Qu'est-ce que le Fukamushi Sencha ?
Avant de parler du brassage du fukamushi sencha , discutons brièvement de ce qu'est le fukamushi sencha et de ce qui le différencie des autres types de sencha .
Normalement, le thé sencha est récolté puis cuit à la vapeur pendant 60 à 90 secondes.
Dès que les feuilles de thé sont cueillies, elles commencent à s'oxyder naturellement et finissent par se transformer en thé noir.
Afin d'empêcher ce processus de se produire, la chaleur doit être appliquée afin de désactiver les enzymes qui provoquent l'oxydation.
La cuisson à la vapeur enferme également ces notes végétales plus herbacées ou cuites à la vapeur de la feuille.
Les effets du processus de cuisson à la vapeur plus long
Lorsque le thé est cuit à la vapeur plus longtemps, comme c'est le cas avec le fukamushi sencha, les feuilles de thé commencent à se décomposer.
Cela permet à plus de feuilles de s'écouler dans la tasse, c'est pourquoi le fukamushi sencha a cette forte couleur vert jade.
Le sencha Fukamushi prend également une saveur plus douce, avec des notes de légumes cuits à la vapeur et même de fruits. Le thé fonctionne également très bien comme infusion froide, dont nous parlerons plus tard.
Pour en savoir plus sur l'importance du processus de chauffage dans la production d'un thé vert, vous pouvez tout lire à ce sujet dans cet article sur 👉 Qu'est-ce qui fait d'un thé vert un thé vert
Quelle est la différence entre brasser Fukamushi Sencha et Normal Sencha
La principale différence en ce qui concerne le brassage du fukamushi sencha est liée au temps de trempage. Alors que la plupart des thés sencha nécessitent une minute complète pour s'ouvrir et libérer leur saveur dans l'eau, le fukamushi sencha n'a vraiment besoin que de 45 secondes.
Si vous voulez apprendre à infuser du thé sencha ordinaire, vous pouvez lire cet article sur 👉 Comment infuser du sencha
Le temps de brassage du Fukamushi Sencha
En effet, le processus de cuisson à la vapeur profonde rend les feuilles de thé plus cassantes et elles se cassent en plus petits morceaux.
Ces morceaux de feuilles plus petits ont une surface relative plus importante et s'infusent donc plus rapidement dans l'eau. Ce temps d'infusion plus court aidera à réduire une partie de l'amertume tout en extrayant beaucoup de saveur du thé.
Si vous voulez apprendre à infuser du fukamushi sencha sans la théière, vous pouvez suivre ce guide sur 👉 Comment infuser du thé en vrac sans infuseur
Brassage Fukamushi Sencha 70 Celsius
Normalement, nous recommandons une température d'infusion de 60 degrés Celsius ou 140 degrés Fahrenheit, mais si vous souhaitez extraire un peu plus de force de votre thé, vous pouvez utiliser 70 degrés Celsius. Bien que cela extraira plus de saveur globale, cela rendra également le thé plus amer.
Les catéchines sont les composants amers du thé vert et elles sont extraites à des températures plus élevées. Une petite dose de catéchines peut être agréable, mais trop d'entre elles peuvent rapidement dominer la boisson, vous devrez donc faire attention lorsque vous préparez du fukamushi sencha.
Brassage froid de Fukamushi Sencha
L'un des avantages du fukamushi sencha est qu'il peut très bien fonctionner comme infusion froide ! Pour infuser à froid du fukamushi sencha, vous pouvez utiliser 5 à 10 grammes de feuilles, 500 ml d'eau à température ambiante ou réfrigérée et laisser reposer le thé pendant 3 heures.
Parce que vous utilisez une température plus basse pour cette infusion de fukamushi sencha , vous vous retrouverez avec un thé vert plus doux et plus sucré avec moins d'amertume. Vous remarquerez peut-être même que les saveurs fruitées commencent à ressortir un peu plus, comme avec le Fukamushi Yamaga
Si vous êtes intéressé par l'infusion à froid, vous pouvez suivre ce guide complet sur 👉 Cold Brew Green Tea
Verdict final sur Fukamushi Sencha Brewing
Tant que vous suivez les instructions et portez une attention particulière à la température et au temps d'infusion, vous devriez pouvoir fabriquer facilement votre propre fukamushi sencha à la maison.
Si vous voulez vraiment prendre au sérieux le brassage du fukamushi sencha , vous pouvez envisager de vous procurer la théière fukamushi, qui a un filtre métallique circulaire pour garder les feuilles hors de votre tasse. Cela facilitera vraiment la préparation de délicieuses tasses de fukamushi sencha sans obstruer votre théière.
Quel Fukamushi Sencha choisir
Au cours de nos voyages, nous avons rencontré des dizaines d'agriculteurs et goûté à de nombreux senchas fukamushi différents. Nous avons finalement choisi une poignée de nos favoris, et nous sommes si heureux de tous les partager avec vous ! Ces thés proviennent tous de régions, de plantations de thé, de cultivars et de styles de production différents !
Si vous cherchez une bonne représentation de la catégorie des fukamushi sencha, nous vous conseillons le Murasaki Sencha . C'est un sencha Yutaka Midori cuit à la vapeur profonde avec une puissante saveur fruitée et végétale. Il est produit par M. Kawaji, un agriculteur talentueux du sud du Japon spécialisé dans les thés cuits à la vapeur.
