Comment donner du goût au matcha est une question qu'on nous pose souvent. Parce qu'il y a tellement de stratégies différentes que vous pouvez utiliser pour faire un meilleur bol de matcha, nous avons décidé de les rassembler dans une seule grande liste.
Alors, comment donner du goût au matcha ?
Avez-vous déjà fait un bol de matcha qui n'avait pas si bon goût, même si vous suiviez les directives de brassage ?
Certaines poudres de thé vert matcha n'ont tout simplement pas bon goût. Quoi qu'il en soit, c'est parce que vous ne pouvez vraiment pas vous habituer au goût, ou la qualité du thé peut ne pas être celle attendue, ou peut-être qu'il a dépassé la date de péremption.
Quelles que soient les raisons, vous pouvez rehausser la saveur et améliorer le goût de chaque matcha. Préparez-vous à canaliser votre maître de thé intérieur avec ce guide sur la façon de rendre le goût du matcha bon.
Commencez par le matcha de cérémonie, pas le matcha de qualité culinaire
La chose la plus importante quand il s'agit de donner du goût au matcha est d'opter pour la première récolte, le matcha de qualité cérémonielle. Le thé vert matcha latte peut être excellent si vous combinez le thé avec du lait d'avoine, mais si vous le buvez nature avec de l'eau, vous voulez vraiment opter pour les bonnes choses.
Pour les premiers buveurs de matcha, nous vous recommandons d'opter pour un matcha Okumidori comme le noike matcha . Alors que la plupart des thés matcha sont fabriqués à partir du cultivar Yabukita, ce thé peut être un peu amer pour les buveurs de thé pour la première fois. C'est pourquoi nous vous recommandons d'opter pour le cultivar Okumidori, beaucoup plus doux.
Le cultivar Okumidori a tendance à être plus difficile à produire, il est donc vraiment réservé au matcha premium et au Gyokuro. Alors que la plupart des matchas Okumidori sont assez chers, nous avons trouvé un petit fermier en dehors de Kyoto qui en produit un très bon pour un prix abordable, parfait pour les débutants. Le matcha Noike est plus doux et moins amer que la plupart des matchas, tout en conservant un prix raisonnable. C'est un excellent point de départ si vous prévoyez de boire du matcha nature.
Matcha de qualité cérémonielle
Le matcha de qualité cérémonielle est un matcha destiné à être consommé nature, sans aucun édulcorant. Si vous vous demandez comment donner du goût au matcha , le plus important est de choisir un matcha comme celui-ci. Ce matcha a une douceur naturelle, qui est perfectionnée au cours d'un processus de production long et minutieux. Il est possible de transformer une bonne poudre en mauvais thé matcha, mais il n'est pas possible de transformer une mauvaise poudre en bon thé matcha, alors assurez-vous de commencer avec les bonnes choses.
Matcha de qualité latte
Le matcha de qualité latte est la prochaine étape après le matcha de qualité cérémonielle. Lors de la production de ce thé matcha, certaines étapes du processus de production de matcha de qualité cérémonielle sont ignorées. Par exemple, une récolte ultérieure de feuilles de thé peut être utilisée, de sorte que la saveur est légèrement plus amère et la teneur en nutriments légèrement inférieure. Ce n'est pas un problème si vous prévoyez de préparer des lattes au matcha, car vous ajouterez du lait et du sucre au thé. Même si cela est considéré comme un matcha de qualité inférieure, il est toujours important de faire pousser du matcha sans utiliser de pesticides. C'est pourquoi tous les matchas que nous proposons sont issus de l'agriculture biologique, même ceux destinés aux lattes.
Si vous essayez de comprendre comment rendre le matcha bon , vous devrez opter pour un matcha de cérémonie. Si vous prévoyez d'y ajouter du lait et du sucre, le matcha de qualité latte est parfait !
Matcha de qualité culinaire
Le matcha de qualité culinaire ou matcha culinaire, comme on l'appelle aussi, est le niveau le plus bas du totem matcha. Ce matcha sera fabriqué à partir de récoltes ultérieures, de feuilles plus anciennes et peut également inclure des tiges. Le thé sera extrêmement amer si vous essayez de le boire nature, il n'est donc vraiment acceptable que si vous prévoyez d'ajouter beaucoup d'autres ingrédients. C'est exactement ce que vous finissez par faire lorsque vous faites cuire des choses comme des brownies au matcha ou des biscuits au matcha, donc ce matcha culinaire convient à des choses comme ça. Lorsque vous cuisinez, vous finissez également par utiliser beaucoup de poudre de matcha, vous voudrez donc en choisir une peu coûteuse.
Toujours tamiser et casser les touffes
La deuxième astuce pour donner un bon goût au matcha est de tamiser la poudre. Cela peut sembler être un petit détail, mais cela peut en fait faire une grande différence. La poudre de matcha est très sensible à l'humidité, donc dès qu'elle est ouverte, elle commence à former ces amas.
