Devez-vous utiliser un tamis à matcha lorsque vous préparez du thé matcha ?
À ce stade, vous avez peut-être vu nos vidéos où nous tamisons la poudre de matcha dans un bol avant de préparer le thé matcha, mais est-ce nécessaire ?
Dans cet article, nous allons parler un peu du tamis à matcha et des raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir en utiliser un. Sans plus attendre, commençons.
Qu'est-ce qu'un tamis à matcha ?
Un tamis à matcha ou furui est le tamis utilisé pour faire du thé matcha. Il existe certains types de tamis à matcha spécialement conçus pour tamiser la poudre de matcha, mais ils ne sont pas nécessaires. N'importe quel type de tamis en métal peut être un tamis à matcha , à condition qu'il soit de la bonne taille.
Ces tamis à matcha sont également disponibles en plastique, car certains pensent que le métal peut affecter négativement la saveur de la poudre de matcha . Nous aimons éviter d'utiliser du plastique autant que possible, c'est pourquoi nous nous en tenons au tamis à matcha en métal. Idéalement, ce tamis est suffisamment petit pour reposer sur le dessus du bol à matcha afin que la poudre puisse y être tamisée directement.
Quels sont les avantages d’un tamis à matcha ?
Lorsque vous ouvrez une boîte de thé matcha, la fine poudre de matcha est exposée à l’humidité de l’air. Des grumeaux se forment alors immédiatement dans la poudre de matcha. Ce n’est pas le signe d’un matcha de mauvaise qualité, ni d’une avarie de la poudre de matcha. Les grumeaux peuvent cependant affecter négativement la saveur de votre thé.
Lorsque les grumeaux de matcha sont immergés dans l'eau, ils ne se désagrègent pas complètement. Cela signifie que le matcha ne peut pas se mélanger uniformément à l'eau. Le thé aura un goût plus aqueux, plutôt qu'une saveur riche et crémeuse. La texture deviendra également plus granuleuse et désagréable.
La bonne nouvelle est que vous pouvez résoudre ce problème avec un simple tamis à matcha. En poussant la poudre de matcha à travers le tamis à matcha , vous parvenez à briser les grumeaux de poudre. Lorsque vous positionnez le fouet à matcha au-dessus du bol à matcha et tamisez correctement la poudre, vous devriez vous retrouver avec une fine poudre verte au fond sans grumeaux.
Si vous souhaitez vraiment aller plus loin, vous pouvez commencer par ajouter un tout petit peu d’eau à la poudre de matcha et la mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Lorsque le matcha est sous cette forme de pâte, il est plus facile pour vous de voir les grumeaux se former et de les lisser. Une fois que vous avez fait cela, vous pouvez ensuite mélanger le reste de l’eau, fouetter le tout et déguster votre thé matcha plus onctueux.
Utilisent-ils un tamis à matcha lors de la cérémonie du thé japonaise ?
Le furui , un tamis à matcha traditionnel, est utilisé lors de la cérémonie du thé japonaise, mais vous ne le verrez peut-être pas. La poudre de matcha est préalablement tamisée avant d'être apportée dans la salle de thé avec le natsume.
Si vous avez l'occasion de participer à la cérémonie du thé japonaise, vous remarquerez que le maître de thé prélève de la poudre de matcha finement tamisée, mais vous ne le verrez peut-être pas physiquement utiliser le tamis à matcha . Le tamis à matcha est néanmoins un élément important de la cérémonie du thé japonaise et un outil essentiel pour la préparation du thé matcha.
Comment utiliser le tamis à matcha
Tamiseur à matcha Étape 1 :
Placez le tamis à matcha sur le dessus du bol à matcha ou du chawan. La plupart de ces tamis à matcha doivent avoir un rebord à l'extrémité qui lui permettra de s'équilibrer sur le dessus du bol à matcha.
Tamiseur à Matcha Étape 2 :
Ajoutez 2 grammes de poudre de matcha dans le tamis. C'est la mesure parfaite pour un bol de thé matcha.
Tamiseur à matcha Étape 3 :
Utilisez une cuillère pour passer la poudre de matcha à travers le tamis. Cela devrait prendre moins d'une minute pour faire passer toute la poudre, mais le temps peut varier en fonction de la quantité de poudre que vous utilisez.
Tamiseur à matcha Étape 4 :
Une fois que vous avez une couche de poudre finement tamisée au fond du bol à matcha , vous pouvez ajouter l'eau et commencer à préparer votre thé. En ce qui concerne la température de l'eau, nous avons constaté qu'une température comprise entre 60 et 80 degrés Celsius (140 à 175 degrés Fahrenheit) convient bien au matcha. Si l'eau est trop froide, il sera plus difficile de mélanger et si l'eau est trop chaude, le thé peut devenir amer.
