Je suis sûr que vous avez déjà vu des photos et des vidéos de différents types de théières japonaises . Vous vous demandez peut-être comment s'appellent ces différents types de théières japonaises et ce qui les distingue de ce que nous considérons comme des théières "normales". Dans cet article, nous allons décomposer la différence entre les théières japonaises et les théières de style plus occidental, et parler des avantages que vous obtenez en les utilisant. Sans plus tarder, commençons !
Regardez la vidéo sur les théières japonaises
Que sont les théières japonaises ?
Les théières japonaises font simplement référence aux théières fabriquées au Japon, mais en réalité, la définition est un peu plus complexe que cela. Nous aimons considérer les théières japonaises comme des théières spécialement conçues pour le thé vert japonais. Nous constatons que cette définition nous aide à établir les caractéristiques et les fonctions uniques d'une théière qui aident à infuser de délicieuses tasses de thé vert japonais.
Il n'y a pas qu'un seul ensemble de théières japonaises qui soit le meilleur pour le thé vert japonais , mais plutôt une variété de théières japonaises différentes, qui servent toutes à des fins et à des occasions différentes. Les théières sont également conçues pour différentes variétés de thé.
Enfin, il est important de préciser que les théières japonaises dont nous allons parler sont destinées à fonctionner pour tous les thés verts japonais à l'exception du thé matcha. Le thé matcha est unique car c'est un thé en poudre et sa préparation ne nécessite pas de théière. Il est simplement mélangé à de l'eau à l'aide d'un fouet à matcha en bambou et d'un bol à matcha chawan .
Les thés en feuilles comme le sencha nécessitent une boîte à outils différente. Les feuilles doivent être infusées dans de l'eau puis tamisées au fur et à mesure qu'elles sont versées. Cela se fait à l'aide de quelques caractéristiques de conception importantes dont nous parlerons plus tard.
Qu'est-ce qui différencie les théières japonaises des théières de style occidental ?
La plus grande différence entre les théières japonaises et les théières de style plus occidental est la taille. C'est probablement la différence la plus notable, et il y a une raison très importante à cela.
Lorsque vous préparez du thé en utilisant une infusion de style occidental, vous utilisez beaucoup d'eau et peu de feuilles de thé. Cela conduit à un thé au goût très faible et aqueux. L'infusion de thé japonaise utilise beaucoup moins d'eau et beaucoup plus de feuilles. Les théières sont donc conçues pour s'adapter à ce style d'infusion. Lorsqu'il s'agit d'infuser du thé vert japonais, il est recommandé d'utiliser 5 grammes de feuilles et 150 ml d'eau. Cela concentre vraiment l'infusion, et plutôt que d'obtenir une plus grande quantité de thé dilué, vous obtenez une plus petite quantité de thé riche et savoureux. Une fois que vous vous serez habitué à la saveur de cela, il sera très difficile de recommencer à boire les thés infusés de style occidental plus aqueux.
La deuxième différence principale est que la plupart des théières japonaises sont en argile. Il existe une théière japonaise en fonte appelée tetsubin, mais ce n'est vraiment pas recommandé.
L'argile est le matériau idéal pour infuser le thé vert. La théière peut être soit émaillée, ce qui offre une certaine neutralité et vous permet d'infuser plusieurs types de thé vert japonais avec une seule théière, soit elle peut être non émaillée. Avec les théières japonaises non émaillées, le thé est en contact direct avec l'argile qui, selon certains, adoucit l'amertume du thé. La théière japonaise peut également être "assaisonnée", ce qui signifie qu'elle peut absorber une certaine quantité de saveur au fil du temps comme une poêle.
Quels sont les différents types de théières japonaises ?
Théière japonaise Kyusu
C'est la théière japonaise classique et la plus emblématique. ces théières sont faites d'argile, généralement de l'argile rouge ou de l'argile noire, et elles ont souvent une anse latérale. Cette poignée latérale a quelques avantages. Tout d'abord, il permet de verser la théière japonaise avec des mouvements plus raffinés. Il suffit d'un simple tour de poignet pour verser le thé.
De plus, la poignée latérale est creuse pour qu'elle reste froide au toucher, même lorsque vous la remplissez d'eau chaude. Cela vous permet de tenir et de verser la théière sans vous brûler, ce qui peut poser problème avec d'autres types de théières.
