Hojicha : 11 traits uniques de ce thé torréfié japonais

Bien que la couleur du hojicha et les feuilles peuvent le faire ressembler à un type de thé noir, Hojicha est en fait unthé vert torréfié . Une fois les feuilles récoltées, elles sont cuites à la vapeur pour arrêter le processus d'oxydation. Si les feuilles n'étaient pas chauffées après la récolte, elles s'oxyderaient complètement et deviendraient un thé noir. Cela fait du hōjicha un type de thé vert japonais, mais ce qui le rend unique, c'est ce qui se passe ensuite.

Dans cet article, nous allons vous expliquer ce qu'est le hojicha , son goût et comment le préparer. Commençons! 🍵 🍃

 

Qu'est-ce que le Hojicha

Les feuilles de hojicha sont torréfiées dans une grande poêle ou dans une machine à rôtir.

Ainsi, le hojicha est classé comme un thé torréfié. Le thé torréfié comprend des thés tels que : hojicha, kamairicha, thé oolong torréfié, thé au cannabis torréfié et genmaicha. Pour en savoir plus sur les thés torréfiés , nous vous invitons à lire l'article 👉 Tout savoir sur le thé torréfié . Mais parlons plus de Hojicha !

Bien qu'il soit courant que les thés verts japonais soient chauffés à de nombreuses étapes de la production, cela se fait généralement à très basse température et est principalement utilisé pour le séchage.

Avec le hojicha , la chaleur appliquée est beaucoup plus intense et cela dure plus longtemps. Cela transforme complètement la feuille de thé et fait passer la couleur du vert au brun.

 

Hojicha expliqué et illustré en vidéo

Quel est le goût du thé Hojicha ?

Ce qui est encore plus remarquable que la transformation de la couleur du hojicha est la transformation de la saveur. Le thé hojicha est maintenant presque méconnaissable de par son état d'origine non torréfié.

La saveur n'est pas nécessairement meilleure ou pire, elle devient juste différente. Il troque ces notes plus fraîches de légumes cuits à la vapeur et d'agrumes contre des notes plus chaudes de café, de caramel et de chocolat. La couleur du thé hojicha passe également du rouge au brun, démontrant davantage la transformation massive que subit ce thé.

 

Prononciation de Hojicha

La bonne façon d'épeler hojicha est en fait hōjicha . Remarquez la ligne au-dessus du o dans hōjicha . C'est ce qu'on appelle un choōnpu qui indique un son de voyelle plus long. Lorsque vous prononcez la première syllabe de hōjicha , vous pouvez extraire le son "o" pour le prononcer comme hoojicha ou houjicha, comme il est souvent écrit.

Lorsque vous prononcez des mots japonais en général, il est important d'apprendre les syllabes. La plupart des mots sont faciles à prononcer en japonais, car vous pouvez simplement les prononcer en utilisant l'alphabet syllabique Hiragana ou Katakana.

 

Histoire de Hojicha

Dans les années 1920, un marchand de thé de Kyoto voulait trouver une utilisation aux feuilles et aux tiges de thé restantes. Alors que les plus jeunes pousses du théier étaient réservées aux thés de qualité supérieure, les feuilles les plus âgées restaient sans grand-chose pour lesquelles elles pouvaient être utilisées. Le marchand a découvert qu'en torréfiant ces feuilles, elles produisaient une saveur et un parfum merveilleux.

Comme pour de nombreux autres thés comme le genmaicha et le kukicha , le hojicha a commencé comme un moyen de tirer le meilleur parti de la récolte de thé. À cette époque, le thé était encore une denrée précieuse et la demande dépassait souvent l'offre. Quelques producteurs de thé innovants à Kyoto ont commencé à rôtir des parties de la plante qu'ils ne vendraient pas autrement, comme les tiges et les feuilles plus anciennes de la plante. Cela est devenu un énorme succès et les gens de tout le Japon ont commencé à apprécier ces saveurs plus torréfiées dans leur thé vert. Finalement, les producteurs ont commencé à expérimenter différentes façons de faire du hojicha .

