Le thé torréfié est devenu très populaire au Japon et dans le monde entier. Ces thés sont fabriqués en prenant des feuilles de thé vert et en les torréfiant à feu vif. Au cours de ce processus, les feuilles passent du vert au brun et la saveur commence à prendre des notes plus chaudes de café, de caramel et de chocolat.
Pour en savoir plus sur les thés torréfiés , nous avons fait un voyage à Takachiho, une petite ville de la préfecture de Miyazaki au Japon.
Quels sont les différents types de thés torréfiés ?
Il existe quelques principaux types de thé torréfié dont nous pouvons discuter aujourd'hui, notamment le hojicha , le kamairicha , le thé oolong torréfié, le thé au cannabis torréfié et le thé vert genmaicha avec du riz torréfié . Jetons un bref coup d'œil à chacun de ces thés, comment il est fait et à quoi il ressemble.
Hojicha
Hōjicha est un thé vert japonais. Il se distingue des autres thés verts japonais car il est torréfié dans un pot en porcelaine sur du charbon de bois. Il est torréfié à 150°C pour éviter l'oxydation et produire une couleur légèrement dorée, contrairement aux autres thés japonais qui sont cuits à la vapeur.
Hojicha est l'un de nos thés torréfiés préférés. Nous avons un article détaillé intitulé 👉 Tout ce que vous devez savoir sur Hojicha dans lequel nous allons vous expliquer ce que hojicha est, quel goût a-t-il et comment le préparer.
Apparence visuelle
Hojicha est un thé entièrement torréfié et il est immédiatement reconnaissable car les feuilles sont de cette couleur brun foncé au lieu de vert.
Le thé lui-même prend une couleur brun rougeâtre et même si cela le fait ressembler à un thé noir, il s'agit en fait d'un type de thé vert car il n'est pas oxydé.
Goût
Le goût de ce thé repose beaucoup plus sur ces notes plus chaudes de café, de caramel et de chocolat. La saveur de ce thé torréfié est presque à l'opposé d'un thé comme le sencha, qui a généralement ces profils de saveur d'herbe fraîche, de légumes cuits à la vapeur ou d'agrumes.
Histoire
Hojicha a été inventé à Kyoto au début du 20e siècle. Normalement, les tiges et les feuilles plus anciennes du théier seraient jetées, car elles ne pourraient pas être utilisées dans des thés populaires comme le sencha. Le marchand de thé a eu l'idée de torréfier ces tiges et ces feuilles pour créer un thé torréfié . Les gens ont rapidement commencé à tomber amoureux du thé, et maintenant il est célébré dans le monde entier ! Bien qu'il s'agisse d'un thé moins cher, il est toujours délicieux en soi, et beaucoup de gens préfèrent le goût aux thés verts plus chers.
Si l'histoire du thé japonais vous intéresse, l'article 👉 Histoire du thé vert au Japon & Cérémonie du thé est fait pour vous !
Thé vert Genmaicha au riz rôti
Genmaicha est un thé vert au riz brun japonais composé de thé vert mélangé à du riz brun soufflé rôti. Il est parfois appelé familièrement "thé de pop-corn" parce que quelques grains de riz éclatent pendant le processus de torréfaction et ressemblent au pop-corn, ou comme "thé du peuple", car le riz servait de remplissage et réduisait le prix du thé, faisant il est historiquement plus disponible pour les Japonais les plus pauvres. Aujourd'hui, tous les segments de la société boivent du genmaicha.
Si vous voulez en savoir plus sur le genmaicha, nous avons un article détaillé intitulé 👉 Essential Genmaicha Guide by Japanese Tea Experts. Nous expliquons en détail ce qu'est la genmaicha, l'ensemble du processus de production et à quoi vous pouvez l'utiliser.
Apparence visuelle
Le thé vert Genmaicha avec du riz rôti est peut-être l'un des types de thés torréfiés les plus populaires dans le monde.
Il est facile à repérer à cause des grains orange vif de riz grillé ou « genmai » mélangés aux feuilles. Ce thé se trouve couramment dans les salons de thé et les cafés du monde entier !