Théière en céramique japonaise Houhin
C'est l'une des deux théières japonaises conçues pour le thé vert japonais haut de gamme. Cette théière n'a pas de poignée latérale, et elle est destinée à être tenue avec 3 points de contact. Lorsque le maître de thé verse du thé avec un Houhin, il aura un doigt de chaque côté de la théière et un doigt sur le dessus de la théière en céramique japonaise .
La position des doigts et le design en porcelaine rendent la théière houhin très similaire au gaiwan, un bol à couvercle spécialement conçu pour le brassage du gongfu. Ce style de préparation de thé est idéal pour les thés verts chinois, mais beaucoup de thés verts japonais ont des feuilles plus petites, il est donc difficile d'infuser sans que les feuilles ne tombent dans votre tasse.
Si vous avez l'habitude de brasser du Gongfu et que vous essayez de faire la transition vers les théières japonaises, vous voudrez peut-être commencer par le houhin. La technique de préparation et de versement de cette théière vous sera familière.
Savez-vous quelles sont les différences entre le Shiboridashi et le Hohin ? Sinon, pas de panique ! Vous pouvez lire l'article dans le lien que nous venons de vous suggérer. Sinon, continuez à lire la section suivante de notre article consacrée au Shiboridashi.
Théière Japonaise Shibooridashi
Le Shibooridashi est une autre théière japonaise conçue spécifiquement pour les thés verts de qualité supérieure. La principale caractéristique de conception de cette théière est le fait qu'elle a une forme très plate, ce qui signifie plus de surface à la base et une plus petite capacité.
C'est idéal pour la préparation de gyokuro , un thé connu pour ses profils de goût sucré et salé. Cette saveur savoureuse ou "umami" est concentrée en préparant le thé avec un rapport feuille/eau élevé.
Le shibooridashi est conçu pour s'adapter à ce rapport feuille/eau plus élevé. Le maître de thé remplira la base de la théière avec des feuilles puis versera une très petite quantité d'eau. Cela produit une petite quantité de thé Gyokuro dense. Cette densité pèse lourd en bouche et la texture du thé se savoure en même temps que le goût.
Théière en fonte Tetsubin
C'est la théière japonaise en fonte . Son design est beaucoup plus similaire à celui d'une théière de style occidental et, par conséquent, il présente de nombreux inconvénients. Tout d'abord, la théière japonaise en fonte est beaucoup plus grande et plus lourde, ce qui rend le service moins gracieux. La théière japonaise en fonte prend tout votre bras pour verser, contrairement à la théière kyusu qui peut être versée d'un simple tour de poignet.
Ces mouvements gracieux font partie intégrante de la préparation du thé vert japonais et peuvent être importants lorsqu'il s'agit d'établir un moment de thé apaisant. Beaucoup de théières japonaises en fonte sont également livrées avec un tamis en métal amovible, et ce n'est pas ce que vous voulez.
Si vous utilisez une théière comme celle-ci, vous pourriez tout aussi bien utiliser une passoire à thé et une tasse à thé pour infuser votre thé. Nous allons explorer la raison de cela ensuite.
théière en fonte iwachu
La théière en fonte iwachu est un autre type de théière en fonte japonaise que nous déconseillons d'utiliser. Ces théières en fonte peuvent sembler jolies, mais en pratique, elles sont très difficiles à utiliser et elles produisent un thé moins savoureux. Si vous avez déjà un tetsubin ou une théière en fonte iwachu, vous pouvez l'utiliser comme chauffe-eau pour chauffer votre eau au-dessus du poêle. Cela a traditionnellement été l'utilisation de cet ensemble de théière japonaise vintage et non pour infuser le thé en vrac.
L'iwachu et le tetsubin sont aussi des exemples de théière en fonte avec infuseur que nous déconseillons vraiment d'utiliser. La théière en fonte avec infuseur n'est pas un bon moyen de préparer du thé, et lorsque vous retirez l'infuseur, rien n'empêche les feuilles de se verser dans votre tasse.
Avantages d'utiliser une théière japonaise
Lorsqu'il s'agit d'infuser du thé vert japonais, il est important de garder à l'esprit que les feuilles ont besoin de beaucoup d'espace pour s'ouvrir et libérer leur saveur dans l'eau.
