Comparaison de thé entre Tencha et Gyokuro

Tencha vs gyokuro est une comparaison qui est souvent faite, mais il existe en fait quelques différences essentielles entre ces thés.

Le gyokuro est un thé que vous connaissez peut-être tous si vous suivez nos vidéos et articles de blog, mais le tencha est peut-être nouveau pour vous.

Ces feuilles ne sont généralement pas bues sous forme de thé, mais elles sont broyées en poudre pour faire du thé matcha.

Comme il n'est pas destiné à être bu seul, il existe de nombreuses différences entre le tencha et le gyokuro.

Dans cet article, nous allons apprendre la différence entre gyokuro et tencha et vous apprendra comment chaque thé est fait et à quoi il sert.

Commençons! 👇🍃

La production de tencha vs gyokuro

Gyokuro, tencha et kabusecha sont tous fabriqués à partir de théiers ombragés. Les plantes de Gyokuro et les plantes de tencha doivent être ombragées le plus longtemps, 3 semaines ou plus avant la récolte.

Lorsque le théier est exposé au soleil, il commence à convertir la théanine en catéchines, afin de se protéger des rayons UV. Cela peut être bon pour le théier, mais ce sont les catéchines qui donnent au thé sa saveur amère.

Si un agriculteur veut produire un thé plus doux et plus sucré comme le Kabuse sencha, le gyokuro ou le matcha, il couvrira le théier. Cela réduit la quantité de catéchines et maximise la théanine sucrée et salée. Il s'agit d'une similitude entre tencha contre gyokuro .

Ombres

Fabriqué à partir des 3 premières pousses les plus jeunes du théier

Une autre similitude entre le tencha et le gyokuro est qu'ils sont fabriqués à partir des 3 plus jeunes pousses du théier. Ces germes sont les plus sucrés et les plus savoureux, c'est pourquoi ils sont utilisés pour les thés verts japonais haut de gamme comme le gyokuro tencha et le kabusecha.

Les feuilles doivent être non oxydées

Une fois les feuilles récoltées, elles sont rapidement transportées vers l'usine de traitement pour être transformées en différents types de thé. Dès que les feuilles sont cueillies, elles commenceront à s'oxyder naturellement et le thé finira par se transformer en thé noir.

Pour être considéré comme un thé vert, les feuilles doivent être non oxydées. Pour désactiver les enzymes responsables de l'oxydation, vous devez appliquer de la chaleur sur les feuilles. Pour les thés verts japonais, les feuilles sont prises dans un bain de vapeur, qui verrouille les couleurs vertes et les saveurs des feuilles de thé. Ce processus sera effectué à la fois pour le tencha et le gyokuro, mais ce qui se passe ensuite conduit aux différences de tencha contre gyokuro .

La différence entre le tencha et le gyokuro

Tencha a ses tiges enlevées après sa récolte

Contrairement au gyokuro, le tencha a en fait ses tiges enlevées après sa récolte. C'est une étape importante pour le préparer au meulage.

Les tiges ne seront pas broyées aussi facilement et elles n'ont pas une saveur aussi douce que les feuilles. Une autre chose que vous remarquerez lorsque vous regardez les tiges à l'intérieur de la feuille, elles sont beaucoup plus jaunes que la feuille elle-même. Cela signifie que la couleur finale du matcha ne sera pas aussi verte si les tiges ne sont pas retirées.

Retirer les tiges nécessite 2 étapes différentes

1. Premièrement la les tiges doivent être séparées et ensuite elles doivent être triées . Bien que ces processus puissent varier, il est courant d'utiliser une machine qui frotte les feuilles sur une surface plane afin de les séparer de la feuille.
2. Une fois les feuilles et les tiges séparées, les feuilles sont mis dans une série de grands filets et de l'air est soufflé en dessous . Les feuilles sont beaucoup plus légères et ont tendance à flotter plus haut pour atteindre le sommet du filet et passer à l'étape suivante. Les tiges les plus lourdes seront coincées au fond et ne pourront pas passer à l'étape suivante. Les tiges ne seront pas gaspillées, elles peuvent être utilisées pour faire des thés de tige ou incluses dans des thés de qualité inférieure comme des sachets de thé.

Feuilles de Tencha contre Gyokuro

Si vous comparez les feuilles de tencha aux feuilles de gyokuro, vous remarquerez tout de suite la différence entre les deux.

Parce que le tencha passe par le processus supplémentaire d'élimination de la tige, les feuilles sont toutes brisées en ces petits morceaux plats.

Le gyokuro, quant à lui, passe par 2 phases de roulage distinctes, donnant au thé sa forme caractéristique d'aiguille de pin.

Ces aiguilles étroitement roulées emprisonnent la saveur jusqu'à ce que le thé soit infusé dans l'eau. Parce que le tencha va juste être broyé en matcha, il n'a pas besoin de passer par une phase de roulement.

C'est pourquoi vous remarquerez une énorme différence entre les feuilles de tencha et de gyokuro.

Saviez-vous que certaines personnes mangent même des feuilles de gyokuro ? Pour en savoir plus, lisez notre article 👉 Pourquoi les gens mangent des feuilles de Gyokuro ?

Réflexions finales sur le tencha contre le gyokuro

Quand cela vient à tencha vs gyokuro , il semble qu'il y ait plus de similitudes que de différences. Les deux thés sont ombragés pendant 3 semaines avant la récolte, ils sont fabriqués à partir des 3 premières feuilles du théier et ils sont cuits à la vapeur après la récolte.

La seule différence entre le tencha et le gyokuro est que les feuilles de tencha doivent avoir leurs tiges retirées pour pouvoir être broyées en matcha.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la différence entre gyokuro et matcha, nous vous recommandons l'article 👉 Comparaison de thé entre Gyokuro et Matcha .

Où déguster ces thés

La meilleure façon d'apprécier le tencha, c'est tout simplement d'apprécier le matcha. C'est le produit fini et s'il est correctement mélangé à l'eau, il peut créer une expérience de consommation délicieuse et unique.

Un bon matcha de cérémonie pour les débutants est le Noike Matcha. Il s'agit d'un matcha Okumidori super doux et il est fabriqué par le talentueux fermier M. Noike juste à l'extérieur de Kyoto.

Une dernière différence entre tencha contre gyokuro est que le gyokuro est destiné à être consommé tel quel, et nous allons vous montrer comment faire exactement cela dans la section suivante !

Où acheter Gyokuro

Maintenant que vous connaissez toutes les différences entre Tencha et Gyokuro , vous êtes prêt à préparer le vôtre !

Où acheter du thé vert gyokuro est une question qu'on nous pose souvent, et la réponse est un peu compliquée.

Nous avons écrit un article entier dans lequel nous vous apprendrons tout ce que vous devez savoir avant d'acheter du gyokuro, comment acheter du thé vert gyokuro et où acheter du gyokuro. Si vous voulez le lire, voici le lien de l'article 👉 Où acheter du thé vert gyokuro .

Thés Nio & Mr Sakamoto

Si vous êtes intéressé à essayer l'un ou l'autre des thés gyokuro, vous pouvez essayer l'excellent gyokuro de M. Sakamoto à Shibushi. M. Sakamoto cultive du gyokuro sans utiliser de pesticides ni de produits chimiques depuis 1985, et pendant cette période, il a développé son propre mélange d'engrais organiques.

Avec cet engrais, il est capable de faire pousser des plantes fortes, saines et savoureuses sans nuire à l'écosystème naturel.

Un bon gyokuro pour commencer est le Cha Musume, un gyokuro sucré, salé et floral du cultivar Yabukita.