Si l'histoire du thé japonais vous intéresse, l'article 👉 Histoire du thé vert au Japon & Cérémonie du thé est fait pour vous !

 

Hojicha aujourd'hui

Le hojicha japonais a subi de nombreuses transformations au fil des ans, mais il est toujours très apprécié aujourd'hui. Si vous visitez Kyoto à l'automne, vous pouvez toujours voir des gens rôtir les feuilles dans de petites machines à rôtir. L'arôme de ces feuilles fraîchement torréfiées flotte dans l'air et vous attire dans tous les salons de thé. Pendant les mois les plus chauds, les gens aiment préparer Hojicha comme une infusion froide, pour extraire davantage de ces saveurs de caramel. Dans certains salons de thé du Japon, ils torréfieront le thé à la main juste devant vous. Cela se fait dans un type spécial de casserole où les feuilles peuvent être chauffées au-dessus d'une flamme ou d'un poêle, puis versées directement dans une théière. Vous avez également l'avantage de choisir le niveau de torréfaction que vous souhaitez pour le thé. Selon la durée pendant laquelle les feuilles sont conservées dans la poêle, elles peuvent produire un hojicha torréfié clair, moyen ou foncé. Cela peut demander beaucoup de travail supplémentaire, mais cela en vaut la peine pour le goût du hojicha fraîchement torréfié ! Quelle que soit la façon dont vous aimez préparer le thé vert hojicha , je suis sûr que vous serez ravi de l'avoir découvert.

 

Le processus de fabrication du thé Hojicha

Le thé Hojicha est préparé de deux manières. Il est soit cuit à la poêle, soit produit dans une machine à rôtir.

Machine à rôtir

La machine à rôtir ressemble presque à une bétonnière et elle fait tourner les feuilles dans un tambour en métal à feu vif. Cela garantit que les feuilles ne brûlent pas, mais plutôt grillent légèrement et prennent une couleur marron clair. Le retournement maintient également la torréfaction uniforme, de sorte que chaque feuille a à peu près le même niveau de torréfaction.

Lors de la production de lots plus importants de Hojicha , les feuilles doivent être séparées par taille. Les petites feuilles rôtissent le plus rapidement, elles doivent donc être chauffées ensemble et les plus grandes feuilles rôtissent le plus lentement, elles sont donc également chauffées dans une machine séparée. Enfin, les feuilles sont toutes réunies une fois le niveau de torréfaction souhaité atteint.

Grande poêle chaude

Une méthode alternative que nous avons vue consiste à faire rôtir le hojicha dans une grande poêle chaude. C'est la même casserole utilisée pour faire du Kamairicha ou du thé cuit à la poêle. Lorsque nous avons rencontré M. Issin, un fermier de Takachiho qui fabrique à la fois du Kamairicha et du Hojicha, il nous a expliqué que s'il voulait faire du hojicha, il devait faire rôtir le thé à une température plus élevée pendant plus longtemps. Il contrôle la température en mettant un couvercle en métal sur le dessus de la casserole et en laissant rôtir les feuilles pendant environ 1 heure. Kamairicha est torréfié à une température plus basse et pendant une durée plus courte, c'est pourquoi ce n'est qu'un thé partiellement torréfié, avec une saveur quelque part entre un hojicha et un sencha.

Le maître de thé rôtit le hojicha à la main

Il existe une troisième façon de produire le hojicha japonais , mais elle est incroyablement rare. Dans certains salons de thé haut de gamme, le maître de thé torréfie le hojicha à la main. Elle placera les feuilles de thé dans un pot en porcelaine spécialisé et les rôtira au-dessus d'une flamme. Les feuilles peuvent ensuite être versées à travers la poignée latérale creuse dans une théière, puis infusées.

