Il y a tellement de similitudes entre le gyokuro et le matcha , et seulement quelques différences clés. Bien que ces thés soient complètement différents, ils ont plus en commun que vous ne le pensez. Dans cet article, nous allons comparer le thé vert gyokuro au matcha , et voir ce qui les rend différents. Sans plus tarder, commençons !
Gyokuro vs matcha définition
Définition du Gyokuro : Le Gyokuro est un type de thé vert ombragé du Japon. Il diffère du sencha standard (un thé vert classique sans ombre) en ce qu'il est cultivé à l'ombre plutôt qu'en plein soleil. Le nom « gyokuro » se traduit par « rosée de bijou » (ou « rosée de jade »). Alors que la plupart des sencha proviennent du cultivar Yabukita de Camellia sinensis, le gyokuro est souvent fabriqué à partir d'une variété spécialisée telle que Asahi, Okumidori, Yamakai et Saemidori.
Définition du matcha : le matcha ou maccha est une poudre finement broyée de feuilles de thé vert spécialement cultivées et transformées, traditionnellement consommées au Japon. Les théiers verts utilisés pour le matcha sont cultivés à l'ombre pendant trois à quatre semaines avant la récolte ; les tiges et les veines sont enlevées pendant le traitement. Lors d'une croissance ombragée, la plante Camellia sinensis produit plus de théanine et de caféine. La forme en poudre du matcha est consommée différemment des feuilles de thé ou des sachets de thé, car elle est en suspension dans un liquide, généralement de l'eau ou du lait.
Production
Le matcha et le gyokuro commencent de la même manière. Les plantes de gyokuro et les plantes de matcha sont ombragées pendant 3 semaines avant la récolte afin d'améliorer leur saveur. Ensuite, les 3 premières pousses sont sélectionnées et elles sont rassemblées pour être cuites à la vapeur. Après le processus de cuisson à la vapeur, vous commencez à remarquer des différences entre le thé vert gyokuro et le matcha.
Gyokuro
Si un agriculteur produit du matcha, il enlèvera les tiges des feuilles de thé avant l'étape suivante. Ces feuilles, dont les tiges ont été retirées, sont appelées "tencha" et elles sont à un pas de devenir du matcha. Les feuilles de tencha sont ensuite broyées en une poudre fine dans un grand moulin en granit pour produire cette précieuse poudre de matcha cérémonielle. Pour en savoir plus sur les différences entre tencha vs gyokuro, nous vous recommandons notre article 👉 Comparaison de thé entre Tencha vs Gyokuro
Matcha
Pour produire Gyokuro, les feuilles doivent être étroitement roulées dans ces formes « d'aiguilles de pin ». Cela nécessite une machine spécialisée et une phase supplémentaire dans le processus de production pour produire du thé gyokuro.
Avantages pour la santé
Alors que le thé gyokuro et le thé matcha sont chargés de bienfaits pour la santé, il y a quelques différences mineures à noter entre les deux. Une chose importante à noter en ce qui concerne les différences de bienfaits pour la santé entre le gyokuro et le matcha se résume à la façon dont les thés sont préparés.
Parce que le matcha est un thé en poudre, il est mélangé directement dans de l'eau. Cela signifie que vous consommez la feuille entière, plutôt qu'une simple infusion. Cela a donné au matcha son statut de premier "thé sain", mais cela est en grande partie lié à la quantité de feuilles que vous consommez.
Lorsque vous consommez la feuille entière, vous obtenez tous les acides aminés, antioxydants et vitamines contenus dans la feuille. Cela conduit à la disparité entre les bienfaits pour la santé du gyokuro et du matcha.
Thé vert Gyokuro vs théanine matcha
La théanine est un acide aminé qui est responsable de la saveur sucrée et salée d'un thé vert. On pense également qu'il a un effet calmant sur le cerveau. Dans le thé vert, la caféine et la théanine agissent en synergie pour vous procurer une sensation d'alerte calme et durable qui dure toute la journée.
Le gyokuro et le matcha sont tous deux des thés riches en théanine, mais le matcha aura tendance à être légèrement plus riche en théanine. Comme la plupart des autres différences en matière de bienfaits pour la santé, la différence entre le gyokuro et la théanine matcha se résume au fait que le matcha est mélangé directement dans l'eau et que le gyokuro est infusé.
Les avantages de boire ce thé vont bien au-delà du délicieux goût du gyokuro et des bienfaits pour la santé ! Il y a 11 avantages différents à boire du thé gyokuro. Si vous voulez tous les découvrir, lisez notre article 👉 En savoir plus sur les bienfaits du thé Gyokuro
Gyokuro vs matcha caféine
Le niveau de caféine du Gyokuro est considéré comme l'un des plus élevés. Avec entre 120 et 140 mg de caféine par tasse. Une tasse typique de thé matcha contient environ 68 mg de caféine par tasse, mais cela peut être beaucoup plus élevé selon la façon dont il est préparé. Plongeons-nous dans les différences entre le gyokuro et la caféine matcha.
