Le goût du gyokuro peut être difficile à expliquer aux gens, c'est pourquoi nous avons pensé écrire un article complet à ce sujet ! Dans cet article, vous apprendrez quel goût a le thé gyokuro et pourquoi il est capable de développer un profil de saveur si particulier . Vous verrez tout le travail nécessaire pour produire le goût unique du thé gyokuro qui est devenu célèbre dans le monde entier.
Alors, quel goût a le thé gyokuro... ?
Le goût du gyokuro est unique dans le monde du thé. Lorsque les gens nous demandent quel est le goût du thé gyokuro, la première chose qui vient à l'esprit est en fait la nourriture, plutôt que d'autres boissons.
Saveur umami
La saveur savoureuse ou umami du gyokuro est quelque chose de plus courant dans la cuisine japonaise que dans le monde du thé. La comparaison la plus proche pour expliquer le goût du thé gyokuro est celle d'un bol de soupe miso. Vous obtenez la sensation en bouche riche et épaisse de la pâte de miso, la saveur savoureuse du tofu et des champignons, une pointe de sel et cette saveur marine ou végétale des algues.
Cela peut sembler beaucoup à assimiler, surtout avec une simple tasse de thé, mais le goût du thé gyokuro est quelque chose dont les amateurs de thé du monde entier sont tombés amoureux. Une fois que vous avez pris goût au gyokuro, vous ne pourrez plus revenir en arrière !
Qu'est-ce qui crée le goût du thé Gyokuro ?
Le goût unique du thé gyokuro est le résultat d'un processus de production long et laborieux . Décomposons les étapes de production qui ont un impact sur le goût du gyokuro :
Ombres
Tout d’abord, la plante de gyokuro doit être recouverte d’un type spécial de filet appelé kabuse pour la protéger du soleil. Lorsque le théier est exposé au soleil, il commence à convertir la théanine en catéchines. Les catéchines peuvent protéger la feuille de thé des rayons UV, mais elles peuvent également produire un goût amer dans le thé final. Afin de minimiser la production de catéchines et de maximiser la teneur en théanine sucrée et salée, le théier doit être couvert afin de le protéger du soleil.
Récolte des 3 premières feuilles
Après avoir été ombragées pendant 3 semaines, les feuilles de thé sont prêtes à être récoltées. Le cultivateur ne sélectionne que les 3 premières feuilles du théier, car elles sont considérées comme les plus sucrées et les plus onctueuses en termes de saveur. Elles constituent également la partie la plus riche en nutriments du théier.
Saviez-vous que certaines personnes mangent des feuilles de gyokuro ? Pour en savoir plus, lisez notre article 👉 Pourquoi les gens mangent-ils des feuilles de gyokuro ?
Procédé de cuisson à la vapeur
Une fois les feuilles récoltées, il faut les cuire à la vapeur. Cela désactive les enzymes responsables de l'oxydation et empêche le thé de se transformer en thé noir. Le processus de cuisson à la vapeur permet de conserver les notes marines ou d'algues du thé gyokuro.
Séchage et roulage
Après avoir été cuites à la vapeur, les feuilles sont partiellement séchées puis roulées. Les feuilles de thé doivent être légèrement souples lors du roulage. Dans le cas du gyokuro, elles passent par une étape supplémentaire de roulage, qui a lieu dans une machine spéciale. C'est ainsi que le thé gyokuro peut développer sa forme caractéristique d'aiguille de pin. Une fois que les feuilles ont pris leur forme définitive, elles sont séchées une dernière fois pour obtenir le thé gyokuro fini.
Existe-t-il un thé dont le goût ressemble au gyokuro ?
Il n'existe pas vraiment d'autres thés qui puissent reproduire le goût du gyokuro. Le plus proche que vous puissiez obtenir est un sencha à longue nuance comme le sencha Kabuse .
Sencha de Kabuse
Le kabuse sencha est fabriqué à partir de théiers qui ont été ombragés pendant 10 jours ou plus. Comme vous le savez, pour être considéré comme un thé gyokuro, la plante doit être ombragée pendant 21 jours ou plus. Cela signifie que le kabuse sencha se situe quelque part entre 10 et 20 jours d'ombre.
Comparé au goût du gyokuro, le goût du kabuse sencha est beaucoup plus léger. Il reproduit la douceur du gyokuro, mais sans cette forte saveur umami ou bouillonnante. Cela peut être un point positif pour certaines personnes qui n'ont pas encore tout à fait développé le goût du thé gyokuro.
Si vous êtes fan de ces saveurs fortes, salées ou umami, vous avez vraiment besoin de ces 2 semaines supplémentaires d'ombrage pour les obtenir. Le niveau de caféine du Gyokuro sera également plus élevé que celui du kabuse sencha.