Pour mélanger le thé, le fouet à matcha en bambou ou en chasen est le meilleur outil. Aucun autre outil ne lui permet de créer cette mousse onctueuse sur le dessus du thé matcha. Cette mousse donne non seulement un bel aspect au matcha, mais lui confère également une texture et un goût plus légers.
À quoi d’autre pouvez-vous utiliser le tamis à matcha ?
En plus d'être utilisé pour préparer un bol de thé matcha, le tamis à matcha peut également être utilisé pour une variété d'autres créations. Tout comme les grumeaux peuvent affecter la consistance d'un bol de thé matcha , ils peuvent également affecter les produits de boulangerie.
Imaginons que vous faites de la pâtisserie brownies au matcha ou Biscuits au matcha . Assurez-vous que la poudre de matcha est mélangée uniformément à la pâte. Si la poudre de matcha n'est pas répartie uniformément, certaines bouchées n'auront pas beaucoup de saveur et d'autres n'auront que du matcha.
En tamisant la poudre de matcha dans la pâte, vous lui permettez de se mélanger uniformément et vous obtenez vraiment le meilleur de la saveur. Quiconque a déjà cuisiné sait que la clé est de s'assurer que les ingrédients sont bien mélangés. Tout comme vous ne voulez pas de grumeaux de farine ou de sucre dans vos biscuits au matcha, vous ne voulez pas non plus de grumeaux de poudre de matcha dans les biscuits.
Une fois votre dessert au matcha cuit, vous n'avez pas encore fini d'utiliser le tamis à matcha ! Vous pouvez également l'utiliser pour saupoudrer finement de poudre de matcha sur les desserts. Tout comme vous utiliseriez un tamis en métal ordinaire pour saupoudrer du sucre glace sur les brownies, vous pouvez également utiliser le tamis à matcha pour cela. Il peut vraiment faire toute la différence en termes d'esthétique et peut vraiment faire ressortir la saveur du matcha.
Utiliser le tamis à matcha pour les accords mets-matcha
Nous avions l'habitude de faire beaucoup d'associations de matcha et nous avons continué à utiliser le tamis à matcha car il permettait d'ajouter facilement de la poudre de matcha aux aliments. Par exemple, le matcha se marie assez bien avec une banane, mais il peut être compliqué de tremper la banane dans la poudre de matcha ou de saupoudrer la poudre de matcha sur la banane avec les doigts. C'est là que le tamis à matcha entre en jeu !
Il nous a suffi de couper quelques tranches de banane sur une assiette et de tamiser la poudre de matcha par-dessus. C'était un moyen simple de contrôler la quantité de poudre de matcha et de s'assurer qu'il n'y avait pas trop de gâchis.
La poudre de matcha peut également être utilisée pour saupoudrer de la poudre de matcha sur une glace à la vanille par exemple, ou même sur un croissant comme nous l'avons essayé récemment. Lorsqu'il s'agit d'associer directement le matcha à la nourriture, il semble qu'il existe 2 méthodes qui fonctionnent. La première consiste à utiliser le tamis à matcha pour saupoudrer de la poudre de matcha sur le dessus des aliments, et la seconde consiste à utiliser le koicha.
Le koicha est une pâte de matcha épaisse composée du double de la quantité de poudre et de la moitié de la quantité d'eau. On le boit généralement nature lors des cérémonies spéciales du thé, mais il peut également être utile pour les associations culinaires et les lattes au matcha. Quoi qu'il en soit, il est toujours important d'éliminer tous les grumeaux du matcha lorsque vous faites ces associations culinaires, et le tamis à matcha est l'outil parfait pour cela !
Où puis-je me procurer un tamis à matcha ?
Si vous recherchez un tamis à matcha ou un furui en ligne, vous devriez pouvoir trouver quelques options différentes. Si possible, essayez d'en trouver un qui comprend la poignée en fil de fer et le rebord afin de pouvoir l'équilibrer sur le dessus du bol à matcha . Vous devriez également rechercher un tamis à mailles relativement fines, car les particules de matcha sont très petites et pour les séparer, vous avez besoin d'un tamis à mailles très fines.
J'espère que vous avez trouvé ce guide utile. Bien que le tamis à matcha puisse faire une grande différence dans le goût général de votre thé matcha, si vous n'en avez pas, ce n'est pas une raison pour ne pas vous lancer dans le monde du thé matcha. Le matcha peut être une expérience amusante et un rituel à savourer, et nous avons d'excellents ensembles de thé matcha pour vous aider à démarrer.
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