 

Types de Hojicha

Tous les thés verts hojicha ne sont pas identiques, selon les parties du théier qui sont torréfiées et la force de la torréfaction, vous pouvez obtenir des profils de saveur complètement différents. Hojicha est normalement composé de sencha, de bancha ou de kukicha. Bien que ce soit beaucoup moins courant, nous avons également rencontré du hoji genmaicha et même du thé Gyokuro torréfié. Différentes parties du théier ont non seulement un goût différent, mais elles torréfient également différemment. Les feuilles plus petites et plus délicates rôtissent plus rapidement que les feuilles matures plus épaisses que vous pouvez trouver dans une bancha. Hojicha peut également être séparé en torréfaction légère, torréfaction moyenne et torréfaction foncée. En fonction de la noirceur que vous aimez la saveur, vous avez de nombreuses options différentes dans le monde du thé hojicha , similaire au monde du café.

Kuki Hojicha

Kuki hojicha est également un autre phénomène délicieux. Ce thé est fabriqué soit à partir des tiges et des feuilles du théier, soit simplement à partir des tiges. En utilisant uniquement les tiges du théier, vous réduisez non seulement la teneur en caféine, mais vous pouvez également obtenir une torréfaction plus foncée. Avec ce thé, vous obtenez plus de notes de foin ou de paille provenant du thé et dans le cas du Kuki hojicha de M. Issin, vous obtenez un profil de saveur beaucoup plus sombre, presque comme du café. Si vous recherchez le meilleur hojicha pour les amateurs de café, le Issin Kuki Hojicha est définitivement celui-là !

M. Issin utilise une méthode unique pour produire son hojicha . Alors que la plupart des thés hojicha sont torréfiés dans une grande machine pour obtenir une torréfaction uniforme, M. Issin utilise une technique un peu plus nuancée pour produire de plus petits lots de son célèbre Kuki hojicha . Il torréfie en fait les feuilles de thé dans une poêle chaude et elles sont automatiquement tournées par un système de palettes métalliques. Ce processus peut prendre plus de temps et ne permettre de produire que de plus petites quantités, mais il permet à M. Issin d'avoir plus de contrôle sur le processus de torréfaction et de s'assurer que le thé est torréfié à la perfection. Il utilise également cette même machine pour produire son Kamairicha, ou thé partiellement torréfié.

Kamairicha

Kamairicha se situe quelque part entre un hojicha ou un thé entièrement torréfié et un sencha ou un thé non torréfié. Cette méthode de cuisson à la poêle est courante avec les thés verts chinois, mais pas avec les thés verts japonais, ce qui fait de Kamairicha une anomalie au Japon.

Bien que Kamairicha soit peu répandu au Japon dans son ensemble, il y a des régions où il est devenu une spécialité, comme Miyazaki, où vit M. Issin. Ce Kamairicha est rôti dans la même poêle que le Kuki Hojicha , mais cette fois il est laissé à découvert afin qu'il n'atteigne pas une température aussi élevée. Il est également torréfié pendant une période plus courte, donc au lieu de brunir, les feuilles ne changent que légèrement de couleur.

Ce thé trouve vraiment un "sweet spot" entre le thé torréfié et le thé non torréfié. Il a des caractéristiques de chacun, mais aussi ses propres qui sont tout à fait uniques. Le Kamairicha de M. Issin a ces profils de saveur de noisette comme la noix de cajou, la noisette et l'amande grillée. Il conserve également certaines de ses caractéristiques végétales cuites à la vapeur que vous attendez d'un thé vert japonais comme le sencha.

 

Comment brasser Hojicha

Infuser du thé hojicha est simple, il vous suffit de suivre quelques étapes de base.

Il est important de souligner que l'infusion est assez différente de celle d'un thé vert japonais normal comme le sencha, alors assurez-vous de faire attention aux détails.

 

Étape 1 - Mesurez la bonne quantité de Hojica

Mesurez 5 grammes de thé hojicha et mettez-le dans une théière. La théière kyusu fonctionne mieux pour cela, mais assurez-vous d'utiliser une théière émaillée car la théière non émaillée peut devenir assaisonnée et perturber la saveur d'autres thés verts comme le gyokuro.

