Tout ce que vous devez savoir sur Mr Sakamoto et son légendaire thé vert

M. Sakamoto est un producteur de thé vert légendaire. Il est surtout connu pour son gyokuro de Shibushi, une petite ville du sud du Japon. Après avoir parcouru le Japon ces dernières années et goûté à des dizaines de thés gyokuro différents, nous avons constaté que ceux produits par M. Sakamoto sont les plus savoureux. En plus d'être délicieux, ces thés sont également issus de l'agriculture biologique, sans nuire à l'écosystème naturel.

Thé vert de Sakamoto : l'histoire de l'origine

Avant de parler du thé vert Sakamoto, nous devons d'abord parler de M. Sakamoto lui-même. Lorsque nous avons rencontré M. Sakamoto, nous avons eu la chance de nous asseoir avec lui et d'entendre son histoire. Il a grandi sur ce champ de thé avec son frère et tous les deux ont aidé la famille à cultiver et à produire du thé vert. C'est là qu'il a commencé à perfectionner ses compétences en tant que cultivateur de thé, mais il a remarqué que quelque chose se passait sur le terrain.

M. Sakamoto a expliqué que des membres de sa famille avaient été frappés par certaines maladies et, dans certains cas, par le cancer. Il croyait que les produits chimiques qu'ils utilisaient sur le champ de thé étaient en partie à blâmer. Il a créé ce tableau en hommage à sa nièce, qu'il a perdue dans une bataille contre le cancer. La peinture la représente comme une guerrière forte, prête à se battre. Sakamoto était déterminé à faire en sorte que son combat ne soit pas vain, et quand ce fut à son tour de reprendre l'entreprise familiale, il décida de passer complètement au bio.

Cela a présenté une série de défis à surmonter pour M. Sakamoto. Le thé vert Sakamoto se concentre principalement sur la production du meilleur gyokuro au monde , qui est devenu célèbre pour sa forte saveur sucrée et salée. Cette saveur est développée au cours du long processus d'ombrage, qui a lieu 3 semaines avant la récolte du thé .

Lorsque la plante gyokuro est exposée au soleil, elle commence à convertir la théanine en catéchines. Les catéchines sont les composants amers de la feuille de thé, donc si un agriculteur a besoin de produire un thé plus doux et plus sucré, il couvrira les théiers à l'ombre, les protégeant du soleil. Cela minimise la production de catéchines et maximise la théanine sucrée et salée.

Avec le gyokuro , il est incroyablement difficile de maintenir le théier en vie et en bonne santé sans la lumière du soleil. De nombreux agriculteurs résolvent ce problème en appliquant des engrais chimiques sur les plantes, mais comme le thé Sakamoto est entièrement biologique, il doit utiliser d'autres méthodes.

Engrais de thé Sakamoto

L' engrais à thé Sakamoto est la solution géniale au problème de la survie des théiers. Il y a une abondance de roches sédimentaires dans la région de M. Sakamoto, et un jour il a eu une idée. Parce que la roche sédimentaire est une collection de nutriments accumulés sur des millions d'années, en théorie, elle pourrait être utilisée pour fournir des nutriments au sol. Les sédiments paillés avaient besoin d'un autre ingrédient pour l'activer, et pour cela, M. Sakamoto s'est appuyé sur la méthode traditionnelle japonaise de fertilisation bokashi. Cela utilise les restes de déchets organiques tels que les balles de riz.

Après avoir essayé différentes méthodes, M. Sakamoto a finalement trouvé un engrais pour le thé qui fonctionnait. Il a remarqué que cet engrais rendait non seulement les théiers plus forts et plus sains, mais que le thé lui-même prenait une saveur extrêmement riche. Afin de tester les théiers, il prendra une coupure de son champ de thé et la comparera avec une coupure d'un champ de thé non biologique. Après avoir passé quelques semaines hors du sol, le théier non biologique commencera à se flétrir et à mourir, et le théier biologique conservera ses feuilles et sa couleur.

Le succès de l'engrais à thé Sakamoto

L'engrais à thé Sakamoto a connu un tel succès que d'autres agriculteurs l'achèteront pour l'utiliser dans leurs propres champs. M. Sakamoto remarque non seulement une différence dans la santé des théiers, mais aussi dans l'ensemble du champ de thé. Il le démontre en enfonçant une perche de bambou à 5 pieds dans le sol sans rencontrer beaucoup de résistance. Lorsqu'il a cessé d'appliquer des produits chimiques sur le champ de thé, les vers de terre et les petits insectes ont pu prospérer et se déplacer dans le sol, ce qui l'a ameubli. Cela crée un écosystème plus sain et plus diversifié, mais permet également aux racines du théier de pénétrer plus profondément dans le sol et d'absorber plus de nutriments.

