Pourquoi mon thé vert est-il brun ?

Pourquoi mon thé vert est-il brun est une chose que les gens nous demandent assez souvent, et dans cet article, nous allons aborder pourquoi cela pourrait être le cas. Vous pouvez voir des photos et des vidéos en ligne de thés verts brillants, et vous pourriez être découragé lorsque vous préparez votre propre thé et remarquez cette couleur orange ou brune.

Alors pourquoi mon thé vert est-il brun ?

Tout d'abord, il est important de dire que les thés de couleur verte ne sont pas nécessairement de meilleure qualité que ceux de couleur jaune. Il y a beaucoup de grands thés verts qui produisent une couleur jaune doré comme le Kamairicha par exemple. Kamairicha est un thé torréfié dans une grande poêle chaude, ce qui le rend plus semblable à un thé vert chinois. Les thés verts chinois ont tous tendance à produire une couleur jaunâtre, et la plupart des thés verts japonais produisent également une couleur jaune, mais bon nombre d'entre eux ont cette belle couleur vert jade, alors que se passe-t-il ici ?

La réponse se résume à la couleur de la feuille et à la quantité de matière foliaire qui se retrouve dans la tasse de thé. Le cas extrême de cela peut être trouvé avec le matcha cérémoniel de haute qualité. Le matcha premium est fabriqué à partir de feuilles d'une qualité incroyablement élevée. Ils ont été ombragés pendant 3 semaines avant la récolte du thé , ce qui augmente la teneur en chlorophylle qui rend les feuilles plus vertes. Ensuite, les feuilles ont leurs tiges enlevées, avant d'être broyées en une fine poudre verte. Ici, vous avez une poudre incroyablement verte mélangée directement dans de l'eau, il n'est donc pas étonnant que le thé devienne vert. Mais pourquoi un thé comme le fukamushi sencha est-il vert ?

Si vous souhaitez en savoir plus sur les différentes couleurs de thé, nous vous conseillons vivement de lire notre article 👉 Votre guide des couleurs de thé expliqué par des experts . Dans cet article, nous couvrons en détail les 6 types de thé différents et leurs différentes palettes de couleurs.

Pourquoi s'appelle-t-il thé vert

Il existe 6 types de thé différents, et pour la plupart ils sont classés par couleur. Thé blanc, thé jaune, thé vert, thé oolong, thé rouge et thé noir. Tous proviennent de la même plante, camelia sinensis, mais ils tirent leurs couleurs et leur saveur uniques d'étapes spécifiques du processus de production. Le thé rouge, également connu sous le nom de thé noir, est entièrement oxydé. Lorsque les feuilles sont cueillies, l'enzyme oxydase va convertir les catéchines en théaflavines et en théarubigans. Ce processus est connu sous le nom d'oxydation et c'est ce qui transforme ces saveurs herbacées ou végétales en notes plus chaudes de caramel et de chocolat.

Pour faire un thé vert, il faut appliquer de la chaleur sur les feuilles presque directement après la récolte, ce qui désactive les enzymes. Cela permet au thé de conserver davantage ses caractéristiques fraîches et citronnées et sa couleur verte. Le nom de thé vert fait référence aux feuilles vertes et non à la couleur du liquide lui-même. Comparées aux feuilles de thé blanc, de thé oolong, de thé rouge et de thé noir, les feuilles de thé vert sont de couleur verte la plus constante. Certains thés oolong sont verts, mais ce sont ceux qui sont les moins oxydés.

Mais il existe encore des thés verts qui ont une couleur de thé vert vif, alors pourquoi mon thé vert est-il brun ? Nous couvrirons cela dans la section suivante.

Thés verts chinois vs japonais

Comme nous l'avons mentionné précédemment, la plupart des thés verts chinois sont cuits à la poêle et ont tendance à produire une couleur jaune. Les thés verts japonais passent en fait par un processus de cuisson à la vapeur pour désactiver les enzymes. Lorsque vous faites cuire à la vapeur une feuille pendant quelques secondes, comme des épinards par exemple, elle deviendra en fait plus verte. La même chose se produit avec les feuilles de thé lorsqu'elles sont soumises à un court bain de vapeur de 40 à 80 secondes.

