Parlons de la fabrication de la mousse de matcha . Dans cet article, nous allons expliquer pourquoi votre matcha ne mousse pas et partager avec vous quelques conseils pour améliorer la fabrication de votre matcha et comment faire du matcha mousseux à la maison. 🍵🍃
Qu'est-ce que la mousse de matcha
Un thé matcha bien fait formera naturellement une mousse dessus. Cela est probablement dû à une combinaison de la teneur en saponine et des acides aminés.
Certains matcha produisent plus de mousse de matcha que d'autres, ce qui est considéré comme un indicateur de qualité par de nombreux buveurs de matcha.
Pourquoi la mousse de matcha est-elle importante ?
Tout d'abord, discutons brièvement de la raison pour laquelle vous voulez de la mousse sur votre matcha. Cette mousse n'est pas seulement destinée à rendre le matcha agréable, elle aère également le thé, lui donnant une texture plus lisse et un goût plus crémeux. Un matcha de haute qualité devrait presque avoir le goût d'un café au lait, même sans ajouter de lait ou de sucre. La mousse contribue à créer cet effet, en lui donnant une consistance légère et aérée. Bien que nous montrons cette mousse de matcha dans beaucoup de nos vidéos, de nombreuses personnes nous disent qu'elles ne sont pas en mesure de la recréer avec leur propre matcha à la maison, nous avons donc voulu créer un petit guide pour expliquer ce qui pourrait mal se passer.
Pourquoi vous ne pouvez pas faire mousser votre matcha - 5 raisons
Comment faire de la mousse de matcha ?
Quand il s'agit de fabriquer de la mousse de matcha , il y a 5 choses importantes auxquelles vous devriez penser. Après avoir lu cette liste, vous devriez savoir comment faire vous-même du matcha mousseux sans problème !
1. Procurez-vous les bons outils
Avant de vous demander comment faire de la mousse de matcha , assurez-vous d'avoir tous les bons outils. L'outil le plus important lorsqu'il s'agit de faire une mousse de matcha est le fouet à matcha , chasen ou fouet en bambou. Cet outil est fait d'un seul morceau de bambou et les 100 petits poils se déplacent rapidement dans l'eau pour aérer le thé. Comparé à un fouet en métal, le fouet en bambou crée beaucoup plus de mousse et il le fait beaucoup plus silencieusement, ce qui en fait un meilleur choix pour votre routine matinale de matcha.
2. Achetez du matcha premium
Si vous voulez vraiment apprendre à fabriquer de la mousse de matcha comme un pro, vous devriez acheter de la poudre de matcha de qualité supérieure . Vous pouvez en fait tester la qualité d'un matcha en fonction de sa capacité à mousser. Un matcha de haute qualité riche en acides aminés devrait être facile à faire mousser, mais lorsque vous utilisez du matcha de mauvaise qualité, il peut être très difficile de produire une mousse de matcha . Lorsque vous optez pour la première récolte, le matcha de qualité cérémonielle, non seulement vous obtiendrez un meilleur goût de votre matcha, mais vous verrez également comment faire du matcha mousseux à la maison.
3. Tamisez votre poudre
Comment faire de la mousse de matcha ne commence pas seulement par le mélange du thé matcha, mais aussi par le tamisage de la poudre. Lorsque la poudre de matcha est exposée à l'humidité de l'air, elle commence à former des grumeaux. Cela ne signifie pas que le matcha est de mauvaise qualité ou qu'il a mal tourné, mais cela pose un problème en ce qui concerne la mousse d'allumette.
La clé pour faire du matcha mousseux est de s'assurer que la poudre est mélangée uniformément dans l'eau. Cela peut être très difficile lorsque vous avez beaucoup de grumeaux dans votre matcha, car ceux-ci ne se mélangeront pas bien dans l'eau. La solution consiste simplement à faire passer votre poudre de matcha dans un tamis avant de la mettre dans le bol à matcha . Cela éliminera les grumeaux et vous permettra de mélanger plus facilement la poudre de matcha avec l'eau.
4. Utilisez de l'eau chaude mais pas de l'eau bouillante
L'une des erreurs que les gens commettent lorsqu'il s'agit de fabriquer de la mousse de matcha est d'utiliser de l'eau trop froide. Comme nous l'avons mentionné précédemment, la clé pour faire du matcha mousseux est de mélanger la poudre uniformément et bien dans l'eau. C'est beaucoup plus difficile lorsque vous utilisez de l'eau froide, et le matcha semble s'agglutiner davantage. Pour éviter cela et obtenir une belle mousse de matcha , vous voudrez utiliser de l'eau plus chaude, à environ 160-175 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez de l'eau plus chaude que cela, le thé peut devenir plus amer, alors essayez de le maintenir dans cette plage.
