La production de gyokuro commence avec l' usine de gyokuro . Dans cet article, nous allons discuter de ce qu'est la plante gyokuro, comment elle est cultivée et comment elle est transformée en délicieux thé gyokuro. Nous partagerons également l'histoire de M. Sakamoto, un producteur de thé talentueux du sud du Japon, et comment il cultive des plantes gyokuro fortes et savoureuses sans utiliser de pesticides ou de produits chimiques. Plongeons directement dans le monde du gyokuro ! 🍃🍵
Qu'est-ce que la plante Gyokuro ?
La plante gyokuro fait référence au théier utilisé pour fabriquer le thé gyokuro. Bien qu'il s'agisse exactement de la même plante que celle utilisée pour faire d'autres types de thé, elle est cultivée d'une manière spécifique pour améliorer la saveur. Plus tard, nous discuterons des mesures prises par l'agriculteur pour transformer le théier en gyokuro .
Avant de continuer, vous voudrez peut-être rafraîchir vos connaissances sur ce qu'est le thé Gyokuro. Nous vous recommandons fortement de lire l'article 👉 Tout ce que vous devez savoir sur Thé Gyokuro . C'est le guide ultime sur ce thé magique !
Vidéo explicative du Gyokuro
Culture de la plante Gyokuro
Pour être considéré comme un thé vert gyokuro, il doit être ombragé pendant environ 3 semaines avant la récolte. Lorsque la plante gyokuro est coupée du soleil, cela l'oblige à produire plus de chlorophylle pour compenser la perte d'énergie solaire. La plante gyokuro produit également plus de théanine et de caféine comme mécanisme de défense. La caféine à l'extérieur de la feuille est amère et même mortelle pour les insectes, de sorte que la plante gyokuro l'utilise comme mécanisme de défense. Parce que l'ombrage est une période tellement stressante pour la plante gyokuro , elle doit produire encore plus de caféine pour éloigner les insectes.
Après environ une semaine avec très peu de soleil, la plante gyokuro commence à se débattre. Il est difficile de soutenir la croissance des plantes avec si peu de soleil. Ce que la plupart des agriculteurs font à ce stade, c'est pomper beaucoup de produits chimiques et d'engrais sur la culture afin de compenser. Ce n'est pas une option pour de nombreux agriculteurs biologiques, il est donc difficile de maintenir la plante en vie en utilisant des méthodes strictement biologiques.
Récolte de Gyokuro
La récolte de la plante gyokuro est similaire à celle d'autres plantes utilisées pour fabriquer du thé vert de haute qualité. Après que la plante de gyokuro a été ombragée pendant 3 semaines, les 3 premières pousses sont sélectionnées et rassemblées pour être traitées. Les trois premières pousses du théier sont les plus jeunes et les plus riches en nutriments. Ils sont également les plus riches en caféine, et c'est l'un des nombreux facteurs qui contribuent à la teneur extrêmement élevée en caféine du gyokuro.
La raison pour laquelle les jeunes feuilles de la plante gyokuro contiennent plus de caféine que les feuilles matures est qu'elles sont plus vulnérables aux insectes. La caféine est produite par le théier comme mécanisme de défense pour se protéger contre les insectes. Les jeunes pousses du théier sont plus tendres et doivent donc produire plus de caféine que les feuilles de thé plus anciennes et plus dures. C'est pourquoi les thés fabriqués à partir de feuilles plus jeunes comme le gyokuro et le matcha cérémoniel ont tendance à être plus riches en caféine que les thés fabriqués à partir de feuilles plus anciennes comme le bancha , le hojicha et le genmaicha .
Quelle différence fait l'ombrage de la plante Gyokuro ?
Lorsque la plante gyokuro est exposée au soleil, elle commence à convertir l'acide aminé théanine en catéchines. Les catéchines sont les composants amers du thé, tandis que la théanine est responsable de la saveur sucrée et salée. Bien que les catéchines puissent être utiles pour le théier en tant que protection contre les rayons UV, ce n'est pas une bonne chose pour les amateurs de thé sucré comme le gyokuro. Lorsque vous coupez le théier de la lumière du soleil, vous empêchez ce processus de se produire, permettant à la plante de gyokuro de produire une plus grande quantité de théanine sucrée et salée.
