Où pousse le thé japonais ? C'est une question qui nous est souvent posée, alors nous avons pensé dresser une liste pour parler de tous les différents endroits où le thé pousse.
Dans cette liste, nous couvrirons les principales régions productrices de thé de Shizuoka, Kagoshima, Mie, Kyoto, Kumamoto et Miyazaki. 🇯🇵🏯🍵
Où pousse le thé japonais ?
La question de savoir où pousse le thé japonais a beaucoup de réponses différentes. Pour résumer, il existe 6 régions principales où pousse le thé japonais : Shizuoka, Kagoshima, Kyoto, Kumamoto, Miyazaki et Mie Tea. Plutôt que d'essayer d'expliquer tous ces endroits dans une seule section, nous avons décidé de décomposer chacune des régions productrices de thé et de les classer en fonction de la quantité de thé qu'elles produisent. Découvrons où pousse le thé japonais avec ce guide complet !
Ferme de thé de Shizuoka - 40,3 %
Shizuoka est la plus grande région productrice de thé au Japon avec plus de 40% du thé vert produit au Japon provenant d'une ferme de thé de Shizuoka . Située juste à l'extérieur de Tokyo, Shizuoka est célèbre pour ses champs de thé situés juste au pied du mont Fuji. En ce qui concerne la culture du thé, Shizuoka possède certaines des plantations les plus septentrionales, ce qui signifie que les hivers sont plus longs. Ici, les agriculteurs cultivent généralement le cultivar Yabukita, plus résistant au gel, et ils utilisent différentes techniques pour garder les plantes au chaud pendant l'hiver. Vous remarquerez peut-être que des ventilateurs verts soufflent de l'air sur les champs de thé pour les empêcher d'avoir des engelures.
Quelles sont les différentes sortes de thé vert de Shizuoka ?
La famille Osada a l'exemple parfait d'une ferme de thé de Shizuoka . Ils produisent le thé dans une petite ville où le paysage est beaucoup plus plat et plus de gens vivent. Cela leur permet de fournir facilement des emplois aux habitants des villes voisines, sans qu'ils aient à se déplacer trop loin pour aller travailler. Ils finissent toujours par s'approvisionner en thé dans les montagnes, à partir d'une collection de champs de thé biologique qu'ils appellent «le village biologique d'isagawa». Les producteurs de thé ont tous convenu de ne pas utiliser de pesticides ou de produits chimiques dans leurs champs, et ils travaillent tous ensemble pour former une grande ferme de thé de Shizuoka .
Le thé produit sur cette ferme de thé de Shizuoka est de grande qualité et il bénéficie vraiment du sol de montagne riche en minéraux. Cette minéralité est évidente dans un thé comme le sencha isagawa ou le kukicha osada, tous deux cultivés sur cette ferme. On ressent la minéralité de ces thés comme une sensation de picotement en bouche. La saveur est légèrement plus sèche avec une pointe d'astringence.
Si vous êtes intéressé à essayer d'autres types de thé vert de Shizuoka , vous pouvez consulter le bancha masudaen, le genmaicha hagiricha ou le gokou matcha kauai. Le thé vert Shizuoka ne suit pas une caractéristique gustative spécifique, mais un pourcentage plus élevé d'entre eux sont fabriqués à partir du cultivar yabukita, ce qui rend ces thés un peu plus secs.
Musée du thé de Shizuoka
Le musée du thé de shizuoka est un musée entier dédié au thé vert de shizuoka . Dans une section du musée du thé de Shizuoka , vous pourrez voir et sentir 50 types de thé différents du monde entier et voir comment ils se comparent au thé vert shizuoka . Vous avez même la possibilité de participer à des dégustations de thé, des démonstrations de broyage de matcha et bien plus encore ! Si vous prévoyez bientôt un voyage au Japon et que vous êtes intéressé par le thé vert, cela peut être une expérience vraiment amusante et éducative à laquelle participer.
Si vous avez besoin d'aide pour vous rendre au musée du thé de Shizuoka , il se situe à Shimada et est accessible en voiture. Il n'est qu'à 10 minutes en voiture du Sagara Makinohara IC. Le parking est gratuit donc c'est très pratique si vous décidez de louer une voiture à Shizuoka pour la journée.
