Comment est fabriqué le matcha ? C'est une question qu'on nous pose tout le temps et nous voulions créer cet article pour répondre à cette question. Une autre question que les gens se posent fréquemment est pourquoi le matcha est-il si cher , et les deux réponses vont de pair.
Lorsque les gens essaient le matcha pour la première fois, ils sont tentés d'acheter simplement le matcha le moins cher qu'ils peuvent trouver en ligne. En conséquence, beaucoup de gens finissent par essayer un matcha appelé matcha de qualité culinaire qui n'a pas nécessairement suivi toutes les étapes nécessaires pour produire un vrai matcha de haute qualité.
Dans ce guide sur la production du thé vert matcha, nous vous expliquerons toutes les étapes nécessaires à la production d'un véritable thé matcha de haute qualité. Commençons!
Alors, comment le matcha est-il fabriqué... ?
Pour produire des thés verts matcha de haute qualité, vous devez suivre un ensemble d'étapes strictes . Cette méthode de production vise à limiter l'amertume et à maximiser l'onctuosité et la douceur du thé. Si vous sautez une ou plusieurs de ces étapes, vous risquez de vous retrouver avec un matcha terne et de mauvaise qualité.
Étape 1 : Croissance à l'ombre
La première étape pour répondre à la question de savoir comment le thé vert matcha est produit se résume à la culture du théier lui-même. Tout d'abord, les feuilles de thé doivent être coupées du soleil. Cela se fait avec un type spécial de filet appelé «Kabuse». Lorsqu'une plante est coupée du soleil, elle produit plus de chlorophylle pour compenser le manque d'énergie solaire. Ce qui rend le théier unique, c'est qu'il produit également plus de caféine et de théanine.
Alors , le matcha vous donne-t-il de l'énergie ? Oui! Si vous souhaitez en savoir plus sur le sujet, nous vous invitons à lire l'article 👉 " Le matcha vous donne-t-il de l'énergie ?". Pour résumer, la caféine a un effet stimulant sur l'organisme, tandis que la l-théanine a un effet plus calmant. En combinant les deux, vous obtenez les éléments les plus désirables des deux, vous donnant une sensation d'alerte calme tout au long de la journée. Le matcha n'est pas non plus connu pour donner aux gens un accident ou de la nervosité plus tard dans la journée.
L'ombrage du théier ne produit pas seulement plus de théanine et de caféine. Il change également la couleur du théier. La production excessive de chlorophylle fait passer la plante d'une couleur vert plus clair à une couleur vert jade foncé. Parce que la théanine est responsable de la saveur sucrée et umami du thé vert, les thés ombragés ont tendance à avoir plus de douceur. En ombrageant un thé, vous réduisez les catéchines amères, et augmentez la théanine sucrée et salée. C'est bien sûr ce que veulent les buveurs de thé dans un matcha, une saveur douce et onctueuse, sans amertume.
Étape #2 : Cueillette
Une fois le thé ombragé, nous sommes un peu plus près de découvrir comment le thé vert matcha est produit . Lorsque le théier a commencé à produire ces jolies pousses vertes au sommet du théier, le travail des agriculteurs ne fait que commencer. L'agriculteur doit ensuite cueillir uniquement les 2 ou 3 feuilles supérieures du théier pour les utiliser dans le matcha. Les feuilles supérieures sont les plus jeunes du théier et sont connues pour avoir une saveur plus douce avec moins d'amertume. Ils ont également des concentrations plus élevées de nutriments.
Étape #3 : Cuisson à la vapeur et séchage à l'air : feuilles de thé en aracha
Comment le thé vert matcha est-il produit après sa cueillette ? Comme les autres types de thé vert japonais , les feuilles utilisées pour faire du matcha doivent être chauffées presque immédiatement après avoir été cueillies. Dès que les feuilles de thé sont cueillies, elles commencent naturellement à s'oxyder et à se transformer en thé noir avec le temps. Afin d'arrêter ce processus et de conserver certaines des saveurs les plus herbacées ou végétales du thé, les feuilles doivent être chauffées pour désactiver les enzymes qui provoquent l'oxydation.