Bien que ces amas n'affectent pas l'intégrité du matcha, ils ne se mélangent pas bien dans l'eau et cela peut rendre l'expérience de consommation moins agréable. Vous voulez que la poudre soit mélangée uniformément dans l'eau, de sorte que chaque gorgée ait la même consistance. Le moyen le plus simple de résoudre ce problème consiste à passer la poudre dans un tamis juste avant de préparer votre bol de thé. Cela vous donnera une belle poudre fine au fond du bol et vous permettra de mélanger le thé beaucoup plus facilement.
Utiliser moins d'eau
Le troisième conseil de notre guide sur la façon de rendre le matcha bon est d'utiliser un rapport plus élevé de poudre de matcha par rapport à l'eau. Tout comme lorsque vous préparez du thé en feuilles, vous voulez que le bol de matcha soit très concentré dans sa saveur. Nous recommandons généralement d'opter pour 2 grammes de poudre et 100 ml d'eau, mais vous pouvez toujours ajouter plus d'eau plus tard si le goût est trop fort.
Ce rapport élevé entre la poudre et l'eau est également important lorsqu'il s'agit de créer la mousse sur le dessus, mais c'est quelque chose dont nous parlerons un peu plus tard. L'important pour l'instant est que vous utilisiez 2 grammes de poudre, 100 ml d'eau et une température comprise entre 160 et 175 degrés Fahrenheit. Cela garantira que vous avez un bon matcha qui n'a pas un goût trop édulcoré.
Baisser la température de l'eau
Bien que le matcha soit moins sensible à la température de l'eau que le thé en feuilles, il fonctionne toujours mieux dans une plage comprise entre 160 et 175 degrés Fahrenheit. Si la température de l'eau est trop élevée, le matcha deviendra très amer. C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes trouvent le matcha extrêmement amer. Si vous utilisez de l'eau bouillante, vous extrairez plus de catéchines des particules de matcha et créerez un thé plus amer. À cause de tout cela, la clé pour donner un bon goût au matcha est d'utiliser une eau à basse température.
Utilisez le bon fouet
La prochaine façon de donner du goût au matcha est d'utiliser le fouet à matcha ou le Chasen . C'est l'outil utilisé lors de la cérémonie du thé japonaise, et bien qu'il ait des centaines d'années, c'est toujours le meilleur outil pour faire ces beaux bols mousseux de matcha.
Le fouet est fait d'un seul morceau de bambou et les 100 poils se déplacent dans l'eau pour aérer le thé, créant une belle mousse sur le dessus. Cette mousse donne non seulement une belle apparence au thé, mais elle lui donne également un goût plus doux et plus crémeux. Si vous n'en avez pas à la maison, la meilleure chose à faire est d'utiliser un mousseur à lait. Si vous n'avez aucun de ces outils à la maison, le dernier recours est de secouer le thé dans un bocal pour le mélanger.
Cela fait un bon travail pour créer de la mousse, mais l'inconvénient est que le matcha ne se mélange pas aussi facilement et qu'il peut former des grumeaux qui peuvent perturber votre expérience de consommation. Il est préférable de se procurer le fouet à thé en bambou et de commencer à pratiquer la technique du fouet. Une fois que vous êtes assez bon, vous pouvez inviter des amis pour organiser votre propre cérémonie du thé.
Utilisez le bon bol
Une autre astuce consiste à vous assurer de préparer votre matcha dans un bol à matcha . Nous voyons parfois des gens fouetter leur matcha dans un verre, mais cela peut être assez difficile car le verre ne permet pas autant d'espace. La meilleure solution est de fouetter votre thé dans un bol, vous avez amplement d'espace pour fouetter le thé dans ces mouvements en zigzag plus larges.
Si vous voulez vraiment prendre au sérieux le thé matcha, vous pouvez opter pour le chawan ou le bol à thé. C'est le bol en argile utilisé lors de la cérémonie du thé, et il a quelques avantages différents. Tout d'abord, les côtés du bol sont plus hauts, il y a donc moins de chance de renverser le thé pendant que vous le mélangez.
De plus, l'argile lourde retient mieux la chaleur, ce qui vous permet de garder votre matcha au chaud plus longtemps. Lors de la cérémonie du thé, ils préchaufferont ce bol d'argile à l'avance afin qu'il n'enlève aucune chaleur au matcha. Par une journée froide, il peut être agréable de tenir quelque chose de chaud comme celui-ci pendant que vous sirotez votre thé, ce qui est un autre avantage du chawan et cela nous rapproche un peu plus de la réponse à la question de savoir comment rendre le matcha bon .
Fouetter en forme de M et W mais ne pas remuer
La bonne technique est très importante pour donner un bon goût au matcha.
Lorsque vous voyez un matcha préparé par un expert, vous remarquerez une belle mousse vert clair sur le dessus, ce qui donne au thé une texture plus lisse et plus crémeuse.
