Comment infuser du sencha est une question qui nous est souvent posée, et dans cet article, nous allons approfondir la façon d'infuser du thé vert sencha. Nous verrons également ce qu'est le sencha, comment il est fabriqué et l'histoire du thé sencha . Sans plus tarder, commençons !
Comment infuser le guide Sencha
Lorsqu'il s'agit de préparer du thé sencha, ou tout autre type de thé d'ailleurs, cela se résume à trois facteurs principaux. Rapport feuille/eau, température de l'eau et temps d'infusion. Gardons chacun de ceux-ci à l'esprit pendant que nous parcourons ce guide sur la préparation du sencha.
Étape 1 : Prenez 5 grammes de thé sencha et placez-le au fond de votre théière kyusu.
Étape 2 : Versez 150 millilitres d'eau à une température comprise entre 140 et 170 degrés Fahrenheit. L'eau à basse température est meilleure pour le sencha ombragé et la température plus élevée est meilleure pour le sencha non ombragé
Étape 3 : Laissez les feuilles reposer pendant 1 minute et gardez le couvercle pour que le thé reste chaud
Étape 4 : versez la théière dans un verre et laissez le filtre intégré filtrer les feuilles de thé et arrêter l'infusion
Combien de temps infuser le sencha ?
La question de savoir combien de temps infuser le sencha dépend du type de sencha que vous préparez. S'il s'agit d'un sencha typique, 1 minute devrait être la durée idéale. Si le thé est un fukamushi ou un sencha cuit à la vapeur profonde, vous n'aurez peut-être besoin d'infuser les feuilles que pendant 45 secondes.
La raison en est la taille des particules de feuilles. Au cours du processus de cuisson à la vapeur plus long, les feuilles de thé deviennent plus cassantes, ce qui les fait se briser en ces minuscules fragments de feuilles. Ces fragments de feuilles plus petits ont une surface relative plus élevée, ils s'infiltrent donc plus rapidement dans l'eau.
Qu'est-ce que le Sencha ?
Le sencha est le type de thé vert japonais le plus courant, et c'est aussi la catégorie la plus large. Selon la façon dont la feuille de thé est cultivée, cueillie et transformée, elle peut prendre différentes formes. Par exemple, les thés sencha ombragés seront plus sucrés, tandis que les thés sencha non ombragés seront plus secs.Les thés Sencha qui sont cuits à la vapeur plus longtemps prendront une couleur verte plus profonde et plus de cette saveur végétale cuite à la vapeur, tandis que les senchas cuits à la vapeur plus courts seront plus doux en comparaison. Ces différences subtiles peuvent également déterminer comment infuser le sencha.
La définition de base du sencha fait référence aux thés qui ont été cuits à la vapeur, roulés et séchés. La méthode de cuisson à la vapeur est courante dans la plupart des types de thé vert japonais comme moyen de désactiver les enzymes qui provoquent l'oxydation. Cela empêche les thés de se transformer en thé noir et leur permet de conserver leurs couleurs vertes et leurs saveurs naturelles.
Histoire du Sencha
Au Japon médiéval, la principale façon de consommer le thé était sous forme de poudre. Cette première version du matcha a été popularisée en raison de son utilisation dans la cérémonie du thé japonaise. Ce thé était coûteux à produire et la demande a rapidement augmenté pour un thé plus simple pouvant être apprécié par les personnes de tout le Japon qui avaient un accès limité à la vaisselle.
Un fermier nommé Nagatani Soen est venu avec une nouvelle découverte importante. Il a découvert qu'en cuisant à la vapeur, en roulant et en séchant les feuilles de thé, la saveur pouvait être conservée jusqu'à ce que les feuilles soient infusées dans de l'eau chaude. Les feuilles s'ouvriraient alors et libéreraient tout à la fois leur arôme et leur saveur dans une forte infusion jaune verdâtre.
Cela a permis de déguster du thé avec rien d'autre qu'une tasse et une théière. Le thé est devenu connu sous le nom de thé sencha et a rapidement dépassé le matcha en tant que type de thé le plus courant au Japon. Nagatani est connu à ce jour comme le père du thé vert japonais, ayant découvert le type le plus populaire à ce jour. Sa maison d'enfance a été transformée en attraction touristique et un sanctuaire a été construit à proximité en son honneur. Les plus grandes compagnies de thé de tout le Japon donnent de l'argent pour financer l'entretien de ce sanctuaire, afin de rendre hommage au père du thé vert japonais.
Comment est fabriqué le Sencha ?
Bien qu'il existe des nuances subtiles dans le processus de production qui peuvent différer d'un thé à l'autre, les mêmes méthodes de base sont utilisées pour produire chaque type de thé sencha. Les étapes du processus de production peuvent être décomposées en culture, récolte et transformation. Couvrons chacun d'eux brièvement ici
Croissance
Lorsqu'il s'agit de cultiver du thé vert japonais , il y a quelques facteurs sous le contrôle des agriculteurs. Premièrement, le climat et le sol peuvent avoir un impact sur le goût final du thé. Si le théier est cultivé dans un environnement rocheux et riche en minéraux, cela se poursuivra jusqu'au goût final. Si le théier est cultivé dans des conditions brumeuses, ou entouré de grands arbres ou de montagnes qui bloquent le soleil pendant une partie de la journée, le thé produira un goût légèrement plus sucré.