Maintenant que nous avons couvert ce qu'est le thé et son goût, parlons un peu de l'endroit où il pousse actuellement. Alors que la majeure partie du thé mondial est produite en dehors du Japon par des pays comme la Chine, l'Inde, le Kenya et le Sri Lanka, le Japon parvient toujours à produire environ 85 000 tonnes de thé chaque année ! Le Japon est divisé en différentes préfectures, et les préfectures du sud et du centre du Japon cultivent toutes du thé dans une certaine mesure. Dans le Nord, il fait trop froid pour faire pousser du thé, car le gel peut endommager les théiers de façon irréparable. Heureusement, une grande partie du Japon a un hiver assez doux pour la culture du thé. Les différentes régions productrices de thé sont les suivantes :
Fermes de Kagoshima 19%
Les fermes de Kagoshima sont responsables de 19% du thé produit au Japon, faisant de Kagoshima la deuxième plus grande région productrice de thé au Japon. Les fermes de Kagoshima avec lesquelles nous travaillons sont situées à l'extrême sud de l'île de Kyushu. Dans cette région volcanique et subtropicale, les hivers sont beaucoup plus doux, ce qui permet aux agriculteurs de produire une plus grande variété de cultivars de thé. Vous aurez tendance à trouver des thés plus sucrés produits à Kagoshima, car les agriculteurs sont capables de cultiver des cultivars plus délicats comme Okumidori, Saemidori et Asatsuyu.
Certaines des fermes de Kagoshima avec lesquelles nous travaillons incluent la ferme de thé de M. Sakamoto, la ferme de thé de M. Kawaji, la ferme de thé de M. Nuruki ainsi que la ferme de thé de M. Henta.
Fermes de thé de Mie 6,9 %
Située juste à côté des anciennes capitales de Kyoto et de Nara, se trouve la préfecture côtière de Mie. En plus de produire le cultivar commun Yabukita, Mie est également célèbre pour sa production de thés Sayamakaori et Okumidori. C'est aussi le plus grand producteur de thé vert à utiliser pour les desserts !
Fermes de thé de Kyoto 3,4 %
Les fermes de thé de Kyoto sont parmi les plus légendaires de tout le Japon. Au cœur culturel du Japon, il existe encore des fermes de thé qui cultivent et transforment le thé vert. Bien que Kyoto soit une ville densément peuplée, les zones qui l'entourent sont couvertes de champs de thé. Des régions telles que Wazuka, Uji et Ujitawara produisent toutes des thés verts, mais elles sont surtout connues pour leur production de matcha cérémoniel . Comme nous en avons discuté dans d'autres articles, une grande partie de l'histoire du thé au Japon remonte à une poignée d'endroits dans la région de Kyoto, faisant de certaines fermes de thé de Kyoto les plus anciennes du Japon !
Fermes de thé de Kumamoto 3,46 %
Le thé Kumamoto a une réputation qui dépasse de loin sa taille. Bien que le thé kumamoto ne représente qu'environ 3 % du thé total produit au Japon, il est très connu pour sa production de Gyokuro et de Tamarykucha. Parmi les agriculteurs avec lesquels nous travaillons, un seul vit à Kumamoto et c'est M. Fujisako. M. Fujisako se concentre presque exclusivement sur la production de Tamaryokucha, une spécialité de thé kumamoto . Ce thé est appelé "thé frisé" parce que les feuilles sont transformées en forme de virgule, plutôt que la forme d'aiguille qui est commune pour d'autres types de thés verts japonais.
Niché dans la partie centrale de l'île de Kyushu, Kumamoto est bien connu pour produire des thés verts de premier ordre. Au sein de Kumamoto se trouve la ville de Yame, qui est devenue célèbre pour sa production de thés de spécialité plus sucrés comme le Gyokuro et le Kabusecha. Bien que la région soit petite, Yame produit régulièrement le meilleur Gyokuro de tout le Japon.
