Il peut être facile de préparer une délicieuse tasse de thé vert japonais à la maison, il vous suffit de suivre quelques étapes simples. Dans cette vidéo, nous allons aborder quelques principes de base. Il y a 3 trois facteurs importants à considérer lors de la préparation du thé en feuilles. Le premier est le rapport feuille/eau, le second est la température et le troisième est le temps.
Avant de parler de l'infusion du thé, couvrons d'abord brièvement les méthodes d'infusion.
La théière Kyusu est le meilleur outil pour infuser le thé vert japonais. Si vous n'avez pas de théière à la maison, une passoire peut être la meilleure chose à faire. Cela vous permet de séparer les feuilles de l'eau afin qu'aucune d'entre elles ne se retrouve dans votre tasse. L'inconvénient de la passoire est qu'elle emballe les feuilles dans un espace restreint et ne leur laisse pas assez d'espace pour s'ouvrir. C'est pourquoi lorsque vous faites du thé dans une passoire, il peut être légèrement plus faible ou moins complexe en saveur.
Une théière kyusu laissera aux feuilles de thé suffisamment d'espace pour s'ouvrir et libérer pleinement leur saveur dans l'eau. L'argile dans la théière peut même accentuer certaines des notes savoureuses du thé vert, leur donnant un profil gustatif plus fort. Les théières auront soit une passoire en métal intégrée, soit une passoire en argile sculptée dans la théière elle-même. Cela garantit que les feuilles ne se retrouvent pas dans votre tasse.
La raison pour laquelle nous n'utilisons pas de sachets de thé est qu'ils sont généralement fabriqués à partir de feuilles de très mauvaise qualité. Le thé en sachets de thé peut être fabriqué à partir de récoltes ultérieures et, par conséquent, il contient moins de saveur et de nutriments. Ils sont également entassés dans un espace plus restreint, de sorte qu'ils ne peuvent pas se développer. Le papier et le plastique du sac lui-même peuvent également affecter négativement la tasse de thé, en particulier lorsqu'il est infusé avec de l'eau chaude. Ce que vous voulez, c'est du thé en feuilles de haute qualité.
Lorsque vous infusez du thé vert japonais, vous souhaitez utiliser 5 grammes de feuilles et 150 millilitres d'eau. Cela revient à environ une cuillère à soupe de feuilles et une demi-tasse d'eau. Cela peut sembler beaucoup de feuilles et pas beaucoup d'eau, mais cela améliore vraiment la saveur en concentrant le thé dans un espace plus petit. Cela vous permettra vraiment d'apprécier la complexité du thé. Au lieu de boire un thé plus dilué dans un verre plus grand, vous pouvez déguster un thé très concentré dans un verre plus petit et savourer chaque gorgée.
En ce qui concerne la température de l'eau, il y a quelques points à considérer. L'eau chaude extrait davantage du thé, y compris les catéchines amères qui pourraient dominer les saveurs plus sucrées et salées du thé vert. Si vous infusez un thé trop chaud, il deviendra amer, si vous l'infusez trop froid, il faudra beaucoup de temps pour extraire une bonne quantité de saveur du thé.
Un thé comme le Gyokuro se prépare mieux à une basse température de 140 degrés. Ce thé est conçu pour avoir une saveur sucrée et salée avec très peu d'amertume. Un thé comme le sencha peut être infusé entre 150 et 170 degrés. Le sencha est censé avoir un peu plus ces notes herbacées ou végétales, sans être trop amer. Enfin, les thés pouvant être préparés à plus haute température sont le Genmaicha, le Bancha, le Kukicha et le Hojicha. Ces thés sont un peu plus durs et peuvent bénéficier d'une eau plus chaude. Avec Hojicha par exemple, vous voulez vraiment accentuer les saveurs fortes et fumées du thé et cela peut être fait à une température plus élevée.
Le temps d'infusion est un autre facteur important lorsqu'il s'agit de préparer du thé vert japonais. Cela dépend en grande partie de la surface de la feuille. Par exemple, le Fukamushi ou les thés cuits à la vapeur profonde peuvent avoir plus de feuilles cassées et donc s'extraire plus rapidement. Vous n'avez besoin que de 45 secondes à une minute pour infuser un thé Fukamushi, alors qu'un sencha ordinaire est infusé pendant une minute complète. Le gyokuro est enroulé dans des formes d'aiguilles encore plus serrées qu'un sencha. Pour cette raison, il lui faut 2 minutes pour s'ouvrir et libérer pleinement sa saveur dans l'eau. Une fois les feuilles ouvertes, il vous suffit de les infuser pendant 20 secondes.
Après avoir infusé votre thé, vous pouvez réinfuser les feuilles 2 à 3 fois de plus. Vous constaterez que la saveur évolue au fur et à mesure que vous passez de la 1ère infusion à la 3ème infusion. Certaines personnes préfèrent en fait la deuxième infusion d'un thé en raison de sa saveur végétale plus forte. La couleur du thé peut aussi devenir plus verte, notamment avec les thés Fukamushi. La majorité de la caféine devrait être libérée lors de la première infusion du thé, afin que vous puissiez profiter des deuxième et troisième infusions plus tard dans l'après-midi. Assurez-vous simplement de ne pas laisser les feuilles de thé mouillées dans votre théière pendant la nuit. Si vous faites cela, vous voudrez rincer la théière et la frotter rapidement avec une brosse à dents.
Alors révisons. Si vous préparez un sencha fukamushi, vous pouvez utiliser 5 grammes de feuilles, 150 ml d'eau à 160 degrés et infuser pendant 45 secondes. Si vous préparez du sencha ordinaire, vous pouvez utiliser 5 grammes de feuilles, 150 ml d'eau à 160 degrés et infuser pendant 1 minute. Si vous utilisez Gyokuro, vous pouvez utiliser 5 grammes de feuilles, 150 ml d'eau à 140 degrés et infuser pendant deux minutes. Si vous préparez Hojicha, bancha, kukicha et hojicha, vous pouvez utiliser 5 grammes de feuilles, 150 ml d'eau à 175 degrés et infuser pendant 1 minute.
Lorsque vous suivez ce guide, vous devriez être en mesure de tirer le meilleur parti de vos thés verts. Comme vous pouvez le voir, chaque thé a été conçu pour créer une expérience de dégustation spécifique et pour profiter pleinement de cette expérience, vous devez utiliser les bons paramètres. Dans notre prochain segment, nous discuterons de la façon de préparer le matcha ou le thé en poudre. La préparation de ce thé est très différente car il ne s'agit pas d'une extraction, mais plutôt d'une suspension de poudre de thé dans l'eau.