Le sachet de thé est la pire solution pour cela, car il entasse les feuilles dans un petit espace et ne leur laisse presque aucune place pour se développer. Un peu mieux est la passoire à thé, qui laisse un peu de place pour que les feuilles se dilatent, mais pas assez.
Lorsque vous infusez du thé vert japonais en vrac avec une passoire, vous vous retrouverez avec une infusion plus diluée et moins de cette saveur riche et complexe. Malheureusement, de nombreuses théières recréent cet effet en brassant les feuilles à l'intérieur d'un panier. Cela annule les avantages positifs de la théière qui viennent de laisser aux feuilles beaucoup d'espace pour se déployer.
Parce que ces théières en argile sont conçues avec ces bases larges, les feuilles de thé peuvent nager, ce qui produit ces infusions riches et complexes.
Les feuilles sont ensuite automatiquement tamisées grâce au filtre intégré. Pour cette raison, vous devez toujours utiliser une théière avec un filtre intégré et non amovible.
Comment sont fabriquées les théières japonaises
Parce que la plupart des théières japonaises sont faites d'argile, elles sont fabriquées dans le style traditionnel qui implique la sculpture d'argile autour d'un tour de potier.
Le type d'argile le plus recherché est produit à Tokoname, une petite ville de l'île principale de Honshu. Cette argile est la plus poreuse, elle peut donc retenir l'eau même lorsqu'elle est mouillée.
Une fois que la théière a été façonnée dans le tour de potier, elle est alors prête à être cuite afin que l'argile puisse durcir. Pour fabriquer les théières en argile rouge, le processus de cuisson se fait deux fois et pour fabriquer les théières en kyusu noir, le processus de cuisson se fait 3 fois. C'est une des raisons pour lesquelles, toutes choses étant égales par ailleurs, les théières kyusu noires seront plus chères que les théières kyusu rouges.
Où acheter des théières japonaises
Si vous cherchez à acheter une théière kyusu, nous avons l'embarras du choix sur notre site Web, nioteas.com. Voici les 3 types de base de théières japonaises que nous proposons.
Théière Tokoname Kyusu Rouge
Le tokoname kyusu rouge est le modèle de départ de la théière kyusu. Il est livré avec un filtre métallique intégré et une finition émaillée rouge. Cette conception émaillée le rend adapté à tous les types de thé. Si vous prévoyez d'avoir une seule théière à utiliser pour plusieurs types de thé vert japonais, c'est une bonne idée pour commencer.
Théière Tokoname Kyusu Noire
Le tokoname kyusu noir est destiné aux buveurs de thé les plus expérimentés. Il est fabriqué à partir d'argile noire oxydée, légèrement émaillée et cuite 3 fois. Parce qu'il est légèrement glacé, il peut être assaisonné pour un type de thé particulier.
On pense également que la porosité de l'argile interagit avec le thé et réduit son amertume. Cette théière japonaise a un filtre en argile intégré, car on pense que le métal a un impact subtil sur la saveur, ce qui ne sera certainement remarqué que par les vrais connaisseurs de thé.
Théière Fukamushi
Enfin, nous avons la Fukamushi Teapot , autre spécialiste de la théière. Celui-ci est fabriqué avec un filtre métallique circulaire, ce qui le rend parfait pour les fukamushi ou les thés cuits à la vapeur.
Au cours du processus de cuisson à la vapeur plus long, les membranes cellulaires des feuilles sont décomposées, ce qui permet à une plus grande partie de la feuille de s'écouler dans la tasse. Cela produit une saveur et une couleur excellentes, mais cela rend les feuilles plus cassantes, de sorte qu'elles peuvent se briser en ces particules de feuilles plus petites.
Ces particules de feuilles obstruent les filtres en argile, mais avec le filtre métallique circulaire, l'eau peut simplement se déplacer et se verser dans la tasse.
Si vous prévoyez de préparer beaucoup de thés Fukamushi, vous voudrez peut-être investir dans la théière Fukamushi. Cela vous facilitera tout simplement la vie.
N'hésitez pas à parcourir notre sélection de théières japonaises , et voyez celle qui vous parle. Si vous avez des questions sur les théières, n'hésitez pas à les laisser dans les commentaires ci-dessous. Jusque-là, nous vous verrons la prochaine fois!
