Alors que le thé chaud semble attirer toute l'attention, le thé vert infusé à froid est une excellente alternative, en particulier pour l'été. Non seulement la température de ces thés est plus fraîche, mais la saveur peut complètement changer, certaines personnes préférant même le goût du thé vert infusé à froid . Dans cet article, nous allons couvrir les bases du thé vert infusé à froid en passant en revue chaque type de thé vert japonais et comment le préparer. Nous passerons également en revue les meilleurs thés verts à utiliser pour préparer une infusion froide !
Qu'est-ce que le thé vert infusé à froid ?
Le thé vert infusé à froid fait simplement référence au thé qui a été infusé avec de l'eau froide ou à température ambiante. Habituellement, quand on pense au thé, on pense à infuser les feuilles dans de l'eau tiède ou chaude, mais ce n'est pas toujours le cas. Le thé peut être préparé avec de l'eau plus froide et servi soit froid sur de la glace, soit légèrement frais. Plus tard, nous aborderons les avantages du thé vert infusé à froid et pourquoi vous voudrez peut-être commencer à en fabriquer vous-même à la maison.
Pourquoi faire infuser du thé vert à froid à la maison
Il y a plusieurs avantages à faire du thé vert infusé à froid à la maison, mais le principal se résume à la température. Les gens ont tendance à moins apprécier le thé pendant les mois les plus chauds, car boire du thé chaud peut vous donner trop chaud, en particulier lors d'une chaude journée d'été. La solution n'est pas de consommer moins de thé, mais plutôt d'apprendre à préparer du thé vert infusé à froid à la maison.
Il est rare de trouver un salon de thé qui puisse préparer du thé vert infusé à froid , il est donc parfois préférable de préparer le vôtre ! Vous pouvez suivre quelques étapes simples pour préparer chez vous un thé vert infusé à froid savoureux et rafraîchissant. Commençons!
Méthode d'infusion à froid :
En ce qui concerne le thé vert infusé à froid , il existe 3 méthodes de base. Ces méthodes ont toutes des avantages et des inconvénients différents, et nous allons les couvrir ici.
Méthode d'infusion à froid 1 - Eau froide
C'est le moyen le plus simple et le plus évident de créer du thé vert infusé à froid . Le brassage à froid standard est appelé "mizudashi" au Japon. Vous pouvez utiliser de l'eau froide ou à température ambiante et infuser les feuilles, comme vous le feriez avec un thé vert infusé chaud normal. Ce processus ne devrait prendre qu'entre 1 et 3 heures, et la saveur s'avère excellente ! Il existe une méthode qui pourrait donner une saveur légèrement meilleure, mais cela pourrait prendre plus de temps.
Étape 1 pour infuser le thé vert à froid
- ajouter 5 à 10 grammes de thé en vrac dans un verre ou un pichet
Étape 2 pour infuser le thé vert à froid
- Verser 500 ml d'eau filtrée froide ou à température ambiante
Étape 3 pour infuser le thé vert à froid
- Laissez les feuilles reposer au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures
Étape 4 pour infuser le thé vert à froid
- Versez le thé à travers un filtre pour séparer les feuilles du thé et dégustez !
Méthode d'infusion à froid 2 - Utilisation de glace
Cette méthode de création de thé vert infusé à froid est appelée "kooridashi" au Japon. Pour préparer ce thé, vous pouvez d'abord remplir une théière avec des glaçons fabriqués à partir d'eau filtrée. Ensuite, vous pouvez mettre 5 grammes de feuilles de thé sur les glaçons et attendre qu'ils fondent. La raison pour laquelle vous n'ajoutez pas les feuilles de thé en premier et les glaçons sur le dessus est que le poids des glaçons peut écraser les feuilles de thé et libérer de l'amertume dans le thé.
Le processus de fusion peut prendre beaucoup de temps et c'est l'un des inconvénients de cette méthode de préparation du thé vert infusé à froid . Le côté positif de l'utilisation de la méthode "kooridashi" pour préparer du thé vert infusé à froid est qu'il utilise de l'eau à basse température, proche du point de congélation, pour infuser le thé. Cela a des avantages dont nous parlerons plus tard.
