Le matcha décaféiné est une variante spécialement traitée du matcha qui a subi des méthodes pour réduire ou éliminer la caféine.
Contrairement au matcha ordinaire, qui contient naturellement de la caféine en raison des propriétés inhérentes des jeunes feuilles de thé, le matcha décaféiné offre une expérience plus douce et plus apaisante sans compromettre le goût ou la pléthore de composés bénéfiques trouvés dans le matcha ordinaire.
Comment est fabriqué le matcha décaféiné ?
Le matcha décaféiné subit un processus de décaféination qui élimine ou réduit la teneur en caféine.
Ce processus de décaféination est généralement appliqué aux feuilles de thé et non à la poudre finie, car la caféine se trouve à l'extérieur des feuilles et une fois moulue, elle peut être difficile à isoler.
Voici quelques méthodes courantes utilisées pour créer du matcha décaféiné :
#1 Méthode au dioxyde de carbone (CO2)
Cette méthode utilise du dioxyde de carbone sous pression pour extraire la caféine des feuilles de thé tout en laissant les composés souhaitables. Le CO2 agit comme un solvant, attirant doucement les molécules de caféine, qui sont ensuite séparées et jetées.
Bien sûr, cela peut altérer la saveur du matcha décaféiné. Le CO2 extrait non seulement la caféine, mais aussi d'autres composés, c'est pourquoi le matcha décaféiné n'aura jamais aussi bon goût que le vrai matcha de qualité cérémonielle .
#2 Méthode de traitement de l'eau
Dans cette méthode, les feuilles de thé sont trempées dans l'eau, ce qui permet à la caféine de se dissoudre. L'eau est ensuite filtrée à travers des filtres à charbon actif ou à résine qui capturent sélectivement les molécules de caféine.
L'eau sans caféine est réintroduite dans les feuilles de thé pour préserver la saveur et d'autres composés. Encore une fois, cette méthode montrera un inconvénient en ce qui concerne la saveur du matcha décaféiné.
Même si l'eau filtrée est réintroduite dans les feuilles de thé, elle aura toujours le goût d'une "seconde infusion".
#3 Méthode à l'acétate d'éthyle
Cette méthode consiste à traiter les feuilles de thé avec de l'acétate d'éthyle, un composé naturel présent dans les fruits et légumes. L'acétate d'éthyle se lie sélectivement aux molécules de caféine, qui peuvent ensuite être séparées, laissant derrière elles des feuilles de thé décaféinées.
Bienfaits du matcha décaféiné
Bien qu'il y ait des inconvénients importants en ce qui concerne le goût du matcha décaféiné , il y a quelques avantages. Passons en revue quelques-uns d'entre eux ici.
#1 Consommation réduite de caféine
Si vous êtes sensible à la caféine ou si vous préférez simplement limiter votre consommation, le matcha décaféiné constitue une excellente option. Il vous permet de découvrir les mêmes saveurs, arômes et avantages pour la santé du matcha sans les effets stimulants de la caféine.
#2 Détente et soulagement du stress
Le matcha contient un acide aminé appelé L-théanine, qui favorise la relaxation et une sensation de calme. Le matcha décaféiné conserve sa teneur en L-théanine, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui recherchent une boisson paisible qui peut aider à réduire le stress.
Normalement, la l-théanine se combine avec la caféine pour créer un effet synergique, vous donnant une énergie d'alerte calme qui dure toute la journée. Cela peut être parfait pour de longues périodes de travail et d'études, mais si vous voulez simplement vous détendre, le matcha décaféiné est peut-être le bon choix.
Inconvénients du matcha décaféiné
Comme nous l'avons mentionné précédemment, il n'y a aucun moyen de produire du matcha décaféiné tout en laissant la saveur intacte. Toutes les méthodes de décaféination impliquent une sorte d'extraction et si vous avez déjà infusé du thé vert auparavant, vous saurez qu'il y a quelque chose de spécial dans la saveur de cette première extraction.
Alors , le matcha naturel est-il bon pour vous ? Oui!
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Après avoir parcouru le Japon ces dernières années, nous avons rencontré des dizaines d'agriculteurs et goûté à des centaines de matchas différents. Nous avons finalement sélectionné une petite poignée de nos favoris à partager avec vous tous.