Goût
Le goût du thé vert Genmaicha au riz torréfié tombe davantage sur ces notes de céréales féculentes, qui peuvent être assez apaisantes. Les feuilles de thé et le riz grillé se complètent à merveille, et ce thé évolue vraiment d'infusion en infusion.
Histoire
Le thé vert Genmaicha avec du riz rôti a commencé comme un moyen de traverser les périodes de difficultés économiques. Pour faire durer le thé plus longtemps, les gens y ajoutaient du riz grillé. Cela facilitait également l'absence de nourriture, car la saveur du thé vert genmaicha avec du riz rôti simulait un bon bol de riz chaud. Dans une section ultérieure, nous vous montrerons comment rôtir du riz pour le thé et faire votre propre genmaicha à la maison !
Alors que le genmaicha est le thé mélangé le plus courant au Japon, le sencha est le thé le plus courant. Si vous souhaitez connaître les différences entre ces deux thés, vous pouvez tout savoir dans notre article 👉Sencha vs Genmaicha
Kamairicha
Kamairicha est un thé vert japonais produit en faisant frire des feuilles de thé au cours des premières étapes de la production. Il est le plus souvent produit dans la région ouest du Japon. Kamairicha a une saveur légèrement torréfiée avec des notes plus douces et fraîches que les notes amères.
Mais pourquoi le thé vert Kamairicha, Hojicha ou Genmaicha produit-il une tasse de thé brune ? Bien sûr car ce sont des thés torréfiés, mais pas que ! C'est une chose que les gens nous demandent assez souvent, et nous avons décidé d'écrire un article entier pour couvrir le sujet. Dans cet essai, nous abordons pourquoi cela pourrait être. Pour le lire, cliquez sur le lien de l'article 👉 Pourquoi mon thé vert est-il brun ?
Apparence visuelle
Kamairicha n'est qu'un thé partiellement torréfié , de sorte que les feuilles ne seront pas aussi immédiatement reconnaissables par rapport à un thé entièrement torréfié comme le hojicha. Kamairicha prendra normalement une couleur vert olive clair et parce que les feuilles sont tournées dans une poêle chaude, elles auront une forme recourbée plutôt que les formes d'aiguilles que vous verrez dans un sencha ou un gyokuro typique. Le thé lui-même sera d'une belle couleur dorée brillante.
Goût
Le goût du kamairicha se situe quelque part entre un thé non torréfié comme le sencha et un thé entièrement torréfié comme le hojicha. Vous remarquerez peut-être des saveurs de noix de cajou, de caramel et d'amandes grillées du côté le plus chaud. Côté végétal, on retrouve également des notes de dégustation d'algues et de légumes cuits à la vapeur. Cela rend le thé assez complexe, car la saveur évolue d'une infusion à l'autre.
Histoire
La méthode de cuisson à la poêle utilisée pour fabriquer le kamairicha a commencé à gagner en popularité en Chine au début de la dynastie Ming. Au 15ème siècle, le pot en fer a été introduit dans l'île méridionale de kyushu. De nos jours, la méthode à la vapeur est plus populaire au Japon et la méthode à la poêle est plus populaire en Chine, mais dans certaines régions, vous pouvez toujours trouver du kamairicha en cours de production. C'est pourquoi le kamairicha a plus le goût d'un thé vert chinois que les autres thés verts japonais.
Thé Oolong torréfié
Oolong est un thé chinois traditionnel semi-oxydé produit par un processus comprenant le flétrissement de la plante sous un fort soleil et une oxydation avant de se recourber et de se tordre. La plupart des thés oolong, en particulier ceux de bonne qualité, impliquent des cultivars de théiers uniques qui sont exclusivement utilisés pour des variétés particulières. Habituellement, le thé Oolong n'est pas torréfié mais parfois, cela peut être le cas.