Méthode d'infusion à froid 3 - Refroidissement du thé chaud
Cette méthode de préparation du thé vert infusé à froid est la pire, et la plupart diront que le thé créé ne peut pas être considéré comme du thé vert infusé à froid .
Le nom de thé vert infusé à froid fait référence aux feuilles de thé qui ont été infusées avec de l'eau froide ou froide, et non avec de l'eau chaude. En préparant le thé normalement et en le refroidissant plus tard, vous ne préparez pas vraiment du thé vert infusé à froid , mais plutôt du thé vert infusé chaud servi froid.
Principes de base du thé vert infusé à froid
1 - Meilleur thé vert japonais à infuser à froid
Nos choix pour le meilleur thé vert infusé à froid sont les suivants :
- Shizuku Sencha : Le shizuku a été conçu pour être l'ultime thé vert infusé à froid . Lorsque nous nous sommes assis avec les agriculteurs de Chiran, ils nous ont présenté ce thé pour la première fois sous forme d'infusion froide. Le thé est fait en combinant des feuilles de sencha avec de la poudre de matcha. La poudre de matcha est libérée dans la première infusion du thé, ce qui donne un goût puissant et une couleur verte vibrante.
- Fukamushi Yamaga no Sato : Ce thé cuit à la vapeur fonctionne exceptionnellement bien comme thé vert infusé à froid . Lorsqu'il est préparé avec de l'eau fraîche, vous obtenez plus de notes plus douces et fruitées, avec moins d'amertume. Le Fukamushi Yamaga de M. Sato à Shizuoka capte ces agréables notes de baies de litchi qui sont très uniques dans un thé vert.
- Gyokuro Karigane : Cela peut être considéré à la fois comme un thé de tige et un thé gyokuro, et il fonctionne très bien comme thé vert infusé à froid . L'utilisation des tiges rend ce thé beaucoup plus doux par rapport à un Gyokuro, et lorsqu'il est préparé froid, il capte ces notes fraîches de concombre et de melon cantaloup. Le thé est agréable et sucré sans être écrasant.
- Gyokuro Sasa Hime : Si vous voulez un thé vert infusé à froid qui a beaucoup de force, vous pouvez opter pour le Gyokuro Sasa Hime. Ce thé a une saveur umami bien équilibrée et quelques notes florales agréables. L'amertume est réduite lorsque le thé est préparé froid, et bien que la plupart des gyokuro soient meilleurs à petites doses, ce thé peut vraiment être bu froid tout au long de la journée.
- Noike Hojicha : Un thé vert infusé à froid étonnamment bon est le Noike Hojicha. La raison pour laquelle cela surprend est que le hojicha est normalement considéré comme un thé réchauffant et qu'il est plus courant de le boire pendant les mois les plus froids. Cela étant dit, le thé fonctionne également très bien comme thé vert infusé à froid , avec davantage de notes de caramel et de chocolat.
2 - Combien de temps pour infuser à froid
Le temps optimal pour un thé vert infusé à froid est d'environ 3 heures. Vous constaterez peut-être qu'une douzaine d'heures produit suffisamment de saveur, alors que lorsque vous laissez le thé infuser toute la nuit, la saveur peut devenir trop extrême.
Une bonne solution consiste à préparer vos thés infusés à froid et infusés à chaud en même temps. Le matin, vous pouvez préparer une théière pleine de thé chaud et également mettre de côté un pichet plein de feuilles et d'eau fraîche et le laisser reposer au réfrigérateur. Plus tard dans la journée, peut-être vers l'heure du déjeuner, votre thé vert infusé à froid devrait être prêt et vous pourrez commencer la seconde moitié de votre journée avec une boisson fraîche et rafraîchissante.
3 - Équipement pour Cold Brew
L'outil le plus important à avoir lors de la préparation de thé vert infusé à froid est un filtre. Une fois que les feuilles sont infusées, vous voudrez les séparer afin qu'elles ne se retrouvent pas dans votre boisson. La théière kyusu a un filtre intégré qui le fait automatiquement, mais si vous utilisez un autre récipient comme un verre ou un bocal, vous devrez le verser à travers un filtre.
