Le Dragonwell contre le Sencha est l'affrontement classique entre le thé vert le plus populaire du Japon et le thé vert le plus célèbre de Chine.
Dans ce guide, nous détaillons les principales différences et similitudes entre le Dragonwell et le Sencha, en comparant leur production, leur goût, leur infusion, ainsi que leurs différences en matière de caféine et de texture.
À la fin, vous aurez une compréhension claire de la façon dont ces deux thés verts emblématiques se comparent et lequel pourrait être le mieux adapté à vos préférences.
C'est parti pour l'infusion 🍵
Dragonwell vs Sencha en bref
Avant de comparer le Dragonwell au Sencha, il est utile de définir ce qu'est réellement chaque thé.
Le Dragonwell et le Sencha sont tous deux des thés verts, ce qui signifie qu'ils ne sont pas oxydés. Cependant, ils sont produits selon des méthodes très différentes, et cette différence de traitement modifie considérablement la forme des feuilles, le profil aromatique et le comportement à l'infusion.
Sencha
Le Sencha est le thé vert le plus consommé au Japon et aussi l'une des catégories les plus diverses de thé japonais.
Le Sencha est fabriqué à partir de jeunes feuilles de thé qui sont cuites à la vapeur, roulées et séchées peu après la récolte. Le processus de cuisson à la vapeur désactive les enzymes responsables de l'oxydation, empêchant les feuilles de se transformer en thé noir et préservant leur couleur verte vibrante.
Si vous souhaitez devenir un expert du sencha, vous pouvez lire notre article ici 👉 Tout ce que vous devez savoir sur le Sencha.
Dragonwell ou thé Longjing
Le Dragonwell, également connu sous le nom de thé Longjing, est le thé vert chinois le plus célèbre. Il est produit principalement dans une petite région autour de Hangzhou en Chine.
Comme le Sencha, le Dragonwell est fabriqué à partir de jeunes feuilles de thé, mais au lieu d'être cuites à la vapeur, les feuilles sont sautées à la poêle dans de grands woks avec un minimum d'humidité. Cette technique de cuisson aplatit les feuilles et donne au Dragonwell sa forme caractéristique et son profil de saveur chaleureux et noisetté.
La saveur du Dragonwell vs du Sencha
Alors, quel goût ont ces deux thés ? Contrairement aux idées reçues, tous les thés verts n'ont pas le même goût, et de petits changements dans la cueillette et le traitement peuvent entraîner d'énormes différences de saveur.
Pour ceux qui apprécient un umami audacieux et un caractère vert profond, le Sencha Henta offre une tasse particulièrement riche et satisfaisante.
Profil gustatif du Dragonwell
La technique de torréfaction plus sèche utilisée pour produire le Dragonwell confère aux feuilles de thé des notes beaucoup plus chaudes et noisettées.
Un Longjing bien infusé et de haute qualité doit avoir une saveur de haricot torréfié ou de châtaigne, ce qui est une caractéristique de ce thé. Il doit avoir une saveur douce et crémeuse, des notes florales délicates et un umami léger sans aucune amertume.
Au lieu de notes herbacées ou végétales, vous découvrirez un profil de noisette mature créé par une cuisson soignée au wok.
Profil gustatif du Sencha
Si vous cuisinez souvent, vous savez que les légumes prennent une saveur complètement différente lorsqu'ils sont cuits à la vapeur par rapport à lorsqu'ils sont chauffés dans une poêle avec une petite quantité d'huile. La technique de cuisson à la vapeur utilisée pour produire le sencha accentue vraiment ces notes végétales et améliore les qualités umami.
C'est pourquoi le sencha vous offre des notes de salade d'algues, de jeunes épinards et d'edamame. Il n'y a pas autant de notes de noisette dans le sencha que dans le dragonwell, mais vous obtiendrez une dose beaucoup plus puissante de ces légumes cuits à la vapeur.
Si vous souhaitez une compréhension plus approfondie de la complexité des saveurs du sencha, y compris ses notes umami, végétales et marines, explorez notre analyse complète 👉 Quel goût a le thé Sencha ?
Comment sont fabriqués le Dragonwell et le Sencha ?
Maintenant que nous avons fait un bref aperçu du Dragonwell vs. Sencha, parlons de la façon dont chacun de ces thés est fabriqué. Nous mettrons également en évidence les différences entre ces deux thés en ce qui concerne la culture, la cueillette et le traitement.
Culture et cultivars
Le sencha et le dragonwell proviennent tous deux de la plante de thé, Camellia sinensis var. sinensis, mais les plantes sont cultivées légèrement différemment.
Le sencha est principalement fabriqué à partir du cultivar Yabukita, mais comme il est produit très largement dans tout le pays, il peut également être fabriqué à partir d'autres cultivars comme Yutakamidori, Okumidori, Saemidori et Asatsuyu.
Le dragonwell proviendra probablement soit du Qunti Zhong (qui pousse en touffes de buissons), soit du Longjing #43 (qui pousse en rangées bien nettes comme le sencha).
Ces plants de thé ne seront pas ombragés, alors que le sencha peut parfois être couvert d'ombre avant la récolte.
Cueillette
En Chine, la cueillette à la main est beaucoup plus courante, tandis qu'au Japon, c'est un phénomène rare réservé aux thés de qualité supérieure. Pour le sencha, ils utiliseront probablement un type de récolteuse manuelle, qui offre une partie de la précision de la cueillette à la main mais avec la vitesse d'une machine.
Ils recherchent toujours les mêmes feuilles pour le dragonwell et le sencha – un bourgeon et une ou deux feuilles. Ces feuilles les plus jeunes sont considérées comme les plus riches en nutriments et les plus douces en saveur.
