Bien que la question de savoir quel est le goût du thé vert soit vraiment difficile à comprendre avant de l'avoir essayé, nous allons tenter d'éclairer la question dans cet article.
Sans plus tarder, plongeons-nous dans le sujet et découvrons quel est le goût du thé vert 🍵
Quel est le goût du thé vert ? - Vidéo
Si vous voulez savoir quel est le goût du thé vert, la meilleure façon d'apprendre est de regarder cette vidéo. Si vous préférez lire, nous vous expliquerons quel est le goût du thé vert dans la section suivante.
Quel est le goût du thé vert ? - en un coup d'œil
Lorsque les gens nous demandent quel est le goût du thé vert, la première chose que nous faisons est de sortir ce tableau des saveurs des thés verts japonais. Comme vous pouvez le constater, chaque thé vert japonais, du gyokuro sucré et salé au hojicha audacieux et grillé, a un goût complètement différent.
Le goût du thé vert peut être amer ou sucré selon la façon dont les plantes sont cultivées et cueillies, et il peut être vert ou torréfié selon la façon dont les thés sont chauffés après la récolte.
Il s'agit de la version de niveau 1 du goût du thé vert, mais dans la section suivante, nous allons devenir un peu plus avancés.
Quel est le goût du thé vert ? - 7 saveurs de thé vert
Si vous vous demandez quel est le goût du thé vert, sachez que le profil gustatif du thé vert peut être divisé en 7 catégories distinctes. Ces saveurs de thé vert deviendront plus ou moins répandues selon le type de thé que vous buvez.
Saveurs sucrées de thé vert
Si vous vous demandez quel est le goût du thé vert , vous devez comprendre le composé « théanine ». La théanine est l'acide aminé dominant dans les feuilles de thé et c'est la principale cause de ces profils de saveurs sucrées et salées.
La couleur d'un thé déterminera probablement sa position sur le spectre de la douceur. Les thés teintés plus longtemps comme le Kabuse Sencha il y aura plus de ces saveurs de thé vert.
Goût de thé vert salé
Croyez-le ou non, certains thés verts japonais peuvent même avoir une saveur salée. Ce goût de thé vert se retrouve dans le Gyokuro , car le thé est souvent décrit comme ayant un profil de goût marin ou d'algues. Cela ne veut pas dire que le thé contient du sodium, mais il partage plutôt des caractéristiques gustatives avec des aliments généralement salés comme la soupe ou les collations aux algues séchées.
Lorsque vous demandez quel est le goût du thé vert , il faut tenir compte de la minéralité du thé, qui se manifeste parfois par une saveur salée.
Saveurs de thé vert aigre ou acide
Le goût du thé vert dépend bien sûr du type de thé auquel on fait référence. L'acidité existe dans certains thés mais pas dans d'autres. Souvent, un shincha aura cette saveur acidulée de baies qui peut être très agréable.
Le Shincha est le premier thé récolté au début du printemps chaque année. Il est fabriqué à partir des plus jeunes pousses du théier. Ce thé a une concentration plus élevée en nutriments et a tendance à être plus sucré, mais sa saveur acidulée ou aigre est toujours présente.
Saveurs de thé vert amer
Lorsqu'un thé est exposé à la lumière du soleil, il commence à convertir cette théanine sucrée et salée en catéchines plus amères. Comme le Gyokuro est un thé cultivé à l'ombre, il est capable de retenir beaucoup plus de cette théanine, mais les thés sencha non ombragés auront ce goût amer de thé vert.
Un thé vert amer peut commencer à prendre un profil de saveur d’agrumes, presque comme un pamplemousse amer. Il a également une astringence, qui peut créer une sensation de sécheresse dans la bouche. Selon une théorie, lorsque les composants astringents du thé se lient aux protéines de votre salive, vous remarquez un effet de « plissement » similaire à celui que vous ressentez lorsque vous buvez un vin rouge sec ou mangez un agrume.
Goût de thé vert sec ou astringent
En ce qui concerne le goût du thé vert, il y a toujours un équilibre entre douceur et sécheresse. De nombreux amateurs de thé préfèrent les thés plus secs aux thés plus sucrés en raison de cette « physicalité » intense ou de la façon dont le thé interagit avec votre bouche.