Lorsque vous comparez cela aux champs de thé qui utilisent des pesticides et des produits chimiques, vous remarquerez une terre dure et noire où rien ne pousse autre que le thé. Nous croyons qu'un champ de thé ne doit pas seulement soutenir un bon thé, mais aussi un éventail diversifié de flore et de faune locales.

Production de thé vert Sakamoto

Comme nous l'avons mentionné précédemment, la spécialité du thé vert de Sakamoto est le gyokuro. Après le processus d'ombrage de 3 semaines, le travail ne fait que commencer. Les 3 premières feuilles du théier sont maintenant sélectionnées, car elles sont les plus riches en nutriments et les plus douces en saveur. Ces feuilles sont rassemblées et soumises à un processus de nettoyage et de cuisson à la vapeur.

Dès que les feuilles de thé sont récoltées, elles commencent à s'oxyder et finissent par se transformer en thé noir. Lorsque la chaleur est appliquée, les enzymes qui provoquent l'oxydation sont désactivées et le processus d'oxydation est arrêté, permettant aux feuilles de conserver leur couleur de thé vert et leurs caractéristiques de goût de légume frais. Avec les thés verts chinois, il est courant de chauffer les feuilles dans une grande casserole, alors qu'avec les thés verts japonais, la méthode de cuisson à la vapeur est plus courante.

Comment le thé Gyokuro est produit

Une fois les feuilles cuites à la vapeur, elles sont soumises à un processus de séchage contrôlé à basse température. Si la chaleur est trop élevée, les feuilles vont cuire et la saveur va changer. L'humidité dans les feuilles doit être ramenée de 70% à environ 4-7%. Ces feuilles sèches se conservent beaucoup mieux et absorbent plus d'eau, ce qui leur permet de s'infuser correctement. Juste avant que les feuilles aient fini de sécher, alors qu'elles sont encore souples, elles sont roulées pour produire leur forme finale. La plupart des thés verts japonais ont une forme d'aiguille, mais cette forme est particulièrement apparente avec le gyokuro. En effet, le gyokuro passe par un processus de laminage supplémentaire avec une machine spécialement conçue pour lui donner ces feuilles en forme d'aiguilles serrées.

Ces feuilles ont besoin de 2 minutes complètes pour se développer et libérer pleinement leur saveur dans l'eau. Ils libèrent une infusion forte et dense qui est unique au Gyokuro. La saveur est décrite comme étant savoureuse avec des notes d'algues, presque comme une soupe miso copieuse. Cette saveur est unique dans le monde du thé et provient de la forte concentration d'acides aminés dans les feuilles.

Liste des thés verts de M. Sakamoto

Maintenant que nous avons discuté de la façon dont le thé vert mr sakamoto est cultivé, parlons des différents types ! Nous allons commencer par couvrir le thé sakamoto classique, puis nous nous aventurerons dans certains des plus récents !

Gyokuro Cha Musume

Le gyokuro cha musume est le gyokuro le plus populaire de M. Sakamoto. Ce thé est fabriqué à partir du cultivar commun Yabukita, qui produit une forte saveur umami et un peu de cette saveur végétale. Ce thé prend une saveur umami directe, donc si vous cherchez un thé qui a de la force, c'est celui qu'il vous faut.

Gyokuro Sasa Hime

Le deuxième thé sakamoto le plus populaire est le Gyokuro Sasa Hime . À présent, vous savez peut-être comment différents cultivars de thé et comment ils apportent différentes saveurs au thé. Le hime Sasa est fabriqué en mélangeant 3 cultivars de thé différents pour tirer les meilleurs aspects de chacun. En conséquence, ce thé devient plus complexe, avec un umami fort du yabukita, une douceur délicate du saemidori et un fruité rond de l'okumidori.

Gyokuro Cha Meijin

Le gyokuro cha meijin est le troisième thé vert de Sakamoto le plus populaire. Ceci est connu comme "le thé des maîtres" et il est entièrement fabriqué à partir du cultivar Saemidori. Le saemidori a la réputation d'avoir l'une des saveurs les plus douces et les plus délicates, et il est généralement réservé au gyokuro et au thé matcha de qualité supérieure. Le saemidori a une douceur chaleureuse, avec des notes de caramel et de cassonade.