La quantité de feuilles influence le niveau de caféine
Lorsque vous préparez du thé gyokuro, vous utilisez 5 grammes de feuilles et vous les infusez dans de l'eau. Lorsque vous préparez du thé matcha, vous utilisez 2 grammes de feuilles, mais vous le mélangez directement dans de l'eau. Cela signifie que gramme pour gramme, vous obtenez plus de caféine du matcha que du gyokuro, mais parce que vous utilisez plus de feuilles, la quantité est plus élevée dans le gyokuro que dans le matcha.
La caféine est concentrée à l'extérieur de la feuille de thé
Cela est probablement dû au fait que la caféine est concentrée à l'extérieur de la feuille de thé. Le théier produit de la caféine comme mécanisme de défense pour se défendre contre les insectes. Lorsque les insectes essaient de mordre la feuille, la couche de caféine peut être incroyablement amère voire toxique. On pense que c'est la raison pour laquelle la majeure partie de la caféine est libérée lors de la première infusion d'un thé en feuilles, et moins lors de la deuxième et de la troisième infusion.
Plus de poudre de matcha pour un niveau de caféine plus fort
Lorsque vous préparez un bol de matcha, vous obtenez la caféine en une seule fois, mais il y a un effet décroissant car la majeure partie serait de toute façon libérée lors de la première infusion. Si vous voulez préparer un thé matcha plus riche en caféine, c'est aussi simple que d'utiliser plus de poudre. Lorsque vous faites une tasse de thé matcha avec 4 grammes de poudre et 150 ml d'eau par exemple, vous vous retrouvez avec une tasse de thé qui contient 136 mg de caféine et déjà vous avez plus qu'une tasse de café.
Le matcha de qualité inférieure contient moins de caféine
Imaginez simplement que chaque gramme de matcha de qualité cérémonielle de qualité supérieure contiendra 32 mg de caféine et faites le calcul à partir de là. Un matcha de qualité inférieure contiendra environ la moitié de la quantité de caféine, car certaines étapes du processus de production seront sautées pour produire un thé moins cher.
Popularité du matcha et du gyokuro
L'une des plus grandes différences entre le matcha et le gyokuro est probablement la différence de popularité du matcha et du gyokuro. Le matcha est probablement le type de thé vert japonais le plus connu (bien que le plus mal compris), tandis que le gyokuro est relativement obscur en comparaison.
Thé en poudre vs thé en vrac
Une explication de la différence de popularité entre le matcha et le gyokuro est probablement liée au fait que le matcha étant un thé en poudre, il peut être mélangé à à peu près n'importe quoi. Bien sûr, les lattes au matcha étaient une innovation évidente, mais des choses comme la crème glacée au matcha, les gâteaux au matcha et les desserts au matcha ont rapidement commencé à conquérir le monde.
Le matcha culinaire est très populaire
Bien que ces desserts au matcha soient un excellent moyen de présenter aux gens du monde entier le merveilleux thé qu'est le matcha, très peu consomment réellement le matcha sous sa forme pure. Si vous voulez vraiment faire l'expérience du thé matcha comme il est censé être bu, vous devriez essayer du matcha de qualité cérémonielle et le mélanger directement dans de l'eau.
Obtenez le bon service à thé pour le matcha de cérémonie
Vous souhaitez préparer du matcha de cérémonie ? Alors vous avez besoin du bon service à thé ! Si vous utilisez les outils appropriés comme le fouet en bambou et le bol à matcha, vous devriez pouvoir obtenir une très belle mousse épaisse sur le dessus, ce qui donnera au thé une texture et une consistance plus lisses. Cela donne au thé le goût d'un café au lait, mais sans lait ni sucre ajoutés.
Qu'est-ce que la poudre de Gyokuro ?
Il existe une chose telle que la poudre de gyokuro . Il s'agit essentiellement d'un matcha composé des mêmes feuilles que celles utilisées pour faire du thé gyokuro. En d'autres termes, il est fait de gyokuro au lieu de tencha.
Lors de notre dernière visite chez le fermier légendaire M. Sakamoto , il nous a fièrement montré ses nouveaux moulins à matcha. Il utilise ces grands moulins en granit pour broyer les feuilles de gyokuro en poudre de thé vert matcha gyokuro. Nous sommes tombés amoureux du goût de son matcha Sakamoto Sae Matcha et Sakamoto Hime et avons décidé de le partager avec les amateurs de thé du monde entier ! Ces thés ont une couleur verte vibrante et une saveur riche, sucrée et salée.
Le matcha gyokuro est-il sous forme de poudre ?
Comme nous en avons discuté, le matcha n'est pas simplement du gyokuro sous forme de poudre car il doit être fabriqué à partir de feuilles de tencha. Ces feuilles ont leurs tiges et leurs veines enlevées avant d'être broyées en une poudre fine. On pense que cela améliore légèrement la saveur, la couleur et augmente la teneur en caféine.