Parce que ce thé sencha non ombragé est si faible en théanine et si riche en catéchines, il se situe à l’extrémité inférieure du spectre.
Saveurs de thé vert Umami
La saveur salée ou umami est une chose qui revient souvent si vous demandez à quelqu'un quel goût a le thé vert . Nous associons généralement cette saveur salée à celle provenant uniquement des aliments et non des boissons. Dans le cas de la cuisine japonaise, cette saveur salée n'est pas seulement célébrée dans la nourriture, mais aussi dans le thé.
Cette saveur savoureuse provient des acides aminés présents dans la feuille de thé, comme la L-théanine. Nous associons cette saveur umami aux aliments riches en protéines, mais les protéines ne sont qu'un ensemble d'acides aminés. Les thés teintés comme le gyokuro et la poudre de matcha peuvent être riches en ces acides aminés et peuvent vraiment contribuer au goût.
Saveurs de thé vert végétal
Si vous demandez quel goût a le thé vert, l'un des premiers mots qui vous vient à l'esprit est « végétal ». Le thé est fabriqué à partir d'une feuille, ce qui en fait techniquement un légume. Les thés verts japonais, en particulier le Fukamushi Sencha , ont tendance à avoir ces notes de légumes cuits à la vapeur comme le maïs doux, l'edamame et les épinards.
Les thés Fukamushi sont faciles à repérer en raison de leur couleur verte trouble et vibrante. Ils sont cuits à la vapeur pendant une durée encore plus longue, ce qui détruit les membranes cellulaires de la plante et permet à une plus grande quantité de celle-ci de s'écouler dans la tasse. Cela leur permet de produire davantage de ces saveurs de thé vert végétal cuit à la vapeur.
Quel est le goût du thé vert ? 7 types expliqués
Lorsque vous demandez quel est le goût du thé vert, il est important de préciser de quel thé il s'agit.
Nous allons décomposer 7 des types de thé vert les plus populaires et expliquer le goût de chacun d'eux.
1. Matcha – Douceur savoureuse et umami
Vous vous demandez quel goût a le thé vert en poudre ? Le matcha est fabriqué à partir de feuilles de thé cultivées à l'ombre et finement moulues, ce qui donne une tasse riche et crémeuse.
Le processus d'ombrage préserve des niveaux plus élevés de théanine, ce qui donne une saveur sucrée et salée. Le matcha peut être décrit comme ayant une saveur douce et végétale, légèrement citronnée avec une finale savoureuse.
Notes gustatives clés :
Sucré/Umami : Grâce aux acides aminés abondants (comme la théanine)
Légère acidité : Provenant des catéchines et des polyphénols
Nuances végétales : reflétant son origine en feuilles entières réduites en poudre
2. Sencha – Douceur et amertume équilibrées
Si vous êtes curieux de savoir quel goût a le thé vert dans sa forme la plus classique, ne cherchez pas plus loin que le sencha. Ce thé vert japonais reçoit plus de soleil que le gyokuro et le matcha, ce qui permet à la théanine sucrée de se transformer en catéchines légèrement plus sèches.
Le résultat peut être un mélange vif de douceur, d'agrumes et d'une pointe de sécheresse. Certains senchas révèlent également une légère saveur végétale rappelant les légumes verts cuits à la vapeur.
Notes gustatives clés :
Amer et sucré : Équilibré par le rapport théanine/catéchines
Astringent : Peut produire une agréable sensation de « plissement »
Végétal : En particulier dans les variétés cuites à la vapeur plus profonde comme le fukamushi sencha
3. Gyokuro – Salé et riche en umami
Quel goût a le thé vert lorsqu'il est chargé en théanine ? Le gyokuro est un thé de qualité supérieure cultivé à l'ombre, souvent décrit comme ayant un élément « marin » ou salé, bien qu'il ne contienne pas de sodium.
Il regorge également d'umami, grâce à sa forte concentration en acides aminés. Son goût peut être décrit comme un équilibre délicat de melon sucré, de légumes verts savoureux et d'une touche de mer.
