Il existe de nombreuses similitudes entre le gyokuro et le matcha , et seulement quelques différences clés. Bien que ces thés semblent complètement différents, ils ont plus en commun que vous ne le pensez. Dans cet article, nous allons comparer le thé vert gyokuro et le matcha , et voir ce qui les différencie. Sans plus attendre, commençons !
Définition de Gyokuro vs matcha
Définition du gyokuro : Le gyokuro est un type de thé vert ombragé originaire du Japon. Il diffère du sencha standard (un thé vert classique non ombragé) car il est cultivé à l'ombre plutôt qu'en plein soleil. Le nom « gyokuro » se traduit par « rosée de joyau » (ou « rosée de jade »). Alors que la plupart des sencha proviennent du cultivar Yabukita de Camellia sinensis, le gyokuro est souvent fabriqué à partir d'une variété spécialisée telle que Asahi, Okumidori, Yamakai et Saemidori
Définition du matcha : le matcha ou maccha est une poudre finement moulue de feuilles de thé vert spécialement cultivées et transformées, traditionnellement consommée au Japon. Les plants de thé vert utilisés pour le matcha sont cultivés à l'ombre pendant trois à quatre semaines avant la récolte ; les tiges et les veines sont retirées pendant le traitement. Pendant la croissance à l'ombre, la plante Camellia sinensis produit plus de théanine et de caféine. La forme en poudre du matcha est consommée différemment des feuilles de thé ou des sachets de thé, car elle est suspendue dans un liquide, généralement de l'eau ou du lait.
Production
Le thé vert matcha et le thé gyokuro commencent tous deux de la même manière. Les plants de gyokuro et de matcha sont ombragés pendant 3 semaines avant la récolte afin d'améliorer leur saveur. Ensuite, les 3 meilleures pousses sont sélectionnées et elles sont rassemblées pour être cuites à la vapeur. Après le processus de cuisson à la vapeur, vous commencez à remarquer des différences entre le thé vert gyokuro et le thé matcha.
Gyokuro
Si un agriculteur produit du matcha, il enlèvera les tiges des feuilles de thé avant l’étape suivante. Ces feuilles, dont les tiges ont été retirées, sont appelées « tencha » et elles sont à un pas de devenir du matcha. Les feuilles de tencha sont ensuite broyées en une fine poudre dans un grand moulin en granit pour produire cette précieuse poudre de matcha cérémonielle. Pour en savoir plus sur les différences entre le tencha et le gyokuro, nous vous recommandons notre article 👉 Comparaison de thé entre Tencha et Gyokuro
Matcha
Pour produire du thé Gyokuro, les feuilles doivent être roulées de manière serrée en forme d'aiguilles de pin. Cela nécessite une machine spécialisée et une étape supplémentaire dans le processus de production pour produire du thé Gyokuro.
Si vous voulez savoir comment le matcha se compare à un autre type de thé vert japonais appelé sencha, vous pouvez lire cet article ici 👉 Matcha vs Sencha
Avantages pour la santé
Bien que le thé gyokuro et le thé matcha soient tous deux riches en bienfaits pour la santé, il existe quelques différences mineures à noter entre les deux. Une chose importante à noter en ce qui concerne les différences de bienfaits pour la santé entre le gyokuro et le matcha réside dans la façon dont les thés sont préparés.
Le matcha étant un thé en poudre, il est mélangé directement à l'eau. Cela signifie que vous consommez la feuille entière, plutôt qu'une simple infusion. Cela a conféré au matcha son statut de premier « thé sain », mais cela dépend en grande partie de la quantité de feuille que vous consommez.
Lorsque vous consommez la feuille entière, vous obtenez tous les acides aminés, antioxydants et vitamines contenus dans la feuille. Cela conduit à la disparité entre les bienfaits pour la santé du gyokuro et du matcha.
Thé vert Gyokuro vs théanine matcha
La théanine est un acide aminé responsable de la saveur sucrée et salée du thé vert. On pense également qu'elle a un effet calmant sur le cerveau. Dans le thé vert, la caféine et la théanine agissent en synergie pour vous procurer une sensation de calme et d'alerte durable qui dure toute la journée.
Le gyokuro et le matcha sont tous deux des thés à haute teneur en théanine, mais le matcha aura tendance à avoir une teneur légèrement plus élevée en théanine. Comme la plupart des autres différences en matière de bienfaits pour la santé, la différence entre le gyokuro et le matcha réside dans le fait que le matcha est mélangé directement à l'eau et que le gyokuro est infusé.
Les bienfaits de ce thé vont bien au-delà du délicieux goût du gyokuro et de ses bienfaits pour la santé ! Il existe 11 bienfaits différents liés à la consommation de thé gyokuro. Si vous souhaitez les découvrir tous, lisez notre article 👉 En savoir plus sur les bienfaits du thé gyokuro
Gyokuro vs caféine matcha
Le niveau de caféine du gyokuro est considéré comme l'un des plus élevés. Avec entre 120 et 140 mg de caféine par tasse. Une tasse de thé matcha typique contient environ 68 mg de caféine par tasse, mais ce taux peut être beaucoup plus élevé selon la façon dont elle est préparée. Plongeons-nous dans les différences entre la caféine du gyokuro et celle du matcha.
