Le brassage du Gyokuro est un processus délicat qui peut être facile à se tromper. Lors de l'infusion de ces feuilles de thé spéciales, il est important d'utiliser le bon rapport feuilles/eau et la bonne température. Il est également important de ne pas agiter les feuilles lorsque vous versez l'eau. Dans cet article, nous allons expliquer ce qu'est le gyokuro , comment il est fabriqué et comment vous pouvez le préparer à la maison.
Instructions de préparation du Gyokuro
Dans ce guide d'infusion de thé gyokuro , nous allons vous guider pas à pas dans le processus d' infusion de gyokuro . Commençons!
- Mesurez 5 grammes de feuilles et placez-les au fond de votre théière kyusu ou shiboridashi.
- Ensuite, vous pouvez verser 150 ml d'eau à une température de 140 degrés Fahrenheit.
- Au fur et à mesure que vous versez, assurez-vous de ne pas verser directement sur les feuilles, car cela les agitera et libérera un peu plus d'amertume.
- Mettez le couvercle de la théière pour garder le thé au chaud et laissez-le reposer pendant 2 minutes
- Une fois l' infusion du gyokuro terminée, il est temps de verser votre thé. Assurez-vous de le faire très doucement afin de ne pas agiter les feuilles, mais une fois que le versement s'arrête, vous pouvez secouer les dernières gouttes.
Pourquoi le brassage du gyokuro nécessite de l'eau plus fraîche
La raison pour laquelle le brassage du gyokuro nécessite une eau aussi fraîche est que vous voulez vraiment extraire les saveurs sucrées et salées du thé vert, sans extraire aucune amertume. Les catéchines amères du thé sont extraites à une température plus élevée, donc tant que vous gardez votre thé gyokuro infusé du côté le plus frais, vous pourrez profiter d'une tasse de thé douce et savoureuse !
Gyokuro infusé à froid
Lorsque vous infusez du gyokuro à froid , vous obtenez non seulement une boisson rafraîchissante froide, mais vous bénéficiez également de nombreux avantages du thé gyokuro et d'un goût plus doux et plus sucré.
Infuser du thé Gyokuro avec moins d'eau
Une méthode de brassage de gyokuro que vous connaissez peut-être consiste à utiliser plus de feuilles et moins d'eau. C'est la méthode que vous verrez dans les magasins de thé haut de gamme au Japon, et elle peut vraiment produire une tasse spéciale de thé gyokuro.
Bien que le gyokuro puisse être un thé que vous buvez tous les jours, il est également destiné à être un thé pour des occasions spéciales. Pour ces occasions, vous buvez souvent du gyokuro dans ces très petites tasses. Lorsque vous buvez du thé super concentré en petite quantité comme celle-ci, vous n'êtes pas seulement censé savourer le goût, mais aussi la texture qui glisse sur le dessus de votre langue, goutte à goutte.
Cette méthode de brassage de gyokuro utilise 5 grammes de feuilles et seulement 50 ml d'eau. Cela crée une infusion dense et savoureuse qui a presque une texture gélatineuse ou huileuse. Cela ne ressemble à aucune expérience de thé que vous avez eue et cela fait vraiment un moment spécial.
Meilleure théière pour le brassage de Gyokuro : Shiboridashi
Si vous souhaitez essayer la méthode de brassage spéciale gyokuro , la meilleure façon de le faire est d'utiliser un shiboridashi . Cette théière a une base large et plate qui permet aux feuilles de thé de se dilater sans être à l'étroit les unes sur les autres.
Le nom se traduit par presser, ce qui est une bonne façon de décrire cette méthode d' infusion du thé gyokuro , car vous maximisez vraiment la saveur dans un espace plus petit. Vous pouvez retrouver ces théières shiboridashi sur notre site internet.
Ces théières sont fabriquées à la main à tokoname, la région la plus célèbre pour la poterie en argile. Cette région produit également la meilleure qualité d'argile pour théières, avec une faible porosité et conductivité thermique.
Top 3 des ustensiles de thé alternatifs vs Shiboridashi
Il existe de nombreuses théières qui ressemblent au shiboridashi. Notre équipe d'experts a dressé un top 3 des ustensiles de thé les plus ressemblants par rapport au shiboridashi. Nous avons même écrit des articles dans lesquels nous couvrons toutes les différences et similitudes de ces substituts :
Qu'est-ce que le Gyokuro ?
Le gyokuro est considéré comme le thé en feuilles le plus recherché au Japon. Les feuilles sont soigneusement cultivées, sélectionnées et transformées pour produire cette infusion super savoureuse. La saveur du gyokuro est décrite comme étant sucrée et salée. Cette forte saveur savoureuse est tout à fait unique dans le monde du thé, et quelque chose que vous ne ressentirez généralement que dans un aliment comme un bol de soupe miso.
La saveur savoureuse provient de la forte présence d'acides aminés dans la feuille. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines, il est donc logique qu'ils puissent créer une saveur normalement associée aux aliments riches en protéines.
Différentes variétés ou cultivars de plantes gyokuro ont différents niveaux d'acides aminés, ce qui leur donne des saveurs complètement différentes. Le gyokuro cha meijin, qui provient du cultivar saemidori a une douceur légère et chaude, avec des notes de cassonade et de caramel. Le gyokuro cha musume, quant à lui, provient du cultivar yabukita, et il a une saveur salée beaucoup plus directe.