Ceci est perfectionné grâce à une technique de fouettage appropriée, et si vous voulez fabriquer votre propre mousse, vous devez déplacer le fouet en mouvements rapides en zigzag à l'aide de votre poignet.
Cela prendra un certain temps pour se perfectionner, mais une fois que vous serez bon, vous devriez être en mesure de faire tomber la mousse supérieure en quelques secondes.
Soyez prudent lorsque vous aromatisez le matcha
En général, il est recommandé de ne pas ajouter de saveur à votre matcha. Le matcha a une saveur très forte et peut entrer en conflit avec de nombreux additifs. Si vous deviez utiliser de la poudre de cacao sur votre matcha par exemple, les saveurs ne fonctionneraient vraiment pas bien ensemble.
Si vous devez vraiment ajouter quelque chose à votre thé matcha (ce que nous vous recommandons de ne pas faire), utilisez quelque chose de sucré et de neutre comme du chocolat blanc et mangez-le à part. Cela aidera à atténuer l'amertume, sans entrer en conflit avec la saveur du thé.
Soyez prudent avec l'édulcoration du matcha
Certaines personnes voudront peut-être abandonner la façon de rendre le matcha bon et simplement le remplir de sucre. Cela va à l'encontre de l'intérêt de boire du thé matcha et vous manquez vraiment beaucoup de saveurs uniques. Le matcha a une douceur naturelle très subtile et une astringence végétale fraîche. Une grande partie de cette nuance est perdue dès que vous ajoutez du sucre.
Même si vous buvez du matcha pour ses bienfaits pour la santé et non pour son goût, beaucoup d'entre eux sont également annulés par le sucre, il est donc préférable de simplement l'éviter.
Pratique
Bien sûr, ce guide sur la façon de rendre le matcha bon ne serait pas complet sans quelques mentions de pratique. Cela concerne non seulement le fouettage du thé, mais aussi tout le reste. Après de nombreuses expérimentations, vous commencerez à apprendre ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Bien sûr, vous échouerez beaucoup en cours de route, mais cela fait partie du voyage ! Avec suffisamment de temps, vous devriez être capable de faire vos propres bols de matcha comme un pro, et vous n'aurez même pas à y réfléchir.
Quelles sont les étapes pour que le matcha ait bon goût
Il existe deux styles différents de préparation du matcha, qui peuvent tous deux être utilisés dans la cérémonie du thé japonaise. Le premier est plus commun et c'est l'usucha ou le thé léger. Le second est utilisé dans les cérémonies spéciales du thé et c'est le koicha ou le matcha épais. Une fois que vous maîtrisez ces deux styles de préparation, vous pouvez commencer à ajouter certains des conseils que vous avez appris sur la façon de rendre le goût du matcha bon .
Comment préparer Usucha ("thé fin")
- Étape 1 : placez le tamis sur le dessus d'un bol
- Étape 2 : Ajouter 1 cuillère à café de matcha au tamis
- Étape 3 : Poussez la poudre à travers le tamis pour éliminer les grumeaux
- Étape 4 : Ajoutez juste assez d'eau dans le bol pour former une pâte (cela rend encore plus facile de s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux)
- Étape 5 : Ajouter 2 onces d'eau dans le bol (85 degrés C)
- Étape 6 : Fouettez le thé. Commencez par dégager les côtés puis fouettez pour créer une mousse.
Comment préparer Koicha ("thé épais")
- Étape 1 : placez le tamis sur le dessus d'un bol
- Étape 2 : Ajouter 2 cuillères à café de matcha au tamis
- Étape 3 : Poussez la poudre à travers le tamis pour éliminer les grumeaux
- Étape 4 : Ajouter 2 oz d'eau dans le bol (85 degrés C)
- Étape 5 : Mélangez la poudre et l'eau dans le bol jusqu'à ce qu'une pâte épaisse soit créée. Assurez-vous de bien gratter les parois du bol.
- Étape 6 : Buvez la pâte de matcha
Choisir un matcha
Après avoir voyagé à travers le Japon ces dernières années, nous avons rencontré des dizaines de producteurs de thé différents et dégusté des centaines de thés matcha différents. Nous avons dressé une liste de nos 21 thés matcha préférés et les avons rassemblés dans notre échantillonneur de thé matcha . Ces thés sont fabriqués dans différentes régions, par différents agriculteurs et à partir de différentes variétés de théiers. Si vous voulez vraiment plonger profondément et élargir votre palais pour le matcha, c'est l'endroit pour le faire.
J'espère que vous avez tous apprécié cet article sur la façon de rendre le goût du matcha bon . J'espère que vous avez maintenant tout ce dont vous avez besoin pour commencer à recréer vos propres cérémonies du thé à la maison. Si vous avez des questions sur le matcha, n'hésitez pas à les laisser dans les commentaires ci-dessous. Jusque-là, nous vous verrons la prochaine fois.