Gyokuro Karigane

Le karigane Gyokuro est un excellent thé vert Sakamoto si vous cherchez à essayer quelque chose d'un peu différent. Ce thé est fait avec une combinaison des feuilles et des tiges du théier. Alors qu'un gyokuro normal aurait une forte saveur salée et une teneur élevée en caféine, l'ajout des tiges réduit la teneur en caféine du thé et rend la saveur plus douce. Ce thé fonctionne également très bien comme infusion froide en été!

Gyokuro Kukicha

Le gyokuro kukicha est le dernier thé vert classique de Sakamoto. Ce thé est fait avec plus de tiges que le Karigane, ce qui donne au thé une saveur plus douce et plus sèche. Bien qu'il n'ait pas autant de douceur qu'un gyokuro ou un karigane, le kukicha se rattrape par sa forte minéralité et ses notes de dégustation florales. C'est un excellent thé à faible teneur en caféine à déguster, en particulier l'après-midi.

Nouveaux thés que M. Sakamoto produit

Bien que M. Sakamoto ait de grands thés classiques, l'une des raisons pour lesquelles nous aimons travailler avec lui est qu'il n'a jamais peur d'essayer de nouvelles choses. Lors de notre dernière visite, il avait récemment installé 3 nouveaux moulins à matcha. Parce que le matcha et le gyokuro ont tous deux des processus de production similaires, il a commencé à expérimenter son propre mélange de matcha. Après avoir goûté les thés au cours des dernières années, nous sommes ravis d'annoncer qu'il a déchiffré le code, et le matcha de M. Sakamoto est maintenant parmi les meilleurs que nous ayons eu au Japon.

Sakamoto Matcha Sae

Le Sakamoto Matcha Sae est le matcha de la plus haute qualité de M. Sakamoto, entièrement fabriqué à partir du cultivar Saemidori. Il a une couleur incroyablement verte et un goût très léger et sucré.

Sakamoto Matcha Hime

Le Sakamoto Matcha Hime est le deuxième matcha de la plus haute qualité produit par M. Sakamoto. Comme le Sasa Hime, ce matcha est fabriqué à partir d'un mélange de Saemidori, Yabukita et Okumidori. Bien qu'il ne soit pas aussi sucré que le Sae, ce thé est plus nuancé, avec une finition laiteuse et une couleur verte très vibrante.

Gyokuro Wakamusha

Le Gyokuro Wakamusha est un thé Sakamoto relativement nouveau qui devient très populaire. Alors que le Saemidori a plus de cette douceur chaleureuse, le Wakamusha a plus une douceur rafraîchissante, avec des notes de cantaloup et de miellat. Ce thé est entièrement fabriqué à partir du cultivar Okumidori, qui est connu pour produire un thé doux et bien équilibré avec un joli fruité.

Nouveaux thés sur lesquels M. Sakamoto travaille

En plus de produire des thés, M. Sakamoto a également un autre rôle à remplir. Il est actuellement président de l'association des producteurs de thé biologique de Kagoshima. Avec ce rôle, M. Sakamoto aide non seulement à superviser d'autres producteurs de thé biologique autour de Kagoshima, mais il aide également le gouvernement dans la recherche sur le thé.

Nouveau cultivar de thé vert Sakamoto

Lors de notre dernière visite chez M. Sakamoto, il avait un champ de petits théiers dont il s'occupait. C'est un tout nouveau cultivar qu'il expérimente, et une fois que le théier atteindra sa maturité, il le transformera en un tout nouveau type de thé et rapportera ses découvertes au gouvernement de Kagoshima. Espérons qu'un jour, on lui attribue la création d'une toute nouvelle variété de thé vert !

J'espère que vous avez tous apprécié cet article. Si vous ne l'avez pas déjà fait, nous vous serions très reconnaissants si vous pouviez essayer du thé vert Sakamoto par vous-même et nous faire savoir ce que vous en pensez. Lorsque vous commandez du thé chez Nio, non seulement vous nous soutenez, mais vous nous aidez également à soutenir les dizaines d'agriculteurs talentueux avec lesquels nous travaillons comme M. Sakamoto. Nous espérons qu'en diffusant son message et en partageant son thé, nous pourrons lui permettre de poursuivre son travail acharné, tout en partageant un délicieux thé vert avec des gens du monde entier.