Étape 2 - Versez de l'eau

Versez 150 à 200 ml d'eau à une température d'environ 175 degrés Fahrenheit. La température sera bien plus chaude qu'un thé vert ordinaire, mais ce n'est pas un problème pour le hojicha . La raison pour laquelle vous utilisez une température plus basse pour la plupart des thés verts japonais est d'éviter d'extraire les catéchines du thé. Beaucoup de ces catéchines sont éliminées pendant le processus de torréfaction, le thé hojicha devrait pouvoir résister à des températures plus élevées sans devenir trop amer. L'eau plus chaude extraira également certaines des caractéristiques gustatives plus chaudes du thé.

Étape 3 - Laissez infuser

Laisser le thé infuser pendant 1 minute. Si vous aimez vraiment infuser du thé hojicha noir, vous pouvez prévoir jusqu'à 2 minutes d'infusion, mais 1 minute devrait suffire pour extraire la saveur souhaitée. Ces feuilles ne sont pas étroitement enroulées comme le gyokuro, donc après seulement 1 minute d'infusion, elles devraient pouvoir s'ouvrir et libérer pleinement leur saveur dans l'eau.

Étape 4 - Profitez de votre thé

Versez le hojicha et dégustez votre thé ! L'infusion ne s'arrêtera qu'une fois les feuilles séparées du thé, alors assurez-vous d'utiliser une théière kyusu avec une passoire intégrée. Alternativement, vous pouvez utiliser un autre récipient d'infusion et verser le thé à travers un filtre pour séparer les feuilles.

 

Recettes Hojicha

Semblable au matcha, le thé hojicha peut être inclus dans une variété de recettes différentes. Pour la plupart de ces recettes, il est préférable d'utiliser de la poudre de hojicha . La poudre de hojicha est similaire à la poudre de matcha, mais au lieu d'être fabriquée à partir de feuilles de tencha en poudre, elle est fabriquée à partir de feuilles de hojicha en poudre. Cette poudre de hojicha est extrêmement amère lorsque vous la buvez seule, mais elle peut bien fonctionner lorsque vous la mélangez avec des ingrédients plus sucrés.

 

Thé Hojicha classique

C'est la meilleure façon de savourer le thé hojicha , dans sa forme pure. Lorsque vous suivez les instructions d'infusion ci-dessus et que vous préparez le thé sans aucun additif, vous pouvez profiter de toutes les caractéristiques gustatives subtiles du thé. Lorsque vous voulez découvrir la vraie saveur du thé hojicha , c'est la meilleure façon de le faire. Bien sûr, vous voudrez peut-être expérimenter de temps en temps la poudre de hojicha , et pour cela, nous avons inclus les autres recettes.

 

Hojicha latte avec de la poudre de hojicha

Tout comme vous pouvez faire un matcha latte avec de la poudre de matcha, vous pouvez aussi faire un hojicha latte avec de la poudre de hojicha . Tout ce que vous avez à faire est de suivre ces étapes de base. Vous pouvez également suivre ces étapes si vous souhaitez préparer un thé au lait hojicha . La seule différence entre un hojicha latte et un thé au lait hojicha est l'ajout de perles de tapioca.

Recette du Hojicha latte

• Étape 1 : Tamisez 3 cuillères à café de poudre de hojicha dans votre bol de matcha.

• Étape 2 : Ajouter 60 ml d'eau tiède

• Étape 3 : Incorporer la poudre de hojicha dans l'eau à l'aide d'un fouet à matcha jusqu'à ce qu'elle soit mélangée uniformément.

• Étape 4 : Ajoutez 200 ml de lait de soja chaud, de lait d'avoine ou de lait d'amande et mélangez le latte

• Étape 5 : Dégustez votre hojicha latte ! Si vous souhaitez faire un hojicha latte glacé, vous pouvez répéter ces étapes en utilisant de l'eau froide et du lait d'avoine frais. Servez également le hojicha latte sur de la glace pour le garder vraiment frais et rafraîchissant.

