Le goût du Gyokuro peut être difficile à expliquer aux gens, alors nous avons pensé écrire un article entier à ce sujet ! Dans cet article, vous apprendrez à quoi ressemble le thé gyokuro et pourquoi il est capable de développer un profil de saveur si distinct . Vous verrez combien de travail est nécessaire pour produire le goût unique du thé gyokuro qui est devenu célèbre dans le monde entier.
Alors, quel goût a le thé gyokuro... ?
Le goût du gyokuro est tout à fait unique dans le monde du thé. Lorsque les gens nous demandent à quoi ressemble le thé gyokuro, les premières choses qui nous viennent à l'esprit sont en fait les aliments, plutôt que d'autres boissons.
Saveur Umami
La saveur salée ou umami pour laquelle le gyokuro est connu est quelque chose de plus courant dans la cuisine japonaise que dans le monde du thé. La comparaison la plus proche pour expliquer le goût du thé gyokuro est quelque chose comme un bol de soupe miso. Vous obtenez la sensation en bouche riche et épaisse de la pâte de miso, la saveur savoureuse du tofu et des champignons, une pointe de sel et ces saveurs marines ou végétales des algues.
Cela peut sembler beaucoup à prendre, en particulier avec une simple tasse de thé, mais le goût du thé gyokuro est quelque chose dont les amateurs de thé du monde entier sont tombés amoureux. Une fois que vous avez développé un goût pour le gyokuro, il n'y a plus de retour en arrière !
Qu'est-ce qui crée le goût du thé Gyokuro ?
Le goût unique du thé gyokuro provient d'un processus de production long et laborieux . Décomposons les étapes de production qui impactent le goût du Gyokuro :
Ombres
Tout d'abord, la plante gyokuro doit être recouverte d'un type spécial de filet appelé kabuse pour les protéger du soleil. Lorsque le théier est exposé au soleil, il commence à convertir la théanine en catéchines. Les catéchines peuvent protéger la feuille de thé des rayons UV, mais elles peuvent également produire une saveur amère dans le thé final. Afin de minimiser la production de catéchines et de maximiser la teneur en théanine sucrée et salée, le théier doit être couvert afin de le protéger du soleil.
Récolter les 3 premières feuilles
Après que les feuilles de thé aient été ombragées pendant 3 semaines, elles sont prêtes à être récoltées. L'agriculteur ne sélectionnera que les 3 premières feuilles du théier, car celles-ci sont considérées comme les plus douces et les plus douces en saveur. Ils sont également la partie la plus dense en nutriments du théier.
Saviez-vous que certaines personnes mangent même des feuilles de gyokuro ? Pour en savoir plus, lisez notre article 👉 Pourquoi les gens mangent des feuilles de Gyokuro ?
Processus de cuisson à la vapeur
Une fois les feuilles récoltées, elles doivent être cuites à la vapeur. Cela désactive les enzymes qui provoquent l'oxydation et empêchent le thé de se transformer en thé noir. Le processus de cuisson à la vapeur verrouille ces notes marines ou d'algues du thé gyokuro.
Séchage et roulage
Une fois les feuilles cuites à la vapeur, elles sont partiellement séchées puis roulées. Les feuilles de thé doivent être légèrement souples lorsqu'elles sont roulées, et dans le cas du gyokuro, elles passent en fait par une phase de roulage supplémentaire, qui se déroule dans une machine spéciale. C'est ainsi que le thé gyokuro est capable de développer sa forme distincte d'aiguille de pin. Une fois que les feuilles ont pris leur forme définitive, elles sont séchées une dernière fois pour créer un thé gyokuro fini.
Y a-t-il un thé qui a un goût similaire au gyokuro
Il n'y a vraiment aucun autre thé qui puisse reproduire le goût du gyokuro. Le plus proche que vous pouvez obtenir est avec un long sencha ombré comme le sencha Kabuse .
Kabuse sencha
Le kabuse sencha est fabriqué à partir de théiers qui ont été ombragés pendant 10 jours ou plus. Comme vous le savez, pour être considérée comme un thé gyokuro, la plante doit être ombragée pendant 21 jours ou plus. Cela signifie que le kabuse sencha se situe quelque part entre 10 et 20 jours d'ombrage.
Comparé au goût du gyokuro, le goût du kabuse sencha est beaucoup plus léger. Il reproduit la douceur du gyokuro, mais sans cette forte saveur d'umami ou de bouillon. Cela peut être un avantage pour certaines personnes qui n'ont pas encore développé le goût du thé gyokuro.
Si vous êtes un fan de ces fortes saveurs salées ou umami, vous avez vraiment besoin de ces 2 semaines supplémentaires d'ombrage pour l'obtenir. Le niveau de caféine du Gyokuro sera également plus élevé que celui du kabuse sencha.