Notes gustatives clés :
Salé/Marin : Évoque des saveurs d'algues ou de bouillon
Umami : Résultant d'un ombrage prolongé, qui booste les acides aminés
Douceur subtile : De la théanine, équilibrée par une légère amertume
4. Hojicha – Rôti et noisette
Quel est le goût du thé vert lorsqu'il est torréfié ? Le hojicha obtient ces arômes grillés, de noisette et de café parce que les feuilles ou les tiges sont torréfiées à haute température.
La torréfaction réduit les notes amères et végétales du thé, rendant le hojicha plus doux avec un arôme chaud et réconfortant.
Notes gustatives clés :
Torréfié/Noix : Issu du processus de torréfaction à haute température
Faible amertume : la torréfaction adoucit les catéchines
Un soupçon de douceur : une douceur subtile persiste en arrière-plan
5. Genmaicha – Riz grillé et douceur subtile
Quel goût a le thé vert mélangé à du riz ? Le genmaicha mélange du thé vert (souvent du bancha ou du sencha) avec du riz grillé, créant ainsi une saveur unique, grillée et légèrement sucrée .
Le riz grillé ajoute des notes de noisette qui équilibrent les qualités amères ou astringentes des feuilles de thé, c'est donc un choix parfait pour les personnes qui découvrent le thé.
Notes gustatives clés :
Rôti/Toasté : Du riz grillé
Douceur légère : les amidons de riz aident à adoucir l'astringence du thé
Légèrement végétal : dépend du thé de base (bancha ou sencha)
6. Kukicha – Doux et rafraîchissant
Quel goût a le thé vert lorsque vous utilisez les tiges du théier ? Buvez du kukicha pour le découvrir ! Les tiges ne contiennent pas autant de polyphénols ou de chlorophylle, le kukicha peut donc être étonnamment sucré avec une légère saveur d'herbe de printemps ou de paille.
Kukicha est un choix rafraîchissant et plus léger pour ceux qui explorent le goût du thé vert à travers différentes variétés.
Notes gustatives clés :
Douceur douce : les tiges contiennent naturellement plus de glucides
Faible amertume : Moins de catéchines par rapport aux thés à base de feuilles
Notes végétales subtiles : Toujours reconnaissable comme un thé vert, mais avec des notes plus douces de paille
7. Bancha – Doux et légèrement amer
Le bancha est récolté plus tard dans la saison à partir de feuilles plus matures, ce qui lui confère une saveur plus douce mais parfois légèrement amère. Il contient généralement moins d'acides aminés (ce qui entraîne une moindre douceur) et plus de catéchines (ce qui entraîne une plus grande amertume) par rapport aux thés à feuilles plus jeunes comme le sencha ou le gyokuro.
Le bancha peut également avoir une saveur végétale douce, mais il est souvent apprécié pour son goût de thé vert simple et sans fioritures. Vous constaterez peut-être qu'il a un goût un peu plus discret et terreux, avec des notes de bois.
Notes gustatives clés :
Légère amertume : les feuilles sont plus vieilles et exposées à plus de soleil
Légèrement végétal : Pas aussi prononcé que les thés plus frais ou plus jeunes
Moins de douceur : Teneur en théanine inférieure à celle des récoltes de début de saison
Développer son palais en comparant les thés et en les testant
Si vous voulez vraiment répondre à la question de savoir quel est le goût du thé vert , rien ne remplace l'expérience. Si vous voulez vraiment vous faire une idée de la vaste gamme de saveurs différentes du thé vert, vous pouvez essayer l'un de nos échantillons de thé japonais .
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Réflexions finales sur le goût du thé vert
En fin de compte, le goût du thé vert varie d'un type à l'autre. Certains thés sont sucrés et crémeux, d'autres peuvent être vivifiants, amers ou secs, et quelques-uns peuvent même suggérer une sensation salée ou acide. En goûtant une variété de thés verts, vous découvrirez quels profils de saveurs vous préférez et vous apprécierez véritablement cette boisson diversifiée et appréciée.