5. Essayez de fouetter comme un maître du thé
La dernière étape clé dans la fabrication de la mousse de matcha consiste à fouetter le thé de la bonne manière. Tout d'abord, commencez par racler les parois du bol pour vous assurer que toute la poudre de matcha est mélangée dans le bol. Ensuite, vous pouvez gratter doucement le fond du bol à thé et commencer à fouetter le matcha dans un mouvement rapide en zigzag en utilisant des mouvements rapides du poignet. Une fois que vous aurez appris cette technique, la question de savoir comment faire du matcha mousseux ne devrait plus être un problème !
Comment faire des instructions de mousse de matcha
1. Prenez la bonne quantité de matcha avec un Chashaku
D'abord, vous voudrez prendre deux boules de la cuillère chashaku. Comme le fouet, cette cuillère est faite d'un seul morceau de bambou et c'est l'outil parfait pour préparer le thé matcha. Si vous mettez autant de poudre de matcha que peut contenir une seule cuillère de chashaku, cela devrait donner environ 1 gramme de poudre de matcha. Utilisez deux boules pleines de chashaku et mettez-le dans le tamis, placé au-dessus du bol.
Que faire si je n'ai pas de Chashaku ?
Si vous n'avez pas de chashaku, vous pouvez utiliser une cuillère normale, mais vous aurez besoin d'une méthode différente pour mesurer la poudre. Vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de poudre de matcha, qui devrait représenter environ 2 grammes. Si vous avez besoin d'un Chashaku, nous les offrons gratuitement dans plusieurs de nos services à thé matcha , il ne devrait donc pas y avoir de problème pour en obtenir un.
2. Cassez les mottes avec une passoire et mettez le matcha dans un bol
Cette étape suivante est souvent sautée, mais elle est très importante lorsqu'il s'agit de fabriquer de la mousse de matcha . Après avoir placé 2 grammes de poudre de matcha sur le tamis, vous pouvez utiliser votre chashaku ou toute autre cuillère pour faire passer la poudre. Cette étape ne devrait prendre que quelques secondes, et vous saurez que vous avez terminé lorsque vous aurez une couche de poudre finement tamisée au fond du bol de matcha.
Que faire si je n'ai pas de filtre ?
Les passoires peuvent être facilement trouvées en ligne, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez vous débarrasser des touffes d'une autre manière. Vous pouvez d'abord ajouter un tout petit peu d'eau à la poudre de matcha dans le bol, juste assez pour en faire une pâte. Lorsque le matcha est dans cette pâte, il sera beaucoup plus facile de trouver les mottes et de les lisser avec votre fouet. Une fois que vous aurez ajouté le reste de l'eau, il sera presque trop tard, alors assurez-vous d'en prendre soin ici. Cela peut être une bonne étape supplémentaire à faire, même si vous avez un tamis, car des grumeaux peuvent se former après l'ajout de l'eau à la poudre.
3. Versez lentement une tasse d'eau pas tout à fait bouillante au centre du bol.
Ensuite, il est temps d'ajouter de l'eau. Versez 100 ml d'eau à 160-175 degrés au centre du bol. Une fois que toute l'eau a été versée et que la poudre de matcha et l'eau commencent à se combiner, il est temps de passer à l'étape suivante.
4. Fouetter vivement dans un mouvement de haut en bas (comme écrire les lettres M et W)
Le mouvement de fouettage est essentiel lorsqu'il s'agit de fabriquer de la mousse de matcha . Assurez-vous de garder votre bras droit et de fouetter le thé avec votre poignet en petits mouvements de zigzag. Votre fouet doit former un M ou un W. Cette motion peut sembler un peu inconnue au début, mais vous vous y habituerez avec le temps.
Outils dont vous avez besoin pour faire un matcha mousseux
Avant de commencer à apprendre à faire du matcha mousseux , vous devrez vous assurer d'avoir les bons outils. Nous avons dressé une liste des outils que vous pourriez envisager si vous envisagez de fabriquer de la mousse de matcha.
