Certains thés verts sont amers, mais ce n'est pas obligatoire ! Il existe de nombreuses techniques que vous pouvez utiliser pour rendre votre thé vert moins amer tout en profitant de ses nombreux bienfaits pour la santé.
Beaucoup de gens demandent pourquoi mon thé a un goût amer et il y a de fortes chances qu'ils fassent quelque chose de mal dans la sélection ou la préparation du thé.
Nous répondrons pourquoi le thé vert a mauvais goût pour certaines personnes et comment rendre le thé moins amer
Nous allons également examiner pourquoi le thé vert est amer et examiner les facteurs qui conduisent à une sensation de goût amer lorsque vous buvez le thé.
Sans plus tarder, commençons et explorons toutes les façons dont vous pouvez apprendre à réparer le thé amer 🍃🍵
Raisons pour lesquelles votre thé vert est amer
Pour comprendre pourquoi le thé vert est amer, nous devons examiner les composants chimiques de la feuille, ainsi que la façon dont le thé est produit. Jetons un coup d'œil à quelques facteurs différents qui peuvent affecter l'amertume d'un thé vert.
Les catéchines rendent le thé vert amer
Les catéchines sont les principaux antioxydants présents dans le thé vert. Ceux-ci peuvent produire à la fois un goût amer ou astringent, et ils peuvent également être attribués à la sensation de séchage ou de plissement que vous ressentez au palais lorsque vous buvez une tasse de thé. Les catéchines sont solubles dans l'eau, mais elles ne sont pas aussi solubles dans l'eau plus froide.
Quand les gens demandent : pourquoi mon thé a-t-il un goût amer, l'une des réponses les plus courtes que vous puissiez donner est le fait qu'il contient des catéchines, mais il y a plus de facteurs en jeu.
La date et la zone de récolte
La date à laquelle un thé a été récolté peut avoir un impact sur son amertume. La première récolte du théier au début du printemps produit généralement le thé vert le plus doux et le plus sucré.
Le thé fabriqué à partir de récoltes ultérieures a tendance à être plus terreux ou amer. L'une des raisons pour lesquelles les gens pensent que le thé vert est amer est que le thé en sachets est généralement fabriqué à partir de récoltes tardives et de feuilles de qualité inférieure.
Une teneur plus élevée en polyphénols rend le thé vert amer
Les polyphénols sont un autre composant du thé vert qui peut le rendre amer. Les polyphénols se trouvent dans de nombreuses espèces végétales différentes et ils peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé humaine.
Ils agissent comme des antioxydants dans le corps et peuvent aider à le protéger contre les dommages des radicaux libres. Ils peuvent également contribuer à une saveur amère ou astringente dans le thé.
Type de thé vert
Certains thés verts sont censés avoir une certaine amertume. De nombreux buveurs de thé aiment défier leur palais avec ces saveurs plus sèches, astringentes ou amères. Cela donne au thé plus de structure et une saveur plus croquante.
Un sencha non ombragé, par exemple, est censé avoir un peu d'amertume, ce qui arrondira sa saveur. Si vous n'aimez pas ce goût amer dans le thé, vous pouvez simplement éviter certains des types de thé les plus amers.
Production de masse
Une autre raison pour laquelle le thé vert est amer est liée à sa production. La plupart des thés verts sont conçus pour la commodité plutôt que pour le goût.
Lors de cette production de masse, des feuilles de moindre qualité sont utilisées et elles sont mal traitées. Cela conduit à une saveur plate ou amère dans le thé vert, et beaucoup de gens qui demandent pourquoi le thé vert a mauvais goût n'ont en fait jamais eu de bon thé vert.
Qualité de l'eau utilisée pour le brassage
Si vous utilisez de l'eau de qualité inférieure pour infuser le thé, cela peut donner une saveur amère. Pour le thé vert, nous vous recommandons d'utiliser de l'eau filtrée à basse température pour de meilleurs résultats. Dans une section ultérieure, nous vous donnerons tout ce dont vous avez besoin pour préparer une tasse de thé vert qui ne soit pas amère.
La teneur en caféine
La caféine elle-même a en fait une saveur amère et c'est l'une des raisons pour lesquelles elle est utilisée comme mécanisme de défense contre les insectes. Ironiquement, la teneur en caféine est l'une des raisons pour lesquelles le thé est devenu si populaire pour la consommation humaine. La caféine existe en très petites quantités dans la feuille de thé, mais elle contribue toujours à l'amertume du thé.
Un temps d'infusion plus long peut rendre le thé vert amer
Plus vous infusez le thé longtemps, plus vous extrayez de composants de la feuille. Ceci s'applique également aux composants amers tels que les catéchines, les polyphénols et la caféine. Si vous demandez pourquoi mon thé a un goût amer, l'une des premières choses que vous voudrez rechercher est la durée pendant laquelle vous infusez le thé.
Pourquoi mon thé a-t-il un goût amer - La vidéo complète
6 façons de changer un thé vert qui est amer
L'une des raisons pour lesquelles les gens pensent que le thé vert est amer dépend en fait du type de thé qu'ils ont choisi et de la façon dont ils le préparent.
Dans la dernière section, nous avons expliqué pourquoi le thé vert a mauvais goût lorsqu'il est mal préparé, mais nous arrivons ici à la partie amusante qui consiste à rendre le thé moins amer. Allons brasser !
Sélectionnez un thé d'un cultivar sucré
Alors que la plupart des thés verts japonais proviennent du cultivar Yabukita, il s'agit en fait de l'une des variétés de plantes les plus amères utilisées pour la fabrication du thé vert japonais.
L'une des raisons pour lesquelles les gens pensent que le thé vert est amer peut en fait être parce que la plupart des gens boivent les cultivars les plus amers. Si vous cherchez un thé vert plus sucré ou un matcha moins amer, optez pour celui du cultivar Saemidori ou du cultivar Asatsuyu.
Optez pour un thé ombragé
Si un agriculteur veut créer un thé vert plus sucré, il couvrira le théier d'un type spécial de filet appelé kabuse. Lorsque le théier est exposé au soleil, il commence à convertir la théanine sucrée et salée en catéchines plus amères.
Afin de maintenir une teneur en théanine plus élevée, le théier doit être coupé de la lumière du soleil avec ces filets. Plus la plante est ombragée longtemps, plus elle peut devenir douce et c'est ainsi que vous évitez de créer un thé amer ou un matcha amer.