Apparence visuelle
Le thé Oolong torréfié est facile à reconnaître en raison de ses feuilles frisées brun foncé. Lorsque vous infusez le thé, il peut produire une liqueur allant de l'ambre au rubis. Vous pouvez le trouver soit en forme de bande, où les feuilles semblent plus grandes, soit en forme de boule où les feuilles apparaissent plus petites dans des granulés étroitement roulés. Le thé Oolong torréfié est très courant à Taiwan et en Chine et c'est maintenant le thé Oolong torréfié qui est la forme la plus courante d'oolong.
Goût
La première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez au goût du thé Oolong torréfié est "toast". La saveur n'est pas fumée, mais elle a généralement cette saveur chaude d'amande grillée. Il peut y avoir des notes de douceur comme le miel ou la cassonade, mais il marche surtout sur cette ligne entre la noisette et une astringence alléchante.
Histoire
Personne ne sait vraiment quand le thé Oolong torréfié a commencé à être fabriqué. Il est sorti d'un type d '«âge sombre» où peu de choses étaient écrites mais plutôt transmises de bouche à oreille. La technique de cuisson au charbon de bois utilisée pour fabriquer le thé Oolong torréfié a commencé comme un moyen de sécher les feuilles de thé dans le Fujian à la fin des dynasties Ming et au début des Qing. Le thé s'est sans aucun doute partiellement oxydé au cours de ce processus, puis l'oxydation a été arrêtée par le chauffage pour produire un thé Oolong torréfié partiellement oxydé. Ce thé Oolong torréfié de Wu Yi Shan a été nommé "wulong" qui signifie dragon noir parce que l'apparence des feuilles enroulées et tordues ressemblait à l'apparence du mythique dragon chinois.
La torréfaction du thé vert réduit-elle la teneur en caféine ?
Pendant le processus de torréfaction, la teneur en caféine n'est que légèrement réduite. La raison pour laquelle le thé torréfié a tendance à avoir une teneur en caféine beaucoup plus faible que le thé non torréfié n'est en fait pas due au processus de torréfaction lui-même, mais plutôt à la sélection des feuilles. Un thé torréfié est susceptible d'être fabriqué à partir de feuilles de thé plus anciennes, comme celles utilisées pour fabriquer la bancha. Les feuilles de thé et les tiges plus anciennes du théier contiennent beaucoup moins de caféine que les feuilles plus jeunes utilisées pour fabriquer le sencha, le gyokuro et le matcha. Pour cette raison, le thé torréfié a tendance à contenir environ la moitié de la caféine d'un thé comme le sencha.
Si vous recherchez le thé avec le moins de caféine au Japon, vous voudrez jeter un œil à des thés comme bancha, genmaicha, kukicha et hojicha. Mais quels sont les thés les moins caféinés ? Découvrez la réponse dans notre article intitulé 👉 Thé à faible teneur en caféine : du plus faible au plus élevé.
Comment faire son propre thé torréfié DIY ?
Un grand avantage supplémentaire du kukicha est que vous pouvez facilement l'utiliser pour rôtir votre propre hojicha à la maison. Cela peut être difficile à faire avec les thés en feuilles car les feuilles mettent beaucoup de temps à se réchauffer et ont tendance à brûler très rapidement. Parce que les tiges sont plus légères, elles rôtissent très rapidement et uniformément, ce qui les rend faciles pour un torréfacteur de thé non formé ! Plongeons-nous directement dans ce projet amusant de kukicha.
Étape 1 - Choisissez un bon Kukicha pour votre thé torréfié
Pour cette expérience, le meilleur kukicha pour faire du thé torréfié maison est le kukicha osada . Ce thé a des notes de dégustation légèrement plus sèches qui se traduisent très bien lorsqu'il devient un thé torréfié . Le thé est très léger et il est facile d'obtenir une bonne torréfaction dessus.
Le kukicha sakamoto peut aussi bien fonctionner, mais c'est un thé beaucoup plus sucré. Lorsqu'il est transformé en thé torréfié , le kukicha sakamoto produit une consistance beaucoup plus riche et plus bouillonnante dans le thé. Bien que cela puisse être agréable pour certains buveurs de thé, ce n'est généralement pas ce que vous trouverez dans un thé torréfié , il est donc préférable de commencer avec le kukicha osada si vous le pouvez.
