Le thé gyokuro d'Uji est considéré comme le plus célèbre après celui d'Uji, et dans cet article, nous allons découvrir pourquoi 🇯🇵
Nous explorerons les différentes sous-régions d'Uji gyokuro, découvrirons pourquoi le thé vert gyokuro d'Uji est si célèbre et enfin, nous vous montrerons où acheter du gyokuro à Uji.
Sans plus tarder, commençons ! 🗾
Qu’est-ce que le thé Uji Gyokuro ?
Le thé Uji gyokuro est tout simplement un thé cultivé et produit à Uji, au Japon.
Cette région comprend également Wazuka et Ujitawara, ainsi que les sous-régions de Shirakawa, Kyotanabe et Minami Yamashiro, que nous aborderons plus loin. Pour un aperçu complet de ce style de thé cultivé à l'ombre, consultez 👉 Le thé Gyokuro : Guide complet
Pour être considéré comme un gyokuro, le théier doit être cultivé à l'ombre pendant trois semaines avant la récolte, ses feuilles soigneusement sélectionnées et roulées avec minutie en fines aiguilles. Chaque étape requiert un savoir-faire, et les producteurs de gyokuro d'Uji bénéficient d'une expérience ancestrale dans l'élaboration des thés gyokuro les plus raffinés. Pour une dégustation plus décontractée de thé d'ombre, vous apprécierez peut-être aussi le Gyokuro Genmaicha .
Les origines
L'une des raisons de la renommée du thé vert gyokuro d'Uji est qu'Uji est le berceau de cette variété, à Ogura. La légende raconte qu'en 1835, le marchand de thé Yamamoto Kahei, menant des expériences sur la culture de longues feuilles de thé à l'ombre, découvrit, au cours du processus de production, un résidu vert collant. Si vous préférez vous approvisionner directement auprès de producteurs de confiance, découvrez notre Collection Gyokuro.
Il baptisa ce thé « Gyokuro » ou « Rosée de Jade », et il devint rapidement l'un des thés les plus recherchés par les classes supérieures d'Edo (l'actuelle Tokyo).
Qu'est-ce qui rend ce thé vert japonais si spécial ?
Au Japon, la production de thé repose essentiellement sur le savoir-faire. La culture du thé se transmet souvent de génération en génération, si bien que les régions possédant la plus longue tradition de culture du thé ont tendance à produire le meilleur gyokuro .
Uji fut la première région productrice de gyokuro et celle qui utilise cette technique d'ombrage depuis le plus longtemps. Forte d'un savoir-faire transmis de génération en génération, la réputation du gyokuro d'Uji n'est plus à faire. Mais l'est-il vraiment ? Découvrez le débat dans 👉 Quel est le meilleur gyokuro ?
Sous-régions d'Uji
La région d'Uji abrite plusieurs sous-régions de culture du thé renommées, chacune contribuant à la riche mosaïque du thé Uji Gyokuro par son caractère propre.
Shirakawa
Shirakawa est considérée comme le berceau du thé Uji Gyokuro, où des siècles de tradition se conjuguent à une terre fertile et un climat idéal. Cette sous-région est particulièrement prisée pour la production d'un thé vert Uji Gyokuro doux et riche en umami, qui continue de faire référence en matière de qualité.
Kyotanabe
Kyotanabe est réputée pour ses plantations de thé luxuriantes et compte parmi les régions les plus importantes pour la production de thé Uji Gyokuro de qualité supérieure. Les producteurs y utilisent des techniques d'ombrage prolongées pour obtenir des feuilles d'un vert profond et aromatiques, faisant du Gyokuro de Kyotanabe l'un des plus recherchés par les amateurs d'Uji Gyokuro d'exception. Pour en savoir plus sur son profil aromatique, consultez 👉 Quel est le goût du Gyokuro ?
Minami Yamashiro
Minami Yamashiro allie les brumes de montagne à un sol riche en minéraux pour produire un thé vert Uji Gyokuro équilibré et rafraîchissant. Reconnu pour ses saveurs pures et douces, il est très apprécié des amateurs recherchant un Uji Gyokuro authentique, voire bio.
Comment obtenir la bio Uji Gyokuro
Le gyokuro représente moins de 1 % de la production totale de thé au Japon, et moins de 1 % de ce gyokuro est issu de l'agriculture biologique. Il est donc extrêmement difficile de trouver du gyokuro bio , mais quelques producteurs parviennent à en produire tout en respectant la réglementation européenne en matière de bio.
Pourquoi les thés cultivés à l'ombre « bio » sont-ils si rares ?
La rareté du thé Uji Gyokuro bio tient à son extrême difficulté de production. Pour être considéré comme un gyokuro, le théier doit être cultivé à l'ombre pendant au moins trois semaines avant la récolte afin de développer sa saveur douce et savoureuse caractéristique.
Cette période peut être très stressante pour le théier, et pour le maintenir fort et sain pendant la période d'ombrage, de nombreux agriculteurs ont recours aux pesticides et aux produits chimiques. Cultiver du thé Uji gyokuro sans soleil ni engrais chimiques exige un savoir-faire considérable.
Sakamoto Gyokuro
Bien qu'il soit extrêmement difficile de produire du gyokuro sans produits chimiques ni pesticides, nous avons trouvé un agriculteur exceptionnel capable de réaliser ce miracle. Une autre option raffinée issue de sa ferme est le Gyokuro Sou Sakamoto.
M. Sakamoto utilise son propre mélange d'engrais organique, composé de roches sédimentaires et de déchets alimentaires organiques.
Cela lui permet de cultiver des plants de thé robustes et savoureux sans nuire à l'environnement. Gyokuro Zen Sakamoto en est un excellent exemple.
Si vous souhaitez goûter ses thés gyokuro, vous les trouverez sur notre site web !
Où acheter du Uji Gyokuro ?
Uji est unique au Japon car elle attire de nombreux touristes du monde entier, venus spécialement pour la fabrication, l'achat et la cérémonie du thé.
Si vous souhaitez acheter du gyokuro d'Uji, vous pouvez suivre la série de boutiques le long de la rivière Uji, entre la gare et le temple Byodoin.
Vous trouverez ici de nombreuses boutiques vendant de l'Uji Gyokuro à des prix bien inférieurs à ceux pratiqués aux États-Unis.
