Vous avez sans doute déjà vu des photos et des vidéos de différents types de théières japonaises . Vous vous demandez peut-être comment s'appellent ces différents types de théières et ce qui les distingue des théières que nous considérons comme « normales ». Dans cet article, nous allons détailler les différences entre les théières japonaises et les théières de style occidental, et aborder les avantages qu'elles offrent. Sans plus attendre, commençons !
Regardez la vidéo sur les théières japonaises
Que sont les théières japonaises ?
L'expression « théières japonaises » désigne simplement les théières fabriquées au Japon, mais en réalité, la définition est un peu plus complexe. Nous considérons les théières japonaises comme des théières spécialement conçues pour le thé vert japonais. Cette définition nous aide à cerner les caractéristiques et les fonctions uniques d'une théière permettant de préparer de délicieuses tasses de thé vert japonais.
Il n'existe pas une seule théière japonaise idéale pour le thé vert japonais , mais plutôt une variété de théières différentes, chacune adaptée à des usages et des occasions spécifiques. Ces théières sont également conçues pour différentes variétés de thé.
Enfin, il est important de préciser que les théières japonaises dont nous allons parler conviennent à tous les thés verts japonais, à l'exception du matcha . Le Matcha est unique car il s'agit d'un thé en poudre qui ne nécessite pas de théière pour sa préparation. Il suffit de le mélanger à de l'eau à l'aide d'un fouet à matcha en bambou et d'un bol à matcha chawan .
Les thés en feuilles comme sencha nécessitent une préparation différente. Les feuilles doivent infuser dans l'eau puis être filtrées au moment de verser. Cette opération repose sur quelques caractéristiques de conception importantes que nous aborderons plus loin.
Qu'est-ce qui différencie les théières japonaises des théières occidentales ?
La principale différence entre les théières japonaises et les théières de style occidental réside dans leur taille. C'est sans doute la différence la plus visible, et il y a une raison très importante à cela.
Lorsqu'on prépare du thé à l'occidentale, on utilise beaucoup d'eau et peu de feuilles. Le résultat ? Un thé fade et sans saveur. À la japonaise, on utilise bien moins d'eau et beaucoup plus de feuilles, et les théières sont conçues spécifiquement pour cette méthode d'infusion. Pour le thé vert japonais, il est recommandé d'utiliser 5 grammes de feuilles et 150 ml d'eau. Cette infusion très concentrée permet d'obtenir une petite quantité de thé riche et savoureux, au lieu d'un thé dilué. Une fois qu'on a goûté à cette saveur, il est très difficile de revenir aux thés infusés à l'occidentale, plus légers et infusés.
La deuxième différence majeure réside dans le fait que la plupart des théières japonaises sont en argile. Il existe bien une théière japonaise en fonte appelée tetsubin , mais son utilisation est fortement déconseillée.
L'argile est le matériau idéal pour infuser le thé vert. La théière peut être émaillée, ce qui lui confère une certaine neutralité et permet d'infuser plusieurs types de thé vert japonais avec une seule théière , ou non émaillée. Dans ce dernier cas, le thé est en contact direct avec l'argile, ce qui, selon certains, atténue son amertume. La théière japonaise peut également se « culotter », c'est-à-dire qu'elle peut absorber une certaine quantité de saveur au fil du temps, à l'instar d'une poêle.
Quels sont les différents types de théières japonaises ?
Théière japonaise Kyusu
Voici la théière japonaise classique et emblématique. Fabriquées en argile, généralement rouge ou noire, ces théières sont souvent munies d'une anse latérale. Cette anse présente plusieurs avantages. Tout d'abord, elle permet de verser le thé avec plus de précision. Un simple mouvement du poignet suffit pour servir.
De plus, la poignée latérale est creuse et reste donc froide au toucher, même lorsqu'on remplit la théière d'eau chaude. Cela permet de la tenir et de verser l'eau sans se brûler, un problème qui peut se poser avec d'autres types de théières.