Ce qui rend le sencha Fukamushi intéressant, c'est qu'il est en fait cuit à la vapeur plus longtemps, entre 80 et 200 secondes. Au cours de ce processus de cuisson à la vapeur plus long, la feuille de thé se décompose, ce qui permet à une plus grande partie de s'écouler dans la tasse. Vous remarquerez que le fukamushi sencha est plus cassant, ce qui signifie que vous trouverez une plus grande quantité de petites particules de feuilles dans le thé. Parce que ces feuilles ont tellement de surface, vous n'avez besoin que de 45 secondes pour extraire beaucoup de saveur, et bien sûr une couleur vert vif. La leçon ici est que pour créer un super thé vert, vous avez besoin que les feuilles soient de couleur très verte et vous avez besoin de plus de particules de feuilles dans la dernière tasse de thé.

Autres types de thés verts qui sont verts

Il existe un autre type de thé japonais qui prend une couleur verte et qui s'appelle matcha iri sencha ou simplement matcha iri. Ceci est fait avec une combinaison de feuilles de thé sencha et de poudre de matcha. Le shizuku sencha en est un exemple, et lorsque vous infusez le thé pour la première fois, toute la poudre de matcha est libérée dans l'eau pour créer une infusion verte trouble. La saveur est ensuite équilibrée par les feuilles de sencha, qui donnent plus de douceur au thé. Ceci a été conçu pour infuser le thé vert à froid , produisant une saveur puissante, douce et fruitée.

Avec des thés sencha réguliers qui ne passent pas par le processus de cuisson à la vapeur, vous verrez certains commencer à aller dans le sens vert comme le Nuruki Shincha et le sencha Henta Saemidori , mais ils seront toujours plus d'un vert jaunâtre, du moins dans le premier brassage.

Il n'y a rien de mal avec les thés verts jaunes, mais un thé vert ne doit jamais être orange ou brun, sauf s'il a été torréfié. Ces thés bruns ou oranges proviennent généralement de feuilles de thé de très mauvaise qualité, comme celles utilisées dans les sachets de thé ou le thé en bouteille. Ceux-ci ont tendance à produire une saveur extrêmement amère et plate, sans aucune des notes de dégustation plus complexes que vous obtenez des thés haut de gamme.

Il est possible de transformer des feuilles de thé de qualité décente en thé orange ou brun si elles sont infusées ou stockées de manière incorrecte. Nous expliquerons comment dans la section suivante.

Processus de brassage

Si vous infusez un thé sencha trop chaud, il est possible qu'il aille plus vers le brun ou l'orange. Non seulement la couleur du thé deviendra plus rebutante, mais la saveur le sera également.

Lorsque vous utilisez de l'eau chaude, vous extrayez davantage de catéchines qui sont les composants du thé responsables de ces saveurs amères. Une certaine amertume ou astringence peut être agréable dans un thé, mais elle peut rapidement dominer le goût si vous en avez trop. Si vous utilisez une eau à basse température, vous découvrirez tous les aspects du thé. La douceur naturelle, l'amertume subtile, la finale légèrement astringente et encore plus selon le type de thé que vous buvez. Vous souhaitez apprendre les 11 techniques pour bien sucrer votre thé vert ? Nous vous conseillons de lire l'article 👉 Comment sucrer le thé vert ?

Nous recommandons d'infuser à une température comprise entre 60 et 70 degrés Celsius pour le thé vert japonais, qui se situe entre 140 et 160 degrés Fahrenheit. En ce qui concerne les thés plus résistants comme le hojicha, le bancha et le genmaicha, vous pouvez monter jusqu'à 80 degrés Celsius ou 175 degrés Fahrenheit.

Brassages ultérieurs

Assurez-vous de ne pas jeter vos feuilles de thé après une seule infusion. Lorsque vous infusez vos feuilles de thé plusieurs fois, vous obtenez une saveur complètement différente, mais aussi une couleur différente. La deuxième infusion de thés comme le Fukamushi sencha est en fait de couleur plus verte et peut souvent avoir une saveur plus puissante. Vous n'obtiendrez pas un thé aussi sucré avec la deuxième infusion, mais vous remarquerez plus de ces fortes notes végétales cuites à la vapeur.