Histoire de Gyokuro
L'histoire du gyokuro remonte à cet endroit à Ogura, une petite ville à proximité d'Uji. Uji est la principale plaque tournante de la culture du thé haut de gamme au Japon depuis les années 1400 et certains diraient qu'elle l'est toujours aujourd'hui. Le type de thé le plus courant produit au Japon au cours des années 1500 et 1600 était le matcha, un type de thé en poudre qui a été popularisé grâce à son utilisation dans la cérémonie du thé. Ce thé était assez cher et principalement consommé par les classes supérieures. Si vous voulez savoir pourquoi le Gyokuro est un thé cher, nous vous invitons à lire l'article 👉 Pourquoi le prix du thé Gyokuro est-il si élevé ?
Les producteurs de thé ont commencé à expérimenter des thés qui pouvaient être préparés plus simplement, avec seulement les ustensiles les plus élémentaires. Un producteur de thé nommé Nagatani Soen a découvert qu'en cuisant à la vapeur, en roulant et en séchant les feuilles de thé, vous pouviez emprisonner la saveur afin qu'elle puisse être libérée d'un coup dans une belle infusion savoureuse.
Bientôt, un autre producteur de thé nommé Yamamoto Kahei est venu avec sa contribution à l'industrie du thé. Après avoir voyagé à travers le Japon, il a trouvé des agriculteurs qui couvraient leurs théiers pour les protéger du froid. Ils ont remarqué que cela produisait un thé au goût plus doux et plus sucré. Il a appliqué ce concept à son propre thé et a découvert que les longues feuilles de thé ombragées produisaient un résidu vert pendant la production. Il surnomme le thé « gyokuro » ou rosée de jade. Dans l' infusion du gyokuro , le thé est devenu encore plus extraordinaire, avec cette explosion de puissantes saveurs sucrées et salées.
Comment est fabriqué le Gyokuro
Ce qui rend le gyokuro si spécial, c'est son processus de production long et minutieux. Cela implique 3 phases spécifiques de culture, de récolte et de transformation. Les producteurs de thé Gyokuro comme M. Sakamoto travaillent sans relâche pour produire des thés incroyables comme le gyokuro sasa hime et le gyokuro cha meijin, et tout commence par la façon dont le thé est cultivé.
Croissance
Le gyokuro est cultivé de la même manière que tout autre thé vert japonais, à l'exception d'un facteur, à savoir l'ombrage. Lorsque le théier est exposé au soleil, il commence à convertir la théanine sucrée et salée en catéchines plus amères comme protection contre la lumière UV. Cela pourrait être une bonne protection pour la feuille, mais les catéchines produisent une saveur amère dans le thé final.
Si l'agriculteur veut produire un thé aussi sucré que le gyokuro, il devra recouvrir la plante d'un filet pendant au moins 3 semaines avant la récolte. Cet ombrage minimise la teneur en catéchines du thé et lui permet de conserver davantage sa saveur sucrée et salée.
Récolte
Après trois semaines ou plus d'ombrage, le théier est prêt à être récolté. La première récolte a généralement lieu en avril ou en mai. La raison pour laquelle les thés verts japonais de qualité supérieure doivent provenir de la première récolte est que ces feuilles contiennent la plus forte concentration de nutriments.
Le théier n'est pas récolté pendant l'hiver, il a donc plusieurs mois pour se « reposer » et accumuler les nutriments du sol. Ces nutriments sont ensuite libérés en une seule fois dans les pousses fraîches au printemps. Seules les 3 premières feuilles sont sélectionnées pour faire du gyokuro. Ce sont les saveurs les plus douces et les plus sucrées et elles contiennent également plus de caféine.
Traitement
Le traitement du gyokuro est similaire à celui de la plupart des autres thés verts japonais. Les feuilles sont ramassées après la récolte puis cuites à la vapeur, roulées et séchées.
Ce qui rend le thé gyokuro unique, et un facteur qui influence l'infusion du thé gyokuro est la forme des feuilles. Si nous comparons le gyokuro au sencha , les feuilles de sencha ont tendance à être légèrement plus plates. Les feuilles de Gyokuro sont étroitement enroulées dans ces formes d'aiguilles. Cela nécessite une étape supplémentaire du processus de production où les feuilles sont roulées avec une série de brosses pour leur donner leur forme distincte.
La raison pour laquelle cela affecte l' infusion du thé gyokuro est que ces feuilles étroitement roulées ont besoin de 2 minutes complètes pour s'ouvrir et libérer leur saveur dans l'eau.
Réflexions finales sur le brassage du Gyokuro
J'espère que vous avez tous apprécié ce guide sur le brassage du gyokuro ! Quand il s'agit d'infuser une tasse de thé gyokuro, assurez-vous de maintenir la température d'infusion basse, le temps d'infusion long et si vous souhaitez vraiment améliorer votre expérience de thé, vous pouvez utiliser un rapport feuille/eau plus élevé.
Si vous souhaitez expérimenter votre propre infusion de thé gyokuro , vous pouvez trouver un excellent thé gyokuro sur notre site Web, comme le Gyokuro Cha Musume !