Pour les thés verts chinois, les feuilles sont souvent chauffées dans une grande poêle chaude mais pour les thés verts japonais, elles sont chauffées dans un bain de vapeur. Cela rend les feuilles encore plus vertes et donne cette saveur de «légumes cuits à la vapeur» pour laquelle les thés verts japonais sont connus. C'est un élément clé en ce qui concerne la fabrication du matcha. À ce stade, les feuilles sont devenues un type de thé inachevé ou « brut » appelé aracha, prêt à être transformé en n'importe quel type de thé choisi par l'agriculteur.
Étape n°4 : Eraflage et calibrage : aracha en tencha
Avant d'obtenir la réponse à la question de savoir comment est produit le thé vert matcha , vous devez d'abord vous demander comment est produit le tencha. Une fois les feuilles de matcha cueillies, cuites à la vapeur et séchées à l'air, les tiges et les veines du thé sont retirées.
Si des feuilles de thé ombragées n'ont pas leurs tiges enlevées et sont broyées pour faire une poudre de thé vert, elles sont considérées comme de la poudre de gyokuro .
Ce qui reste est un type de thé connu sous le nom de « tencha », un thé ombragé dont toutes les tiges et les veines ont été retirées. Les tiges du théier nuisent à la saveur sucrée et umami, elles doivent donc être retirées afin de maximiser le goût.
Les feuilles et les tiges sont souvent séparées en soufflant de l'air en dessous. Parce que les particules de feuilles sont si légères et que les tiges sont lourdes en comparaison, les feuilles dériveront plus haut dans les airs et pourront ensuite être collectées dans un filet. Cette étape est ensuite répétée 2 fois de plus pour trier davantage de tiges et finalement ce qui vous reste est le tencha, qui est à un pas d'être du matcha.
Au fait, connaissez-vous la différence entre le tencha et le gyokuro ? Pour en savoir plus sur les différences entre ces deux thés verts japonais, nous vous recommandons notre article 👉 Comparaison de thé entre Tencha vs Gyokuro
Étape #5 : Moudre en Matcha : tencha en matcha
Une fois le tencha créé, nous ne sommes plus qu'à un pas de découvrir comment est produit le thé vert matcha . Une fois les tiges et les veines du thé retirées, les feuilles sont placées dans un moulin à matcha en pierre et broyées en une poudre fine. Il faut environ 1 heure à ce moulin pour produire 50 grammes de précieux matcha de qualité cérémonielle. Le résultat est un thé vert puissant et vibrant, sucré, salé et chargé de caféine et de théanine, vous procurant une vigilance calme tout au long de la journée.
Tous les théiers peuvent-ils être utilisés pour produire du matcha ?
Techniquement, n'importe quel théier peut être utilisé pour produire du thé matcha, mais pour que ce matcha ait un goût doux et non amer, des considérations particulières doivent être prises. Si un théier ordinaire non ombragé est utilisé, ou si les feuilles des récoltes ultérieures sont utilisées, le matcha deviendra incroyablement amer. La couleur prendra également une teinte vert jaunâtre voire marron. Afin d'obtenir le matcha super vert et au goût doux, toutes les étapes de ce guide de fabrication du matcha doivent être suivies attentivement. Saviez-vous que vous pouvez même différencier un bon matcha d'un mauvais matcha avec les Matcha Colors ? Pour savoir comment, lisez l'article 👉 Comment différencier le bon du mauvais matcha avec les couleurs du matcha
Machine moderne vs moulin à pierre traditionnel
Bien que le moulin à pierre traditionnel soit assez lent pour le broyage de la poudre de matcha, il reste le meilleur outil pour le travail. Les producteurs de matcha préfèrent la pierre pour ce processus, car tout contact avec le métal altère la saveur. De plus, si le broyage est fait trop rapidement, de la chaleur sera créée et cela "torréfiera" légèrement le matcha. Comme toutes les grandes choses, le matcha a besoin de temps pour se produire.
