Alors, quelle est la différence entre Shiboridashi et Gaiwan ?
Shiboridashi vs gaiwan est une comparaison que beaucoup de gens font, mais lequel est le meilleur pour chaque type de thé ? Dans cet article, nous allons comparer les deux théières et styles d'infusion et trouver les avantages et les inconvénients de chacun. Nous examinerons également les similitudes entre le shiboridashi et le gaiwan et verrons pourquoi ils sont tous deux devenus si populaires.
Qu'est-ce qu'un shiboridashi ?
Un shiboridashi est un type de théière en argile au design très distinct. Plutôt que d'avoir beaucoup de cloches et de sifflets que vous pourriez remarquer sur d'autres théières, le shiboridashi a un design plus minimaliste, avec un design simple large et plat et sans poignée.
À quoi sert généralement le shiboridashi ?
Le shiboridashi excelle dans la production de thé vert japonais haut de gamme comme le kabuse sencha et le gyokuro . Pour les occasions spéciales, ces thés sont préparés avec un rapport feuilles/eau très élevé, avec 5 grammes de feuilles et 50 ml d'eau. Cela crée une infusion riche et concentrée avec une saveur puissante et une sensation en bouche plus dense. Vous êtes censé non seulement savourer le goût du thé, mais aussi sa texture, car il glisse goutte à goutte sur le dessus de votre langue.
Qu'est-ce qu'un gaiwan
Le nom gaiwan se traduit essentiellement par "bol à couvercle" et c'est juste cela, une pièce de thé très simple qui comprend un couvercle, un bol et une base.
Cela est apparu comme un moyen simple de préparer le thé en Chine, car les agriculteurs préféraient simplement infuser le thé dans un couvercle et un bol plutôt que d'acheter une théière de fantaisie.
Le gaiwan est toujours utilisé par les connaisseurs de thé du monde entier, comme une simple vaisselle qui donne au brasseur beaucoup de contrôle sur le thé.
A quoi sert généralement le gaiwan ?
Le gaiwan fonctionne mieux pour le thé chinois à grandes feuilles, mais peut également fonctionner pour les thés à feuilles plus petites. Les thés comme l'oolong, le thé noir et le thé vert chinois fonctionnent très bien dans le gaiwan. La construction en porcelaine offre une neutralité dans le processus d'infusion du thé, car la saveur du thé n'est pas affectée par la finition en porcelaine lisse.
Similitudes entre Shiboridashi et gaiwan
Si vous comparez le shiboridashi au gaiwan, vous remarquerez quelques similitudes distinctes. Pour commencer, chaque pièce de vaisselle est simple, composée essentiellement d'un couvercle et d'un bol. La plupart des shiboridashi n'ont pas de filtre complexe ni de poignée dédiée, et il en va de même pour le gaiwan. Étant donné que les deux pièces de vaisselle sont constituées de ce couvercle et de ce bol, beaucoup de gens ont tendance à comparer le shiboridashi au gaiwan, mais ne vous y trompez pas, les deux théières sont très différentes. Entrons dans quelques-unes des différences ensuite.
Taille shiboridashi vs gaiwan
Une chose que vous remarquerez en comparant la taille du shiboridashi vs gaiwan est que le shiboridashi est beaucoup plus large mais aussi plus plat. Bien qu'il existe quelques gaiwans plus grands, ils sont généralement assez petits. La taille standard du gaiwan pour le brassage individuel est d'environ 100 ml. Bien que le shiboridashi puisse sembler plus grand, en raison de sa conception plate, sa capacité a tendance à être assez faible. Cela indique une différence majeure entre le shiboridashi et le gaiwan.
Petite capacité d'eau
Bien que le gaiwan et le shiboridashi soient tous deux conçus pour infuser du thé avec très peu d'eau, le shiboridashi est peut-être le plus extrême. Avec la théière kyusu, qui est couramment utilisée pour la plupart des types de thé vert japonais, vous utiliseriez 5 grammes de feuilles et 150 ml d'eau.
Le gaiwan, qui est généralement utilisé pour les thés chinois, produit des infusions nettement plus concentrées, avec 5 grammes de feuilles et 100 ml d'eau. Le shiboridashi va encore plus loin en préparant des thés avec 5 grammes de feuilles et seulement 50 ml d'eau. C'est quelque chose que vous ne verrez vraiment que dans les salons de thé haut de gamme. C'est un moyen de vraiment tirer le meilleur parti d'un thé haut de gamme comme le gyokuro, mais il ne produit vraiment que quelques gouttes de thé extrêmement savoureux. Cette méthode produit vraiment une excellente expérience de dégustation que tout le monde devrait essayer au moins une fois.