Étape 2 - Réchauffez la poêle et transformez votre Kukicha en thé torréfié
L'étape suivante consiste à mettre votre thé kukicha dans la casserole et à allumer le feu. Vous pouvez commencer avec une chaleur élevée pour faire avancer les choses, mais vous aurez besoin d'une chaleur moyenne pendant le processus de torréfaction. Assurez-vous d'être dans une cuisine bien aérée, car cela peut déclencher le détecteur de fumée !
Vous constaterez peut-être qu'il ne se passera pas grand-chose pendant environ 5 minutes. Continuez simplement à tourner les feuilles et vérifiez s'il y a des signes de changement de couleur ou de fumée du kukicha. Une fois la torréfaction commencée, tout se passera vraiment d'un coup, vous devrez donc commencer à tourner frénétiquement vos feuilles en même temps.
Une fois que les tiges commencent à virer au brun jaunâtre, vous voudrez peut-être éteindre le feu. Il est préférable d'éteindre le feu trop tôt plutôt que trop tard, car le kukicha continuera à cuire dans la poêle même après l'extinction du feu. Essayez d'être très prudent ici, personne n'aime un thé trop torréfié .
Étape 3 - Infusez votre thé torréfié fraîchement préparé dans un Kyusu et dégustez !
Une fois les feuilles cuites, mettez 5 grammes dans votre théière et préparez votre tasse de thé fraîchement torréfié ! Assurez-vous de prendre le temps de bien évaluer la saveur de ce thé et voyez si vous pouvez le comparer à d'autres thés torréfiés comme le hojicha. Peut-être que vous voulez donner au kukicha un rôti plus lourd ou plus léger la prochaine fois, ou peut-être que la saveur est parfaite ! Quoi qu'il en soit, vous pouvez adapter ces heures supplémentaires et vous améliorer dans la torréfaction du kukicha !
Thé torréfié DIY : vidéo explicative
Comment rôtir du riz pour le thé ?
Avec la popularité du thé vert genmaicha avec du riz rôti, il n'est pas surprenant que les gens demandent souvent comment faire rôtir du riz pour le thé . Il existe de nombreuses recettes sur la façon de faire rôtir du riz pour le thé en ligne, mais beaucoup d'entre elles n'atteignent pas la consistance que vous souhaitez pour votre genmaicha. Nous discuterons d'abord de la façon courante et incorrecte de rôtir le riz pour le thé , puis nous tenterons de trouver la meilleure façon de rôtir le riz pour le thé à la maison.
Comment rôtir du riz pour le thé - Méthode Pan
Il y a une raison pour laquelle vous ne pouvez tout simplement pas utiliser une casserole pour chauffer du riz sec pour faire du thé vert genmaicha avec du riz rôti. Si jamais vous jetez un coup d'œil au thé vert genmaicha avec du riz grillé, vous remarquerez que les grains de riz sont très croustillants, et vous pouvez même les croquer dans votre main. Si vous essayez de faire rôtir du riz sec dans votre poêle, vous vous retrouverez avec un riz sec très dur qui ne fonctionnera pas bien dans la genmaicha. Alors, quelle est la réponse à comment faire rôtir du riz pour le thé ? C'est un peu plus compliqué comme vous le verrez dans la méthode suivante.
Comment faire rôtir du riz pour le thé - Méthode appropriée
Pour cette méthode de torréfaction du riz pour le thé, nous vous guiderons à travers chaque étape pour obtenir la bonne consistance pour votre thé vert genmaicha avec du riz rôti .
Choisissez du riz blanc
Tout d'abord, vous voudrez commencer avec du riz blanc. Bien que le mot genmai signifie techniquement riz brun, une meilleure traduction est riz grillé. Le riz brun a une coque protectrice à l'extérieur qui emprisonne les amidons. Lorsque ces féculents sont bien cuits, ils deviennent vraiment croustillants et délicieux et c'est pourquoi le thé vert genmaicha avec du riz rôti est toujours fait avec du riz blanc au lieu du brun.