Théière japonaise en céramique Houhin
Il s'agit de l'une des deux théières japonaises conçues pour le thé vert japonais de qualité supérieure. Cette théière est dépourvue de poignée latérale et se tient en trois points d'appui. Lorsqu'un maître de thé verse le thé avec un Houhin , il pose un doigt de chaque côté de la théière et un doigt sur le dessus de celle- ci en céramique .
La position des doigts et le design en porcelaine rendent la théière houhin très similaire au gaiwan, un bol à couvercle conçu spécifiquement pour la préparation du thé selon la méthode gongfu. Ce mode de préparation est idéal pour les thés verts chinois, mais de nombreux thés verts japonais ont des feuilles plus petites, ce qui rend l'infusion difficile sans que des feuilles ne tombent dans la tasse.
Si vous êtes habitué à la méthode Gongfu et souhaitez vous familiariser avec les théières japonaises, vous pouvez commencer par la houhin . La technique de préparation et de service de cette théière vous sera très familière.
Connaissez-vous les différences entre les Shiboridashi contre HohinSinon, pas de panique ! Vous pouvez lire l'article en suivant le lien que nous vous avons suggéré. Sinon, poursuivez votre lecture avec la section suivante de notre article consacrée au Shiboridashi .
Théière japonaise Shibooridashi
La Shibooridashi est une autre théière japonaise conçue spécifiquement pour les thés verts de qualité supérieure. Sa principale caractéristique est sa forme très plate, qui offre une plus grande surface d'infusion à la base et une contenance réduite.
C'est idéal pour la préparation du gyokuro , un thé réputé pour ses saveurs à la fois douces et salées. Cette saveur salée, ou « umami », est concentrée par une infusion avec une grande quantité de feuilles par rapport à l'eau.
Le shibooridashi est conçu pour s'adapter à ce rapport élevé feuilles/eau. Le maître de thé remplit le fond de la théière de feuilles, puis verse une très petite quantité d'eau. On obtient ainsi une petite quantité de thé Gyokuro dense. Cette densité procure une sensation en bouche intense, et la texture du thé est appréciée autant que son goût.
théière en fonte Tetsubin
Voici la théière japonaise en fonte . Son design est bien plus proche de celui d'une théière occidentale, ce qui lui confère plusieurs inconvénients. Tout d'abord, la théière japonaise en fonte est beaucoup plus grande et plus lourde, ce qui rend le service moins gracieux. Verser avec une théière japonaise en fonte nécessite tout le bras, contrairement à la théière kyusu qui se verse d'un simple mouvement du poignet.
Ces gestes gracieux sont essentiels à la préparation du thé vert japonais et contribuent grandement à créer un moment de détente autour de la tasse. De nombreuses théières japonaises en fonte sont également fournies avec un tamis métallique amovible, ce qui n'est pas idéal.
Utiliser une théière de ce type revient à utiliser une passoire et une tasse pour préparer son thé. Nous verrons pourquoi plus loin.
théière en fonte d'Iwachu
La théière en fonte iwachu est un autre type de théière japonaise en fonte que nous déconseillons. Bien que ces théières soient esthétiquement plaisantes, elles sont en réalité très difficiles à utiliser et produisent un thé peu savoureux. Si vous possédez déjà un tetsubin ou une théière en fonte iwachu, vous pouvez l'utiliser comme chauffe-eau sur la cuisinière. C'est d'ailleurs l'usage traditionnel de ce service à thé japonais ancien, et non pour infuser du thé en vrac.
L'iwachu et tetsubin sont également des exemples de théières en fonte avec infuseur que nous déconseillons fortement. Ce type de théière n'est pas idéal pour infuser le thé, et lorsque l'infuseur est retiré, rien n'empêche les feuilles de se répandre dans la tasse.
Avantages de l'utilisation d'une théière japonaise
Pour réussir l'infusion du thé vert japonais, il est important de se rappeler que les feuilles ont besoin de beaucoup d'espace pour s'ouvrir et libérer leurs arômes dans l'eau.