Quels sont les meilleurs matchas ?
C'est une question qui se pose beaucoup ! C'est pourquoi nous avons décidé de dresser une liste des 👉 Top 21 des poudres de matcha de 2022 . Mais voici mon top 4 personnel des meilleures poudres de matcha :
Yabukita Matcha
Yabukita Matcha est le type de matcha le plus populaire au Japon. Il y a deux raisons pour lesquelles le matcha Yabukita est si courant. La première raison est que cette variété de théier résiste au gel et peut donc pousser dans le climat plus froid autour de Shizuoka, où est cultivée la moitié du thé produit au Japon. La deuxième raison pour laquelle il est si populaire est qu'il produit un peu d'astringence très appréciée au Japon. Ce matcha a tendance à être le plus abordable et le plus facile à trouver. Si vous voulez essayer un grand Yabukita, nous vous recommandons le Matcha Seisui .
Okumidori Matcha
Le matcha Okumidori est moins courant au Japon mais il produit un délicieux goût doux et crémeux. Le matcha Okumidori est recherché en Amérique du Nord et en Europe car il convient bien au palais occidental. Il n'a presque pas d'amertume ni d'astringence et produit un bol de matcha plus doux et plus sucré. Si vous voulez essayer un bon Okumidori Matcha , nous vous recommandons le Matcha Washimine .
Matcha Saemidori
Le matcha Saemidori est un cultivar extrêmement rare qui coûte assez cher aux amateurs de thé. Le matcha Saemidori a une douceur naturelle et très peu d'amertume ou d'astringence. Ce thé est sensible au gel, il n'est donc vraiment produit que dans le sud du Japon, où la température est chaude et douce toute l'année. Si vous voulez essayer un bon Matcha Saemidori , nous vous recommandons le Matcha Henta .
Gokou Matcha
C'est un cultivar très recherché parmi les amateurs de matcha. Le Gokou Matcha délivre cette puissante saveur umami que certains trouvent irrésistible. Les acides aminés de ce théier lui confèrent ce profil de goût fort et savoureux. Si vous recherchez un matcha audacieux et corsé avec beaucoup de cette saveur savoureuse, le matcha Gokou est le thé qu'il vous faut ! Si vous voulez essayer un bon Gokou Matcha , nous vous recommandons le Gokou Matcha Koiai .
Matcha de première récolte
C'est un autre facteur qui peut grandement influencer le goût et la qualité d'un matcha. Le matcha est séparé en termes de récoltes : première, deuxième, troisième et même quatrième récolte. Le matcha de première récolte a la plus forte concentration de nutriments car pendant l'hiver, le théier se repose et absorbe les nutriments du sol. Les premières pousses qui commencent à apparaître au printemps contiennent les plus fortes concentrations de nutriments. Ces feuilles de thé ont également la saveur la plus douce et la plus douce, avec le moins d'amertume. Ces jeunes pousses sont réservées au matcha cérémoniel de qualité supérieure. Tout notre matcha est fabriqué à partir de feuilles de la première récolte.
Une fois la première récolte cueillie, le théier commencera alors à produire plus de germes. Celui-ci est ensuite transformé en matcha de deuxième récolte de qualité inférieure. Cela contient moins de nutriments, des saveurs plus amères et une couleur plus brune. Le matcha de deuxième, troisième et quatrième récolte est ce qui est utilisé pour le matcha de « qualité culinaire ». Ce matcha est plus amer mais est souvent combiné avec de la crème ou du sucre pour faire des lattes, des gâteaux et des glaces.
Comment faire du matcha
Si vous vous demandez comment préparer un matcha supérieur , vous devez lire les articles 👉 comment rendre le matcha bon et Complete Ceremonial Matcha Preparation 👈. Sinon, vous pouvez simplement suivre ce petit guide !
Une fois que vous avez choisi un matcha dans la liste ci-dessus, vous pouvez ensuite le préparer chez vous. Ce processus peut être très simple et amusant et ne devrait pas prendre plus d'une minute ou deux minutes. Certaines personnes trouvent que c'est un ajout méditatif à leur routine matinale.