Goût de thé Gyokuro sans ombrage
Il existe une variété de théier connue pour avoir un goût naturel de gyokuro. Ce cultivar s'appelle l'Asatsuyu et il est utilisé pour faire des thés sencha plus sucrés.
Même si le sencha Kasugaen Asatsuyu n'est pas un thé long ombragé, il a une douceur vraiment agréable qui s'apparente au goût du gyokuro. Ce thé est préparé selon la méthode de cuisson à la vapeur profonde, où les feuilles sont cuites à la vapeur pendant environ 30 secondes supplémentaires.
Au cours du processus de cuisson à la vapeur plus long du Kasuagaen Asatsuyu, les feuilles de thé sont décomposées, ce qui permet à davantage d'entre elles de s'écouler dans la tasse, créant une couleur verte trouble et une saveur riche et vibrante.
Raisons pour lesquelles votre gyokuro a un goût amer
Certaines personnes nous ont dit que le gyokuro a un goût amer, et il y a une raison principale à cela. La température d'infusion du Gyokuro est extrêmement importante. Si vous l'infusez trop chaud, vous vous retrouverez avec un thé très amer. Il est donc très important de suivre les paramètres d'infusion du gyokuro , en particulier la température.
Pour préparer une tasse de thé gyokuro, nous vous recommandons d'utiliser 5 grammes de feuilles de thé, 150 ml d'eau, une température de 140 degrés F (60 degrés Celsius) et un temps d'infusion de 2 minutes. La raison pour laquelle vous avez besoin d'un temps d'infusion plus long est que le thé gyokuro est enroulé plus étroitement dans ces formes d'aiguilles, et les feuilles ont besoin de 2 minutes complètes pour s'ouvrir et libérer leur saveur dans l'eau.
Le gyokuro est-il le meilleur thé vert ?
Alors que la question est que le gyokuro le meilleur thé vert est une question d'opinion, nous pensons que lorsque vous regardez les avantages pour la santé, la production et les caractéristiques gustatives uniques de ce thé, vous pouvez certainement le justifier. Nous avons écrit un article entier dans lequel nous examinons ce qu'est le gyokuro, comment il est fabriqué et pourquoi il pourrait bien être le meilleur thé vert. Découvrez l'article 👉 Le gyokuro est-il le meilleur thé vert ?
Réflexions finales sur le goût du gyokuro
Le goût du gyokuro est certainement acquis, mais une fois que vous l'aurez compris, rien d'autre ne pourra le satisfaire. Gyokuro a une sensation en bouche lourde et épaisse avec une saveur riche et savoureuse et une finale douce. Il a aussi beaucoup de douceur. Il est rare de trouver une boisson qui a la complexité et la nuance d'un repas complet, mais le gyokuro semble s'en tirer à merveille.
Où acheter le gyokuro le plus savoureux ?
Maintenant que vous savez à quoi ressemble le gyokuro , vous êtes prêt à préparer le vôtre ! Où acheter du thé vert gyokuro est une question qu'on nous pose souvent, et la réponse est un peu compliquée. Nous avons écrit un article entier dans lequel nous vous apprendrons tout ce que vous devez savoir avant d'acheter du gyokuro, comment acheter du thé vert gyokuro et où acheter du gyokuro. Si vous voulez le lire, voici le lien de l'article 👉 Où acheter du thé vert gyokuro .
M. Sakamoto Gyokuro
Si vous cherchez à essayer du thé gyokuro par vous-même, vous pouvez en essayer du fermier légendaire, M. Sakamoto . M. Sakamoto cultive du thé sans utiliser de pesticides ni de produits chimiques depuis 1985, et pendant cette période, il a développé son propre mélange d'engrais organiques. Avec cet engrais plus naturel, il est capable de faire pousser des théiers forts, sains et savoureux sans nuire à l'écosystème local.
Après avoir parcouru le Japon ces dernières années, nous avons rencontré des dizaines d'agriculteurs et goûté à de nombreux thés gyokuro différents. Les meilleurs gyokuro que nous avons trouvés sont le gyokuro cha musume, le gyokuro sasa hime, le gyokuro cha meijin et le gyokuro wakamusha.
Cha Musume
Le Cha Musume par exemple est le gyokuro du débutant du cultivar Yabukita. Il a une saveur savoureuse forte et directe avec quelques belles notes florales.
Cha Meijin
Le Cha Meijin est le gyokuro du maître. Il a une saveur beaucoup plus légère et plus sucrée avec des notes de caramel et de cassonade. Quel que soit le gyokuro que vous choisirez, je suis sûr que cela changera à jamais votre façon de voir le thé !
