Avec toutes les différentes qualités de matcha, il peut être difficile de garder une trace, c'est pourquoi nous avons créé ce guide simple et facile à suivre pour vous.
Nous vous expliquerons ce que sont les grades de matcha, pourquoi ils sont importants, puis nous vous expliquerons les différents grades de matcha.
Commençons! 🎨
Que sont les grades de matcha ?
Les grades de matcha comme le grade cérémoniel n'ont pas vraiment de définition technique, mais une bonne façon de les décomposer est par leur destination.
Ils agissent comme un substitut de la qualité, et tout comme vous ne cuisineriez pas avec un vin haut de gamme, vous ne cuisineriez pas non plus avec un matcha de qualité supérieure.
Le matcha de la plus haute qualité serait gaspillé si vous l'ajoutiez au lait et au sucre.
Au lieu de cela, les qualités de matcha premium sont destinées à être savourées seules et les qualités de matcha inférieures sont destinées à être mélangées avec d'autres ingrédients.
Dans la section suivante, nous vous montrerons comment les différentes qualités de matcha sont fabriquées et comment elles servent à différentes fins.
Différentes qualités de matcha et à quoi elles servent
Voici 3 des grades de base du matcha (du meilleur au pire). Vous pouvez parfois ne voir que deux mentionnés, mais il est important de faire la différence car l'option du milieu peut en fait être assez bonne en soi, mais peut-être pas adaptée à la consommation ordinaire.
#1 Cérémonial Matcha Grades
S'il existe une définition technique de qualité cérémonielle , c'est un matcha qui est destiné à être utilisé pour les cérémonies du thé, mélangé à de l'eau et bu nature.
Contrairement à un latte, ce matcha n'a pas de place pour se cacher, il faut qu'il soit bon !
Beaucoup de travail est nécessaire pour produire ces qualités de matcha plus douces et plus sucrées, alors jetons-y un bref coup d'œil :
Première récolte
Lorsque nous parlons de grades de matcha cérémoniels chez Nio, nous nous référons au matcha de la première récolte. Le théier peut être récolté jusqu'à 4 fois dans l'année, mais la première récolte sera la plus riche en nutriments.
Ombragé
Les théiers sont ombragés 3 semaines avant la récolte afin de développer une saveur plus douce et plus sucrée. En effet, si le théier était exposé au soleil, il produirait plus de catéchines amères et moins de théanine sucrée et savoureuse.
Récolte
Lorsque la première récolte arrive au début ou au milieu du printemps, les feuilles de thé sont récoltées, mais seules les 3 premières pousses sont sélectionnées. Ce sont les plus riches en nutriments et les plus doux en saveur, ils sont donc les plus recherchés pour les thés haut de gamme comme le matcha.
Traitement
Le traitement des feuilles utilisées pour fabriquer des qualités de matcha premium est très similaire à tout autre thé vert japonais à deux exceptions près. L'un est l'enlèvement des tiges, ce qui nuirait à la saveur et le second est le broyage dans le moulin à pierre. Ce grand moulin est fait de granit et possède un grand réseau de rainures qui poussent les feuilles à mesure qu'elles sont broyées en une poudre de plus en plus fine. Il faut une heure au moulin pour produire 50 grammes de cette précieuse poudre.
En conséquence, les qualités cérémonielles de matcha sont idéales pour être bues nature. Au cours de la culture et de la production longues et intensives en main-d'œuvre, le thé développe une douceur naturelle, et il n'a pas besoin de lait ou de sucre.
#2 Qualités de Latte Matcha
Si certaines des étapes sont sautées, vous vous retrouvez avec un matcha de qualité inférieure qui est parfait pour les lattes comme le matcha de qualité latte . Nous aimons faire une distinction avec cette catégorie car même si vous faites un matcha latte, vous voulez toujours de la haute qualité.
Notre matcha de qualité latte est cultivé à Shizuoka par un cultivateur de thé talentueux qui le produit sans l'utilisation de pesticides ou de produits chimiques. Il utilise juste une récolte de thé ultérieure, et par conséquent, le matcha de qualité latte peut être acheté à une fraction du prix.
Il n'a pas une couleur aussi verte, et il est un peu plus amer mais ce n'est pas un problème car il est destiné à être mélangé avec du lait et du sucre pour créer un délicieux matcha latte ! Le prix est plus abordable, ce qui est formidable car vous pouvez ajouter quelques cuillères à votre latte chaque matin sans vous soucier des coûts.
#3 Catégories culinaires de matcha
Enfin, nous avons le matcha de qualité la plus basse et c'est le matcha de qualité culinaire.
Comme son nom l'indique, ces matchas sont destinés à être mélangés à d'autres ingrédients pour créer toutes sortes de délices culinaires comme la crème glacée au matcha, les gâteaux au matcha, les biscuits et plus encore.
En général, plus vous ajoutez de choses au matcha, moins la qualité compte.
Nous aimons faire la distinction entre ajouter un peu de lait dans un matcha et le mélanger dans une glace au matcha par exemple.
Où trouver les meilleurs grades de matcha ?
Quoi qu'il en soit, j'espère que notre guide a du sens lorsqu'il s'agit de différencier les différentes qualités de matcha. Si vous souhaitez tester la qualité du matcha à la maison, vous pouvez simplement comparer la couleur sur une feuille de papier et vérifier à quel point il est vert. S'il s'agit d'une nuance de vert vibrante, vous avez probablement un bon matcha et s'il est plus brun ou jaune, il y a de fortes chances que vous ayez soit un vieux matcha, soit un matcha de qualité inférieure.
Bien sûr, la couleur n'est pas une indication parfaite, car il y a une variabilité même dans les matchas premium, certains cultivars étant d'un vert plus foncé et d'autres d'un vert plus clair, mais vous voyez l'idée.
Thés Nio
Si vous cherchez à obtenir du matcha de cérémonie, vous pouvez découvrir certains des meilleurs thés que nous avons trouvés lors de nos voyages à travers le Japon. Nous avons rencontré des dizaines d'agriculteurs et échantillonné des centaines de thés matcha différents et compilé une liste de nos favoris sur nioteas.com que vous pouvez commander avec la livraison gratuite dans le monde entier.
Comme nous l'avons mentionné précédemment, nous fournissons également du matcha de qualité latte qui provient d'une source de haute qualité. Il est important d'être un peu pointilleux même lorsque vous préparez un café au lait.