 

Glace Hojicha

Une autre recette de hojicha souvent demandée est la crème glacée au hojicha . Dans le passé, nous avons fait des vidéos sur la façon de faire de la glace au matcha, et nous allons appliquer le même concept ici.

Recette de la Glace Hojicha

• Étape 1 : Tamisez 3 cuillères à café de poudre de hojicha dans votre bol de matcha.

• Étape 2 : Ajouter 60 ml d'eau tiède

• Étape 3 : Incorporer la poudre de hojicha dans l'eau à l'aide d'un fouet à matcha chasen jusqu'à ce qu'elle soit mélangée uniformément.

• Étape 4 : Prélevez de la glace à la vanille (ou une autre saveur neutre)

• Étape 5 : versez la pâte de hojicha sur la glace et remuez ! C'est la façon la plus simple de faire de la glace hojicha

 

Gâteau Hojicha

Si vous souhaitez faire un gâteau hojicha , vous pouvez suivre cette recette ci-dessous. Plutôt que de faire un gros gâteau hojicha , il est plus facile de faire une série de petits gâteaux hojicha

Ingrédients pour le gâteau Hojicha

• ¾ tasse de purée de banane
• 60 g de sucre semoule
• 120 g de farine à gâteau/farine ordinaire
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1,5 cuillère à soupe de poudre de hojicha
• 50 ml de lait d'avoine
• 30 ml d'huile de maïs
• 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou d'érable

Recette du gâteau Hojicha

1. Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit. Beurrez un petit moule à muffins avec du beurre Earth balance ou un aérosol de cuisson. Ajouter ensemble la farine à gâteau, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la poudre de hojicha et réserver. Vous pouvez utiliser un grand bol à mélanger pour cela
2. Mélangez le lait d'avoine et l'huile de maïs, puis vous pouvez ajouter le sirop d'érable ou le sirop d'agave et assurez-vous de bien mélanger. Vous pouvez ensuite mettre ce mélange de côté et passer à l'étape suivante.
3. Maintenant, vous voudrez créer une pâte sucrée en mélangeant les bananes et le sucre. Utilisez un bol à mélanger et mélangez-les pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
4. Ensuite, vous pouvez tamiser ce mélange de farine et le combiner avec la pâte à la banane en 2 portions différentes. Vous pouvez ensuite le mélanger délicatement avec un grattoir en caoutchouc ou un autre ustensile similaire.
5. Assurez-vous de bien mélanger le mélange de lait d'avoine, puis vous pouvez y verser un peu de pâte pour le mélanger. Versez ensuite le mélange de lait d'avoine dans le mélange de bananes et incorporez-le délicatement avec une spatule en caoutchouc.
6. Verser toute cette pâte dans un moule à muffins jusqu'à ce que chaque moule à muffins soit à peu près plein (90%). Vous pouvez ensuite cuire la pâte au four pendant environ 20 minutes. Vous saurez que c'est fait lorsque vous insérez une brochette dans le gâteau et qu'il en ressort propre.
7. Relâchez chaque gâteau hojicha du moule à muffins une fois la cuisson terminée et laissez-les refroidir jusqu'au moment de servir !

 

Pouding Hojicha

Semblable à la recette de la crème glacée hojicha, le pudding hojicha est également très facile à créer. Cette fois, au lieu d'ajouter le liquide hojicha au pudding, mélangez simplement la poudre. Vous pouvez mélanger une cuillère à café de poudre avec un quart de tasse de pudding. Assurez-vous simplement de bien mélanger afin qu'aucun grumeau ne commence à se former. Cela peut être une belle gâterie à savourer à tout moment de l'année. La recette du hojicha pudding est bien moins compliquée que la recette du hojicha cake par exemple, mais elle peut être tout aussi délicieuse !

 

Biscuits Hojicha

Les biscuits Hojicha sont un excellent moyen d'associer le hojicha au chocolat. Ces deux saveurs ont beaucoup en commun et se marient bien.

Dans cette recette, nous allons préparer des biscuits hojicha aux pépites de chocolat qui se marieront bien avec une tasse de thé hojicha ou un latte hojicha .