Outre un filtre, vous n'avez pas besoin de grand-chose d'autre pour préparer du thé vert infusé à froid , vous pouvez simplement utiliser un verre, une tasse, un bocal ou un pichet. Vous avez juste besoin de fournir un espace pour que les feuilles et l'eau infusent ensemble. Si possible, vous préférerez peut-être utiliser du verre pour pouvoir regarder les feuilles infuser !
Guide pour le thé vert japonais Cold Brew avec ingrédients et instructions
# 1 Préparation de Matcha Cold Brew
Le matcha est différent des autres types de thé car il se présente sous forme de poudre. Cela signifie plutôt que de l'infuser dans l'eau, il est mélangé directement dans l'eau. Pour cette raison, vous ne pouvez techniquement pas préparer un matcha infusé à froid, mais vous pouvez le préparer avec de l'eau froide !
- Étape 1 : Ajouter 2 grammes de poudre de matcha dans un bol
- Étape 2 : Versez 100 ml d'eau fraîche
- Étape 3 : Mélangez la poudre de matcha dans l'eau avec le fouet à matcha en bambou
- Étape 4 : versez ce mélange dans un mélangeur avec une tasse supplémentaire d'eau froide
- Étape 5 : mixez la boisson jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse puis versez-la dans un verre !
# 2 Sencha Cold Brew Préparation
Le sencha est un excellent thé à préparer comme thé vert infusé à froid. Ces thés prendront un profil gustatif plus doux, voire plus fruité lorsqu'ils seront préparés à froid.
- Étape 1 : mettre 5 grammes de thé sencha dans un verre
- Étape 2 : Versez 500 ml d'eau froide
- Étape 3 : Laissez reposer les feuilles au réfrigérateur pendant 3 heures
- Étape 4 : Versez le thé à travers un filtre dans un verre et dégustez !
# 3 Préparation de l'infusion à froid Genmaicha
Lorsque vous préparez le genmaicha sous forme de thé vert infusé à froid , vous remarquerez davantage ces notes de caramel qui peuvent être assez agréables. Préparons-en !
- Étape 1 : mettre 5 grammes de thé genmaicha dans un verre
- Étape 2 : Versez 500 ml d'eau froide
- Étape 3 : Laissez reposer les feuilles au réfrigérateur pendant 3 heures
- Étape 4 : Versez le thé à travers un filtre dans un verre et dégustez !
#4 Kukicha Cold Brew Préparation
Le kukicha est un thé beaucoup plus doux car il est fait à la fois avec les tiges et les feuilles du théier. Cela peut bien fonctionner comme un thé vert infusé à froid , avec plus de ces notes de dégustation florales ou de paille extraites.
- Étape 1 : mettre 5 grammes de thé kukicha dans un verre
- Étape 2 : Versez 500 ml d'eau froide
- Étape 3 : Laissez reposer les feuilles au réfrigérateur pendant 3 heures
- Étape 4 : Versez le thé à travers un filtre dans un verre et dégustez !
#5 Hojicha Cold Brew Préparation
Bien que normalement considéré comme un thé plus chaud, le hojicha peut très bien fonctionner comme un thé vert infusé à froid . Ce thé aura plus de ces notes de dégustation de caramel sucré ou de chocolat.
- Étape 1 : mettre 5 grammes de thé hojicha dans un verre
- Étape 2 : Versez 500 ml d'eau froide
- Étape 3 : Laissez reposer les feuilles au réfrigérateur pendant 3 heures
- Étape 4 : Versez le thé à travers un filtre dans un verre et dégustez !
#6 Préparation du Gyokuro Cold Brew
Gyokuro est déjà proche d'un thé vert infusé à froid , car il est préparé avec de l'eau entre 104 et 1040 degrés Fahrenheit. Nous avons légèrement adapté le ratio d'infusion à froid afin que vous puissiez préparer un délicieux gyokuro infusé à froid en une fraction du temps !