Chashaku
C'est la cuillère à matcha en bambou. Le design peut sembler simple, mais il présente quelques caractéristiques clés qui facilitent la préparation du thé matcha. Tout d'abord, il a un design plus vertical, par rapport au design horizontal de la plupart des cuillères. Cela facilite le retrait de récipients plus étroits comme une boîte de matcha. La seconde est que le chashaku est un excellent outil de mesure. Tout ce dont vous avez besoin est de deux grosses cuillerées du chashaku et vous aurez la quantité parfaite de poudre pour créer votre thé matcha.
Passoire
La passoire est un autre outil important lors de la préparation du matcha. Il n'y a pas grand-chose de spécial à propos de cet outil, et vous ne le verrez peut-être même pas lors de la cérémonie du thé japonaise, mais c'est parce que la poudre est presfitée. Une bonne mousse de matcha commence par du matcha finement tamisé et de haute qualité.
Fouet à matcha aussi appelé chasen
Le mot japonais pour le fouet à matcha en bambou est le Chasen. Vous pouvez vous référer à cet outil comme le chasen, le fouet à thé chasen, le fouet à matcha ou le fouet à matcha en bambou.
Substituts si vous n'avez pas de fouet
Si vous n'avez pas de fouet en bambou, vous pouvez utiliser un fouet en métal. L'inconvénient est que le fouet sera beaucoup plus bruyant et qu'il ne produira pas un aussi bon mousse de matcha . Si vous voulez vraiment prendre au sérieux le matcha, il est recommandé d'utiliser le fouet à matcha en bambou.
Matcha Bowl aussi appelé Chawan
Le bol à matcha est aussi appelé le Chawan en japonais. Le mot "Cha" signifie thé et le mot "wan" signifie bol, ce qui en fait un nom très simple pour le bol à thé en argile.
Substituts si vous n'avez pas de bol
Si vous n'avez pas le bol à thé matcha officiel, vous pouvez simplement utiliser n'importe quel bol que vous avez à la maison. Idéalement, vous voudrez un bol qui a des côtés plus hauts pour faciliter le fouettage. Le bol à thé en argile est également fabriqué à partir d'argile plus épaisse, ce qui aide à transmettre un sentiment d'importance. Il garde également le thé au chaud plus longtemps. Bien que le bol à matcha en argile soit le meilleur outil pour le matcha, ne pas en avoir n'est pas une excuse pour ne pas profiter d'un bon thé matcha, utilisez simplement ce que vous avez !
Matcha de cérémonie
La chose la plus importante à avoir lors de la préparation d'un bol de thé matcha est bien sûr le matcha lui-même. Ce que vous voulez, c'est du matcha conçu pour être bu nature, sans lait ni sucre. Vous pouvez trouver beaucoup de matcha bon marché en ligne qui est fait pour les lattes et d'autres recettes, mais ce matcha a tendance à être très amer lorsque vous le buvez nature. Vous devriez opter pour un matcha de qualité cérémonielle de première récolte, qui aura beaucoup moins d'amertume que les trucs bon marché, même lorsque vous le buvez nature.
Eau chaude
Bien sûr, l'eau chaude est également un autre ingrédient important lorsque vous préparez du thé. Vous préférerez idéalement opter pour de l'eau filtrée, afin que le calcium n'interfère pas avec le goût du matcha . Vous voulez que l'eau ait un goût aussi neutre que possible. De plus, vous pouvez utiliser une bouilloire électrique pour chauffer l'eau, car cela sera rapide et facile.
5 raisons pour lesquelles vous ne pouvez pas fabriquer de mousse de matcha
1. Matcha de mauvaise qualité
La première raison est que le matcha que vous utilisez est de mauvaise qualité. Nous avons constaté que ces matchas culinaires de mauvaise qualité ne produisent pas une aussi bonne mousse. Si vous envisagez de faire vous-même du matcha et de le boire nature plutôt que dans un café au lait, nous vous recommandons fortement de prendre du matcha de qualité cérémonielle, sinon vous remarquerez qu'il mousse beaucoup moins. Dans le matcha de qualité cérémonielle, certains matchas moussent mieux que d'autres, mais cela ne signifie pas nécessairement que les matchas plus mousseux sont de meilleure qualité, cela se résume simplement à la teneur en saponine du thé.
2. L'eau est trop froide
La deuxième raison pour laquelle votre matcha peut ne pas mousser est que l'eau que vous utilisez est trop froide. Bien que le matcha puisse être préparé dans de l'eau plus froide, il ne se mélange pas aussi bien. Lorsque vous versez l'eau fraîche dans votre matcha, vous remarquerez peut-être que davantage de grumeaux commencent à se former, et comme ceux-ci ne se mélangent pas aussi bien dans l'eau, cela l'empêchera également de mousser. C'est pourquoi nous vous recommandons d'opter pour une température comprise entre 160 et 175 degrés Fahrenheit. Vous ne voulez pas brûler le thé, mais vous voulez le préparer suffisamment chaud pour bien le mélanger. Cela garantira que votre matcha mousse bien et qu'il a meilleur goût.