Passons à la pâtisserie !

 

Ingrédients pour les biscuits Hojicha

• 190 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage
• 2,5 g (½ cuillère à café) de levure chimique
• 3 g (½ cuillère à café) de bicarbonate de soude
• 0,75 g (⅛ cuillère à café) de sel
• 10 g (2 cuillères à soupe) de poudre de hojicha
• 60 g (1/4 tasse) de sucre granulé
• 120 g (3/4 tasse) de cassonade
• 90 ml (6 cuillères à soupe) d'huile neutre (nous avons utilisé de l'huile de tournesol)
• 60 ml (1/4 tasse) de lait (nous avons utilisé du lait de soya)
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 100 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat

Recette des biscuits Hojicha

1. Mélangez les 190 grammes ou 1 et ⅓ tasse de farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen ou petit. Vous pouvez mettre ce mélange de farine de côté pour l'utiliser plus tard.
2. Ensuite, vous combinerez la poudre de hojicha avec le sucre cristallisé. Vous pouvez également ajouter la cassonade pour faire un grand bol de mélange de hojicha sucré.
3. Il est maintenant temps d'ajouter l'huile, le lait d'avoine et la vanille. Ajoutez d'abord l'huile, remuez, puis ajoutez le lait d'avoine et mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
4. Ensuite, vous pouvez tamiser le mélange de farine que vous avez créé précédemment et le mélanger légèrement jusqu'à ce qu'il soit combiné.
5. Vous pouvez maintenant ajouter 100 g ou ½ tasse de pépites de chocolat, nous préférons le chocolat noir.
6. Maintenant, vous voudrez laisser cette pâte couverte pour refroidir au réfrigérateur. Cela peut être fait pendant au moins une heure, mais idéalement ce sera du jour au lendemain.
7. Ensuite, vous pouvez préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
8. Vient maintenant la partie amusante! Rouler la pâte en 12 boules de pâte en fonction de la taille souhaitée des biscuits hojicha . Vous voudrez peut-être laisser environ 2 pouces entre chaque cookie pour leur donner suffisamment d'espace pour se développer.
9. Cuire les biscuits hojicha pendant 10 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à durcir mais que le milieu soit légèrement mou.
10. Laissez les biscuits hojicha refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes.
11. Déplacez délicatement les biscuits hojicha sur une grille pour les refroidir complètement et les raffermir.
12. Servez vos biscuits hojicha fraîchement cuits avec un thé hojicha ou un latte hojicha !
    
    

Quelle est la différence entre Hojicha et Matcha ?

Il est facile de voir des similitudes entre la poudre de hojicha et la poudre de matcha, en particulier après avoir examiné quelques-unes de ces recettes. Il existe quelques différences majeures entre ces deux types de poudres de thé qu'il est important de reconnaître.

Couleur

Un matcha de haute qualité doit être de couleur vert jade foncé. Il existe quelques poudres de matcha Yabukita de haute qualité qui prennent un vert beaucoup plus clair, ce qui est également acceptable. Si vous deviez sélectionner une poudre de matcha de très mauvaise qualité, vous pourriez vous retrouver avec une couleur vert terne, jaune ou même marron. Ce n'est pas un bon signe!

La poudre de Hojicha, quant à elle, sera toujours de couleur brune, quelle que soit la qualité que vous choisissez. Il peut y avoir des différences de couleur du brun foncé au brun clair, mais cela dépend probablement du niveau de torréfaction et de l'inclusion des tiges. Il s'agit principalement d'un choix stylistique dans la poudre de hojicha et non d'un moyen fiable de déterminer la qualité.

Contenu

La poudre de matcha contiendra des niveaux beaucoup plus élevés de caféine, d'acides aminés et de chlorophylle par rapport à la poudre de hojicha . Parce que la poudre de hojicha a tendance à être fabriquée à partir des feuilles et des tiges plus anciennes du théier, et que le thé est fabriqué à partir de théiers non ombragés, la caféine et la théanine seront beaucoup plus faibles.