Mettre le riz blanc dans une marmite ou un cuiseur à riz
Ensuite, vous pouvez mettre le riz blanc dans une casserole ou un cuiseur à riz et le faire cuire comme vous le feriez normalement, sauf que cette fois, utilisez deux fois la quantité d'eau et tournez-le pour faire du riz "collant". Ensuite, vous pouvez disposer ce riz sur un tapis de cuisson en silicone et le mettre au four à 130 degrés Fahrenheit pendant environ 2 heures. Au lieu de "cuire" le riz, ici vous le séchez essentiellement. Assurez-vous d'étaler le riz de manière à ce qu'il ne soit pas l'un sur l'autre.
Une fois sec, vous pouvez le faire rôtir à la poêle
Maintenant que le riz est légèrement sec, vous pouvez le faire rôtir dans une poêle. Lorsque le riz est cuit, il prendra une couleur brun orangé et sera un peu croustillant. Vous avez maintenant appris à rôtir du riz pour le thé et vous pouvez ajouter ce délicieux riz grillé à votre bancha ou sencha préféré pour faire du thé vert genmaicha avec du riz rôti.
6 avantages pour la santé du thé torréfié:
Le thé torréfié peut avoir une pléthore d'avantages. Prenons le temps d'en aborder brièvement quelques-unes ici.
#1 Le thé torréfié est idéal pour les sensibilités à la caféine
Les thés torréfiés ont tendance à contenir moins de caféine, mais ils sont toujours pleins de saveur. Cela en fait un excellent choix pour les personnes sensibles à la caféine. Si vous aimez le goût du café mais que vous essayez de réduire votre consommation de caféine, le thé torréfié peut également être un bon choix pour vous. La saveur du thé torréfié est très similaire à celle du café, mais il ne contient pas toute la caféine qui vous rend nerveux, il peut donc être un bon substitut.
#2 Thé torréfié Soulage les journées stressantes au bureau ou à la maison
Le thé torréfié est un thé très apaisant et réchauffant. Au lieu de ces saveurs vibrantes et fraîches d'herbe, le thé a plus de ces saveurs et arômes apaisants de caramel ou de chocolat. Cela peut être exactement ce dont vous avez besoin lorsque vous essayez de vous détendre ou de vous détendre.
#3 Thé torréfié Garde votre peau claire et jeune
Comme d'autres types de thés verts, le thé torréfié est plein d'antioxydants qui peuvent aider à protéger le corps contre les dommages liés à l'âge.
#4 Thé torréfié Combat le rhume et renforce votre système immunitaire
Ce n'est un secret pour personne que le thé vert est excellent pour le système immunitaire et les thés torréfiés ne font pas exception. Ces thés torréfiés contiennent des catéchines, ce qui peut être excellent pendant la saison du rhume et de la grippe, ou lorsque vous vous sentez mal.
#5 Le thé torréfié Aide à la digestion
Le thé vert contient des polyphénols qui peuvent aider à la digestion. Boire du thé vert régulièrement peut aider le corps à décomposer les aliments plus efficacement et parce que le thé torréfié est un type de thé vert, il peut également être une bonne chose à boire pour votre santé intestinale. Les chercheurs ont également découvert que l'EGCG (gallate d'épigallocatéchine) peut aider à réduire l'inflammation dans le tractus gastro-intestinal.
#6 Le thé torréfié aide à protéger vos dents
Une nouvelle étude récemment publiée dans la revue Preventive Medicine a présenté les bienfaits que le thé peut avoir sur les dents et les gencives. Selon les résultats de cette étude, les personnes qui buvaient du thé vert avaient une santé bucco-dentaire supérieure à celles qui ne buvaient pas de thé vert. Les chercheurs ont émis l'hypothèse que les molécules antimicrobiennes appelées catéchines que l'on trouve dans le thé vert et le thé oolong étaient parmi les raisons de l'amélioration apparente de la santé bucco-dentaire des sujets. Les catéchines sont connues pour tuer les bactéries associées à la carie dentaire et aux maladies des gencives, ce qui peut prévenir la perte de dents et d'autres problèmes de santé bucco-dentaire.