Le goût du thé Gyokuro sans les nuances
Il existe une variété de théier connue pour son goût naturel de gyokuro. Ce cultivar s'appelle Asatsuyu et est utilisé pour préparer des thés sencha plus sucrés.
Même si le Kasugaen Asatsuyu sencha n'est pas un thé à longue maturation, il possède une douceur très agréable qui s'apparente au goût du gyokuro. Ce thé est préparé selon la méthode de cuisson à la vapeur profonde, où les feuilles sont cuites à la vapeur pendant environ 30 secondes supplémentaires.
Au cours du processus de cuisson à la vapeur plus long du Kasuagaen Asatsuyu, les feuilles de thé sont décomposées, ce qui permet à davantage d'entre elles de couler dans la tasse, créant une couleur verte trouble et une saveur riche et vibrante.
Au fait, si vous souhaitez un guide complet sur les saveurs des différents thés verts, nous vous suggérons de lire cet article 👉 Quel est le goût du thé vert ? Découvrez-le dans ce guide
Raisons pour lesquelles votre gyokuro a un goût amer
Certains nous ont dit que le gyokuro avait un goût amer, et ce pour une raison principale. La température d'infusion du gyokuro est extrêmement importante. Si vous le préparez à une température trop élevée, vous obtiendrez un thé très amer. Il est donc très important de respecter les paramètres d'infusion du gyokuro , en particulier la température.
Pour préparer une tasse de thé gyokuro, nous vous recommandons d'utiliser 5 grammes de feuilles de thé, 150 ml d'eau, une température de 60 degrés Celsius et un temps d'infusion de 2 minutes. La raison pour laquelle vous avez besoin d'un temps d'infusion plus long est que le thé gyokuro est roulé plus étroitement en forme d'aiguilles, et les feuilles ont besoin de 2 minutes complètes pour s'ouvrir et libérer leur saveur dans l'eau.
Le gyokuro est-il le meilleur thé vert ?
Bien que la question de savoir si le gyokuro est le meilleur thé vert soit une question d'opinion, nous pensons que lorsque vous examinez les bienfaits pour la santé, la production et les caractéristiques gustatives uniques de ce thé, vous pouvez certainement le défendre. Nous avons écrit un article complet dans lequel nous examinons ce qu'est le gyokuro, comment il est fabriqué et pourquoi il pourrait bien être le meilleur thé vert. Consultez l'article 👉 Le gyokuro est-il le meilleur thé vert ?
Réflexions finales sur le goût du gyokuro
Le goût du gyokuro est certainement un goût que l'on acquiert, mais une fois que vous l'aurez maîtrisé, rien d'autre ne pourra vous satisfaire. Le gyokuro a une sensation en bouche lourde et épaisse avec une saveur riche et savoureuse et une finale douce. Il est également très sucré. Il est rare de trouver une boisson qui a la complexité et la nuance d'un repas complet, mais le gyokuro semble le réussir à merveille.
Où acheter le gyokuro le plus savoureux ?
Maintenant que vous savez quel goût a le gyokuro , vous êtes prêt à préparer le vôtre ! Où acheter du thé vert gyokuro est une question qu'on nous pose souvent, et la réponse est un peu compliquée. Nous avons écrit un article complet dans lequel nous vous apprendrons tout ce que vous devez savoir avant d'acheter du gyokuro, comment acheter du thé vert gyokuro et où acheter du gyokuro. Si vous voulez le lire, voici le lien vers l'article 👉 Où acheter du thé vert gyokuro .
M. Sakamoto Gyokuro
Si vous souhaitez goûter vous-même au thé gyokuro, vous pouvez essayer celui du légendaire agriculteur, M. Sakamoto . M. Sakamoto cultive du thé sans utiliser de pesticides ni de produits chimiques depuis 1985, et pendant cette période, il a développé son propre mélange d'engrais organique. Grâce à cet engrais plus naturel, il est capable de faire pousser des théiers forts, sains et savoureux sans nuire à l'écosystème local.
Après avoir parcouru le Japon ces dernières années, nous avons rencontré des dizaines de producteurs et goûté à de nombreux thés gyokuro différents. Les meilleurs gyokuro que nous avons trouvés sont le gyokuro cha musume, le gyokuro sasa hime, le gyokuro cha meijin et le gyokuro wakamusha.
Cha Musume
Le Cha Musume par exemple est le gyokuro pour débutants issu de la variété Yabukita. Il a une saveur forte et directe, savoureuse, avec de belles notes florales.
Cha Meijin
Le Cha Meijin est le gyokuro des maîtres. Il a une saveur beaucoup plus légère et plus douce avec des notes de caramel et de sucre brun. Quel que soit le gyokuro que vous choisirez, je suis sûr qu'il changera à jamais votre façon de voir le thé !