Saveur

La saveur du thé hojicha et du matcha ne pourrait pas être plus différente. Le matcha a ces saveurs végétales très fortes et cuites à la vapeur, tandis que le hojicha est plus sur ces profils de goût plus chauds de café, de caramel et de chocolat. Le processus de torréfaction du hojicha supprime ces profils de goût herbacé, tandis que les saveurs sont magnifiées en broyant les feuilles de thé en poudre. Cela rend les deux thés presque opposés.

 

Quels sont les bienfaits du thé Hojicha ?

Ce thé a beaucoup d'avantages. Êtes-vous intéressé à connaître tous les avantages du hojicha en détail ? Alors consultez notre article 👉 Quels sont les différents avantages du Hojicha . Sinon, lisez notre résumé rapide ci-dessous 👇

Faible teneur en caféine

L'avantage du hojicha par rapport aux thés comme le sencha et le matcha est qu'il est très pauvre en caféine . Hojicha peut être dégusté le soir en raison de sa faible teneur en caféine. Il y a deux raisons pour lesquelles le hojicha est pauvre en caféine. La première raison est qu'il est généralement fabriqué à partir de feuilles et de tiges de thé plus anciennes, qui contiennent moins de caféine. La deuxième raison est qu'une partie de la caféine contenue dans les feuilles est éliminée pendant le processus de torréfaction, laissant un thé vert qui contient beaucoup moins de caféine que le sencha.

La caféine Hojicha est estimée entre 7 mg et 40 mg de caféine par tasse. Cela signifie qu'il est acceptable pour les personnes plus sensibles à la caféine ou pour celles qui essaient de réduire leur consommation. Il peut y avoir des effets secondaires négatifs à trop dépendre de la caféine, et le hojicha est un bon moyen de se désintoxiquer. Vous pouvez le considérer comme le nettoyage à la caféine hojicha !

Si vous recherchez le thé avec le moins de caféine au Japon, vous voudrez jeter un œil à des thés comme bancha, genmaicha, kukicha et hojicha. Mais quels sont les thés les moins caféinés ? Si vous souhaitez connaître la réponse, nous vous invitons à lire l'article 👉 Thé à faible teneur en caféine : du plus faible au plus élevé.

Prix ​​abordable

Un autre avantage du Hojicha est qu'il a tendance à être beaucoup plus abordable que les autres types de thé vert en feuilles . Un thé vert hojicha au bon goût peut coûter la moitié du prix d'un sencha de haute qualité, et en raison du processus de torréfaction, il y a un peu moins d'écart entre le hojicha de qualité inférieure et de qualité supérieure.

Cela ne signifie pas que vous pouvez opter pour le hojicha le moins cher et vous attendre à ce qu'il ait bon goût, mais il est beaucoup plus facile de trouver un thé hojicha incroyable à un prix plus abordable.

Nous incluons même le hojicha dans notre top 4 des meilleurs thés verts en vrac abordables ! Si vous souhaitez savoir quels sont les meilleurs thés en vrac bon marché, nous vous invitons à lire l'article 👉 Liste des meilleurs thés verts en vrac bon marché .

 

Choisir le meilleur Hojicha

En ce qui concerne le meilleur hojicha pour les débutants, nous orientons souvent les gens vers leNoike hojicha . Ce thé est produit par M. Noike, qui possède une petite ferme de thé dans une forêt juste à l'extérieur de Kyoto. En raison de l'ombrage naturel fourni par les grands pins qui entourent sa forêt, beaucoup de ses thés ont un goût plus sucré qu'ils ne le feraient normalement. Cela fait du Noike Hojicha un hojicha beaucoup plus sucré, avec des notes de caramel et de chocolat. Kyoto est à l'origine du hojicha japonais et produit encore certains des meilleurs thés torréfiés. Ce hojicha de M. Noike est un fier représentant de ce grand héritage.

 

Comment faire son propre Hojicha DIY à la maison ?