- Étape 1 : mettre 5 grammes de thé gyokuro dans un verre
- Étape 2 : Versez 200 ml d'eau froide
- Étape 3 : Laissez reposer les feuilles au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Étape 4 : Versez le thé à travers un filtre dans un verre et dégustez !
# 7 Kabusecha Cold Brew Préparation
Le kabusecha est un thé long et ombragé qui peut très bien fonctionner comme thé vert infusé à froid . Si vous souhaitez préparer le vôtre, suivez simplement ces étapes !
- Étape 1 : mettre 5 grammes de thé kabusecha dans un verre
- Étape 2 : Versez 500 ml d'eau froide
- Étape 3 : Laissez reposer les feuilles au réfrigérateur pendant 3 heures
- Étape 4 : Versez le thé à travers un filtre dans un verre et dégustez !
# 8 Préparation de l'infusion à froid Bancha
Bien qu'il ne soit pas normalement préparé sous forme de thé vert infusé à froid , si vous êtes un fan de bancha , vous pouvez le préparer sous forme d'infusion froide pour une boisson rafraîchissante à faible teneur en caféine.
- Étape 1 : mettre 5 grammes de thé bancha dans un verre
- Étape 2 : Versez 500 ml d'eau froide
- Étape 3 : Laissez reposer les feuilles au réfrigérateur pendant 3 heures
- Étape 4 : Versez le thé à travers un filtre dans un verre et dégustez !
Quel est le meilleur thé japonais pour le thé vert infusé à froid
Le meilleur thé pour le thé vert infusé à froid devrait être le sencha Shizuku mentionné précédemment. L'un des problèmes avec beaucoup de thé vert infusé à froid est que, même s'ils sont délicieux, ils ont tendance à manquer de la puissance brute du thé infusé chaud. Ce n'est pas le cas avec le sencha shizuku, car il a beaucoup de force et une grande saveur. Si vous cherchez un thé vert infusé à froid qui a beaucoup de saveur, vous devriez jeter un coup d'œil à ce sencha.
Avantages du thé vert infusé à froid
Il y a quelques avantages du thé vert infusé à froid qui vont au-delà de la température. Discutons brièvement de quelques-uns d'entre eux ici.
Moins de caféine
La caféine a tendance à être extraite à une température plus élevée. Par conséquent , le thé vert infusé à froid a tendance à contenir moins de caféine que les thés infusés à des températures plus élevées. C'est une très bonne chose, car la plupart des gens aiment boire du thé vert infusé à froid pendant la chaleur de l'après-midi. Alors qu'un thé riche en caféine vous empêcherait de dormir si vous le buviez si tard dans la journée, cela ne semble pas être un problème avec le thé vert infusé à froid.
Saveur plus douce et plus sucrée
En plus de la caféine extraite à une température plus élevée, les catéchines sont également extraites à une température plus élevée. C'est vraiment une bonne chose, car ce sont les composants les plus amers de la feuille de thé. C'est pourquoi vous devez éviter d'utiliser de l'eau bouillante lors de la préparation du thé vert. Lorsque vous préparez des thés verts à une température d'environ 140 à 160 degrés Fahrenheit, vous extrayez moins de catéchines et vous obtenez un thé plus doux et plus sucré.
Ce concept est poussé encore plus loin avec le thé vert infusé à froid . Lorsque vous utilisez de l'eau froide, vous extrayez beaucoup moins d'amertume. C'est pourquoi le thé vert infusé à froid a une agréable saveur sucrée et fruitée.
Vidéos sur les avantages de l'infusion à froid
Pouvez-vous infuser à froid des sachets de thé?
Vous pouvez infuser des sachets de thé à froid, mais cela prendra plus de temps que de les infuser à chaud. De nombreux sachets de thé sont fabriqués à partir de feuilles de très mauvaise qualité, coupées en petits morceaux. Parce que ces petites particules de feuilles ont une surface relative plus importante, elles infusent en fait plus rapidement. La saveur de ces sachets de thé sera plate et amère, sans la complexité du thé vert infusé à froid à base de feuilles de première qualité.