Qu'est-ce que la poudre de Hojicha ?
La poudre de hojicha est devenue populaire pour la fabrication de lattes de hojicha. Il s'agit essentiellement d'un thé torréfié moulu, de la même manière que le matcha est un thé tencha moulu. Même si ce thé est sous forme de poudre comme le matcha, le profil gustatif est complètement différent. Il peut prendre un profil de saveur très puissant, amer et même fumé. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de le boire nature, mais plutôt de le mélanger avec du lait d'avoine et du sucre pour faire un hojicha latte.
Peut-on torréfier d'autres thés ?
Vous pouvez faire d'autres types de thé torréfié à la maison, tout comme nous l'avons fait avec le kukicha. Au cours de nos voyages à travers le Japon, nous avons dégusté une genmaicha rôtie et même un gyokuro rôti ! Une fois que vous aurez appris à préparer votre propre thé torréfié à la maison, vous pourrez commencer à expérimenter toutes sortes de mélanges de thé différents et voir ceux que vous préférez !
Où est produit le thé torréfié au Japon ?
La question de savoir où le thé torréfié est produit a beaucoup de réponses différentes. Pour résumer, il existe 6 régions principales où pousse le thé japonais : Shizuoka, Kagoshima, Kyoto, Kumamoto, Miyazaki et Mie Tea.
Si vous souhaitez en savoir plus sur ces régions et les productions de thé, nous vous recommandons de lire l'article 👉 Où pousse le thé japonais ? Pour cet article, nous nous concentrerons sur les meilleures régions de thé torréfié : Takachiho et Shizuoka.
Thé torréfié à Takachiho
Ici, dans les montagnes de Takachiho, M. Issin travaille dur pour fabriquer un magnifique thé torréfié à partager avec des gens du monde entier. M. Issin vit sur cette petite ferme avec sa famille dans leur maison vieille de 200 ans. Juste à côté de leur maison, il transforme les feuilles de thé en cet incroyable thé torréfié comme Kamairicha, un thé partiellement torréfié entre Hojicha et sencha.
Comme nous l'avons mentionné précédemment, le processus de torréfaction réduit la quantité de polyphénols dans le thé, donc au lieu d'avoir cette forte saveur d'herbe, il a une saveur plus chaude et plus chocolatée. Avec le thé partiellement torréfié (kamairicha), les feuilles sont torréfiées à basse température pendant moins de temps et avec le Hojicha entièrement torréfié, les feuilles sont torréfiées à plus haute température pendant plus de temps. Pour réguler la température de la casserole, M. Issin peut laisser le couvercle en métal sur le dessus afin d'emprisonner plus de chaleur et d'augmenter la température de quelques degrés.
Parce que le Kamairicha est chauffé sous une chaleur moins intense, il conserve encore certains de ses profils de saveur plus verts. Le thé équilibre ces chaudes saveurs de noisette avec des notes d'épinards et même un soupçon d'algues.
Thé torréfié à Shizuoka
Lors d'un de nos voyages à Shizuoka, nous avons rencontré les propriétaires de Marufuku pour déguster quelques-uns de leurs thés. Ils s'approvisionnent en thé dans tout le Japon et le transforment ensuite dans cette installation ici. Après un processus de torréfaction minutieux, ils produisent ce Hojicha incroyablement fin, un thé entièrement torréfié . Pour notre visite de l'établissement, ils ont décidé d'infuser à froid une partie du thé pour que nous puissions l'essayer.
L'infusion à froid extrait plus de composants sucrés des feuilles et moins d'amertume. Cela fonctionne très bien pour le thé torréfié , en particulier lorsqu'il fait un peu plus chaud. Ce Hojicha infusé à froid était sucré et chocolaté et est certainement une délicieuse gâterie que vous pouvez ajouter à votre routine si vous avez le temps. Ajoutez simplement quelques feuilles dans un pichet, versez 500 ml d'eau froide et laissez le thé reposer toute la nuit. Le matin, vous devriez avoir un pichet rafraîchissant rempli de thé torréfié froid.