Forme
Comme mentionné précédemment, l'une des différences évidentes entre le shiboridashi et le gaiwan est la forme. Le gaiwan a la forme d'un bol et le shiboridashi a presque la forme d'une assiette.
Le gaiwan est conçu pour produire une motte ou une boule de feuilles de thé, comme celles que vous trouverez dans un thé oolong. Ces feuilles ont tendance à s'étendre dans toutes les directions, il est donc important que la théière soit plus en forme de bol. Le gaiwan excelle dans la préparation de thés comme le oolong, qui est composé de grandes feuilles de thé roulées en forme de bandes ou de boules.
En ce qui concerne le shiboridashi, la théière est normalement destinée à préparer des thés en forme d'aiguille fine comme le Gyoukuro et le thé sencha . Celles-ci peuvent être très plates et s'étendre horizontalement, vous devriez donc idéalement disposer une couverture de feuilles à la base d'une théière et verser l'eau dessus. Le shiboridashi vous permet de le faire en offrant une grande quantité d'espace horizontal. Vous n'avez besoin que d'une profondeur suffisante pour que les feuilles de thé soient à peine immergées dans l'eau, de sorte que le design plat est parfait. Cette caractéristique de conception est l'une des principales différences entre le shiboridashi et le kyusu.
Versement et position des doigts
Bien que la conception de base du gaiwan et du shiboridashi soit à peu près la même, ils coulent différemment et nécessitent des positions de doigts différentes. Voyons comment verser et tenir chaque théière, et quelles sont les forces et les faiblesses de chacune.
Verser le Shiboridashi
Le shiboridashi est simple à verser. Après avoir disposé vos feuilles, arrosé d'eau et laissé reposer le thé pendant 1 à 2 minutes, il est temps de le verser et de savourer votre thé. Contrairement au gaiwan, le shiboridashi a un bec qui guide le jet d'eau dans une direction particulière. C'est vraiment utile, surtout lorsque vous préparez une si petite quantité d'eau, car il est très difficile de verser un gaiwan sans en renverser.
Pour verser le shiboridashi, il vous suffit de remettre le couvercle et de pointer le bec vers la tasse de thé dans laquelle vous versez. Une simple inclinaison du poignet devrait verser un flux rapide et constant de thé vert savoureux. La théière ne doit pas se renverser, ce qui vous permet de vous assurer que tout le précieux thé se retrouve dans la tasse à thé et que vous ne vous brûlez pas les doigts en ruinant votre table.
Verser le gaiwan
C'est là que la compétence entre en jeu. Lorsque vous versez le gaiwan, vous devez en fait positionner légèrement le couvercle pour créer un espace entre le couvercle et le bol. Cet espace devient essentiellement votre filtre, et vous pouvez le régler pour qu'il soit plus étroit ou plus large selon le type de thé que vous préparez.
Si vous préparez un thé en feuilles plus gros avec votre gaiwan, vous pouvez définir une ouverture plus large entre le couvercle et le bol et obtenir un versement beaucoup plus rapide et plus régulier. C'est pourquoi le gaiwan fonctionne très bien pour les thés à grandes feuilles, car il permet au brasseur de contrôler la vitesse à laquelle il veut verser et la quantité de feuilles qu'il veut laisser entrer. Vous constaterez peut-être que vous voulez en fait autoriser certains morceaux de feuille dans l'infusion, pour créer une saveur plus riche et légèrement plus puissante.
Lorsqu'il s'agit de préparer des thés à petites feuilles, vous pouvez rencontrer des problèmes avec le gaiwan. Vous voudrez définir une ouverture très étroite entre le couvercle et le bol pour filtrer les petites particules de feuilles, mais si vous la réglez trop serrée, il faudra une éternité pour verser. Avec un gaiwan, vous voulez généralement des infusions très rapides, donc si le versement est trop long, cela peut être problématique. Si les feuilles restent trop longtemps en contact avec l'eau, le thé infusera trop et deviendra amer.
Position des doigts pour le shiboridashi vs gaiwan
Le couvercle du shiboridashi vs gaiwan est assez similaire, un design plat avec un petit bouton sur le dessus. Cela ne signifie pas nécessairement que la position des doigts est la même, en fait elle est assez différente.
Avec le gaiwan, vous voudrez trois points de contact. Deux doigts de chaque côté du gaiwan et un doigt ou jointure sur le dessus. Il y a quelques variantes à cela, mais c'est l'idée de base. Cela est dû au fait que les côtés et le haut du gaiwan sont généralement les plus froids et que la base est la plus chaude et peut même vous brûler les doigts si vous le touchez.