Si l'agriculteur veut vraiment produire un thé sencha plus sucré, il ombragera le théier avant la récolte. Alors que la plupart des thés sencha ne sont pas ombragés, certains peuvent être ombragés pendant une semaine seulement, ce qui est juste suffisant pour éliminer une partie de l'amertume et rendre le thé plus doux et plus sucré.
Récolte
Comment et quand le théier est cueilli peut également avoir un impact sur la saveur. La partie la plus désirable du théier est la partie supérieure des pousses, et le meilleur moment pour récolter les feuilles est du début au milieu du printemps. Pendant les mois d'hiver, le théier n'est pas du tout récolté, il a donc la possibilité d'accumuler des nutriments dans le sol, puis de les libérer dans ces pousses vertes fraîches au printemps.
Les jeunes pousses sont utilisées pour fabriquer les thés les plus recherchés comme le matcha, le gyokuro et le sencha premium. Les thés fabriqués à partir des récoltes ultérieures ou des feuilles les plus anciennes du théier seront connus sous le nom de bancha et constituent le deuxième type de thé vert le plus populaire au Japon.
Traitement
Bien que la majeure partie du processus de production soit assez similaire, le seul facteur qui varie considérablement selon les différents types de thés sencha est la vapeur. Alors que la plupart des senchas sont cuits à la vapeur entre 40 et 80 secondes, les senchas asamushi sont cuits à la vapeur pendant moins de 40 secondes et les senchas fukamushi sont cuits à la vapeur pendant plus de 80 secondes.
Si vous voyez ce liquide vert vif, le thé est probablement un sencha cuit à la vapeur profonde. Au cours du processus de cuisson à la vapeur plus long, la feuille de thé est décomposée, ce qui permet à une plus grande quantité de s'écouler dans la tasse.
Comment infuser du Sencha avec de l'eau froide
L'un des avantages du thé sencha est son efficacité en tant que thé vert infusé à froid . Quand on parle de l'amertume d'un thé vert, on parle des catéchines présentes dans la feuille. Ces composants sont plus difficiles à extraire et nécessitent soit une température plus élevée, soit un temps d'infusion plus long. C'est pourquoi lorsque vous infusez du thé trop chaud ou trop longtemps, vous vous retrouvez avec plus d'amertume.
Lorsque vous utilisez de l'eau froide et que vous infusez plus longtemps, vous obtenez beaucoup de saveur, mais pas beaucoup d'amertume. Pour créer une tasse de sencha froide et rafraîchissante, ajoutez simplement 5 à 10 grammes de feuilles dans un pichet d'eau, versez 500 ml d'eau à température ambiante ou froide et laissez le thé reposer pendant 3 heures. Une fois le temps écoulé, vous pouvez verser le thé et profiter de votre infusion froide rafraîchissante !
Combien de temps infuser le sencha avec de l'eau froide
Vous pouvez extraire une bonne saveur du thé en aussi peu qu'une heure, mais vous constaterez que les meilleurs résultats sont obtenus aux alentours de 3 heures. Vous pouvez laisser le thé infuser toute la nuit, mais parfois cela rendra la saveur trop forte. Quoi qu'il en soit, vous pouvez continuer à expérimenter jusqu'à ce que vous trouviez un thé que vous aimez.
Meilleure théière pour le brassage de sencha
Si vous recherchez la meilleure théière pour infuser du sencha, cherchez plus loin que la théière kyusu. Il s'agit d'une théière en argile conçue pour produire la meilleure tasse de thé vert japonais. La théière a une base plus large pour que les feuilles se dilatent et libèrent leur saveur dans l'eau. Il dispose également d'une poignée latérale pour faciliter le versement du thé et éviter que vos mains ne vous brûlent. Enfin, la théière est dotée d'un filtre intégré qui filtre automatiquement les feuilles au fur et à mesure que vous versez.
Réflexions finales sur la façon de brasser le sencha
Parce que le sencha est une catégorie de thés si diversifiée, il y aura toujours des paramètres légèrement différents pour chaque type de thé. En général, vous souhaitez maintenir un rapport feuille/eau élevé, une température basse et un temps d'infusion d'environ 1 minute. Cette méthode devrait fonctionner pour la plupart des types de thés verts japonais !
Si vous recherchez les meilleurs types de thés sencha à préparer, vous pouvez parcourir notre assortiment de thés verts japonais. Nous avons de fantastiques thés sencha cuits à la vapeur comme le kasugaen asatsuyu et aussi des thés incroyables pour une infusion froide comme le fukamushi yamaga et le shizuku sencha. Le shizuku est fabriqué en combinant des feuilles de sencha avec de la poudre de matcha et il est considéré comme le thé ultime pour infuser à froid.