La quantité de feuilles influence le niveau de caféine
Lorsque vous préparez du thé gyokuro, vous utilisez 5 grammes de feuilles et vous les infusez dans de l'eau. Lorsque vous préparez du thé matcha, vous utilisez 2 grammes de feuilles, mais vous les mélangez directement à l'eau. Cela signifie que gramme pour gramme, vous obtenez plus de caféine du matcha que du gyokuro, mais comme vous utilisez plus de feuilles, la quantité est plus élevée dans le gyokuro que dans le matcha.
La caféine est concentrée à l'extérieur de la feuille de thé
Cela est probablement dû au fait que la caféine est concentrée à l'extérieur de la feuille de thé. Le théier produit de la caféine comme mécanisme de défense contre les insectes. Lorsque les insectes essaient de mordre la feuille, la couche de caféine peut être incroyablement amère, voire toxique. On pense que c'est la raison pour laquelle la plus grande partie de la caféine est libérée lors de la première infusion d'un thé en feuilles, et une plus petite quantité est libérée lors de la deuxième et de la troisième infusion.
Plus de poudre de matcha pour un niveau de caféine plus fort
Lorsque vous préparez un bol de matcha, vous obtenez la caféine en une seule fois, mais l'effet diminue car la plus grande partie de celle-ci serait libérée lors de la première infusion de toute façon. Si vous souhaitez préparer un thé matcha à plus forte teneur en caféine, il vous suffit d'utiliser plus de poudre. Lorsque vous préparez une tasse de thé matcha avec 4 grammes de poudre et 150 ml d'eau par exemple, vous obtenez une tasse de thé contenant 136 mg de caféine et vous avez déjà plus qu'une tasse de café.
Le matcha de qualité inférieure contient moins de caféine
Il suffit de calculer que chaque gramme de matcha de qualité supérieure et de qualité cérémonielle contiendra 32 mg de caféine et de faire le calcul à partir de là. Le matcha de qualité inférieure contiendra environ la moitié de la quantité de caféine, car certaines étapes du processus de production seront ignorées pour produire un thé moins cher.
Popularité du matcha et du gyokuro
L’une des plus grandes différences entre le matcha et le gyokuro est probablement la différence de popularité du matcha et du gyokuro. Le matcha est probablement le type de thé vert japonais le plus connu (bien que le plus mal compris), tandis que le gyokuro est relativement méconnu en comparaison.
Thé en poudre ou en feuilles
La différence de popularité entre le matcha et le gyokuro s’explique probablement par le fait que le matcha est un thé en poudre qui peut être mélangé à presque tout. Bien sûr, les lattes au matcha étaient une innovation évidente, mais des produits comme la crème glacée au matcha, les gâteaux au matcha et les desserts au matcha ont rapidement commencé à conquérir le monde.
Le matcha culinaire est très populaire
Bien que ces desserts au matcha soient un excellent moyen de faire découvrir aux gens du monde entier le merveilleux thé qu'est le matcha, très peu de gens consomment réellement du matcha sous sa forme pure. Si vous voulez vraiment goûter au thé matcha tel qu'il est censé être bu, vous devriez essayer du matcha de qualité cérémoniale et le mélanger directement à l'eau.
Procurez-vous la théière adaptée à la cérémonie du matcha
Vous souhaitez préparer un matcha de cérémonie ? Alors il vous faut le bon ustensile à thé ! Si vous utilisez les bons outils comme le fouet en bambou et le bol à matcha, vous devriez pouvoir obtenir une mousse très épaisse sur le dessus, ce qui donnera au thé une texture et une consistance plus onctueuses. Cela donne au thé un goût presque semblable à celui d'un latte, mais sans le lait ou le sucre ajoutés.
Qu'est-ce que la poudre de Gyokuro ?
Il existe une poudre appelée gyokuro . Il s'agit en fait d'un matcha fabriqué à partir des mêmes feuilles que celles utilisées pour faire du thé gyokuro. En d'autres termes, il est fabriqué à partir de gyokuro et non de tencha.
Lors de notre dernière visite chez le légendaire fermier M. Sakamoto , il nous a fièrement montré ses nouveaux moulins à matcha. Il utilise ces grands moulins en granit pour moudre les feuilles de gyokuro en poudre de thé vert matcha gyokuro. Nous sommes tombés amoureux du goût de son matcha Sakamoto Sae et de son matcha Sakamoto Hime et avons décidé de le partager avec les amateurs de thé du monde entier ! Ces thés ont une couleur verte vibrante et une saveur riche, sucrée et savoureuse.
Le matcha gyokuro est-il sous forme de poudre ?
Comme nous l'avons vu, le matcha n'est pas simplement du gyokuro en poudre, car il doit être fabriqué à partir de feuilles de tencha. Ces feuilles sont débarrassées de leurs tiges et de leurs veines avant d'être broyées en une fine poudre. On pense que cela améliore légèrement la saveur, la couleur et augmente la teneur en caféine.
Au fait, si vous souhaitez en savoir plus sur les plantes utilisées pour fabriquer le matcha, vous voudrez lire cet article ici 👉 Rencontrez la plante Matcha - La source du thé vert Matcha