Si vous souhaitez essayer de faire votre propre thé torréfié à la maison, il existe une astuce que vous pouvez utiliser qui fonctionne très bien. Prenez simplement quelques grammes de feuilles de thé et placez-les dans une poêle sèche pour les faire rôtir sur votre cuisinière. Il faudra environ cinq minutes avant que vous ne remarquiez qu'une torréfaction a lieu, mais une fois qu'elle commence, cela se produira très rapidement, alors gardez un œil sur les feuilles. Une fois que vous avez atteint le niveau de torréfaction souhaité, vous pouvez éteindre le feu et infuser votre thé Hojicha tout de suite.

Voici le guide complet étape par étape :

• Étape 1 - Choisissez un bon Kukicha pour votre thé torréfié
• Étape 2 - Réchauffez la poêle et transformez votre Kukicha en thé torréfié
• Étape 3 - Infusez votre thé torréfié fraîchement préparé dans un Kyusu et dégustez !

 

Le Hojicha est-il un type de thé vert ?

Bien que le hojicha puisse ressembler davantage à un thé noir, il s'agit en fait d'un type de thé vert. La définition du thé vert par rapport au thé noir n'a rien à voir avec la couleur, mais plutôt la production du thé. Le thé noir est un thé entièrement oxydé et le thé vert est un thé non oxydé. Au cours du processus d'oxydation, les catéchines du thé sont transformées en théaflavines et la couleur des feuilles devient brun rougeâtre. Les feuilles utilisées pour fabriquer le thé vert sont chauffées après la récolte, ce qui arrête le processus d'oxydation. En conséquence, le thé vert est capable de conserver davantage ses caractéristiques gustatives de légumes frais, tandis que les thés noirs commencent à dériver vers une direction plus chaude.

Parce que Hojicha subit le même traitement que les autres thés verts et que le processus d'oxydation est arrêté, c'est un type de thé vert. Même si les feuilles sont ensuite torréfiées et que la couleur est changée en brun, le thé hojicha reste toujours un type de thé vert japonais .

 

Pouvez-vous infuser à froid Hojicha?

Lorsque nous pensons au thé vert infusé à froid, nous avons tendance à penser aux variétés de thé plus douces et plus fraîches comme sencha et gyokuro, mais hojicha peut aussi très bien fonctionner. Pendant les mois les plus chauds au Japon, vous pouvez voir du hojicha infusé à froid et c'est certainement quelque chose qui vaut la peine d'être essayé si vous en avez l'occasion. L'eau plus froide fait ressortir davantage les notes de caramel sucré et moins les notes fumées ou boisées amères. Le résultat est un thé à la fois réchauffant et rafraîchissant.

Pour en savoir plus sur l'infusion à froid , nous vous recommandons de lire l'article 👉 Cold Brew Green Tea expliqué par Tea Experts .

 

Quelle est la différence entre Sencha et Hojicha ?

Il y a 8 différences entre Sencha et Hojicha. Intéressé par le sujet ? Découvrez notre article 👉 Différence entre Sencha vs Hojicha disponible sur notre blog ! Dans cet article, nous allons comparer le hojicha au sencha et voir en quoi les deux thés diffèrent. Vous apprendrez également comment une différence subtile dans le processus de production peut conduire à deux profils de saveur complètement différents.

1. Couleur des feuilles
2. Feuille
3. Apparence et couleur du thé
4. Saveur
5. Caféine
6. Brassage
7. Cultivation
8. Prix

 

Conclusion sur Hojicha

Peu importe comment vous aimez profiter du hojicha, que ce soit du thé hojicha , du hojicha latte , de la crème glacée hojicha , du gâteau hojicha , du pudding hojicha ou des biscuits hojicha , vous serez heureux de l'avoir ajouté à votre vie. Il y a quelque chose dans la saveur de ce thé torréfié qui le rend spécial. Il constitue également un bon accord alimentaire, de sorte qu'il peut être utilisé dans une variété de friandises différentes. J'espère que vous avez apprécié cet article et que vous avez trouvé quelques conseils utiles que vous pouvez utiliser lors de votre voyage avec le thé hojicha .