Pour comprendre comment le moment et les méthodes de cueillette façonnent la saveur et la qualité du thé, lisez notre guide détaillé 👉 La récolte du thé expliquée : comment et quand le thé est cueilli
Traitement
Comme nous l'avons mentionné précédemment, la principale différence entre le Dragonwell et le Sencha réside dans le traitement des feuilles de thé. Les deux thés doivent être chauffés peu après la récolte afin de ne pas s'oxyder.
Les feuilles de Sencha seront étuvées entre 30 et 120 secondes, le temps d'étuvage le plus court produisant le Sencha Asamushi et les temps d'étuvage plus longs produisant un Sencha Fukamushi super vert et savoureux.
Apparence : Dragonwell vs Sencha
Alors, à quoi ressemblent ces deux thés une fois finis ? Vous remarquerez une différence immédiate non seulement dans l'apparence des feuilles, mais aussi dans la couleur du thé infusé lui-même.
Pour découvrir le sencha dans sa forme la plus fraîche et la plus vibrante, explorez notre collection saisonnière de thés verts shincha récoltés au sommet de leur fraîcheur.
Regarder les feuilles
Vous remarquerez que les feuilles de Dragonwell et de Sencha sont très différentes. Le Dragonwell prend cette forme plate qui provient du producteur qui presse les feuilles dans la poêle chaude. Les feuilles ont généralement une couleur vert olive ou camouflage avec de petites irrégularités qui peuvent être dues à une cuisson imparfaite.
Le Sencha, en revanche, prend ces formes d'aiguilles roulées serrées, résultat d'un processus de roulage plus mécanisé. Ce roulage enferme étroitement la saveur dans les feuilles afin qu'elle ne soit libérée que pendant l'infusion. Le Sencha peut avoir une couleur beaucoup plus foncée, ce qui est le résultat des processus de cuisson à la vapeur et d'ombrage (si le thé est ombragé).
Regarder le liquide
La couleur d'une tasse de Dragonwell est plus jaune, ce qui est typique d'un thé vert.
Le liquide est généralement translucide, bien qu'il puisse être légèrement trouble.
Le Sencha, en revanche, peut être d'un vert jaunâtre ou d'un vert foncé, comme c'est le cas du fukamushi sencha.
C'est un thé vert qui porte bien son nom, produisant une couleur beaucoup plus verte et trouble qu'un thé vert chinois typique.
Caféine et énergie
Le dragonwell et le sencha sont tous deux modérément riches en caféine. Une portion de dragonwell peut contenir environ 48 mg de caféine, tandis que le sencha en contient environ 62 mg par portion.
Cette teneur en caféine peut même être plus élevée si l'on considère les variétés de sencha ombragées comme le kabusecha. Donc, si vous recherchez un regain d'énergie plus important, vous devriez opter pour le sencha plutôt que le dragonwell !
Si vous êtes curieux de savoir comment le sencha se compare à un thé vert japonais encore plus riche en umami, explorez notre comparaison détaillée 👉 Gyokuro vs Sencha : Différences clés expliquées
Concentration alerte et calme
Ce qui différencie le thé du café, c'est la présence de l-théanine, un acide aminé qui est censé atténuer certains des effets secondaires négatifs de la caféine. C'est pourquoi les buveurs de thé rapportent avoir cette sensation de « calme alerte » plus durable tout au long de la journée.
Mais il existe une différence dans la teneur en l-théanine du dragonwell par rapport au sencha. Le sencha contient des niveaux plus élevés de l-théanine, car la méthode de cuisson à la vapeur préserve mieux les acides aminés par rapport à la méthode de cuisson directe à la poêle utilisée pour le dragonwell.
Si vous explorez d'autres boissons à base de plantes pour l'énergie et la concentration, nous les décrivons clairement dans notre guide 👉 Moringa vs Matcha : Lequel procure une meilleure énergie ?
Infusion du Dragonwell vs Sencha
Il existe une grande différence dans l'infusion du Dragonwell par rapport au Sencha, et nous allons vous montrer comment préparer chaque thé comme un pro.
Comme il s'agit de thés verts, nous voudrons maintenir la température d'infusion basse afin de ne pas extraire trop d'amertume.
1ère infusion
|
Thé |
Feuilles |
Eau |
Temp |
Temps |
|
Sencha |
5 g |
150 ml |
70°C / 160°F |
1 min (45 sec Fukamushi) |
|
Dragonwell |
3.5 g |
100 ml |
80°C / 175°F |
2 min |
2ème et 3ème infusion
|
Thé |
Feuilles |
Eau |
Temp |
Temps |
|
Sencha |
mêmes feuilles |
150 ml |
75°C / 170°F |
20–30 sec |
|
Dragonwell |
mêmes feuilles |
100 ml |
85°C / 185°F |
30–45 sec |
Si vous souhaitez essayer un sencha qui met en valeur des notes classiques de légumes cuits à la vapeur et un umami équilibré, le Sencha Golden Kasugaen est un excellent point de départ.
Le verdict final
Ces deux thés ont une riche tradition et offrent une gamme diverse de profils de saveurs ; il serait injuste de désigner un vainqueur.
Si vous souhaitez vous offrir un thé vert chinois haut de gamme, vous pouvez vous procurer du longjing et voir si vous pouvez déceler cette saveur caractéristique de haricot torréfié ou de châtaigne.
Si vous souhaitez essayer les meilleurs thés sencha sans pesticides que nous avons trouvés lors de nos voyages au Japon, vous pouvez parcourir notre sélection. Avec tant de variétés différentes, il y a une tasse de thé parfaite pour tout le monde !
