donc si un producteur veut conserver un profil de saveur sucrée, il est obligé d’ombrager les plantations avant la récolte.
Cela permet à la plante du thé matcha de produire moins de catéchines et de maximiser sa teneur en théanine sucrée et salée.
Et si vous n'avez jamais essayé le matcha et que vous êtes curieux de savoir quel goût il a, nous vous conseillons vivement de lire notre article 👉 Quel goût a le matcha ? Tableau des goûts avec vidéo
Récolte des feuilles de plante de matcha : choisir les meilleures pour une saveur d'exception
Une fois les trois semaines écoulées, il est temps de récolter les feuilles de matcha. Il est très important de sélectionner les bonnes feuilles pour la production de la poudre de matcha. En effet, selon les feuilles, les saveurs obtenues peuvent être différentes.
Les plus jeunes feuilles de la plante du matcha ont la teneur en nutriments la plus élevée et la saveur la plus douce et la plus douce, elles sont donc réservées aux productions haut de gamme comme le célèbre thé matcha gyokuro.
Thé matcha, nos astuces pour l'achat et la culture des plantes
Pour répondre à la question "est-ce que je peux acheter des plantes de thé vert matcha", sachez que le matcha provient des feuilles du Camellia sinensis, connu sous le nom de la plante de thé.
Si vous voulez cultiver vos propres plants, il suffit de vous procurer des graines ou des jeunes plants de Camellia sinensis et de suivre les techniques traditionnelles japonaises pour obtenir des feuilles parfaites pour le matcha.
Le temps de culture de la plante de matcha
Les producteurs de thé matcha ont besoin d’environ 4 ans pour qu'un théier atteigne sa maturité. C’est seulement après cette longue période que la plante matcha est suffisamment mûre pour être récoltée.
Il faudra attendre encore quelques années avant que la plante de la feuille de matcha ne commence à prendre les caractéristiques bien particulières qui font la renommée des grands thés vert japonais.
Cultiver du matcha à la maison n’est pas si facile….
De nombreuses personnes se demandent souvent comment peuvent-ils cultiver leur propre plante de thé matcha à la maison, mais pour être tout à fait honnête, cela n’est pas à la portée du grand public.
Tout d’abord, comme nous l’avons évoqué précédemment, cela prend des années pour faire pousser la plante à maturité et pouvoir enfin commencer à récolter les feuilles.
Et même dans ce cas, le rendement n'est pas très élevé.
Outils très spécifiques et un savoir-faire ancestral
De plus, la production de la poudre de thé matcha nécessite des outils très spécifiques et un savoir-faire ancestral. Il est donc préférable de laisser la culture de la fameuse plante de matcha aux professionnels, les cultivateurs de thé japonais.
Si vous voulez essayer le thé matcha par vous-même, vous pouvez consulter notre collection de matcha et rechercher celui qui vous conviendra le plus.
