Gyokuro en poudre est quelque chose de souvent comparé à la poudre de matcha , mais il y a une petite différence entre les deux. Dans cet article, nous allons explorer le gyokuro et voir ce qui différencie la poudre de thé vert gyokuro de la poudre de matcha 🍵🌱
Qu'est-ce que la poudre de gyokuro ?
Pour comprendre la poudre de thé vert gyokuro, il faut d'abord comprendre gyokuro vs matcha . La poudre de matcha est fabriquée à partir de feuilles de tencha, tandis que la poudre de gyokuro est fabriquée à partir de feuilles de thé gyokuro. Passons brièvement en revue le processus de production de ces deux thés afin que vous puissiez voir les similitudes et les différences.
Comment est fait le gyokuro
Pour être considérée comme gyokuro, la plante gyokuro doit être ombragée pendant 3 semaines avant la récolte afin de développer cette saveur sucrée et salée. Ensuite, l'agriculteur sélectionnera les 3 premières feuilles et les traitera immédiatement après la récolte.
Comme la plupart des thés verts japonais, le thé gyokuro est cuit à la vapeur afin d'arrêter le processus d'oxydation et de conserver les couleurs vertes et les saveurs des feuilles. Une fois le processus de cuisson à la vapeur terminé, les feuilles sont ensuite séchées et roulées. Pour obtenir ces feuilles en forme d'aiguilles serrées, les feuilles de gyokuro sont soumises à un processus de laminage supplémentaire qui nécessite une machine supplémentaire.
Comment est fabriqué le matcha
Comme le Gyokuro, le matcha est également fabriqué à partir de théiers qui ont été ombragés pendant 3 semaines avant la récolte. Les 3 premières pousses du théier sont sélectionnées puis transformées. C'est là que se situe la différence entre poudre de thé matcha et gyokuro surgit.
Les tiges et les feuilles du thé doivent être séparées avant d'être moulues en matcha de qualité cérémonielle de qualité supérieure. Une fois les tiges retirées, le thé est appelé « tencha » et il est à un pas de devenir du matcha. Tout ce qu'il faut, c'est que les feuilles de tencha soient broyées en une poudre extrêmement fine dans un grand moulin en granit.
Comprendre la production de poudre de matcha
Êtes-vous intéressé à apprendre le processus de production complet du Matcha ? Alors nous avons le bon article pour vous! Consultez notre article 👉 Comment est fabriqué le Matcha ?
La différence entre le matcha et la poudre de gyokuro
Matcha a ses tiges enlevées
Contrairement à gyokuro, poudre de thé vert matcha doit être équeuté pendant le processus de production.
La principale différence entre le gyokuro et le tencha est que le tencha a ses tiges supprimées. Une fois les tiges retirées, le thé est considéré comme du tencha et est sur le point de devenir du matcha.
C'est la principale différence entre les deux thés. Les tiges sont retirées au cours du processus de production afin d'adoucir la saveur, de sorte que la saveur de la poudre de thé gyokuro peut ne pas être aussi douce que celle du matcha, bien qu'elle puisse être très délicieuse.
La poudre de thé Gyokuro a une teneur en caféine légèrement inférieure
Le niveau de caféine du Gyokuro est légèrement inférieur en raison de la suppression des tiges. Le théier produit de la caféine comme mécanisme de défense pour se protéger contre les insectes. Les germes plus jeunes et plus tendres utilisés pour fabriquer le gyokuro et le matcha produiront plus de caféine car ils ont besoin de plus de protection. Comme les tiges sont plus dures que les feuilles, elles ne produiront qu'environ ⅓ de caféine par rapport aux feuilles.
Contrairement à poudre de thé vert matcha gyokuro a ces tiges enlevées et par conséquent, gramme pour gramme, la poudre de matcha contient le plus de caféine de tous les thés. Cela ne veut pas dire qu'une tasse de gyokuro contiendra plus de caféine qu'une tasse de matcha, car le gyokuro est généralement préparé avec 5 grammes de feuilles et le matcha est préparé avec 2 grammes de poudre.
Question bonus 🍃
Savez-vous quels sont les thés avec le taux de caféine le plus élevé et le plus bas ? Nous avons écrit deux articles dans lesquels nous couvrons tous les détails sur le niveau de caféine de chaque thé. Assurez-vous de lire nos articles :
👉 Quel thé contient le plus de caféine
👉 8 thés à faible teneur en caféine : du plus bas au plus élevé