3. Ne pas utiliser assez de poudre
La troisième raison pour laquelle vous ne pourrez peut-être pas faire mousser votre matcha est que vous n'utilisez pas assez de poudre. En utilisant trop d'eau et pas assez de poudre, le matcha devient trop fin et n'est pas capable de produire une aussi bonne mousse. Vous voulez utiliser environ 2 grammes de poudre ou environ 1 cuillère à café, puis environ 100 ml d'eau. En concentrant votre matcha de cette manière, non seulement vous améliorez la saveur, mais vous pouvez également créer plus de mousse sur le dessus.
4. Ne pas utiliser les bons outils
La quatrième raison pour laquelle vous ne pouvez pas créer la mousse que vous souhaitez est que vous n'utilisez pas les bons outils. Après avoir testé de nombreux outils différents, nous avons constaté que la meilleure façon de fouetter votre matcha est d'utiliser le fouet à thé en bambou ou Chasen. Ce fouet est taillé dans un seul morceau de bambou et les 100 poils se déplacent dans l'eau pour aérer le thé. Même si cet outil est utilisé depuis des centaines d'années, nous trouvons toujours que c'est l'un des meilleurs. Le fouet en métal ne crée pas la bonne quantité de friction dans l'eau, nous avons donc constaté qu'il ne produit pas une aussi bonne mousse. Si vous voulez devenir sérieux au sujet de vos compétences en matière de fabrication de matcha, nous vous suggérons de vous procurer votre propre fouet à thé en bambou.
5. Ne pas utiliser la bonne technique
La cinquième et dernière raison pour laquelle vous ne faites pas mousser votre matcha est la technique de fouettage. Cela prend beaucoup de temps à maîtriser, mais il existe quelques astuces qui peuvent aider à le rendre un peu mais plus facile. Tout d'abord, vous voudrez vous déplacer très rapidement. Lorsque vous regardez les teamasters préparer le thé, ils utilisent des mouvements de poignet très rapides avec peu de mouvement de bras. Vous voudrez également déplacer le fouet à la surface de l'eau en formations en zigzag. Nous avons constaté que c'est le meilleur mouvement pour créer plus de mousse. Ce que j'ai trouvé utile, c'est de pratiquer avec un bol plus grand si vous en avez. Cela vous donnera plus d'espace pour une plus grande amplitude de mouvement. Lorsque vous vous améliorerez, vous pourrez fouetter avec moins d'espace avec seulement votre fouet, mais c'est un bon point de départ. Si vous ne voulez vraiment pas pratiquer vos talents de fouetteur, vous pouvez également utiliser un mousseur à lait pour faire de la mousse de matcha rapide les matins occupés.
Nettoyage après séance de mousse matcha
Une fois que vous avez terminé de préparer votre mousse de matcha, assurez-vous de rincer votre vaisselle, en particulier le fouet à matcha chasen. Vous ne voulez pas mettre votre fouet à matcha sale, ni même le ranger humide. Assurez-vous de le rincer à l'eau puis de le laisser sécher avant de le ranger. De temps en temps, vous voudrez peut-être lui donner un gommage doux avec une vieille brosse à dents. Cela vous permettra d'enlever une partie de la coloration, sans casser les poils fragiles.
Conclusion sur la fabrication de la mousse de matcha
Passons donc en revue ce que nous avons appris. Tout d'abord, assurez-vous d'obtenir un matcha de qualité cérémonielle de haute qualité et mélangez 1 cuillère à café de poudre avec 100 ml d'eau entre 160 et 175 degrés Fahrenheit.
Ensuite, prenez votre fouet à thé en bambou et fouettez-le très rapidement avec des mouvements de zigzag le long de la surface du thé.
Si vous suivez toutes ces étapes, vous savez comment faire du matcha mousseux à la maison. Merci à tous d'avoir regardé, j'espère que vous avez trouvé cet article utile lorsqu'il s'agit de faire du matcha à la maison. Si jamais vous avez des questions, n'hésitez pas à les laisser dans les commentaires ci-dessous. Jusque-là, nous vous verrons la prochaine fois.