Fermes de thé de Miyazaki 3,39 %
Située sur la côte orientale du centre de Kyushu, la préfecture montagneuse de Miyazaki abrite un rare thé vert japonais appelé Kamairicha . Kamairicha est fabriqué à la chinoise, ce qui consiste à le retourner dans une poêle chaude pour libérer les saveurs plus chaudes des feuilles. Alors qu'un thé vert japonais typique comme le sencha est très fort sur ces profils de goût d'herbe ou de légumes cuits à la vapeur, Kamairicha prend plus de ces saveurs de noix de cajou, d'amandes grillées et de caramel.
La saveur de Kamairicha se situe quelque part entre un sencha (thé non torréfié) et un hojicha ou thé entièrement torréfié. Si vous aimez que les saveurs de votre thé soient plus chaudes,
Le caractère unique du thé Miyazaki
Quand vous regardez le thé Miyazaki , vous trouverez beaucoup de thés qui sont rares dans le reste du Japon. Bien sûr, Kamairicha est un type assez unique dans cette région, mais il y en a aussi d'autres à explorer. Le thé Miyazaki peut également inclure du thé noir et du thé oolong, des types que vous trouverez rarement au Japon.
Pour en savoir plus sur le thé Miyazaki , nous avons rencontré le fermier M. Issin dans la petite ville de Takachiho. Ici, il produit non seulement le plus célèbre des thés Miyazaki, le kamairicha, mais aussi un thé noir et un thé oolong. Oolong est un thé partiellement oxydé et le thé noir est entièrement oxydé. Cela signifie que les feuilles de thé ne sont pas chauffées immédiatement après la récolte comme elles le seraient si le fermier produisait un thé vert. Au lieu de cela, M. Issin va flétrir les feuilles en les mettant sur ces nattes de bambou et accélérer ensuite le processus d'oxydation. S'il produit du thé oolong, il arrêtera plus tard le processus d'oxydation avec de la chaleur.
Le thé Miyazaki peut être fabriqué à partir d'une variété de cultivars de thé différents, dont un nommé d'après la ville natale de M. Issin, Takachiho. Pour produire les thés oolong et noir, des cultivars de thé spéciaux sont utilisés comme le Benifuuki. Ces cultivars montrent un peu plus d'amertume donc ils ne fonctionnent pas bien pour le thé vert, mais pendant le processus d'oxydation, les catéchines sont converties en théaflavines, ce qui adoucit le goût du thé.
Quelle est la ferme de thé vert japonaise la plus réputée ?
Après avoir voyagé à travers le Japon ces dernières années, nous avons visité des dizaines de fermes de thé différentes et goûté des centaines de thés différents. Il ne suffit pas de travailler simplement avec des agriculteurs qui ont une solide réputation, nous aimons leur rendre visite en personne pour voir comment ils produisent les thés et nous assurer que les meilleures pratiques sont utilisées en termes de contrôle de la qualité et de durabilité. En conséquence, chaque ferme japonaise de thé vert avec laquelle nous travaillons a des normes irréprochables en ce qui concerne son thé, et le produit final parle de lui-même. Il est difficile de dire quelle ferme de thé vert japonaise est notre préférée car elles utilisent toutes des forces et des stratégies différentes. Si vous souhaitez en savoir plus sur une ferme de thé vert japonais en particulier, vous pouvez trouver ces informations sur la page produit de chacun des thés que nous vendons.
En dehors du Japon, où pousse le thé vert ?
Vous vous demandez peut-être où pousse le thé vert en dehors du Japon ? Le Japon n'est en fait pas le plus grand producteur de thé vert, et il n'est pas particulièrement proche. La Chine et l'Inde sont les plus grands producteurs de thé au monde, avec une marge assez importante. Alors que l'Inde se concentre principalement sur le thé noir, la majorité de la production de thé en Chine est du thé vert. Le Japon se classe dixième sur la liste des pays producteurs de thé, mais il a probablement le pourcentage le plus élevé de sa production totale consacré au thé vert. Donc, enfin, la réponse à la question où pousse le thé vert peut être répondue en regardant des pays comme la Chine, l'Inde, le Vietnam, l'Indonésie, etc.