Vous souhaitez découvrir toutes les raisons de l'amertume et du goût désagréable de votre thé ? Et vous souhaitez améliorer la qualité de votre thé infusion après infusion ? Ensuite, consultez notre article 👉 Pourquoi le thé vert est amer et comment réduire l'amertume

Processus de stockage

En plus de la couleur du thé qui est affectée par la façon dont vous infusez le thé, elle peut souvent être affectée par la façon dont vous stockez le thé en vrac . Les feuilles de thé vert sont incroyablement sensibles à la lumière, à la chaleur et à l'humidité, et vous devez les stocker correctement pour éviter que le thé ne brunisse.

Lumière du soleil

La lumière du soleil peut détruire la couleur et la saveur d'un thé vert plus rapidement que vous ne le pensez. Si vous laissez un plat de matcha vert vif au soleil pendant une courte période de temps, il deviendra bientôt vert terne, puis jaune, puis brun. C'est pourquoi il ne faut pas conserver le matcha dans un bocal en verre, mais plutôt dans une boîte en métal, pour éviter que la lumière ne passe à travers.

Chaleur

Si vous avez déjà cuisiné avec de la poudre de matcha, vous saurez que le produit final n'est jamais aussi vert que vous le souhaitez. Cela a à voir avec quelques facteurs différents, mais l'un d'eux est la chaleur du four lui-même. Une chaleur intense comme celle-ci fera rapidement changer la couleur du matcha. C'est pourquoi les producteurs de thé conserveront leur thé en chambre froide, et vous voudrez peut-être même conserver votre thé au réfrigérateur ou au congélateur.

Vieillissement

Même si vous conservez bien votre thé vert, après quelques années, il commencera tout juste à brunir. Les feuilles de thé finiront par s'oxyder et virer au brun. C'est pourquoi il est important de ne pas acheter de thé en trop grande quantité et d'essayer vraiment de finir ce que vous avez plutôt que de le conserver pour un moment dans le futur.

Une exception à pourquoi mon thé vert est-il brun ?

Le seul type de thé qui semble défier bon nombre de ces concepts est le hojicha. Il est fabriqué à partir de feuilles de thé vert, il n'est pas oxydé et il est cuit à la vapeur après la récolte et pourtant il est encore brun. La raison en est liée au processus de torréfaction. Une fois les feuilles séchées, elles sont mises dans une grande casserole ou une machine à rouler et retournées à feu vif. Cela fait passer la couleur des feuilles du vert au brun et la saveur troque ces notes de dégustation de légumes frais et cuits à la vapeur contre des saveurs de café et de caramel. Au lieu de la couleur jaune ou verte que vous voyez avec les thés non torréfiés, le hojicha prend une couleur brun rougeâtre. C'est le seul cas où ce n'est pas un problème d'avoir un thé vert brun, car la saveur d'un bon hojicha peut être délicieuse, en particulier pendant les mois les plus froids.

Si votre thé vert est brun et qu'il ne s'agit pas d'un hojicha, il est peut-être temps de vous procurer un nouveau thé.

Réflexions finales sur pourquoi mon thé vert est-il brun

Nous avons exploré quelques facteurs différents qui font brunir le thé vert, et je pense qu'il est important de faire un bref examen des leçons que nous avons apprises.

Premièrement, le processus d'ombrage peut produire des thés plus verts car il oblige la plante à produire plus de chlorophylle.

De plus, le matcha a la couleur verte la plus extrême car c'est une poudre verte qui est mélangée directement dans l'eau. Le sencha Fukamushi a également une couleur verte en raison du processus de cuisson à la vapeur intense et du fait que de nombreuses particules de feuilles plus petites peuvent passer à travers le filtre de la théière et se retrouver dans la tasse. Enfin, il est important de bien conserver et infuser votre thé si vous souhaitez conserver le goût et la couleur du thé vert .

Où trouver de bons thés verts

Peu importe la couleur de votre thé, tant que vous en aimez le goût. Nous pensons qu'il est important d'essayer beaucoup de thés différents afin que vous compreniez vraiment quelles saveurs vous préférez. C'est pourquoi nous avons créé nos échantillonneurs de thé vert, qui comprennent certains des meilleurs thés que nous ayons trouvés dans tout le Japon.

Après avoir voyagé à travers le Japon ces dernières années, nous avons rencontré des dizaines d'agriculteurs différents et dégusté des centaines de thés différents. Nous avons compilé nos 21 thés matcha préférés dans différents échantillonneurs de matcha , et nos 51 thés verts préférés dans une large gamme d' échantillonneurs de thé japonais . Ces thés proviennent de différentes régions, de différents agriculteurs et de différentes variétés de théiers.