- Étape 1 : Placez un tamis à matcha sur le bol.
- Étape 2 : Ajouter 1-2 cuillères à café de matcha au tamis
- Étape 3 : Poussez la poudre à travers le tamis dans le bol, cela éliminera les grumeaux et rendra votre matcha plus uniforme.
- Étape 4 : Ajoutez 2 onces d'eau à 175 degrés Fahrenheit. Vous avez la possibilité d'ajouter d'abord une touche d'eau et de la mélanger dans un passé afin de rendre le matcha encore plus lisse.
- Étape 5 : Grattez les parois du bol et assurez-vous qu'aucun matcha ne colle au bol.
- Étape 6 : Fouettez-le dans l'eau en formant un « W » jusqu'à ce qu'une belle mousse apparaisse. Si vous voulez apprendre à fouetter le matcha comme un maître du thé, lisez notre article 👉 Comment utiliser un fouet à matcha expliqué par des experts . Cela aérera le matcha et lui donnera un goût plus doux et plus crémeux. Et si vous n'avez pas de fouet à matcha, pas de panique ! On a écrit un article dans lequel on vous explique 👉 Comment faire du thé matcha sans fouet
Ustensiles
En ce qui concerne les ustensiles, vous n'avez pas besoin de tous les acheter. Si vous investissez dans un ustensile à matcha, ce devrait être le bol à matcha , le chashaku ou le fouet à matcha car c'est le plus difficile à remplacer. Si vous ne voulez pas acheter de chasen, vous pouvez utiliser un fouet à œufs ou un mousseur à lait. Ces deux outils font le travail mais toujours pas aussi bien que le fouet en bambou traditionnel. La cuillère à thé, le bol à thé et la cuillère à thé peuvent tous être remplacés par des articles plus traditionnels dans votre cuisine.
Choisissez la bonne poudre de Matcha : Matcha de qualité cérémonielle
Le matcha de qualité cérémonielle a une douceur et une onctuosité naturelles, vous pouvez donc boire ces thés verts sans lait ni sucre. Ces thés verts matcha de qualité cérémonielle contiennent également beaucoup plus de théanine, de sorte que vous ressentez davantage cette sensation de calme et d'alerte tout au long de la journée. Si vous voulez vraiment faire l'expérience du matcha, le matcha de qualité cérémonielle est la voie à suivre !
Le matcha de qualité cérémonielle, le type utilisé dans la cérémonie du thé, nécessite une énorme quantité de travail et de compétences pour être produit. Le matcha de qualité cérémonielle peut coûter beaucoup plus cher, mais cela vaut vraiment le prix pour la quantité de travail qui y est consacrée. Parlons de tout ce qui se passe dans la production de matcha cérémoniel et pourquoi il est si apprécié.
Où puis-je acheter du matcha ?
Après avoir parcouru le Japon ces dernières années, nous avons rencontré des dizaines d'agriculteurs et dégusté des centaines de thés matcha différents. Vous pouvez soit parcourir l'assortiment complet de thés matcha, soit en sélectionner un en fonction du cultivar et du profil de saveur ci-dessous.
Différents types de matcha capturent différents profils de saveur. L'une des façons dont les agriculteurs créent des expériences gustatives différentes consiste à utiliser différentes variétés de thé ou « cultivars ». Certains cultivars de thé matcha ont des attributs gustatifs plus désirables comme l'Okumidori, mais ils peuvent être plus difficiles ou plus laborieux à cultiver.
Derniers mots sur la façon dont le thé vert matcha est produit
Vous connaissez maintenant la réponse à la question de savoir comment le matcha est fabriqué et aussi la réponse à la question de savoir pourquoi le matcha est si cher. J'espère que ce guide vous a été utile, et peut-être qu'il vous a fait apprécier votre tasse de matcha du matin encore plus qu'avant. Merci à tous d'avoir lu jusqu'ici, je vous souhaite bonne chance dans votre voyage vers le thé matcha !
