Le matcha décaféiné est une variante de matcha spécialement traitée qui a subi des méthodes pour réduire ou éliminer la caféine.
Contrairement au matcha ordinaire, qui contient naturellement de la caféine en raison des propriétés inhérentes aux jeunes feuilles de thé, le matcha décaféiné offre un goût plus doux et une teneur en caféine plus faible.
Qu'est-ce que le Matcha décaféiné ?
Le matcha décaféiné est une version spécialement traitée du matcha qui a subi des méthodes pour réduire sa teneur en caféine.
Alors que le matcha traditionnel contient naturellement de la caféine, la poudre de matcha décaféiné offre une expérience plus douce, parfaite pour ceux qui cherchent à profiter du thé vert sans le buzz.
Le matcha décaféiné est-il vraiment décaféiné ? Non.
Pas entièrement. Le matcha décaféiné n'est pas totalement exempt de caféine. Même après décaféination, des traces de caféine subsistent.
Si vous vous demandez : « Le matcha est-il sans caféine ? », la réponse honnête est non.
Mais le matcha décaféiné contient beaucoup moins de caféine, généralement environ 1 à 8 mg par portion, contre 20 à 40 mg dans le matcha ordinaire.
Comment est fabriqué le matcha décaféiné ? Les 3 méthodes.
Ce processus de décaféination est appliqué aux feuilles de thé et non à la poudre finie, car la caféine se trouve à l'extérieur des feuilles et une fois moulue, elle peut être difficile à isoler.
Il existe 3 méthodes utilisées pour créer du matcha décaféiné :
Thé Matcha décaféiné au dioxyde de carbone (CO2) n° 1
Cette méthode de production de thé matcha décaféiné utilise du dioxyde de carbone sous pression pour extraire la caféine. Le CO₂ agit comme un solvant, extrayant délicatement les molécules de caféine, qui sont ensuite séparées.
Le CO2 extrait non seulement la caféine, mais également d'autres composés, c'est pourquoi le matcha décaféiné n'aura jamais le même goût que le véritable matcha de qualité cérémonielle .
#2 Thé vert Matcha décaféiné traité à l'eau
Dans cette méthode de production de thé vert matcha décaféiné, les feuilles de thé sont trempées dans l'eau, ce qui permet à la caféine de se dissoudre. L'eau est ensuite filtrée à travers des filtres à charbon actif ou à résine qui capturent les molécules de caféine pour obtenir du thé matcha décaféiné .
L'eau sans caféine est réintroduite dans les feuilles de thé pour préserver la saveur, mais elle aura toujours le goût d'une « seconde infusion » lorsque vous boirez du matcha sans caféine.
#3 Acétate d'éthyle Décaféiné Matcha
Il existe une dernière méthode de production de thé matcha décaféiné : elle consiste à traiter les feuilles de thé avec de l’acétate d’éthyle, un composé naturel présent dans les fruits et légumes. L’acétate d’éthyle se lie sélectivement aux molécules de caféine, qui peuvent ensuite être séparées, laissant ainsi des feuilles de matcha décaféinées.
À qui s'adresse le Matcha Décaféiné ?
Si vous êtes sensible à la caféine, si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous souhaitez simplement réduire votre consommation de stimulants, le matcha décaféiné peut être une excellente alternative. C'est aussi une option idéale pour vos thés du soir ou pour plusieurs tasses tout au long de la journée, sans risque de troubles du sommeil.
Les options de matcha sans caféine sont particulièrement appréciées par :
- Les personnes qui deviennent nerveuses ou anxieuses à cause de la caféine
- Les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou de troubles du sommeil
- Les personnes âgées limitent leur consommation de stimulants
- Si vous recherchez un thé apaisant qui offre néanmoins des bienfaits pour la santé
Même s'il n'est pas totalement sans caféine, le matcha décaféiné offre une expérience beaucoup plus douce et plus relaxante.
Inconvénients du matcha décaféiné
Malheureusement, il est impossible de décaféiner le matcha sans sacrifier quelque chose en retour. Toutes les méthodes de décaféination du matcha impliquent l'extraction de la caféine, et donc de certains composés aromatiques.
Si vous avez déjà infusé du thé deux fois, vous comprendrez ce que nous voulons dire. C'est lors de la première infusion que toute la magie opère. Le matcha décaféiné a souvent le même goût que lors de la deuxième infusion : un peu plus fade, plus liquide et sans cette explosion umami si caractéristique.
Si vous recherchez le goût riche et intense du matcha de cérémonie, le matcha décaféiné pourrait ne pas vous convenir. Cela dit, pour ceux qui ont besoin d'une faible teneur en caféine, le compromis peut en valoir la peine.
Impact sur la saveur et la qualité
C'est au niveau de la saveur que le matcha décaféiné est le plus touché. Que ce soit de l'eau, du CO₂ ou de l'acétate d'éthyle, il y a toujours quelque chose qui se perd au cours du processus.
Le matcha décaféiné a généralement un goût plus doux, plus plat et parfois moins vif. Il peut manquer de la texture crémeuse, de l'umami riche et de l'arôme frais qui caractérisent le matcha classique.
Même la couleur peut changer : de nombreuses poudres de matcha décaféinées sont un peu plus claires en raison d'une légère perte de chlorophylle lors du traitement. Si vous recherchez l'expérience, gardez ceci à l'esprit.
Impact sur les nutriments
La bonne nouvelle ? Bien préparé, le matcha décaféiné conserve la plupart de ses nutriments.
Une analyse de 2021 du matcha décaféiné traité à l'eau a montré qu'il conservait plus de 90 % de ses antioxydants comme l'EGCG et près de 100 % de sa L-théanine, l'acide aminé responsable de l'effet calmant du matcha.
Le matcha décaféiné au CO₂ conserve également la quasi-totalité de ses bienfaits nutritionnels, selon les producteurs japonais qui utilisent cette méthode. Ainsi, même si vous perdez un peu de saveur, les bienfaits du matcha sans caféine pour la santé restent largement intacts, surtout si vous choisissez des marques de qualité.
Alternatives au Matcha décaféiné
Si vous souhaitez profiter des bienfaits du matcha sans caféine ni transformation, il existe une excellente alternative au matcha décaféiné ! Elle vous permettra de profiter pleinement des bienfaits du matcha sans caféine, sans transformation supplémentaire.
Appelée poudre de hojicha , elle est fabriquée à partir de feuilles de thé vert torréfiées et réduites en fine poudre. Son goût se situe entre celui du café et celui du cacao, ce qui la rend idéale dans un latte, presque comme un thé matcha décaféiné .
Matcha décaféiné - Le verdict final
Alors , le matcha naturel est-il bon pour la santé ? Oui ! Si le matcha décaféiné peut être bénéfique pour ceux qui évitent la caféine, si vous supportez un peu de caféine, le matcha non transformé est la solution.
Vous obtiendrez un spectre plus large de profils de saveurs et de nutriments avec ce thé qu'avec un thé matcha décaféiné.
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