Le sachet de thé est la pire solution, car il comprime les feuilles dans un petit espace et ne leur laisse pratiquement aucune place pour se déployer. La passoire à thé est légèrement meilleure, car elle offre un peu d'espace aux feuilles pour se déployer, mais pas suffisamment.
Infuser du thé vert japonais en vrac à l'aide d'une passoire donne une infusion plus diluée, moins riche et complexe en arômes. Malheureusement, de nombreuses théières reproduisent cet effet en infusant les feuilles dans un panier. Cela annule les bienfaits de la théière, qui permettent aux feuilles de s'épanouir pleinement.
Grâce à leur large base, ces théières en argile permettent aux feuilles de thé de nager librement, ce qui donne des infusions riches et complexes.
Les feuilles sont ensuite automatiquement retenues par le filtre intégré. C'est pourquoi il est toujours préférable d'utiliser une théière avec filtre intégré plutôt qu'une théière avec filtre amovible.
Comment sont fabriquées les théières japonaises ?
La plupart des théières japonaises étant fabriquées en argile, elles sont réalisées selon la méthode traditionnelle qui consiste à sculpter l'argile autour d'un tour de potier.
L'argile la plus recherchée est produite à Tokoname , une petite ville de l'île principale de Honshu. Cette argile est la plus poreuse et peut donc retenir l'eau même lorsqu'elle est humide.
Une fois la théière façonnée au tour de potier, elle est prête pour la cuisson, qui permet à l'argile de durcir. Pour les théières en argile rouge, la cuisson se fait en deux étapes, et en trois étapes pour les théières kyusu noir. C'est l'une des raisons pour lesquelles, toutes choses égales par ailleurs, théières kyusu noir sont plus chères que théières kyusu rouge.
Où acheter des théières japonaises
Si vous souhaitez acheter une théière kyusu , vous trouverez un large choix sur notre site web, nioteas.com. Voici les 3 types de théières japonaises de base que nous proposons.
Théière kyusu Tokoname Kyusu rouge
La théière kyusu kyusu rouge tokoname est le modèle d'entrée de gamme. Elle est dotée d'un filtre métallique intégré et d'une finition émaillée rouge. Grâce à cet émail, elle convient à tous les types de thé. Si vous souhaitez n'utiliser qu'une seule théière pour différents thés verts japonais, c'est un excellent choix pour commencer.
Théière noire Tokoname Théière kyusu
Le kyusu noir tokoname est destiné aux amateurs de thé plus expérimentés. Fabriqué en argile noire oxydée, il est légèrement émaillé et cuit trois fois. Grâce à son émaillage léger, il peut être préparé pour un type de thé particulier.
On pense également que la porosité de l'argile interagit avec le thé et atténue son amertume. Cette théière japonaise est dotée d'un filtre en argile intégré, car le métal aurait un impact subtil sur la saveur, un détail que seuls les véritables connaisseurs de thé remarqueront.
Théière Fukamushi
Enfin, voici la théière Fukamushi , une autre théière spécialisée. Celle-ci est dotée d'un filtre métallique circulaire, ce qui la rend idéale pour les thés fukamushi ou les thés infusés à la vapeur.
Lors d'une cuisson à la vapeur prolongée, les membranes cellulaires des feuilles se brisent, permettant à une plus grande quantité de matière de se diffuser dans la tasse. Ce procédé confère une saveur et une couleur exceptionnelles, mais rend les feuilles plus fragiles, susceptibles de se réduire en fines particules.
Ces particules de feuilles obstruent les filtres en argile, mais avec le filtre métallique circulaire, l'eau peut simplement circuler et se verser dans la tasse.
Si vous prévoyez de préparer régulièrement des thés Fukamushi , investir dans une théière Fukamushi pourrait s'avérer judicieux. Cela vous simplifiera grandement la vie.
N'hésitez pas à parcourir notre sélection de théières japonaises et à choisir celle qui vous plaît. Si vous avez des questions sur les théières, n'hésitez pas à les poser dans les commentaires ci-dessous. À bientôt !