Lorsque vous préparez du thé gyokuro dans un shiboridashi, vous utilisez de l'eau à une température incroyablement basse, entre 50 et 60 degrés. Cela signifie que vous n'avez pas à vous soucier des doigts brûlés et que vous pouvez verser avec seulement 2 points de contact. Placez 4 doigts à la base de la théière et votre pouce sur le dessus. Il s'agit d'une position de doigt similaire à la tenue d'un sandwich, de sorte que le mouvement est beaucoup plus familier.
Concassage des feuilles
Un cas d'utilisation du gaiwan consiste en fait à écraser les feuilles de thé séchées pendant que vous les préparez. Ce style de brassage de chazhou est à l'origine un moyen d'extraire plus de saveur des feuilles. Ceci est déconseillé pour le thé vert japonais, mais parfois encouragé pour les thés oolong. Les thés Oolong ont tendance à avoir une saveur parfumée et florale dans les 2 premières infusions et ne jouent que sur les notes plus lourdes dans les infusions ultérieures. Une façon de combiner ces deux dans une infusion précoce savoureuse consiste à écraser légèrement les feuilles, ce qui révèle davantage le corps du thé.
Filtre
Il y a une grande différence dans le filtrage du shiboridashi vs gaiwan. Comme nous l'avons mentionné précédemment, le shiboridashi n'a en fait pas de filtre. C'est à la personne qui verse le thé de filtrer les feuilles en positionnant le couvercle et le bol d'une certaine manière et en le maintenant.
Avec le shiboridashi, vous obtenez ces encoches subtiles creusées dans la théière qui permettent à l'eau de passer à travers, tout en gardant les plus grandes feuilles dans la théière. De plus, le Shiboridashi que nous avons trouvé comprend un filtre à argile à mailles complètes qui fonctionne parfaitement lorsqu'il s'agit de filtrer les feuilles plus petites comme celles que l'on trouve dans le sencha. Si vous avez besoin d'un bon filtre lorsque vous préparez du thé, le gaiwan n'est pas pour vous.
Poignée
C'est en fait une similitude entre le shiboridashi et le gaiwan. Ces deux pièces de thé n'ont pas de poignée, il vous suffit de tenir la théière et de la verser directement. Cela vous permet un peu plus de liberté dans la façon dont vous versez, mais cela rend la position des doigts et la technique de versement plus importantes.
Où acheter un Shiboridashi ?
Vous pouvez acheter Shiboridashi sur notre site Web. Nous proposons deux types de Shiboridashi : l'un avec une tasse et l'autre sans. Tous nos services à thé sont fabriqués à la main par de petits artisans japonais.
Tokoname Shiboridashi
Notre Tokoname Shiboridashi est imbattable lorsqu'il s'agit de préparer des tasses super savoureuses de Gyokuro et de thé sencha. La première chose que vous remarquerez en regardant cette théière est sa forme beaucoup plus plate et son design minimaliste. Le tokoname shibororidashi est sculpté à la main dans de l'argile, et au lieu d'un filtre en argile sculpté dans la base, il a quelques petites encoches vers le bec.
Service à thé Shiboridashi
Le service à thé shiboridashi est livré avec la théière shiboridashi ainsi que 2 petites tasses gyokuro . Lorsque vous buvez du gyokuro, vous êtes censé savourer non seulement le goût, mais aussi la texture du thé. Lorsque vous servez du thé en petites quantités comme celle-ci, cela vous oblige à ralentir et à savourer chaque goutte. La meilleure façon de créer cette expérience est d'utiliser la théière shiboridashi pour infuser le thé et de le servir dans les tasses à thé gyokuro.
Verdict final entre Shiboridashi et Gaiwan
Lorsque l'on compare le shiboridashi au gaiwan, il est difficile de dire si l'un est meilleur ou pire. Il y a certains avantages et inconvénients de chacun, et tout dépend du type de thé que vous allez préparer.
Si vous préférez les thés à grandes feuilles comme les thés verts chinois, le thé oolong et le thé noir, le gaiwan est probablement le meilleur choix. Si vous préférez les thés verts japonais haut de gamme comme le gyokuro et le sencha, le shiboridashi va vraiment vous aider à produire ces infusions riches et savoureuses.
Questions sur les os
- Un Kyusu est une théière avec une poignée latérale, une capacité d'eau moyenne conçue pour produire de plus grandes tasses de gyokuro, sencha, hojicha, Kamairicha, kukicha et plus encore. Savez-vous quelles sont les différences entre le Shiboridashi et le Kyusu ?
- Hohin , traduit par "bouteille au trésor", est conçu pour infuser des thés de spécialité dans de plus grandes tasses, mais peut également être utilisé pour infuser des thés de tous les jours plus courants. Savez-vous quelles sont les similitudes entre les Shiboridashi contre Hohin ?