Où est produit le thé Gyokuro ?
La plante gyokuro peut pousser dans autant d'endroits qu'un théier ordinaire. Beaucoup de gyokuro haut de gamme sont fabriqués à partir de variétés de théiers plus délicates comme le Saemidori et l'Okumidori. Ces plantes poussent mieux dans les climats plus doux, car elles sont plus sensibles au gel. En conséquence, un agriculteur peut avoir plus de succès dans la culture de plantes de gyokuro dans le sud du Japon, car le froid n'est pas aussi préoccupant ici. L'île méridionale de kyushu est également très active sur le plan volcanique, de sorte que de nombreux agriculteurs peuvent bénéficier des sols fertiles.
Enfin, il faut vraiment un agriculteur talentueux pour faire pousser une plante de gyokuro. Le processus d'ombrage de 3 semaines peut être une période stressante pour le théier, et il aura besoin de beaucoup de nourriture pour rester fort et en bonne santé pendant cette période.
Le célèbre engrais de Mr Sakamoto
Le fermier légendaire M. Sakamoto a trouvé un moyen ingénieux de maintenir la plante gyokuro en vie pendant de longues périodes sans soleil. Il produit sa propre marque d'engrais qui renforce en fait la densité cellulaire de la plante gyokuro. Cela permet à la plante non seulement de survivre sans soleil, mais aussi de survivre sans sol. Sakamoto prend souvent des garnitures de plantes gyokuro non biologiques et les compare à sa récolte biologique dans un vase. Après seulement une semaine, les plantes de gyokuro non biologiques commencent à se flétrir et à mourir, mais ses plantes semblent toujours aussi fortes et en aussi bonne santé que jamais.
M. Sakamoto explique également que ces plantes sont également plus denses en nutriments. En créant un sol plus sain, il est capable d'apporter plus de nutriments à la plante gyokuro et de créer une boisson biologique délicieuse et saine.
M. Sakamoto adopte une approche holistique de la culture du thé. Il ne s'agit pas seulement de rendre le théier sain, il s'agit également de rendre l'ensemble de l'écosystème sain. Parce qu'il n'utilise pas de pesticides sur les théiers, les vers de terre et les petits insectes sont capables de se déplacer dans le sol et de vraiment l'assouplir. Ce sol plus meuble est un bon signe pour M. Sakamoto, car il permettra aux racines de la plante gyokuro de pénétrer plus profondément dans le sol et d'absorber plus de nutriments, ce qui donnera un thé au goût plus fort.
Pourquoi le gyokuro est-il si cher
Pour savoir pourquoi le Gyokuro est si cher, nous vous conseillons de lire l'article 👉 Pourquoi le Prix du thé Gyokuro si haut? Vous pouvez trouver un résumé rapide du contenu de cet article ci-dessous.
Le résultat final est le thé vert de la plus haute qualité au Japon. Le Gyokuro est aussi appelé "le thé de l'Empereur" car il était autrefois réservé à l'empereur en raison de sa qualité supérieure. Gyokuro a une forte douceur et une saveur umami . Il brasse également une liqueur vert jade dense très riche en caféine et en théanine.
On dit que le gyokuro contient plus de caféine que le café s'il est infusé correctement. Même s'il contient plus de caféine que le café, vous ne le sentirez peut-être pas, car la l-théanine contenue dans le thé vert neutralise certains des effets secondaires négatifs de la caféine, comme la nervosité.
Si vous souhaitez parcourir quelques thés de M. Sakamoto, vous pouvez parcourir notre sélection de gyokuro. Nous proposons 4 types de gyokuro différents. Le premier est notre plus populaire, le gyokuro cha musume. Ce thé a une saveur umami directe et provient du cultivar yabukita.
Le suivant est le gyokuro wakamusha. Cela vient du cultivar okumidori et il a une belle saveur végétale douce, avec une douceur fraîche. Nous avons ensuite le Gyokuro cha meijin, le thé des maîtres du cultivar saemidori. Ce thé dégage davantage cette douceur chaleureuse, comme le caramel ou la cassonade. Enfin, nous avons le gyokuro sasa hime qui est un mélange des trois cultivars, créant un thé bien équilibré. Laquelle sera votre préférée ?
